Group Blog
 
<<
มิถุนายน 2553
 
 12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
27282930 
 
14 มิถุนายน 2553
 
All Blogs
 

my Stink Kimji :: กิมจิฉุนๆ สูตรนี้เฉพาะคนชอบกระเทียมนะคะ



my Stink Kimji :: กิมจิฉุนๆ สูตรนี้เฉพาะคนชอบกระเทียมนะคะ

อลังการงานสร้างมากๆ ทำกิมจิคราวนี้ เริ่มจากทำผิดฤดู มาทำเอาตอนผักแพงมากถึงมากที่สุด สนนราคากิมจิกะละมังนี้ เฉพาะค่าผัก ไม่ต่ำกว่าห้าร้อยบาทแน่นอน - -" แต่ก็ยังถูกกว่าซื้อเค้ากินเนาะ กลิ่นแรงถูกใจกว่าด้วย ชิชะ ^^ ... ไปได้สูตรนี้มาจาก True Explore 2 ค่ะ รายการ "ท่องแดนกิมจิ" ดูสาวๆเกาหลีทำแล้วก็อยากเล่นมั่ง ทำผิดทำถูกไปสามสี่หน (ฟาดเรียบทุกหนนะคะ ไม่เคยทิ้ง อุอุ)

ทำคราวนี้ เห็นทีต้องจดสูตรไว้บ้าง ทำคราวหน้ามือจะได้นิ่งๆซะที เผื่อเอาไปฝากใครเค้าได้ไม่ต้องลุ้น ^^

สูตรนี้หนักกระเทียมหน่อยนะคะ
- ผักกาดขาว ๒ กิโล (๔ หัว เลือกก้านอวบๆ จะได้กิมจิกรอบอร่อยค่ะ)
- หัวไชเท้า ๑ กิโล ( ๓ หัวค่ะ ใครชอบกิมจิหัวไชเท้า ซื้อเพิ่มอีกซักหัวค่ะ)
- เกลือทะเล ๑ ถุงครึ่ง (ประมาณ ๑ ถ้วยค่ะ) ใช้เป็นเกลือเม็ดหยาบหน่อยจะดีกว่าเกลือเม็ดละเอียดจิ๋วนะคะ ควบคุมปริมาณง่ายกว่า
- ต้นหอม ๑๐๐ กรัม (ก็หนึ่งแพ๊คของผักดอกเตอร์เค้าหน่ะค่ะ)
- กระเทียม ๒๐๐ กรัม
- ขิงดอง
๕๐ - ๖๐ กรัม
- กุ้งแห้ง ๖๐ - ๗๐ กรัม
- พริกชี้ฟ้าแดง ๑๐๐ กรัม (ใครไม่มีพริกชี้ฟ้าแห้ง ซื้อเพิ่มอีก ๑๐๐ กรัมค่ะ)
- พริกชี้ฟ้าแดงป่น ๕๐ กรัม (ประมาณ ๓/๔ - ๑ ถ้วย)
- น้ำตาลทรายแดง
๒๐ - ๓๐ กรัม
- น้ำปลา ๓ - ๔ ช้อนโต๊ะ

อ้อ! อย่าลืม ถุงมือพลาสติก ๑ - ๒ คู่ กะละมังที่เหม็นได้ แล้วก็กล่องพลาสติกเข้าตู้เย็นที่เหม็นได้เช่นกันค่ะ ^^

ทำกิมจินี่ใช้เวลานานใช้ได้ เพราะฉะนั้น ทำไปเลยทีเดียวเยอะๆค่ะ
- หมักผักครั้งแรก ประมาณ ๓ - ๔ ชั่วโมง
- หมักเครื่องกิมจิ ประมาณ
๑ - ๒ ชั่วโมง
- หมักกิมจิอุณหภูมิห้อง ๑ คืน
- หมักต่อในตู้เย็นอีก ๓ - ๔ วัน (อันนี้แล้วแต่ชอบแล้วค่ะ ยิ่งนานมันก็จะเปรี้ยวขึ้นเรื่อยๆ นั่นเอง)

เริ่มเลยดีกว่า...


ผักกาดขาวผ่าครึ่งค่ะ ไม่ต้องตัดหัวทิ้งเลยนะคะ เดี๋ยวเราค่อยตัดทิ้งตอนจะกิน เก็บไว้ให้มันยึดเหนี่ยวกันก่อน ล้างเยอะๆ แล้วสะบัดๆให้แห้ง (ถ้าใช้แบบปลอดสารก็อุ่นใจขึ้นมาหน่อย^^)


เกลือ...เทใส่ถ้วยไว้ให้หยิบจับง่ายๆ
สาดเกลือใส่ผักกาดไป
ทีละชั้น กะว่าให้ทั่วถึงค่ะ
เราต้องกะปริมาณเกลือให้พอดีๆ กับผักทั้งหมด เพิ่มเติมได้นิดหน่อย ไม่ซีเรียสค่ะ


โรยเกลือเสร็จแล้วเรียงใส้หม้อ หรือกะละมัง แล้วคลุมด้วยพลาสติกไว้ค่ะ (ใครเกลือเหลือจากด้านบน ก็โรยๆลงไปค่ะ) เริ่มจับเวลา อีกซัก ๔ ชั่วโมงก็เปิดได้


วันนี้อยากกินกิมจิหัวไชเท้าด้วย หั่นเป็นเต๋าโตๆ แล้วโยนใส่หม้อข้างบนไปด้วยค่ะ ไม่ต้องคลุกเกลือ ส่วนที่เหลือหั่นเป็นท่อนประมาณ ๒ นิ้ว แล้วขูดเป็นเส้นๆค่ะ (บางคนขูดท่อนเล็กๆไม่ถนัด ก็ขูดยาวๆแล้วมาหั่นเอานะคะ คือเราต้องการเส้นหัวไชเท้าประมาณ ๒ นิ้วหน่ะคะ)


ต้นหอม...หั่นเป็นท่อนๆ ตรงหัวหั่นครึ่งซะหน่อยค่ะ ใส่รวมไว้กับหัวไชเท้า


ขิงดอง...ซอยเป็นเส้นๆเช่นกัน


กุ้งแห้ง...ปั่นให้ละเอียดค่ะ


กระเทียม...ปั่นต่อจากกุ้งแห้งเลยค่ะ (ได้หลานๆ มาช่วยหั่นกระเทียม อยากหยิบ อยากจับไปซะทุกอย่าง อิอิ :")


พริกชี้ฟ้า...เอาเม็ดออก หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วปั่นให้ละเอียดค่ะ (อันนี้หลานๆกลัว หนีไปเล่นอย่างอื่นแล้ว ^^) อ้อ! อย่าลืมใส่ถุงมือนะคะ ขั้นตอนพริกๆเนี่ย ไม่งั้นมือจะร้อนผ่าวไปอีกนาน พริกชี้ฟ้าแดงแห้ง น้ำตาล น้ำปลา ชั่งตวงแล้วก็ใส่รวมไปเลยค่ะ


คลุกกันเลยโล๊ด คลุกๆ ขยำๆ ให้เข้ากัน ... คลุกไปคลุกมาเจอหัวไชเท้าหลงอยู่ท่อนนึง ต้องขูดใหม่ เสียถุงมือไปหนึ่งข้างเลย ขูดเอาถุงมือตัวเอง  - -"


คลุกๆจนน้ำมันเริ่มออกมาหน่ะค่ะ ตอนแรกทุกอย่างจะแห้ง พอเราคลุกไปคลุกมา มันจะแฉะขึ้นเรื่อยๆ รวมๆไว้เป็นก้อน แล้วแหร๊บไว้สักพัก (บางตำราเค้าก็เอาไปทาผักเลย แต่ผักเรายังไม่ได้ ขอทิ้งไว้ก่อนละกันนะคะ)


ครบ ๔ ชั่วโมง...ผักเหี่ยวดีแล้วค่ะ บีบน้ำเกลือทิ้งได้เลย ผักไม่กรอบหักแล้ว ... บีบเหมือนบิดผ้ากันเลยทีเดียว ^^


ขั้นตอนนี้ หากะละมัง หรือถาดก้นลึกๆ มาทำนะคะ จะได้ไม่เละเทะ ... ละเลงเครื่องกิมจิที่เราหมักไว้ไปตามใบค่ะ ทำเป็นชั้นๆ จากใบนอกเข้ามาใจผักค่ะ (เหมือนตอนสาดเกลือ) โปะๆไปเรื่อยๆ


ตรงใจผักก็โปะไว้เยอะๆหน่อย เสร็จแล้วก็ทบๆใบ รวบเครื่องกิมจิเราไว้ค่ะ (งงมั๊ยคะเนี่ย อธิบายยากจัง) เอ่อ...ทำยังไงก็ได้ให้มันออกมาเป็นก้อนประมาณนี้แล้วกันนะคะ ให้เครื่องที่เราโปะไว้ไม่หลุดออกมาเป็นพอ ไม่รู้จะอธิบายยังไง หมกๆเครื่องกิมจิเราไว้ข้างในหน่ะค่ะ - -"


โปะๆ หมกๆ จนครบทุกอัน เรียงใส่กะละมังไว้ก่อนค่ะ กะละมังนี่ลึกหน่อยก็ดีนะคะ เดี๋ยวน้ำมันจะออกมาเยอะเลย ... แหร๊บไว้ค่ะ แหร๊บให้แน่นอย่าให้อากาศเข้าได้ (ใครจะใส่ไว้ในกล่องก็ได้นะคะ) พักไว้นอกตู้เย็นซักหนึ่งคืน


ตื่นเช้ามา บวมขึ้นมาใหญ่เลย แก๊สมันออกมาหน่ะค่ะ ... แกะพลาสติกออก น้ำนองเต็มตลิ่งเลยค่ะ


ชิมดูแล้ว ยังเหม็นกระเทียมไม่สะใจ ขอหั่นกระเทียมโรยเพิ่มหน่อยค่ะ (อีกหนึ่งหัวยักษ์) คราวนี้เรียงใส่กล่องพลาสติก เทน้ำทิ้งไปบ้าง แล้วก็เอาเข้าตู้เย็นค่ะ

สองวันผ่านไป ... (ชิมไปหนึ่งก้อนเล็ก)

สามวันผ่านไป ... (
ชิมไปอีกหนึ่งก้อนใหญ่)

วันที่ ๔ รสชาติลงตัวที่ซู๊ดดดดด กินกับข้าวสวยร้อนๆนี่สุดยอดค่ะ แต่ถ้าใครชอบกิมจิรสเปรี้ยว อาจจะต้องหมักนานอีกหน่อยนะคะ (บางคนเค้าก็บีบมะนาวเพิ่มรสชาติแบบไทยๆลงไปค่ะ) แต่จริงๆ คนเกาหลีเค้ากินกิมจิรสเค้มนะคะ เรียกว่าเค้มและฉุนไม่เหมือนกิมจิตามบุฟเฟ่บ้านเราแน่นอน ... เวลากินก็หั่นแกนผักทิ้งไปค่ะ กินจากอันข้างล่างก่อน

!!! แต่ที่สำคัญเวลาเอากล่องออกมา ต้องรีบเอากลับไปแช่นะคะ อย่าให้มันเปลี่ยนอุณหภูมิบ่อย จะเสียเอาได้ค่ะ !!!

ย้ำอีกครั้งนะคะว่า สูตรนี้สำหรับคนชอบกระเทียมเท่านั้นนะคะ ส่วนใครไม่ชอบ เห็นทีต้องลดกระเทียมลงไปซักครึ่งนึงค่ะ (แต่กิมจิมันต้องฉุนๆน้าา ฉุนกึ๊ก ฉุนกึ๊ก)





 

Create Date : 14 มิถุนายน 2553
11 comments
Last Update : 27 ตุลาคม 2553 12:59:53 น.
Counter : 1797 Pageviews.

 

ขอแบ่งมากกินที่บ้านบ้างได้มั้ยยยยยยยย

 

โดย: superying IP: 58.9.16.67 14 มิถุนายน 2553 11:53:20 น.  

 

ฉุนกึ๊ก ฉุนกึ๊ก ช๊อบ...ชอบกระเทียมเยอะๆๆ แต่กลิ่นนี่ก็ใช้ได้เลย รีบเปิดรีบปิด ไม่งั้นคลุ้งไปทั่ว แต่อร่อยสุดยอด

 

โดย: jlin ^^ IP: 125.27.49.15 14 มิถุนายน 2553 12:20:23 น.  

 

ที่จริงอยากลองทำนะ แต่กลัวกินไม่ได้

 

โดย: สุดปลายฟ้าสีฟ้า 14 มิถุนายน 2553 14:18:02 น.  

 

เคยทำที่นึง แต่ต้องทิ้งหมดเลย มันเสีย ต้องลองทำสูตรนี้ดูบ้าง ให้ผักถูกก่อน

 

โดย: Tree Rose 14 มิถุนายน 2553 15:47:21 น.  

 

รอทำหน้าหนาวดีกว่าค่ะ ผักอวบกว่าด้วย

 

โดย: ToBeMind 15 มิถุนายน 2553 0:37:11 น.  

 

อืมมมม น่าทานที่ซู๊ดดดด มาบ้านนี้ทีไรกลับไปหิวโซกทุกทีเลยยยย

 

โดย: Ananas99 17 มิถุนายน 2553 15:43:34 น.  

 

สุดยอด น่าทานมากครับ

 

โดย: yokieboy 21 มิถุนายน 2553 15:19:33 น.  

 

เราเคยทำแต่........ไม่น่าทานอย่างนี้ต้องเอาไปลองทำดูบ้างเน๊าะ..

 

โดย: goldtiger (goldtiger ) 25 มิถุนายน 2553 10:49:13 น.  

 

ไม่เอามาให้ชิมเลย

 

โดย: วัฒน์ IP: 58.9.111.165 25 มิถุนายน 2553 12:38:35 น.  

 

ถ้าอยากทานรสชาติไทยๆนะคะ ทิ้งไว้อย่างน้อย 1 อาทิตย์เลยค่ะ จะมีรสเปรี้ยว แซ่บถูกใจ สูตรนี้ทำหลายหนแล้วค่ะ นี่ก็หมักไว้อีกหนึ่งกะละมังแล้วค่ะ หมดเร็วจริงๆ อิอิ

 

โดย: ToBeMind 30 มิถุนายน 2553 10:44:44 น.  

 

เอาใหม่ครูต๊อบ หนูจะพยายามใหม่ มาเยือนอีกรอบและ

 

โดย: kuko IP: 58.9.103.194 1 พฤศจิกายน 2553 23:00:37 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ


ToBeMind
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed

ผู้ติดตามบล็อก : 8 คน [?]





สีข้าวกล้องทานเองที่บ้าน...คุ้มค่ะ (แม่ว่างั้น)


Pumpkin Whole-Wheat Bread


Oreo Strawberry Cheese Cake


Honey Oat & Prune Bread


Super Potato Salad


TaKoYaKi ครบๆ เลียบแบบคุณแม่ชาวโอซาก้า


Chicken-Mushroom Fidelini


"ไข่ชะพลู"ทานคู่กับน้ำพริก



Friends' blogs
[Add ToBeMind's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.