สนามเด็กเล่นของไอ้ตัวเล็กกะไอ้ตัวโต
< < < The Concorde : My favorite piece of cake > > >


Concorde Cake






สมัยเป็นนักศึกษา // เมื่อไม่นานมานี้เองเนอะ อิอิ
เกือบทุกเย็นหลังเลิอกเรียนถ้าไม่ต้องรีบกลับบ้าน
บัวต้องนั่งรถจากท่าช้างไปซอยสวัสดี หรือสุขุมวิท31
ที่ต้องถ่อไปไกลขนาดนั้นจะเป็นเรื่องอะไรไปไม่ได้นอกจากเรื่องกิน 555



บัวติดเมอแรงค์เค้กของร้านมูสแอนด์เมอแรงค์เอามากๆค่ะ
เรียกว่ากินได้วันละหลายๆชิ้น
สัมผัสที่หนึบๆของเมอแรงค์ช็อคแผ่นบาง
ที่สลับกับมูสช็อครสเข้มข้นแต่ไม่หวานจัด
เวลากินต้องแช่เย็นๆ มันอร่อยสุดยอดไปเลย จริงๆนะ



พอเริ่มทำงานใหม่ๆ
เพื่อนสาวพาไปกินอาหารที่ร้านฝรั่งเศสร้านนึง
ในตู้เค้กมีเค้กหน้าตาประหลาด แถมชื่อก็พิก๊ล พิกล
...Concorde cake...ชื่ออย่างกะเครื่องบิน
เค้กประหลาดเหมาะกะคนประหลาดอย่างเราเป็นที่สุด 555
บัวเลยลองสั่งมาชิม พอตักเข้าปากคำแรก
โอ้วววว นี่มันช็อคโกแลตเมอแรงค์เค้กนี่นา เย้ๆๆๆ
มันอร่อยมากๆเลย เข้มข้นสุดยอด
แถมยังมีเมอแรงค์ชิ้นเล็กๆโปะมาทั่วเค้ก อาหย่อยๆๆๆ



เจ้าเค้กนี่เกิดจากเชฟชาวฝรั่งเศสคนนึง
คิดสูตรนี่ขึ้นมาเพื่อฉลองเครื่องบินคองคอร์ด
ไม่ใช่เพราะหน้าตามันเหมือนเครื่องบินหรอกนา 5555
บัวเคยลองทำมาหลายสูตรค่ะ แต่ตัวมูสก็ยังไม่เข้มสะใจซะที
จนกระทั่งมาเห็นพี่ทิพย์ bonbini ทำเอาไว้
พี่ทิพย์ใช้สูตรของ Pierre Hermes ซึ่งบัวเองยังไม่เคยลอง
พี่เค้าทำดูน่ากิน สีเมอแรงค์เข้มสวยดี
แถมยังทำเป็นชิ้นเล็กๆ น่ารักอีกตะหาก เราชอบแบบนี้ๆๆ
ถึงจะทำสวยสู้พี่ทิพย์ไม่ได้ก็ต้องลองดูเนอะ อิอิ

ไปดูผลงานของพี่ทิพย์เลยค่ะ
http://www.namthip.com/2009/05/concorde.html





สูตรขอก็อปพี่ทิพย์มาเลยนะคะ ขี้เกียจพิมพ์ แหะๆๆ


for the meringue
- 25 g Dutch-processed cocoa powder
- 50 g powdered sugar
- 2 egg whites, room temperature
- 50 g sugar

for the mousse
- 125 g bittersweet chocolate, chopped
- 125 g unsalted butter, room temperature
- 3 egg whites, room temperature
- 15 g sugar
- 1 1/2 egg yolks, room temperature, lightly beaten


ในสูตรนี้ใช้ช็อคแบบbitter sweet
ถ้าใครใช้แบบdarkคงต้องเพิ่มน้ำตาลในตัวมูสหน่อยนะคะ
เพราะมูสเองไม่ได้ใส่น้ำตาลเยอะ เดี๋ยวจะขมเกินไป
ส่วนเนยก็ขอให้เป็นเนยจืดนะคะ ไม่งั้นเค็มแย่
อีกอย่างคือเป็นสูตรที่ใช้ไข่ดิบ
ใครไม่กินไข่ดิบคงต้องลองสูตรอื่นนะคะ


เริ่มจากตัวเมอแรงค์
ตีไข่ขาวจนเป็นฟองหยาบๆ ใส่น้ำตาลลงไปทีละนิด
ตีจนตั้งยอด

















ใส่ผงโกโก้ที่ร่อนรวมกับไอซิ่งลงไปตะล่อมให้เข้ากัน

















ตักใส่ถุงบีบ ใช้หัวบีบกลมขนาดเล็กบีบลงบนกระดาษรองอบ
เป็นวงกลม ถ้าทำเป้นก้อนใหญ่ก็บีบวงเดียวเลยค่ะ
แต่ต้องให้ขนาดของวงกลมพอดีกับขนาดของพิมพ์ที่เราจะใส่มูสนะคะ
บัวต้องการชิ้นเล็ก เลยบีบขนาด 3นิ้วหลายวงหน่อย
และบีบเป็นเส้นๆหลายๆเส้นเท่าที่จะบีบได้เลยค่ะ







อบไฟ 100 องศาซี นาน 45-50นาที นำมาพักไว้จนเย็นบนตะแกรง




จากนั้นมาทำมูสกันค่ะ
เริ่มจากตุ๋นช็อคจนละลายและพักไว้ให้พออุ่นๆ
















ตีเนยจนนุ่ม

















ใส่ช็อคละลายลงไปคนผสมจนเนียน พักไว้ก่อน
















หันมาตีไข่ขาวจนเป็นฟองหยาบๆ ใส่น้ำตาลลงไปตีจนตั้งยอด
ใส่ไข่แดงลงไป ตีอีกประมาณ 30 วินาที
















แบ่งส่วนของไข่มาหนึ่งในสี่ ผสมลงในส่วนของเนยจนเข้ากัน
แล้วเทกลับลงมาในชามไข่ ตะล่อมจนเข้ากัน
















เทส่วนผสมมูสที่ได้ลงในแม่พิมพ์ที่เราเตรียมไว้ จับแช่เย็นโลดจ้า















พอมูสแข็งได้ที่ มาประกอบร่างกันเถอะ













เอาเมอแรงค์ที่เป็นเส้นๆมาหักเป็นชิ้นๆ













จากนั้นถอดมูสออกจากพิมพ์ วางลงบนเมอแรงค์แผ่นกลม












เอาเมอแรงค์ที่เราหักไว้มาติดรอบๆมูสค่ะ
รวมถึงข้างบนทั้งหมดด้วย
แต่คราวนี้บัวจะแต่งด้านบนด้วยช็อคโกแลต เลยติดแค่ข้างๆค่ะ












นำไปแช่เย็นก่อนพิมพ์
ถ้าจะให้อร่อยต้องช่องแข็งเลยค่ะ
ก่อนเสิร์ฟโรยไอซิ่งซะหน่อย













ชิ้นข้างบนสุดของบล็อคของตัวโต
ส่วนชิ้นนี้ของบัว บัวทำครึ่งสูตรได้ชิ้นเล็กนี้สองชิ้นค่ะ















ดูใกล้ๆ
















ตัดกินตอนออกจากช่องแข็งอร่อยมากเลย อิอิ









ไปละจ้า เวลาน้อย งานคอยอยู่




Create Date : 28 พฤษภาคม 2552
Last Update : 7 ธันวาคม 2553 11:33:18 น. 42 comments
Counter : 2161 Pageviews.

 
เจิมก่อน คุณนายแก้มจะมา อิอิอิอิ


โดย: bb_bon IP: 124.121.138.81 วันที่: 28 พฤษภาคม 2552 เวลา:16:48:24 น.  

 
อะไรเนี่ย..............

ทำไมม่ะได้กิน ทำเมื่อไร กินหมดเมื่อไร

ทำไมม่ะบอกเนี่ย 5555555555555


โดย: bb_bon IP: 124.121.138.81 วันที่: 28 พฤษภาคม 2552 เวลา:16:51:42 น.  

 
กรี๊ดดดด พี่บอลแย่งจุ๊บซะง้านนนน


โดย: jubejaa วันที่: 28 พฤษภาคม 2552 เวลา:16:54:15 น.  

 
เดือนหน้าไปแอ่วหา อิปี้ทำให้อิน้องกินด้วยเน่อออ
อิน้องเซาะอะหยังไปแลกดีน้า 555
รู้สึกว่าจะน่ากินเกินไปละ


โดย: jubejaa วันที่: 28 พฤษภาคม 2552 เวลา:16:56:26 น.  

 
น่าทาน น่ากินมาก ๆ เลยค่ะ มูสเย็น ๆ ชื่นใจ


โดย: yayojung วันที่: 28 พฤษภาคม 2552 เวลา:17:06:19 น.  

 
น่าทานมากๆครับ

มูสช็อคคคคคคคคคคคคคคคคคคคค

^@^


โดย: ตรีศูล วันที่: 28 พฤษภาคม 2552 เวลา:17:10:51 น.  

 
จาเทพไปไหนเนี่ยะ...เอามาชิมซะดีๆนะยะ55555555555...นี่คือการปล้น


โดย: popang IP: 58.136.81.22 วันที่: 28 พฤษภาคม 2552 เวลา:17:27:48 น.  

 
อะไรอะ คองค้อย อิอิ เดี๋ยวนี้ติดหรูนะจ๊ะ ทำอะไรแอบมี decorate ตลอด ๆ เลย


โดย: หญิงแม่ วันที่: 28 พฤษภาคม 2552 เวลา:17:34:30 น.  

 
น่ากินที่สุดเลยบัว อยากจะส่งการบ้านจริง จริ๊ง
อิ อิ เริ่ดมากเลยเพื่อน แต่ว่า...

ทำชิ้นเล็กแค่นี้จะพอบัวกินเหร๊อออ ฮ่าๆ


โดย: its_gemmi วันที่: 28 พฤษภาคม 2552 เวลา:17:45:53 น.  

 
อะไรที่มันเยอะสิ่ง ไฮโซๆ เนี่ย ยัยป้านี่ถนัดเหลือเกินนนน


โดย: YuMmY_AuMmY วันที่: 28 พฤษภาคม 2552 เวลา:18:01:00 น.  

 
คร่อกกกกกก ตายดีกว่า พี่บัวทำมาฆ่ากรุ๊ปรึไงค่า แง๊
น่ากินๆๆๆ ช็อคหมดทั้งแท่งตั้งแต่หัวจรดเท้า ต้องกินแบบแช่แข็งด้วย เอิ่ก สวรรค์


โดย: มิคุริ วันที่: 28 พฤษภาคม 2552 เวลา:18:04:01 น.  

 
บัว เอามาซะดีๆ เดี๋ยวนี้เลย


โดย: dailydelicious วันที่: 28 พฤษภาคม 2552 เวลา:18:23:14 น.  

 
ของยากๆ พี่ทำไม่เป็นอะ


โดย: wee_nong วันที่: 28 พฤษภาคม 2552 เวลา:18:31:26 น.  

 
มาทันเหลือสัก2-3 ชิ้นม่ะจ๊ะ
น้าลายไหลเลย


โดย: เจ้เชง วันที่: 28 พฤษภาคม 2552 เวลา:18:31:38 น.  

 
ท่าทางจะเข้มข้น บัวบรรยายซะพี่น้ำลายหกเลยอ่ะ น่าหม่ำๆ


โดย: sweetie bakery วันที่: 28 พฤษภาคม 2552 เวลา:18:38:18 น.  

 
น่ากิ๊นน่ากินบัว มีอะไรที่ทำไม่อร่อยบ้างไหมเนี่ยะ 555 เดี๋ยวจะได้กลับเมืองไทยจะกลับไปชิมทุกสุตรเลยนะจ๊ะน้องรัก


โดย: ผ้าไหมไทย วันที่: 28 พฤษภาคม 2552 เวลา:19:36:38 น.  

 
ตามกลิ่นมาคร๊าบ น่าทานมากๆ


โดย: Bodo วันที่: 28 พฤษภาคม 2552 เวลา:19:45:29 น.  

 
น่าทานมากกก...... ไว้จะลองทำดูนะค่ะ


โดย: Macchiato วันที่: 28 พฤษภาคม 2552 เวลา:19:49:28 น.  

 
น้องบัว อย่าช้าๆ..... ส่งมาโลด แต่พี่จอง 3 ชิ้นนะจ๊ะ.....น่ากินสุดๆๆๆ


โดย: dew_monamoji IP: 125.24.132.251 วันที่: 28 พฤษภาคม 2552 เวลา:20:20:54 น.  

 
มาอีกรอบแล้ว อิน้อง...

อิปี้มาเมื่อเช้าแล้วบ่ได้ลอกอิน

เอามาให้ทานหน่อยจิ อิปี้อยากกินขนม จุ๊บุ จุ๊บุ


โดย: Pastel pied วันที่: 28 พฤษภาคม 2552 เวลา:20:25:46 น.  

 
ว้าววว คุณบัวรู้มั้ยคะ คองคอร์ดนี่เป็นขนมที่ก้อยเคยกินแล้วถึงกับไฝ่ฝันถึงอยู่นานเลยค่ะ ตอนี้ยังระลึกได้ถึงความอร่อยเวลาที่ได้ตักเมอร์แรงค์กรุบๆกับมูสช็อกโกแลตเข้มข้นหอมละมุนเข้าปาก แต่ที่ก้อยเคยกินมันเป็น Banana Concord ล่ะ ก้อยถึงกับไปเสิร์ชหาสูตร ประวัติของขนมนี้เลย เคยลองทำด้วยค่ะ แต่ไม่งามเหมือนของคุณบัวเล้ย


โดย: ฟันคุดน้อยซี่ที่7 วันที่: 28 พฤษภาคม 2552 เวลา:21:33:27 น.  

 
ไม่เชื่อ

ต้องได้ลองกินก่อน

ใส่สามล้อส่งมาด่วนจ่ะน้องจ๋า




โดย: blog..ชั้นเอง วันที่: 28 พฤษภาคม 2552 เวลา:22:16:34 น.  

 
กิ๊กเลยบัว พี่ชอบช็อกที่ตกแต่งอ่ะ น่ารักดีจ้า


โดย: บ้านหวานเย็น วันที่: 29 พฤษภาคม 2552 เวลา:0:44:21 น.  

 
จะสวยไปไหนเนี่ย อยากชิมจัง


โดย: Febie วันที่: 29 พฤษภาคม 2552 เวลา:1:43:08 น.  

 
น่าอร่อยมาก ๆ น้องบัว ท่าจะเข้มข้นดี เห็นทำเค้กเมอแรงค์บ่อย ๆ พี่ชักอยากลองทำ คงจะกรอบอร่อยดี


โดย: Tristy วันที่: 29 พฤษภาคม 2552 เวลา:1:49:00 น.  

 
น่ากินจิง จริงน้องบัว เป็นเชฟโรงแรมไหนมาก่อนหรือเปล่าคะเนี่ย


โดย: นก (MommyKitchen ) วันที่: 29 พฤษภาคม 2552 เวลา:2:09:13 น.  

 
น้องบัวทำออกมาหน้าตาไฮโซมากเลยคะ
เห็นแล้วอยาก


โดย: Azizan วันที่: 29 พฤษภาคม 2552 เวลา:10:07:13 น.  

 
แวะเข้ามาเยี่ยมค่ะ เข้ามาแล้วพบว่า เอ่อ...ฝีมือสุดยอดมากค่ะ


โดย: cookie (lubu ) วันที่: 29 พฤษภาคม 2552 เวลา:13:32:13 น.  

 
เป็นขนมที่ไม่น่ามองตอนกำลังไดเอ็ตค่ะ ...

555 + แอบไดเอ็ตอยู่ ..

แต่ตอนนี้เข้ามาบล็อคนี้ตบะแตกเสียแล้ว - -


โดย: kinebibrabra วันที่: 29 พฤษภาคม 2552 เวลา:14:32:18 น.  

 
น่ากินมาก ๆ หมดหรือยังน้องบัว พี่ขอชิมซักชิ้นซิ


โดย: Baked by PonG วันที่: 29 พฤษภาคม 2552 เวลา:21:05:18 น.  

 
สุดยอดไปเลยน้องชัว


โดย: ความรักทำให้โลกอ่อนหวาน IP: 125.25.52.96 วันที่: 29 พฤษภาคม 2552 เวลา:22:17:48 น.  

 
น่ากินจังเลยจ๊ะ น้องบัว


โดย: Moo_ang วันที่: 30 พฤษภาคม 2552 เวลา:16:19:34 น.  

 
น้องบัว พี่ก็ยังสงสัยอยู่ว่างอบออกมายังงัยถึงได้เหมือนลายไม้ ฮ่าๆ คำตอบอยู่ข้างล่าง มันน่ารักจริงๆด้วยค่ะ พอยิ่งผ่าพี่ยิ่งอยาก


โดย: ClayAnn วันที่: 30 พฤษภาคม 2552 เวลา:18:44:51 น.  

 


โดย: Goizd วันที่: 31 พฤษภาคม 2552 เวลา:13:12:19 น.  

 
โหน่ากินมากๆเลย


โดย: Roseshadow วันที่: 3 มิถุนายน 2552 เวลา:15:41:29 น.  

 
แวะมาเยี่ยมน้องบัวที่ไร ไม่เคยผิดหวังเลย รูปงามจริงๆ อิ อิ เค้กนะ


โดย: พี่อ้อย ช้างน้อยน่ารัก IP: 125.25.23.174 วันที่: 4 มิถุนายน 2552 เวลา:7:12:08 น.  

 
อิปี้เจ้า หายแส่บไปไหนเนี่ยยย
อิน้องคิดถึง อิอิ
ถอยเตาใหม่ละเน่ออออ


โดย: jubejaa วันที่: 4 มิถุนายน 2552 เวลา:10:21:08 น.  

 
เราชื่อเดียวกันเลยค่ะ ^__^
ขอบคุณนะคะที่แวะไป
มีอะไรแนะนำได้เรยยนะคะ

บัวคงต้องแวะมาที่นี่บ่อยๆ ซะแล้ว ขนมน่ากิน รูปก็สวยด้วยอ่ะค่ะ


โดย: bebuaza วันที่: 4 มิถุนายน 2552 เวลา:11:04:49 น.  

 
ทั้งสวยทั้งน่าอร่อยจังครับคุณบัว
ทำเก๊งเก่งอ่ะ


โดย: maczy วันที่: 4 มิถุนายน 2552 เวลา:20:34:24 น.  

 
ขอบคุณพี่บัวที่แวะไปตรวจการบ้านนะคะ ดีใจจัง ... Concord cake น่าทานอีกแล้ว สงสัยต้องเตรียมตัวส่งการบ้านอีกรอบ


โดย: LiLeE DiArY วันที่: 5 มิถุนายน 2552 เวลา:5:59:55 น.  

 
ถ้าไม่อยากใช้ไข่ดิบ ใช้ Swiss Meringue แทน French Meringue ก็ได้ แล้วใส่ไข่แดงไปผสมตอน chocolate melt แล้วค่อยผสมกับเนย


โดย: ..................ง IP: 58.8.3.86 วันที่: 27 กรกฎาคม 2552 เวลา:18:12:59 น.  

 
น่าทานอีกแล้ว T^T


โดย: ม๋าน้อยผู้เป็นอิสระ วันที่: 10 กรกฎาคม 2557 เวลา:15:43:55 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ

Tiny Bakery
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 108 คน [?]




ทำไป กินไป บ่นไป
บล็อคของชะนีไทยผู้ไม่สามารถหยุดกินขนมได้สักวันเดียว
Group Blog
 
<<
พฤษภาคม 2552
 12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31 
 
28 พฤษภาคม 2552
 
All Blogs
 
Friends' blogs
[Add Tiny Bakery's blog to your web]
Links
 

MY VIP Friend

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.