สนามเด็กเล่นของไอ้ตัวเล็กกะไอ้ตัวโต

Chicken Farm Baker's Project # 40 : Play me please!!, Pâte à choux, Matcha Religieuse










แหวกกระแสน้ำมาอัพบล็อค -*-



ถึงแม้ที่บ้านจะยังน้ำไม่ท่วม แต่รอบๆดอนเมืองนี่ได้ระทึกใจกันตลอดเวลาเลยค่ะ
เอาเ็ป็นว่าใครที่ท่วมแล้วก็ดูแลอย่าให้ป่วยไข้ ระวังสัตว์ที่มากับน้ำด้วย
สว่นคนที่ยังไม่ท่วม ถ้าพอมีเวลาก็ไปช่วยตามศูนย์ความช่วยเหลือต่างๆได้นะคะ
ถ้ามาสนามบินก็แวะมาส่งเสบียงให้บัวด้วย ฮ่าๆๆๆๆๆๆๆ



เดือนนี้การบ้านฟาร์มเรามาเล่นเป่าชูให้พองกลมมมมมแข่งกันค่ะ
ก็โฮสคนงามนาม Bake-a-holic ให้พวกเราทำขนมจากแป้งชู
จะเอาไปแปลงร่างยังไงก็ได้ ให้กินได้ละกัน อิอิ
บัวเลือกทำ Religieuse ชูสองลูกซ้อนกัน เห็นทีไรอดใจซื้อไม่ได้ทุกทีเลย
มันน่าร้ากกกกกกกกกกกกกกกกกกกก
แต่บัวไม่ทำแบบราดไอซิ่ง ขอเป็นแบบโปะคุ้กกี้ด้านบนแทนละกัน
ชอบตรงมันแตกๆซุยๆเคลือบแป้งชูไว้ น่ากินๆๆๆ



บัวเคยทำแล้วครั้งนึงแต่ออกมาไม่สวย มันแตกแบบหนาๆ ก้อนๆ
ไม่เป็นระเบียบเอาซะเลย เหมือนคนทำซะไม่มี -*-
เป็นเพราะบัวรีดได้ไม่บางพอนะคะ
เพิ่งได้เคล็ดลับจากพี่สาวคนเก่งอีกคนว่าให้รีดผ่านกระดาษไขสองแผ่น
แล้วเอาไปแช่เย็นออกมาตัดเป็นวงกลม เอาไปแช่อีกครั้ง
ก่อนเอามาวางบนแป้งชู จะได้แผ่นคุ้กกี้ที่บางมากและแตกสวยด้วย
ไว้คราวหน้าค่อยลอง รอบนี้บัวเลยขอทดลองแบบบ้าๆของบัว
ด้วยการใช้โดของคุ้กกี้แบบที่บีบบนโรตีบอยก่อนอบ
เพราะมันค่อนข้างเหลว น่าจะทำให้บีบได้บางอย่างที่บัวต้องการ
ออกมาก็ดีสมใจเลยค่ะ เพียงแต่ว่าต้องระวังเรื่องการอบ
บัวอบสองรอบ มาดูนะคะว่าผลที่ได้ออกมาต่างกันยังไงบ้าง


รอบนี้บัวทำเป็นไส้ชาเขียวถั่วแดงค่ะ
เป็นดิโพลแมทครีมรสชาเขียว ส่วนถั่วแดงเอามาทำเป็นเจลลี่ใส่ตรงกลาง
กินด้วยกันอร่อยมากกกกก ได้อารมณ์ญี่ปุ่นจริงๆ

บัวทำเจลลี่ง่ายๆโดยการต้มถั่วแดงกวนแบบกระป๋องกับน้ำเปล่า
ผสมกันให้ได้น้ำหนัก 300 กรัม ถ้าชอบเข้มข้นก็ถั่วแดงเยอะหน่อย
ไม่ได้ใส่น้ำตาลเพิ่มแล้วนะคะ เพราะมันหวานอยุ่แล้ว
บัวใส่ถั่วแดงค่อยข้างเยอะและไม่ได้กรอง
เพราะอยากให้มีชิ้นถั่วแดงในเจลลี่ด้วย
บัวใส่คาราจีแนนลงไป 1+1/4 ชช. ถ้าไม่มีใส่เป็นผงวุ้นแทนได้นะคะ
ผสมคาราจีแนนกับน้ำถั่วแดง คนให้ละลาย ยกตั้งไฟให้เดือด
คาราจีแนนกับผงวุ้นต้องให้เดือดนะคะ จะเซ็ตตัวได้ดี
ไม่เหมือนเจลาตินที่ไม่ควรเดือด
และที่สำคัญมันสามารถเซ็ตได้ในอุณหภูมิห้อง ไม่ต้องแช่เย็นค่ะ












For the topping

50g เนยจืดนิ่ม
40g ไอซิ่ง
38g ไข่ทั้งฟองตีให้แตก
50g แป้งอเนกประสงค์
2ชช. ผงมัทฉะ

ทำง่ายๆโดยผสมทั้งหมดเข้า้ด้วยกันแล้วคนๆๆๆๆๆ บัวมักง่ายไปมั้ยเนี่ย ฮ่าๆๆ
รอบแรกบัวใส่ผงชาเขียวน้อยไปหน่อย สีค่อนข้างอ่อน
อบออกมาสีไม่สดด้วยค่ะ เดี่ยวมีให้ดูด้วยว่ารอบแรกกะรอบสองต่างกันยังไง












ต่อไปก็ทำไส้ชาเขียวววววว
พาสตรี้ครีมบัวลองใช้สูตรจาก latartinegourmande นะคะ
จดไว้นานมากกกกแล้ว เค้าทำเป็นรสชาเขียวด้วยแหละ

For the Matcha Pastry Cream

นมจืด 1 ถ้วย
ไข่แดง 2 ฟอง
วานิลลาบีน 1/2 ชช.
น้ำตาลทราย 50 กรัม
เกลือ 1/4 ชช.
แป้งอเนกประสงค์ 2 ชต.
ผงมัทฉะ 1 ชช.

ต้มนมกับวานิลลาให้ร้อน
ผสมไข่แดง น้ำตาล แป้ง ผงมัทฉะในชามผสม
ค่อยๆเทนมที่ร้อนจัดลงในชามไข่แดงแล้วก็คนด้วยตะกร้อมือไปด้วย
จากนั้นเทกลับลงไปในหม้อ ตั้งไฟอ่อนๆคนตลอดเวลาจนกระทั่งข้นขึ้น
เทลงชาม ปิดด้วยพลาสติดแร็พแบบให้แนบกับผิวครีม พักให้เย็นสนิท














พอเย็นสนิทแล้วก็มาตีวิปปิ้งครีม3/4ถ้วยตวงจะตั้งยอดอ่อน
ผสมกับพาสตรี้ครีมชาเขียว แช่เย็นไว้รอโลดดดดด















ที่นี่ก็มาทำตัวชู
ขอใช้สูตรเดิมสูตรหากิน จำแม่นอยุ่สูตรเดียวอ่ะค่ะ ฮ่าๆๆๆๆๆๆ
ดัดแปลงสูตรจากหนังสือกอร์ดองเบลอญี่ปุ่นค่ะ เลิฟฟ

Pate a choux

เนยจืด 50 กรัม
น้ำ 75 กรัม
นม 50 กรัม
เกลือ 1.5 กรัม
แป้งเค้ก 75 กรัม
ไข่ 2 ฟอง


เปิดเตาอบที่ 200 C. วางกระดาษรองอบไว้บนถาด

น้ำ นม เนย และ เกลือ เทใสหม้อแล้วนำไปต้มให้เดือด
พอเมื่อส่วนผสมเดือดเต็มที่เทแป้งลงไปทั้งหมด
ลดไฟเป็นปานกลาง แล้วคนส่วนผสมเร็วๆ จนเข้ากันเป็นเนื้อเดียว
คนจนกระทั่งแป้งร่อนออกจากขอบหม้อ
พักจนแป้งอุ่น แล้วค่อยๆใส่ไข่ลงไป
ฟองแรกบัวใส่ลงไปทั้งฟอง แต่ฟองหลังบัวตีให้เข้ากันแล้วค่อยๆใส่ไปคนไป
ถึงแม้จะยังใส่ไม่หมดถ้าแป้งเริ่มเหลวอย่างที่ต้องการก็หยุดเลยนะคะ
คือไม่เหลวจนเกินไป ไม่ข้นเกิน
เวลาตักแล้วยกพายขึ้นจะค่อยๆไหลลงมาแบบหนืดดดดดดด













บีบลงบนถาดให้ได้สองขนาดนะคะ บัวบีบลูกใหญ่เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 2 นิ้ว กับลูกเล็กขนาด 2 ซม.
แล้วบีบคุ้กกี้ของเราลงบนโด อบประมาณ 20 นาทีจนเริ่มพองสวย
บัวลดไฟลงเหลือ 170c อบต่ออีก 15-20 นาที
ลูกเล้กบัวเอาออกตั้งแต่20 นาทีแรกแล้วนะคะ

ในรูปนี่ืคืออบรอบแรก บัวไม่ได้ลดไฟลงตอนท้าย
สีเลยเพี้ยนไปหน่อย แต่พองสวยและแตกสวยได้ดั่งใจเลยค่ะ
พอเย็นสนิทแล้วบัวเจาะรูตรงก้นชูเป็นกลมๆ เก็บฝาไว้
บีบไส้ลงไปประมาณครึ่งนึงใส่เจลลี่ถั่วแดงลงไป
บีบไส้จนเต็ม ปิดด้วยฝาที่เก็บไว้เมื่อกี้
ส่วนลูกเล็กก็แค่บีบไส้อย่างเดียวจนเต็ม จับแช่เย็นโลดดดด














ถึงเวลาประกอบร่างรอบแรกครีมแต่งเป็นสีเขียว
บัวเอาเนยนิ่มๆ ผงมัทฉะ ไอซิ่ง ตีให้เข้ากันมาบีบแต่งหน้าแต่งตา
แต่รอบสองบัวใส่ถั่วแดงกวนกับสีผสมอาหารเล็กน้อยแทน
ออกมาเป็นสีจมปูวม่วง แรดน่าดูชม ฮ่าๆๆๆๆๆๆ
ระหว่างสองลูกซ้อนกันบัวไม่ได้บีบอะไร
เพราะว่าตรงก้นของลูกเล็กมีครีมล้นออกมา วางปุ๊บติดกันปั๊บ
ร่อนไอซิ่งซะหน่อย กินกันเถอะพี่น้องงงงงง

อันนี้เป็นเซ็ตแรกที่ไม่ได้ลดไฟลง แต่แตกสวยกว่าเพราะบีบคุ้กกี้ได้บางมาก

















































เซ็ตสองโชว์ตัวบ้าง
รอบนี้ไม่ลืมลดไฟลงในตอนท้าย แต่ด้วยความที่เอาตัวคุ้กกี้ไปแช่เย็น
พอจะบีบโดมันหนืดเลยบีบได้ไม่บางพอ มันไม่ไหลลงมาเคลือบข้างๆ
แล้วก็ไม่แตะละเอียดแบบรอบแรก แต่ชนะขาดเรื่องความแรดของสีสัน





















































ตัดดูเนื้อในซะหน่อย
อันนี้เป็นรอบแรกที่บัวว่ายังไม่โปร่งพอ เปลือกหนาไปนิด
ข้างในก็ยังไม่แห้งเพราะพอเห็นสีเข้มบัวเลยรีบเอาออก
แถมตอนตัดก็ไม่รอให้ครีมมันเซ็ตตัว แช่ไปแป็บเดียวเอามาตัด
พอหั่นลงไปตรงกลางมันเลยยวบบบบบซะอย่างนั้น ฮ่าๆๆๆๆๆ








ไปแล้วฮะ รอชมผลงานของสมาชิกท่านอื่นๆได้เลย
ขอฝากสมาชิกบล็อคที่เขียนที่บล็อคสปอตด้วยนะฮะ
อันนี้ของคุณเอื้อม
French cruller with strawberry milk glaze

ของพี่จ๋า
Passionfruit Meringue Eclair

ของน้องเช้า
ชูครีมไส้เนื้อย่าง








 

Create Date : 16 ตุลาคม 2554
16 comments
Last Update : 19 ตุลาคม 2554 23:49:51 น.
Counter : 6944 Pageviews.

 

หงานตรูดขึ้นแล้วรูเบ้อเริ่มเลยอ่ะ โอ้วๆ

 

โดย: bake-aholic IP: 122.155.36.201 16 ตุลาคม 2554 14:27:25 น.  

 

เข้ามาคนแรก ขอชิมหน่อยน่ะน้องบัว สวยงามน่าทานมากกกก พี่ชอบเซ็ทแรกน่ะ

 

โดย: Baked by PonG 16 ตุลาคม 2554 14:51:03 น.  

 

น่าทานจังเลยค่ะ

Honey J.

 

โดย: ผึ้งบางกรวย IP: 58.9.133.104 16 ตุลาคม 2554 20:37:54 น.  

 

สีสันคัลเลอร์ฟูล น่ารักเชียวค่ะ
ขนมตระกูลชูกะเรานี่ แพ้ทางกันตลอด ทำทีไรไม่ค่อยได้อย่างใจเลยค่ะ. ขาดๆ เกิน ๆ

คุณบัวทำได้สวยมาก ๆ
คาราจีแนน หาซื้อได้ที่ไหนอ่ะคะ

ออกมาน่าจะเป็นเหมือนเจลลี่ มากกว่าวุ้นใช่ไหมคะ

 

โดย: Secreate (secreate ) 16 ตุลาคม 2554 22:04:03 น.  

 

เริ่ดตามเคยน้องบัว !!!

 

โดย: Pla fisken IP: 90.229.170.206 17 ตุลาคม 2554 0:36:40 น.  

 

งามสุดๆ

จะกินลงหรือค่ะคุณบัวสวยสดใสขนาดนี้นะ

เห็นแล้วอยากจะหยิบมาสักสองชิ้น เพราะชิ้นเดียวท่าทางจะไม่พอ

 

โดย: bear hunt 17 ตุลาคม 2554 3:53:33 น.  

 

หะ..หรู หะ...หราจังน้อง

 

โดย: pumorg 17 ตุลาคม 2554 6:06:28 น.  

 

ยินดีที่รู้จักค่ะ ขนมบ้านนี้ดูหรูมากๆค่ะ

 

โดย: แมลงจ่่่่อย (Bug in the garden ) 17 ตุลาคม 2554 8:54:39 น.  

 

ลองสูตรนี้บ้างดีกว่า

ขอบคุณคร้าบบบบจานน้องบัว

 

โดย: ป๋มเองกั๊บ IP: 101.109.198.213 17 ตุลาคม 2554 14:04:24 น.  

 

ขอบคุณสำหรับคำแนะนำเรื่องขนมปังนะคะ อยากทำเก่งอย่างคุณบัวบ้างจังค่ะ...

 

โดย: phanet 17 ตุลาคม 2554 15:36:39 น.  

 

เด็ดตรงเจลลี่ กับแตกลายงานี่แหละเจ๊

 

โดย: Chibiasa IP: 58.11.16.71 17 ตุลาคม 2554 23:33:00 น.  

 

 

โดย: golfkiko 20 ตุลาคม 2554 11:50:39 น.  

 

Thank you very much i like your blog
Black Friday Garmin
Black Friday LG Optimus

 

โดย: healtyboy01 21 ตุลาคม 2554 14:02:00 น.  

 

สวยว๊ากกเลยจ๊ะ ยิ่งรูปที่ฝ่าเห็นใส้ตู้มๆแล้วยิ่งน่ากินมากๆ

 

โดย: กระแตpp_parich IP: 85.157.70.221 21 ตุลาคม 2554 20:42:25 น.  

 

Happy New Year 2012 ค่ะ

ขอให้ปี 2012 นี้เป็นปีที่ดีของ คุณบัวและครอบครัวนะคะ
มีความสุขมากขึ้น มีเสียงหัวเราะมากขึ้น มีเงินใช้มากขึ้น และสุขภาพแข็งแรงขึ้นด้วยค่ะ
คิดสิ่งใดขอให้สมปรารถนานะคะ



 

โดย: ปังปอนด์ (พอใจไชโย ) 26 ธันวาคม 2554 10:05:40 น.  

 

**ชอบงานฝีมือทางนี้เลยจร้า....
วัตถุดิงงานไม้-งานเพ้นท์ ของแต่งบ้านเชิญได้จร้า
086-7952512 สุ
http://sundry.igetweb.com/

 

โดย: su*_* (suchitra13 ) 27 ธันวาคม 2554 15:20:59 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ


Tiny Bakery
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 109 คน [?]




ทำไป กินไป บ่นไป
บล็อคของชะนีไทยผู้ไม่สามารถหยุดกินขนมได้สักวันเดียว
Group Blog
 
 
ตุลาคม 2554
 
 1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031 
 
16 ตุลาคม 2554
 
All Blogs
 
Friends' blogs
[Add Tiny Bakery's blog to your web]
Links
 

MY VIP Friend

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.