Bloggang.com : Tiny Bakery : << Chicken Farm Baker's Project 22: In love with Bagels,Egg Benedict with Spicy Hollandaise sauce >>

<< Chicken Farm Baker's Project 22: In love with Bagels,Egg Benedict with Spicy Hollandaise sauce >>

มาแล้วๆๆ มาส่งการบ้านฟาร์มไก่เดือนนี้แล้วจ้าาาา

คราวนี้พี่จิ๊บน้อย Iyada ณ เจแปนเป็นโฮสท์
ให้พวกเราทำเบเกิ้ล แล้วจับมันแปลงร่างเป็นเมนูอื่นด้วย
เห็นโจทย์เดือนนี้ก็ลัลล๊ามากๆ เพราะเค้าชอบหนมปังงงงงง
ยิ่งเป็นเบเกิ้ลแล้วด้วย ยิ่งชอบมาก
ชอบหนมปังเหนียวๆนุ่มๆเปลือกกรอบๆ
เมนูประจำก็เบเกิ้ลกะครีมชีสแล้วก็แซลมอนนนนน

แต่ครั้นจะทำเมนูเดิมๆก็จะไม่ท้าทาย
เลยขอเอามาทำอีกหนึ่งเมนูโปรด ก็คือเอ้กเบเนดิกท์
ปกติจะใช้อิงลิชมัฟฟินไม่ก็บาเก็ตต์
พอเอาเบเกิ้ลมาทำแล้วก็อร่อยไม่แพ้กันค่ะ
ดูจะเป็นฝรั่งๆนะ เลยขอใส่ความเป็นไทยด้วยHollandaise sauceรสต้มยำ
แซ่บบบบบนะพี่น้อง ฮ่าๆๆๆ

เบเกิ้ลคราวนี้ของบัวแอบเยอะสิ่งนิดนึง
เนื่องจากกำลังทดลอง natural sourdough starter
ก็คือการหมัก starter แบบธรรมชาติ คือไม่ใส่ยีสต์นั่นแล
ปกติแล้วถ้าใส่ยีสต์ก็ 24 ชม.ใช้ได้
แต่พอไม่ใส่ยีสต์ เราจะต้องทิ้งแป้งที่ผสมกับน้ำสะอาดไว้อย่างน้อยสี่ถึงห้าวัน
ระหว่างนั้นต้องคอยรีเฟรชด้วยการตักออก
แล้วเติมน้ำและแป้งเข้าไปแทนที่บางส่วน เก็บในอุณหภูมิห้องจนเกิดยีสต์
แอบเหนื่อยและวุ่นวาย แต่สนุกสนานดี ฮ่าๆๆๆ
นั่งมองการเปลี่ยนแปลงแต่ละวัน
โดยเฉพาะวันที่สามที่เค้าว่าจะจะแยกชั้น และมีแอลกอฮอลล์สีเหลือง
กลิ่นนี่มันเบียร์ชัดๆเลยอ่ะ ฮ่าๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆ
คราวนี้บัวไม่ได้ถ่ายรูปแต่ละวันไว้
คราวหน้าทำใหม่จะเอามาลงให้ดูนะคะ
วันนี้ดูแบบพร้อมใช้ไปก่อนนะ

ข้างบนคือวันที่สาม ข้างล่างคือวันที่สี่
ถ้ามองดีดีอันล่างขอบๆจะมีน้ำๆ
บัวไม่ได้ใส่ชามใสๆ ไม่งั้นจะมองเห็นเลยค่ะว่ามันเป็นน้ำสีเหลืองๆแยกชั้นอยู่

ทำง่ายๆโดยการผสมแ้ป้งอเนกประสงค์ครึ่งถ้วย กับน้ำสะอาดครึ่งถ้วย
ใส่โหลสะอาดๆ ปิดด้วยผ้าหรือฝาที่มีรูให้ระบายอากาศด้วย
แล้วคอยตักออกครึ่งถ้วยทุกวัน เติมแป้งกับน้ำอย่างละ1/4ลงไป
พอครบสี่วันก็เอาเข้าตู้เย็น แล้วคอยรีเฟรชทุกสัปดาห์ค่ะ

พอครบสี่วันแล้วก็มาทำเบเกิ้ลกัน
แต่ขอบอกว่าสูตรที่ใช้เนี่ย ดันต้องหมักแป้งข้ามคืนอีก
สรุปเกือบอาทิตย์นะถึงจะได้กินเนี่ย เบเกิ้ลอิชั้น กร้ากกกก

Wholewheat Sourdough Bagel
Adapted from The Bread Baker's Apprentice by Peter Reinhart

For the sponge:

185 กรัม แป้งขนมปัง
1/4 ช้อนชา instant yeast
215 กรัม น้ำสะอาด
140 กรัม sourdough starter

วันแรก
ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันในชามผสม พักไว้ 2 ชม.

ต่อไปมาทำโด
For the dough:

1/4 ช้อนชา instant yeast
235 กรัม แป้งอเนกประสงค์ (บัวใช้แป้งอเนกประสงค์ 135 แป้งโฮลวีท 100)
6 กรัม เกลือ
1 1/2 ช้อนชา malt syrup

พอส่วนของสปองจ์ได้ที่แล้ว ใส่ส่วนของโดลงไปทั้งหมด
ถ้าใช้เครื่องก็นวดประมาณ 7-8 นาที
แต่ถ้าชอบใช้กำลัง เอร๊ยยย นวดมือแบบบัวก็นวดไปสัก 10 นาทีค่ะ

วางโดที่ได้ลงในชาม คลุมด้วยผ้าบางๆในอุณหภูมิห้องประมาณ 30 นาที
แล้วใช้พลาสติกแร็ปปิดปากชามใส่ตู็เย็นไว้ข้ามคืนค่ะ

เช้ามาก็เอาแป้งมาชกไล่ลมซะหน่อย
แล้วแบ่งแป้งขนาดตามชอบ
ตามสูตรเค้าได้เบเกิ้ลไซส์มาตรฐานแปดชิ้น
บัวทำแบบมินิ เลยได้ทั้งหมดสิบชิ้น
วิธีการขึ้นรูปเบเกิ้ลมีสองแบบ แล้วแต่ถนัด
บัวเลือกแบบนี้เพราะสนุกดี ฮ่าๆๆๆๆๆ
คือการใช้นิ้วจิ้มลงไปตรงกลางแป้งให้เป็นรู
แล้วใช้นิ้วสองนิ้วยืดแป้งตรงกลางจนรูใหญ่ขึ้น
วิธีนี้เวลาอบออกมารูของเบเกิ้ลจะไม่ใหญ่มากนะคะ
ถ้าชอบแบบรูใหญ่หน่อยต้องลองแบบที่คลึงเป็นเส้นแล้วเอาชายมาต่อกัน
เสร็จแล้วพักแป้งอีก 15-20 นาทีจนพองขึ้น

วอร์มเตาไว้ที่ 200 c

ระหว่างรอก็เอาหม้อใส่น้ำ ตั้งไฟให้น้ำเดือด แล้วหรี่ไฟลง
ใส่แป้งลงไปต้มข้างละ 10 วินาที กลับด้านนับอีก 10 วินาที
วางลงบนถาดอบ บัวโรยด้วยป็อปปี้ซี๊ดเพิ่มความกรุบกรอบ
อีกแบบโรยพาร์เมซานชีสกับออริกาโน่

อบนาน 15-20 นาทีแล้วแต่ขนาดของเบเกิ้ล
ปัญหาของบัวคราวนี้คือดันทำชิ้นเล็ก
อบไม่นานก็สุกแล้ว แต่สียังไม่ทันจะน้ำตาลสวยเลย
ครั้นจะอบนานกว่านี้ก็กลัวจะแห้งแข็งไปซะก่อน
รู้งี้ทาegg wash ซะก็ดี

ได้เบเกิ้ลแล้วมาทำอาหารเช้าของเรากันเถอะ
บัวเอาเบเกิ้ลไปผ่าครึ่ง เอาไปปิ้งพอให้กรอบด้านนอก
ทำ poached egg โดยการเอาน้ำใส่หม้อสักครึ่งลิตร
ใส่น้ำส้มสายชูลงไปหนึ่งช้อนโต๊ะ ใช้ช้อนคนให้น้ำวนๆ
แล้วตอกไข่ลงไปตรงกลางน้ำวนนั่นแหละ
ไข่ดาวน้ำของคุณจะเกาะตัวกันสวย ไม่เป็นแพใหญ่เกิน
ดูว่าไข่ขาวเริ่มสุกคือไข่จะลอยขึ้นมา
อย่าต้มนานนะคะ เพราะไข่จะกระด้างเกินไป
ที่สำคัญ ถ้าไข่แดงสุกเกินก็จบกัน ฮ่าๆๆๆๆ
อย่าลืมเอาเบคอนไปทอดกรอบๆรอไว้ด้วยนะ

ส่วนHollandaise sauce ต้มยำแบบง่ายๆ

2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวหรือเลมอน ขูดเอาผิวด้วยนะคะ
4 ช้อนโต๊ะ น้ำร้อน
3 ฟอง ไข่แดง
1/2 ถ้วย เนยจืด
2 ช้อนโต๊ะ เครื่องต้มยำโลโบ

ละลายเนย และรักษาอุณหภูมิไว้ให้อุ่นๆ
ตีไข่แดงในชามผสมที่วางบนหม้อน้ำเดือดจนข้นขึ้น ยกลงจากเตา
ค่อยๆใส่น้ำร้อนลงไปทีละช้อน คนตลอดเวลา
เติมน้ำและผิวมะนาว ตามด้วยเนยละลาย
ปิดท้ายด้วยเครื่องต้มยำ เสร็จแล้วคร้าบบบบบ

ประกอบร่างโดยเอาเบคอนวางลงบนเบเกิ้ลผ่าครึ่งของเรา
ตามด้วยไข่ดาวน้ำ เพิ่มมะเขือเทศเพื่อคุณค่าทางโภชนาการ
ราดด้วยซอสต้มยำมากน้อยตามชอบ

รีบกินตอนไข่ยังร้อนๆนะจ๊ะ

กัดเนื้อเบเกิ้ลเปล่าๆให้ดูว่าเหนียวนุ่ม แต่ไม่แข็งนะ

อิ่มแล้ว อ้วนแล้ว ฮ่าๆๆๆ
ไปชมผลงานของสมาชิกฟาร์มไก่คนอื่นๆที่ส่งแล้วได้เลยจ้า
บอกได้คำเดียวว่า อย่าเข้าไปตอนท้องว่างนะจ๊ะ อิอิ

Create Date : 17 พฤษภาคม 2553

Last Update : 6 ธันวาคม 2553 23:51:29 น.

24 comments

Counter : 3454 Pageviews.

เข้ามากินก่อนใครเลย 555

ชอบไข่ย้อยๆอ่ะ น่ากิน

รับโทรศัพท์ด้วยนะจ๊ะน้องสาว

โดย: blog..ชั้นเอง

วันที่: 17 พฤษภาคม 2553 เวลา:18:39:46 น.

อื้ยยยยยยยย น่าเจี๊ยะมากกกกกกก แต่พี่ขอแบบไม่ใส่ไข่น๊า

โดย: พี่อุ้มจ๊ะ IP: 93.145.245.91 วันที่: 17 พฤษภาคม 2553 เวลา:18:53:51 น.

พี่บัวเช้ามีข้อสงสัย

1. ไอ้ส่วนที่ตักออก เอาไปเติมน้ำกับแป้งเพิ่ม จะได้เป็น Batter ที่ 2 รึเปล่าคะ
2. ถ้าใช้ไม่หมดก็แปลว่า Refresh ได้เรื่อยๆ กี่ปีกี่ชาติก็ได้เรื่อยๆชิมิ
3. ใช้กับขนมปังอื่นๆได้เหมือนกันใช่มั้ยคะ

โดย: Chibiasa IP: 58.9.205.96 วันที่: 17 พฤษภาคม 2553 เวลา:19:27:04 น.

มาตรวจการบ้าน เห็นเอามาล่อตา ล่อใจโฮสมาหลายวันละ ในมี่สุดก้อได้เห็นของจริงซักกะที เยิ้มๆอย่างนี้ต้องเอานิ้วจิ้มดูดๆ

โดย: IyadA

วันที่: 17 พฤษภาคม 2553 เวลา:19:53:34 น.

โอ้ ขอดับเบิ้ลเบคอนได้ป่าวบัว เห็นแล้วหิวๆๆ

โดย: จิ๊บ (Ghibli-land

) วันที่: 17 พฤษภาคม 2553 เวลา:20:14:17 น.

ตรงไข่เยิ้ม ๆ เนี่ยน่าหม่ำมาก ๆ บัวจ๋า

โดย: yayojung

วันที่: 17 พฤษภาคม 2553 เวลา:20:14:29 น.

แหม หมั่นไส้นะยะ...จะกินเบเกิ้ลของคุณน้องทั้งทีเนี่ย คุณพี่ไม่รอจนแก่ (กว่านี้) เหรอจ๊ะ...รูปแรกอ่ะ ราดซอสเยอะได้ใจมาก ๆ 555

โดย: bake-aholic

วันที่: 17 พฤษภาคม 2553 เวลา:20:14:49 น.

ยากจังน้องบัว กว่าจะได้แป้งหมัก พี่ก็แอบงงอะนะ แต่อยากรู้ไว้เป็นวิทยาทานช่วยบอกหน่อย

1. ส่วนที่ตักออกครึ่งถ้วยเนี่ย คือครึ่งของถ้วยตวงแป้ง หรือ ครึ่งของแป้งหมัก

2. แล้วส่วนที่ตักออกเอาไปไหน

หน้าตาเบเกิ้ลดูดีมาก

โดย: Azizan

วันที่: 17 พฤษภาคม 2553 เวลา:20:50:49 น.

มาตอบคำถามรวมของทั้งพี่โอ๋และน้องเช้านะคะ

ส่วนที่ตักออกเนี่ย ครึ่งถ้วยตวงค่ะ แล้วแต่ว่าจะเอาไปทำอะไรนะคะ จะเอาไปใช้ทำขนมเลยก้ได้ หรือจะทิ้งไป จริงๆแล้วก็น่าจะเอาไปเติมแป้งเพื่อเป็นเชื้อได้อีก แต่นอกจากจะกะปริมาณแป้งกับน้ำลำบากแล้วเนี่ย เราอาจจะมีชามยีสต์ล้นตู้เย็นได้นะึคะ อิอิ

ถ้าหมั่นให้อาหาร เปลี่ยนภาชนะบ่อยๆ สามารถอยู่ได้นานเลยหลายเดือนเลยค่ะ และก็สามารถเอาไปใช้กับขนมปังที่เป็นซาวร์โดได้ทุกสูตรค่ะ

โดย: Tiny Bakery

วันที่: 17 พฤษภาคม 2553 เวลา:21:02:05 น.

เป็นอาหารเช้าที่แอบเยอะหลายสิ่งเลยจ๊ะ บัว

แต่หน้าตาดีอย่างแรง คราวหน้าไปหา
ทำให้หม่ำบ้างนะจ๊ะ

ปล เค้กแครอทของบัว อาทิตย์ที่แล้วทำไปทั้งหมด 5 ก้อน
โอ้ววว มายก๊อดดดด นั่งขูดแครอทกันเมื่อยไปเลย

โดย: ซามอ

วันที่: 18 พฤษภาคม 2553 เวลา:3:06:25 น.

โอ้ การทดลองอะไรเนี้ย งงจัง

พี่บัวชอบทำอะไรมึนๆ เอิ้กๆ
เค้าดันเข้ามาตอนท้องว่าง ไม่น่าเลยยยย

เอ้กเบเนดิกต์ทำงี้นี่เอง กรุ๊ปเคยอ่านในหนังสือ
เค้าไม่บอกวิธีทำ บอกแต่วิธีกิน "" เอ๊ะ อะไร ทีหลังจะไม่ซื้อของคนเขียนนี่อีกแล้ว
รูปผ่าไข่ยั่วน้ำลายสุดๆๆเลยค่า

โดย: มิคุริ

วันที่: 18 พฤษภาคม 2553 เวลา:9:19:54 น.