ตั่งใจว่าจะทำผัดมะเขือยาว หาไปมาก้อเจอเรื่องนี้ใน web //www.pantown.com/board.php?id=16288&area=3&name=board4&topic=246&action=view โดยส่วนตัวชอบกินผัดมะเขื่อ หรือเอามะเขือไปเผา หอม หวาน น่ม อร่อย ไม่ชอบกินมะเขือสด มันฝาด

  ที่เคยรู้ถ้าไม่อยากให้ผลไม้ หรือผักที่หั่นแล้วดำก้อแช่น้ำ แล้วใส่เกลือนิดๆ มะนาวก้อได้ เช่นทำผัดมะเขือยาว ก้อเตรียมมะเขื่อยาวมาล้างผลอกเปลือกแล้วหั่นแนวขวางแช่น้ำเย็นโรยเกลือหน่อยนึง รอผัด จากนั้นก้อเตรียมเครื่องปรุงอันอื่น
     ส่วนเนื้อหาจาก web ก้อนี่เลย

     ก่อนอื่น เอาน้ำใส่กาละมังเยอะๆ กะว่าท่วมมะเขือหลังจากหั่นเสร็จเเน่ๆ เเล้วเอาเกลือโรยลงไปในน้ำ ทีนี้ตั้งท่าให้ดีค่ะ การหั่นมะเขือยาว มีสองเวอร์ชั่น หมายถึงในครอบครัวตัวเองนะคะ

อันเเรก เอามะเขือมาหั่นเป็นท่อนๆตามขวาง ยาวสักหนึ่งนิ้ว หรือ สี่เซ็นต์เท่าๆกันค่ะ อันนี้เเม่ทำ (เเม่ทำเเบบนี้)
อันที่สอง เอามะเขือมาหั่นเเบบฝานๆเเบบเป็นสามเหลี่ยมปิรามิดด้านไม่เท่ากัน (ย่าทำเเบบนี้)
     เสร็จเเล้วเเช่น้ำเกลือไว้สักครู่ จนกระทั่งถึงตอนใกล้จะลงกระทะค่ะ

     เอากระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมัน พอน้ำมันร้อนเเต่อย่าให้ร้อนจัดจนควันขึ้น เอากระเทียมที่ทุบเเล้วใส่ลงไป (พริกทุบนี่ ใส่เพิ่มเองค่ะ) ที่บ้านเวลาผัดจะไม่ใส่เนื้อสัตว์เลยนะคะ เเต่ถ้าอยากใส่ก็ใส่หมูสับได้ค่ะ พอกระเทียมเริ่มเหลือง (เเต่ระวังอย่าให้เหลืองไป เดี๋ยวจะไหม้ทีหลัง ) รีบเอามะเขือยาวที่เราเเช่น้ำไว้ เเล้วสงขึ้นมาใส่กระชอบก่อนหน้าที่จะผัดไม่นาน พอสะเด็ดน้ำ โยนลงไปในกระทะเลย เเล้วพลิกๆกลับๆ ผัดๆ สักสองสามสี่ห้าที ให้มันโดนน้ำมันทั่วๆ เเต่ขั้นตอนนี้ต้องเร็วๆเเละลนลานมากๆ เสร็จเเล้วรีบเอาฝาลังถึง(ถ้ามี) ครอบลงไปที่กระทะค่ะ ระวังเรื่องไฟด้วย เพราะเราจะไม่เห็นมะเขือข้างใน ถ้าไฟเเรงไป มันจะไหม้ค่ะ เสร็จเเล้วกะพอว่ามะเขือนาบไปกับกระทะสักครู่ เอาน้ำพอประมาณ อย่าเยอะไป ราดไปที่กระทะตามขอบๆฝาลังถึง รอสักครุ่ เปิดฝาขึ้น พลิกๆมะเขือ เเล้วครอบฝาต่ออีก คะเนว่ามะเขือสุกตามต้องการเเล้ว เอาฝาลังถึงออก เเล้วทำหลุมตรงกลางมะเขือ ใส่น้ำตาลปี๊ปก้อนเล็กๆลงไป ใส่น้ำปลา เเล้วชิมรส ถ้าพอใจเเล้ว ใส่ใบโหระพา พลิกสองที ให้มันซ่อนๆอยู่ในมะเขือ ปิดเตาเเก๊ส ความร้อนจากมะเขือ จะทำให้โหระพาสุกเเละเขียวสวยเองระหว่างทีหันไปหยิบจานมาตัก
    **ขอโม้ค่ะ คือว่าสูตรการผัดเเบบนี้ ได้มาจากย่า ซึ่งย่าเรียนมาจากพ่อของย่าอีกที ทีนี้พ่อของย่านี่มาจากเมืองจีนเเบบหางเปียมาเลย เสร็จกัน คนเลยรู้กันหมด ว่ายายนี่มาจากไหน
    สุดท้ายต้องลองทำดูก่อนดีก่า