อาหารพื้นเพของภาคใต้ "แกงเนื้อใส่มันขี้หนู"
-มันขี้หนูหลายคนอาจไม่เคยเห็นและรู้จัก
-สำหรับเราแล้ว เรากินมาตั้งแต่เด็ก เมื่อก่อนที่บ้านปลูกแซมบริเวณสวนยางที่ยังไม่กรีด เราไปถอนหัวมันขี้หนูกับครอบครัว และเพื่อนพี่สาวจากมหาวิทยาลัยอีก 10 คน สนุกมากๆ
-มันขี้หนู ไม่มีให้กินทุกถดู มักมีตอนฤดูฝนของภาคใต้ฝั่งตะวันออก
-มันขี้หนูมักนำไปแกงเหลือง และแกงใส่เนื้อ(สำหรับชาวมุสลิม) และเนื้อสัตว์อื่นๆ
-มีวิธีแกงหลายแบบ เมื่อก่อนที่บ้านก็ตำเครื่องเอง ปัจจุบันมีผงแกงสำเร็จรูปขายและมันหอมมากๆ ซึ่งเราต้องนำมาใส่กะปิเพิ่ม
-มุสลิม 4 อำเภอของสงขลาและ 3 จังหวัดชายแดนจะนิยมแกงแบบนี้ค่ะ
-เวลามีงานบุญ ก็ใช่ผงแกงนี้ในการทำเช่นแกงเนื้อกับหยวกกล้วย หรือกล้วยดิบ
มาดูว่าของเราน่ากินไหม
เริ่มโขลกมันขี้หนูกันเลย ในภาพจะเป็นวิธีที่ 1 ค่ะ (เล่นเอาหมดแรงเลยค่ะ) วิธีที่ 1 นำผ้าไปชุบน้ำและมาห่อมันขี้หนู แล้วกดกับพื้นไปมา วิธีที่ 2 วิธีนี้ง่ายและไม่เหนื่อย -มือซ้ายถือมันขี้หนู -มือขวาถือผ้า แล้วใช้เล็บกดที่มันขี้หนูไปมาจนหมดเปลือก
แล้วนำมาแช่น้ำ
ขั้นตอนการทำ -จะบอกว่า แกงแบบภาคใต้กะทิจะไม่แตกมันเหมือนแกงภาคกลาง และไม่ค่อยเลี่ยน -วิธีทำน้ำยาขนมจีนแบบภาคใต้ก็ต้องทำเช่นนี้ คือไม่แตกมัน
Create Date : 05 มกราคม 2554 |
|
5 comments |
Last Update : 5 มกราคม 2554 21:33:32 น. |
Counter : 3790 Pageviews. |
|
|
|