Bloggang.com : แม่บ้านไชน่า : บะจ่างร้อนร้อนค่ะ

บะจ่างร้อนร้อนค่ะ

อีกสองวันก็จะเป็นเทศกาลกินบะจ่างกันแล้วค่ะ จริงจริงแล้วอยู่ที่นี่ หาบะจ่างกินง่ายมาก กินได้ทั้งปี มีขายตลอดค่ะ แต่ที่ต้องทำเองเนี่ยะ เพราะบะจ่างที่นี่มันไม่เหมือนเมืองไทยค่ะ มันมีแต่ข้าวเหนียวกับวิญญานหมู แล้วก็ไขมันหมูค่ะ คิดไปคิดมา ลองทำดูสักทีก็ดี จะได้กินของอร่อยเหมือนบ้านเรา

เริ่มจากใบที่จะมาห่อก่อน บะจ่างที่นี่รูปร่างจะเป็นสามเหลี่ยมยาวยาว ไม่เหมือนที่เราเห็นที่เมืองไทยจะเป็นสามเหลี่ยมสั้นสั้น ใบที่ห่อที่นี่ ก็จะผอมผอม ยาวยาวค่ะ หาได้ตามตลาดช่วงนี่เเหล่ะ แต่ถ้าไม่ใช่ช่วงใกล้ถึงเทศกาลเนี่ยะ หาจากใหนก็ไม่ทราบได้เหมือนกัน เพราะไม่เคยเห็นเขาวางขายค่ะ แต่ที่ใช้วันนี้จะเป็นใบจ่างเหมือนบ้านเรา พอดีไปเจอที่ร้านขายของชำในตลาดอยู่เจ้านึงวางขาย เป็นใบแห้ง เลยรีบคว้ามาเลย เพราะถ้าให้ใช้ใบที่นี่ห่อ ก็ยังนึกไม่ออกเหมือนกันว่าจห่อยังไง เพราะใบมันผอมมาก

สมัยอยู่เมืองไทย เคยเห็นอาม่าห่อ เคยลองไปห่อหนนึ่ง โดนไล่แทบไม่ทัน เพราะห่อยังไงก็ไม่แน่น หนนี้ก็ไม่แน่นเหมือนเดิม ที่ต้องให้แน่นเพราะว่า อาม่าเขาทำให้สุกโดยการต้มค่ะ ถ้าไม่แน่นแล้วเนี่ยะ น้ำมันจะเข้าทำให้ไม่อร่อยค่ะ มาอยู่ที่นี่ เอาลูกมั่วเข้าว่า ตรงใหนไม่แน่น ก็ใช้เชือกมัดมัดมัด มันเข้าไป จากลูกนึงต้องมีเชือกมันแค่สองรอบ ของเราก็เลยกลายเป็นมัดมันเต็มลูกเลย หุหุหุ

การทำให้บะจ่างสุก มีสองวิธีคือ ต้ม กับนึ่ง อย่างที่บอกตอนแรก อาม่าแต่ก่อนใช้ต้ม บอกว่าข้าวเหนียวมันจะนิ่มดี นึ่งแล้วเม็ดมันจะแข็งกว่าต้ม แต่ช่วงหลังก็เห็นทำทั้งต้มและนึ่งอย่างละครึ่ง บอกว่าอร่อยกว่าต้มอย่างเดียว ที่นี้เราทำเองห่อไม่แน่นนี่ ทำไงล่ะ ต้มไม่ได้อย่างแน่นอน เลยเอาไปนึ่งค่ะ ออกมาใช้ได้เหมือนกันค่ะ

ตอนทำนี่ก็ไม่ได้ชั่ง ตวง วัดนะคะ ตามสไตล์ค่ะ กะ กะ เอาทุกอย่าง

เตรียมทำกันเลยค่ะ
หนึ่งคืนก่อนทำ
1. แช่ใบจ่างในน้ำให้จมมิดน้ำ
2. แช่ถั่วลิสง
3. แช่เห็ดหอม
4. หมักเนื้อหมูค่ะ เครื่องหมักก็มี ซีอิ๋วขาว เกลือ น้ำตาลนิดหน่อย พริกไทย ตอนทำไม่ใส่เยอะ กลัวลูกเผ็ด แต่จริงจริงแล้วตัวเองชอบแบบใส่เยอะเยอะค่ะ
5. แช่ข้าวเหนียว

เช้าวันที่ทำ
1. ต้มถั่วลิสงให้สุก
2. ล้างใบจ่างให้สะอาด เอาขึ้นจากน้ำ
3. ผัดหมูให้สุก
4. ต้มเห็ดหอมใส่ซีอิ๋วและให้เค็มหน่อย
5. ผัดข้าวเหนียวกับน้ำมัน ใส่น้ำเล็กน้อยให้ไม่ติดกระทะ เติมรสชาติโดยใส่ ซีอิ๋วขาว เกลือ น้ำตาลนิดนึง

ทุกอย่างเตรียมเสร็จแล้วก็จัดการห่อได้เลยค่ะ เอาใบสองใบมาวางซ้อนกัน ทำเป็นกรวย ใส่ข้าวเหนียวลงไปตรงมุม ใส่ไข่แดงเค็ม จะใส่ทั้งลูกหรือครึ่งลูกก็แล้วแต่ความชอบของแต่ละคน ใส่ข้าวเหนียวลงไปอีกช้อน แล้วก็เรียงหมู กับเห็ดหอม ใส่ข้าวเหนียวปิดลงไป แล้วห่อค่ะ ใช้เชื่อกมัดให้แน่น ห่อเสร็จนำไปนึ่งในน้ำเดือด 45 นาที เป็นอันเสร็จ

ออกมาเป็นแบบนี้เลยค่ะ