ความลับของบัตเตอร์ครีม ใน blog ของ tiara มีสูตรบัตเตอร์ครีมอยู่สูตรหนึ่งที่เป็นที่นิยมมากในห้องก้นครัว หลายคนบอกว่าทานแล้วไม่เลี่ยนเกินไป ความจริงต้นฉบับสูตรนี้เป็นของ UFM ค่ะ แต่ tiara นำมาเปลี่ยนชนิดของเนยนิดหน่อยจากเนยเค็มเป็นเนยจืดเพื่อลดความเข้มข้นของรสชาดลง ส่วนผสมสำหรับ 5 ลิตร :- 1. เนยสดรสจืด 225 กรัม 2. เนยขาว 150 กรัม 3. น้ำตาลทราย 330 กรัม 4. เกลือ 10 กรัม 5. นมข้นจืด 75 กรัม 6. น้ำ 90 กรัม (หากต้องการทำเพียงครึ่งสูตรให้นำส่วนผสมทุกอย่างหารสองค่ะ) สิ่งที่ต้องมีคือ เครื่องตีไข่ขนาด 5 ลิตร,หัวตีรูปใบไม้ และหม้อแสตนเลสสำหรับตั้งไฟละลายส่วนผสมค่ะ หลังจากชั่งของแล้วก็ลงมือเลยค่ะ 1. เทน้ำตาลทราย เกลือ นมข้นจืด และน้ำผสมกันในหม้อสแตนเลส นำไปตั้งไฟอ่อน ๆ เคี่ยวด้วยพายไม้อย่าหยุดมือ จนกว่าน้ำตาลจะละลายหมด ไม่ต้องรอให้ข้นเหนียวนะคะ เดี๋ยวเวลาเอามาปาดบนเนื้อเค้กจะตึ๋งหนืดหมด 2. เมื่อน้ำตาลละลายหมดแล้ว ก็ทิ้งไว้ให้เย็นค่ะ 3. หันไปตีเนยสดด้วยเครื่องตีนะคะ ตีจนเนยสดกระจายตัว อย่าให้จับกันเป็นก้อนนะคะ เอาพายยางช่วยได้ 4. หลังจากกระจายตัวและขึ้นฟูเล็กน้อยแล้ว ก็เอาเนยขาวใส่ลงไปเลยค่ะ ตีด้วยความเร็วปานกลางเหมือนกัน ขั้นตอนนี้ต้องใช้เวลาในการตีนานหน่อยนะคะ ประมาณ 20 นาที ดูจนกระทั่งส่วนผสมกลายเป็นสีขาว ขึ้นฟู และเข้ากันดี เราใช้วิธีสังเกตว่าเนยจะขึ้นฟู โดยดูที่ขอบอ่างค่ะ เนยจะฟูขึ้นมาเป็นรูปก้นหอยเล็ก ๆ หากเห็นว่าส่วนผสมยังไม่เข้ากันก็ต้องหยุดเครื่องแล้วปาดอ่างเป็นระยะ ๆ 5. เมื่อเห็นว่าใช้ได้แล้ว ก็นำน้ำเชื่อมที่เราละลายไว้มาเทลงในส่วนผสม โดยไม่หยุดเครื่องตีนะคะ ยังคงตีไปเรื่อย ๆ เวลาเทให้เทช้าที่สุด แบบเป็นสายเล็ก ๆ ต่อเนื่องกัน เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำเชื่อมเกาะกันเป็นกลุ่ม 6. ตีต่อไปอีกระยะหนึ่งค่ะ อาจปาดอ่างช่วยอีกครั้ง เมื่อเห็นว่าเข้ากันดีแล้วก็ใช้ได้เลย เก็บส่วนผสมที่ได้ไว้รอเค้กนะคะ อนุญาตให้ใช้นิ้วจิ้มชิมรสชาติได้ วิธีเก็บรักษาครีมที่ตีไว้แล้ว ให้เก็บในตู้เย็นนะคะ ใช้ภาชนะปิดสนิท เวลาจะใช้ต้องตั้งไว้ให้ละลายในอุณหภูมิห้องนะคะ อย่าใช้ความร้อน ไม่อย่างนั้นเนยจะละลายหมด สูตรนี้ถ้าตีอย่างใจเย็น เนยจะขึ้นฟูและเนื้อครีมจะเนียนมาก หากนำมาปาดหน้าเค้กรับรองว่าเรียบค่ะ แต่มีความลับอีกอย่างอยากจะบอก "หากต้องการให้เนื้อครีมเป็นมันวาวแบบนี้ เมื่อตีเสร็จเรียบร้อยจนขั้นตอนสุดท้ายแล้วให้ใส่วิปปิ้งครีมลงไปสัก 2 ช้อนโต๊ะสำหรับครึ่งสูตร หรือ 4 ชั้อนโต๊ะสำหรับเต็มสูตร แล้วตีต่อสักพักดูซิคะ เนื้อจะสวยแบบนี้เลย" แต่ก็มีข้อจำกัดเพิ่มขึ้นเหมือนกันเพราะบัตเตอร์ครีมที่ได้จะมีอายุน้อยลงตามอายุของวิปปิ้งครีมค่ะ ต้องดูวันหมดอายุดีๆ นะคะ   Create Date : 31 กรกฎาคม 2551 220 comments Last Update : 31 กรกฎาคม 2551 16:10:54 น. Counter : 328271 Pageviews. Share Tweet

เย้ๆๆ คนแรกค่ะ บีบสวยมากๆ   โดย: wee_nong 31 กรกฎาคม 2551 16:22:58 น.

น่ารัก น่ากิน จังค่ะ อิอิ ทำขนมไม่เป็นค่ะ แต่เยี่ยมชมหลายๆblog แล้วชักอยากจะลองทำดูซะบ้างแล้วล่ะค่ะ   โดย: ปลายดินสอ 31 กรกฎาคม 2551 16:30:58 น.

เนื้อเนียนๆ น่าหม่ำแบบไม่กลัวอ้วนค่ะ   โดย: dew_monamoji 31 กรกฎาคม 2551 16:56:52 น.

คุณแหม่มคะ ถ้าต้องการเติมรสชาดต่างๆ ในบัตเตอร์ครีม เช่นกาแฟ จะต้องใส่ตอนไหนคะ ขอบคุณค่ะ   โดย: เรไร IP: 203.131.212.43 31 กรกฎาคม 2551 17:17:04 น.

เนี่ยแหละค่ะ.... เจ้าของตำนาน   โดย: Pastel pied 31 กรกฎาคม 2551 17:23:53 น.

ตีนานๆ เนยไม่แยกตัวใชมั๊ยคะ หลินละ กลัวมันเหลวเป็นน้ำ เลยไม่กล้าตีนานเท่าไหร่ หลินรุ้แล้วค่ะ ทำไมมันหวานมากไป เพราะว่า หลินเปลี่ยนยี่ห้อน้ำตาลค่ะ แต่ละยี่ห้อความหวานไม่เท่ากัน + กับหลินไม่มีเครื่องชั่งดิจิตอล ส่วนผสมอาจจะเกิน พี่แหม่มค่ะ เวลาทำบัตเตอร์ครีม ตอนเก็บล้างนี่ ทำให้ผอมได้เลยนะคะ มัน มากกกก บัตเตอร์ครีมของหลิน ตีออกมาสี ออกเหลืองๆค่ะ เพราะอะไรหว่า   โดย: ChocoLinz IP: 125.24.133.64 31 กรกฎาคม 2551 17:54:46 น.

เอาสูตรไปทำแล้ว อร่อยได้ใจมากเลย ขอบคุณนะคะ   โดย: Ab Psy ReinDEAR++ (Ab Psy ReinDEAR++ ) 31 กรกฎาคม 2551 17:58:31 น.

เนียน เงา แล้วก็คมมาก ๆ เลยค่ะ เข้ามาเยี่ยมค่ะ ^ ^   โดย: พิ้งกี้ IP: 58.8.125.130 31 กรกฎาคม 2551 18:01:24 น.

น่ากินจัง อยากทำได้บ้างจังเลยค่ะ   โดย: girl_in_town 31 กรกฎาคม 2551 18:51:25 น.

เข้ามาที่นี่ ได้แต่เรื่องดีดี กลับไปทุกทีเลย ขอบคุณมากนะคะ สำหรับสูตรดีดีแบบนี้ แล้วจะติดตามต่อไปค่ะ ปล.เค้กน่าทานมากค่ะ จะลองบีบดูนะคะ แต่ว่า ใช้หัวบีบเบอร์อะไรคะ   โดย: เล็ก (ยายเนียม ) 31 กรกฎาคม 2551 19:00:03 น.

***บีบครีมนะคะ ไม่ได้บีบอย่างอื่น แหะ แหะ   โดย: เล็ก (ยายเนียม ) 31 กรกฎาคม 2551 19:01:39 น.

ขอบคุณค่ะ ได้รู้เคล็ดลับและวิธีการใหม่ ๆ เชื่อว่าน่าจะดีกว่าวิธีเดิมที่ทำอยู่ และจะได้นำไปลองทำดู ขอขอบคุณนะค่ะ   โดย: นภาพร พงศ์พิเชษฐ์ชัย IP: 118.172.48.97 31 กรกฎาคม 2551 19:54:53 น.

หน้าตาขนมสวยมากค่ะ ปกติไม่ค่อยทานเบอร์เกอร์รี่ แต่เห็นแล้วก็น้ำลายสอเหมือนกันค่ะ   โดย: จูนิ (จูนิตา ) 31 กรกฎาคม 2551 21:45:40 น.

ไว้ลองทำมั่ง ขอบคุณจ้า   โดย: Kofschip 1 สิงหาคม 2551 2:10:05 น.

ขอบคุณทุกคนที่มาเยี่ยมและฝากคำถามไว้นะคะ ขออนุญาตตอบแบบเมดเล่ย์เลยแล้วกัน เพื่อนคนอื่นจะได้ทราบด้วย - การเติมรสกาแฟ ให้ใช้ผงกาแฟสำเร็จรูป 2 ช้อนชาละลายน้ำอุ่นเล็กน้อยเพื่อให้ผงกาแฟละลายนะคะ จากนั้นก็นำเอามาใส่ในขั้นตอนสุดท้ายของการตีบัตเตอร์ครีมค่ะ ตีต่อจนส่วนผสมเข้ากันดี จะได้บัตเตอร์ครีมสีน้ำตาลนิดๆ ค่ะ - บัตเตอร์ครีมมีส่วนผสมของเนยเป็นหลัก ตีนานไม่แตกตัวค่ะ แต่จะเหลวหากอุณหภูมิห้องสูงเกินไป อุปกรณ์ก็สำคัญค่ะ ถ้าอ่างผสมเย็นหน่อยจะตีเนยขึ้นฟูเร็ว - สาเหตุที่บัตเตอร์ครีมเป็นสีเหลือง คาดว่าจะเคี่ยวน้ำตาลนานเกินไปค่ะ เวลานำมารวมกับเนยเลยทำให้ครีมกลายเป็นสีเหลือง ดังนั้น เวลาทำน้ำเชื่อมให้ใช้พายไม้ช่วยคนให้น้ำตาลละลายก่อนนำตั้งเตาก็ได้นะคะ เพื่อช่วยลดเวลาในการผ่านความร้อน น้ำเชื่อมที่ได้จะไม่หนืดจนเกินไปและไม่เป็นสีเข้มค่ะ - เรื่องหัวบีบจำไม่ได้จริงๆ ค่ะว่าเบอร์อะไร ซื้อมานานมากแล้ว ขอโทษนะคะ - วิธีการทำความสะอาดเครื่องมือและอุปกรณ์หลังการตีบัตเตอร์ครีม ให้ใช้กระดาษชำระแผ่นใหญ่ ที่สำหรับใช้ในครัวน่ะค่ะมาเช็ดครีมออกให้หมด จากนั้นต้มน้ำเดือดสักกาแล้วนำมาราดอุปกรณ์เพื่อล้างไขมันออกก่อน คราวนี้ก็นำมาล้างตามปกติ รับรองไม่มันแล้วค่ะ ใครมีปัญหาฝากคำถามไว้เลยนะคะ   โดย: tiara 1 สิงหาคม 2551 10:14:59 น.

ชอบครีมเยอะ ๆ คะ   โดย: Sweet Forever 1 สิงหาคม 2551 12:42:22 น.

พี่แหม่มค่ะ ชอบสูตรนี้มากเลยค่ะ ไว้ลองเปลี่ยนเป็นเนยจืดดูนะค่ะ   โดย: pummy_beauty 1 สิงหาคม 2551 12:54:06 น.

คุณแหม่มคะ ถ้าไม่มีหัวตีใบไม้ จะใช้หัวตะกร้อแทนได้มั๊ยคะ   โดย: ข้าวใหม่...ปลามัน IP: 203.152.14.186 1 สิงหาคม 2551 15:07:09 น.

ถ้าเต็มสูตรแหม่มไม่แนะนำให้ใช้หัวตะกร้อค่ะ กลัวตะกร้อเบี้ยว แต่ถ้าครึ่งสูตรแล้วตีบ้าง หยุดบ้างก็พอได้ค่ะ หากเป็น OTTO ก็ใช้หัวตะกร้อ แต่ถ้าใช้ Kitchen Aid ก็ใช้หัวใบไม้ไปเลยดีกว่าค่ะ   โดย: tiara 1 สิงหาคม 2551 15:46:46 น.

น่าทานมากค่ะ ขอบคุณที่เอาสูตรบัตเตอร์ครีมเนื้อเนียนมาฝากกันค่ะ   โดย: วินนี่ย์หมีพูห์ 3 สิงหาคม 2551 0:03:35 น.

เจ๊หลีตามมาดูเทคนิคด้วยคนค่ะ   โดย: กิน ๆ เที่ยว ๆ 3 สิงหาคม 2551 8:53:04 น.

ด้วยความยินดีค่า   โดย: tiara 3 สิงหาคม 2551 10:05:53 น.

แอบมาดูพี่ที่ชื่อเหมือนกัน ขอบคุณสำหรับเคล็ดลับดีๆเช่นเคยนะคะ   โดย: นู๋แหม่ม (Bakingmonster ) 7 สิงหาคม 2551 10:22:41 น.

บัตเตอร์ครีมดูเนี่ยนมากเลยคับ น่าทานจัง   โดย: เถ้าแก่น้อย (bb_bon ) 10 สิงหาคม 2551 17:52:51 น.

มาทานด้วยกันเลยค่ะ ขอบคุณนะคะที่มาเยี่ยม ^^   โดย: tiara IP: 125.27.165.139 10 สิงหาคม 2551 22:50:04 น.

แอบมาเก็บเกร็ดเล็กเกร็ดน้อย แต่อดใจไม่ไหวต้องทักทายคุณแหม่มเพราะเห็นรูปลูกชายแล้ว...อ ย า ก จุ๊ บ... น่ารักจริง ๆ เล้ย   โดย: ต้น IP: 71.225.116.5 16 สิงหาคม 2551 22:48:35 น.

ขอบคุณคุณแหม่มมากเลยค่า สำหรับเคล็ดลับดีๆ ที่เอามาบอกกัน   โดย: moo_ang IP: 125.25.184.109 28 สิงหาคม 2551 21:30:50 น.

ขอบคุณมากค่ะสำหรับเคล็ดลับดีๆ คงได้ลองทำเร็วๆนี้ค่ะ   โดย: ไวท์ช็อคชีส 7 กันยายน 2551 21:34:27 น.

ยินดีต้อนรับทุกคนค่า แล้วอย่าลืมเอาขนมมาอวดด้วยนะคะ   โดย: tiara 7 กันยายน 2551 22:17:32 น.

what's ingredients of white butter kha?   โดย: p IP: 86.17.95.126 21 ตุลาคม 2551 23:29:00 น.

เนยขาวเป็นไขมันพืชค่ะ ส่วนใหญ่ทำจากไขมันปาล์ม ใส่เพื่อให้เนื้อครีมอยู่ตัวได้นานในอุณหภูมิห้อง หากใช่เนยสดหรือเนยจากไขมันสัตว์อย่างเดียว ครีมจะเหลว ไม่คงตัวค่ะ   โดย: tiara 24 ตุลาคม 2551 22:29:54 น.

เคยขอยืมสูตรของคุณไปทำแล้ว อร่อยจริง ๆ (คนที่ชิมขนมเขาบอกมา) ขอบคุณมากนะคะ   โดย: ยิ้มยิ้ม IP: 203.153.169.205 27 พฤศจิกายน 2551 19:30:18 น.

คือ.....ขออนุญาติยืมสูตรนะค่ะ(มะรู้เจ้าของจะว่าอ่ะป่าว อิอิ) พอดีมีข้อสงสัยนิดหน่อยค่ะ คือ นมข้นจืดอ่ะค่ะ ที่ต่างประเทศหาไม่มีเลยอ่ะค่ะ ไม่ทราบจะใช้นมข้นหวานแทนได้ป่ะค่ะ   โดย: มะเหมี่ยว IP: 76.183.32.248 5 ธันวาคม 2551 7:38:01 น.

ด้วยความยินดีเลยค่ะที่จะเอาสูตรไปลองทำดู หากไม่มีนมข้นจืดให้ใช้นมสดรสจืดแทนค่ะ   โดย: tiara 7 ธันวาคม 2551 20:00:47 น.

ขอบคุณมากนะค่ะ ถ้าไม่มีblogของพี่เหมี่ยวคงทำไม่เปงแน่ๆ   โดย: มะเหมี่ยว IP: 75.9.34.115 9 ธันวาคม 2551 14:18:05 น.

ตามหาสูตรบัตเตอร์ครีมอยู่ค่ะ แล้วก็เจอ ขอบคุณสำหรับสูตรค่ะ   โดย: BongKet 23 ธันวาคม 2551 2:24:37 น.

ยินดีค่ะ   โดย: tiara 23 ธันวาคม 2551 10:13:56 น.

สวัสดีค่ะ วันนี้มีโอกาสเข้ามาหาสูตรทำบัตเตอร์ครีม ขอบคุณมากนะค่ะสำหรับสูตรและเคล็ดลับต่าง ๆ แต่มีข้สงสัยค่ะ พอดีตอนนี้อยู่เมืองนอก ที่นี่หาเนอยขาวไม่ได้ เพราะไม่รู้ว่าที่นี่เค้าเรียกว่าอะไร เวลาตีครีมมันไม่ยอมเป็นสีขาวอ่ะค่ะ จะเกี่ยวไหมเพราะเราไม่ได้ใส่เนยขาวลงไปผสมด้วย มันเลยยังเป็นสีเหลืองเหมือนเดิม ขอบคุณล่วงหน้าสำหรับคำตอบนะค่ะ Merry 's christmas and Happy New Years   โดย: คนไกลบ้าน IP: 203.59.155.60 23 ธันวาคม 2551 14:29:37 น.

เนยขาวเป็นไขมันพืชค่ะ ส่วนใหญ่จะเป็นไขมันปาล์ม คุณสมบัติของมันคือสามารถคงรูปได้ที่อุณหภูมิห้อง ดังนั้นถ้านำมาตีกับไขมันสัตว์จะช่วยให้บัตเตอร์ครีมอยู่ตัว ไม่ละลายง่ายในอุณหภูมิห้อง ที่เมืองนอกแหม่มไม่รู้ว่าจะมีไหม เพราะส่วนใหญ่เขาไม่นิยมทานกัน คงต้องลองหาดูนะคะ หากมีก็ควรจะอยู่ในหมวดของเบเกอรี่   โดย: tiara IP: 119.42.86.56 5 มกราคม 2552 14:27:57 น.

ขอเป็นลูกศิษย์คนนึงนะคะ   โดย: หญิง/wira_tip@hotmail.com IP: 118.175.178.201 22 มกราคม 2552 13:01:44 น.

ขอบคุณมากนะคะสำหรับสูตร เนยขาวที่เมืองนอกน่าจะเรียกว่า shortening ค่ะ   โดย: parada IP: 115.67.70.136 11 เมษายน 2552 19:53:41 น.

สวัสดีคะ ขอบคุณมาสำหรับสูตรและความรู้ดีๆๆ อบคุณมากจริงๆๆ ดิฉันมีปัญหาหนึ่งอย่าง ที่อยากเรียนถามหน่อยนะค่ะ ดิฉันอยู่ที่ Seychelles Africa เป็นหมู่เกาะนะค่ะ และเนยแพงมาก และบางทีไม่มีด้วยซ้ำ ดิฉันเคยใช้ มาการีนแทน gเนย อยากทราบว่า ให้ได้ไหมค่ะ และต่างกันยังไหง และดิฉันไม่มีทางเลือกนะค่ะ อยากทำบัตเตอร์ครีมบ้าง ขอขอบพระคุณ ณ ที่นี้ด้วย และขอให้มีความสุขมากกกกก น่ะค่ะ อรทัย   โดย: อรทัย IP: 203.99.137.95 3 มิถุนายน 2552 15:16:59 น.

ใช้มาการีนได้ค่ะ แต่ความหอมจะมีน้อยกว่าเนย และจะมันมากกว่า ใช้ในอัตราส่วนเดียวกันได้เลยค่ะ   โดย: tiara 4 มิถุนายน 2552 14:19:42 น.

ไม่ใช้เนยขาวได้ไหมคะ คุณครูขา   โดย: จอยจ๋า แม่น้องเอเอ IP: 125.25.221.44 6 กรกฎาคม 2552 19:47:55 น.

ถ้าไม่ใช้เนยขาวบัตเตอร์ครีมที่ได้มันจะไม่ขึ้นฟูเลยค่ะ และมันจะละลายที่อุณหภูมิห้องด้วย สูตรนี้ต้องใช้ค่ะ   โดย: tiara 7 กรกฎาคม 2552 18:28:22 น.

ขอบคุณมากค่ะคุณครู คือทราบมาว่า เนยขาว ทานแล้วมันได้ทรานสแฟ๊ต จอยเลยไม่อยากใส่อะค่ะ แหะ ๆ กระแดะจริง ๆ ตรู   โดย: จอยจ๋า IP: 125.24.233.242 8 กรกฎาคม 2552 0:00:08 น.

ถ้าอย่างนั้นต้องอย่าทานหมดชิ้นค่ะ ทานแต่เนื้อเค้กปาดครีมทิ้ง ที่บ้านก็ทานอย่างนี้เหมือนกัน หลังๆ เลยไม่ค่อยทำเค้กหน้าครีมให้แล้ว คนทำงอน   โดย: tiara 8 กรกฎาคม 2552 9:42:33 น.

ขอบคุณเคล็ดลับดีๆค่ะ ปกติจะใช้สูตรbutter creamของufm อยู่แล้ว จะลองไปทดสอบดูนะคะ ขออวยพรให้น้องเกาทัณฑ์เป็นเด็กดี เลี้ยงง่ายๆนะคะ ตอนนี้ลูกชายเริ่มเข้าวัยรุ่นนิดๆแล้ว ปวดหัวมาเป็นลำดับเลยค่ะ   โดย: colourfulbake 15 กรกฎาคม 2552 23:44:02 น.

ขอบคุณมากค่ะพี่นู๋แหม่ม ไว้จาลองทำดูนะค่ะ แร้วจามารายงานค่ะ อิอิ   โดย: น้องนู๋แมว IP: 61.90.76.177 2 สิงหาคม 2552 9:45:01 น.

ยินดีค่ะ   โดย: tiara 3 สิงหาคม 2552 9:01:12 น.

ขอบคุณสำหรับสูตรดี ๆค่ะ เดี๋ยวจะเอาไปประยุกต์ทำกับอย่างอื่นบ้าง ดูนุ่มฟู เบาเนียนมาก ๆค่า ^^ 5555   โดย: no name IP: 58.10.90.170 6 สิงหาคม 2552 16:44:50 น.

คุณแหม่ม คะ ขอบคุณมากๆค่ะ สำหรับสูตรดีดี มีคำถามค่ะ คือเราสามารถเก็บครีมไว้ได้นานกี่วันคะ   โดย: น้องจุ้นคะ IP: 118.172.36.106 14 สิงหาคม 2552 12:56:19 น.

แหม่มเคยเก็บไว้ในตู้เย็นนานที่สุดประมาณ 1 สัปดาห์ค่ะ แต่ลองสังเกตสี กลิ่น รสชาติดูดีกว่า ถ้าไม่เปลี่ยนจากเดิมแสดงว่าใช้ได้ค่ะ   โดย: tiara 16 สิงหาคม 2552 19:03:16 น.

ลองทำแล้ว อร๊อย อร่อย แต่ใช่เนยเค็มเลยตัดเกลือออก แล้วก็ดัดแปลงเป็นรสกาแฟ ติดหนึบกันทั้งบ้าน ขอบคุณสำหรับสูตรอร่อยๆค่ะ   โดย: ByBanTu IP: 203.146.145.186 7 กันยายน 2552 14:28:55 น.

วันนี้จะลองทำดูค่ะ ต้องไปหาซื้อ shortening ก่อน   โดย: JIrafff IP: 24.18.187.175 11 กันยายน 2552 1:44:28 น.

ชื่อแหม่มเหมือนกันค่ะ อยู่ภูเก็ตเหมือนกันด้วย อยากเรียนทำขนมกับคุณแหม่มต้องทำอย่างไรบ้างคะ   โดย: mammyhappy IP: 125.27.166.99 12 กันยายน 2552 15:36:37 น.

ดีใจที่ทุกคนชอบค่ะ ต้องขอโทษคุณ mammyhappy ด้วยนะคะ tiara ไม่ได้เปิดสอนค่ะ เป็นแค่แม่บ้านที่ชอบทำขนมทานเองเท่านั้นค่ะ   โดย: tiara 13 กันยายน 2552 20:51:53 น.

พึ่งหัดทำขนมคะ ขอบคุณมากๆๆ สำหรับสูตรและความรู้ที่นำมาแบ่งปันนะคะ   โดย: katai (bekatai ) 17 กันยายน 2552 11:17:18 น.

butter cream เคยไปเรียนร.ร.อาจารย์ยิ่งศักดิ์มีอายุการเก็บแล้วแต่ส่วนผสมค่ะ 1.บัตเตอร์ครีมผสมไข่แดง มีอายุ 3-4 วันถ้าอากาศเย็น 2.บัตเตอร์ครีมไอซิ่ง,บัตเตอร์ครีมน้ำเชื่อม 1 เดือน 3.บัตเตอร์ครีมผสมนมข้นจืด มีอายุ2-3 วัน ถ้าต้องการเก็บได้นานขึ้นและรักษาสีของบัตเตอร์ครีมให้เก็บไว้ในตู้เย็น   โดย: tingly_p 3 ตุลาคม 2552 17:48:40 น.

เพิ่งหัดทำขนมอบค่ะ ปกติชอบทำกับข้าว ขอขอบคุณสำหรับสูตรและความรู้ดีๆ ที่คุณแหม่มแบ่งปันนะคะ ว่าจะลองทำตามสูตรนี้ดู พอดีวันนี้เพิ่วทำตามวิธีอื่นไปแต่มันเป็นก้อนค่ะ ปาดหน้าเค้กก็ยังไม่เรียบเลยค่ะ ต้องฝึกฝนอีกนาน   โดย: enjoy_cooking IP: 58.8.188.130 8 ตุลาคม 2552 23:08:16 น.

คุณ tingly_p -- ขอบคุณสำหรับความรู้ดีๆ ค่ะ คุณ enjoy_cooking -- ให้กำลังใจค่ะ สูตรนี้ไม่เป็นก้อนค่ะ แต่ต้องใจเย็นหน่อยตอนเทน้ำเชื่อม   โดย: tiara 9 ตุลาคม 2552 8:28:49 น.

ขอบคุณค่ะ ไปลองทำแล้วค่ะ อร่อยดีค่ะ แต่ใช้เนยเค็มค่ะ ไม่เลี่ยนดีค่ะ   โดย: nat_nene 19 ตุลาคม 2552 14:06:26 น.

แล้วถ้าต้องการใส่สีใส่ขั้นตอนไหน และเป็นแบบสีน้ำทำขนมทั่วไปได้ไหมคะ และถ้าต้องการทำบัตเตอร์ครีมช็อคโกแล็ต ใส่ผงโกโก้ หรือช็อคโกแล็ตดีคะและใส่ในขั้นตอนไหนคะ   โดย: many IP: 124.121.206.162 13 พฤศจิกายน 2552 12:26:29 น.

ตอบคุณ many -- ถ้าต้องการใส่สีให้ใส่ขั้นตอนสุดท้ายเลยค่ะ แล้วตีต่อสักพักเพื่อให้สีกระจายทั่วถึง หรือถ้าต้องการหลายสีให้แบ่งครีมออกมาใส่ถ้วยเล็กๆ แล้วค่อยหยดสีที่ชอบลงไป จากนั้นใช้พายไม้เล็กๆ กวนๆ สีให้เข้ากับครีมค่ะ บัตเตอร์ครีมชอคโกแลต เคยลองทำโดยใช้ผงโกโก้ร่อนลงไปในขั้นตอนสุดท้าย สีใช้ได้ รสชาติอ่อนไปนิด แต่ที่น่าเป็นห่วงคือครีมจะเหลวขึ้นค่ะ ต้องอยู่ในอุณหภูมิที่ค่อนข้างเย็นสักหน่อย ผงโกโก้ร่อนลงไปในขั้นตอนสุดท้ายเหมือนกันค่ะ แล้วเปลี่ยนกลิ่นวานิลลาเป็นกลิ่นชอคโกแลตแทน หากใช้ชอคโกแลตเลยไม่แนะนำนะคะ เพราะชอคโกแลตต้องผ่านความร้อนก่อนจึงจะละลายถ้าเอามาใส่ในครีม ครีมก็จะเหลวค่ะ   โดย: tiara 17 พฤศจิกายน 2552 8:50:34 น.

มาขอสูตรนะคะพี่แหม่ม ปีใหม่ หนูต้องพึ่งสูตรพี่แหม่มเยอะไปเรยยย ^^   โดย: บัวค่ะ IP: 124.120.110.13 2 ธันวาคม 2552 16:21:49 น.

ยินดีค่ะ   โดย: tiara 3 ธันวาคม 2552 9:26:56 น.

เห็นสูตรนี้มานานอยากจะลองทำดูบ้างค่ะ ^^ ไม่ทราบว่า ถ้าเป็นเค้กสามปอนด์นี่ใช้แบบเต็มสูตรเลยรึป่าวคะ   โดย: แจน IP: 203.144.144.164 18 มีนาคม 2553 23:03:46 น.

ตีเต็มสูตรเลยค่ะ อาจจะเหลือครีมอีกนิดหน่อย   โดย: tiara 19 มีนาคม 2553 15:31:14 น.

แอบมาหยิบสูตรไป จะลองทำดูค่ะ ขอบคุณนะคะ   โดย: แวะมาชม IP: 118.172.82.69 22 มีนาคม 2553 14:18:09 น.

ขออนุญาติพี่แหม่มเอาสูตรไปลองทำบ้างนะคะ อยากได้สูตรบัตเตอร์ครีมอยู่พอดีเลยค่า   โดย: Praew_AC 22 มีนาคม 2553 15:57:20 น.

ยินดีค่ะ   โดย: tiara 23 มีนาคม 2553 9:11:39 น.

พี่เป็นคนหนึ่งที่ชอบเข้ามาอ่านเวบคุณแหม่มมากเลยค่ะโดยแต่ส่วนใหญ่จะอ่านเรืองเกียวกับน้องเกาทัณฑ์มากเลยค่ะของคนเป็นพ่อแม่ แล้วก็ได้ความรุ้เยอะเลยค่ะ ได้เรียนรู้วิธีรับมือกับลูกชายจอมซน แล้วยังได้รับรู้เรืองราวความรัก ของพ่อแม่ที่มีต่อลูก น้องเกาทัณฑ์คงจะรักป๊ากะมาม่ามากเลยน้องเกาทัณฑ์เป็นเด็กที่โชคดีมากเลยค่ะที่มีพ่อแม่น่ารักแบบนี้ เดี๊ยวสูตรนี้จะลองไปทำดูนะคะ ขอบคุณค่ะสำหรับสูตร ดี ดี แบบนี้ เสียดายจังค่สาวอยู่เมกาเลยไม่ได้อุดหนุนหนังสือคุณแหม่ม รอให้กลับ หาดใหญ่ก่อนนะคะ จะซื้อกลับมาเมกาเยอะๆเลย   โดย: แม่น้องดัสติน IP: 69.35.145.127, 67.142.168.25 3 มิถุนายน 2553 10:35:23 น.

ดีใจที่เข้ามาทักทายกันค่ะ แล้วก็ดีใจที่ blog ของแหม่มมีประโยชน์สำหรับคุณแม่น้องดัสตินนะคะ ขอให้มีความสุขเช่นกันค่ะ ถ้ากลับมาเมืองไทยแล้วอย่าลืมอุดหนุนหนังสือแหม่มนะค้า ขอบคุณล่วงหน้าเลยค่ะ   โดย: tiara 3 มิถุนายน 2553 15:44:20 น.

คุณแหม่มค่ะ นำสูตรนี้ไปทำแล้วทุกคนชมว่าอร่อยมาก ส่วนมากจะทำเป็นครีมกาแฟไม่มีปัญหาอะไร พอทำเป็นช็อกโกแล็ตมีปัญหาเกิดขึ้นคือสีของโกโก้ไม่เข้มเหมือนที่เขาขายกันแล้วตอนทำใช้นมไปละลายโกโก้ส่วนหนึ่งด้วยความไม่รู้นะคะแต่ก็นำไปแช่ตู้เย็นจนเย็น แล้วเวลาตีกับเนยมันไม่ค่อยเข้ากันบางส่วนเป็นเหมือนริ้วๆน้ำๆบอกไม่ถูกค่ะและเหลวมากเหมือนที่คุณแหม่มบอกข้างบนเลยค่ะจะแก้ยังไงดีคะ ตอนนี้ก็กินไปเอาเข้าตู้เย็นไปกรุณาแนะนำด้วยคราวหน้าจะได้ทำใหม่ให้ดีกว่าเดิมคะ ขอบคุณล่วงหน้าค่ะ   โดย: มือใหม่ IP: 203.80.56.105 21 กรกฎาคม 2553 12:17:02 น.

สูตรนี้แหม่มไม่แนะนำให้ทำเป็นครีมชอคโกแลตโดยใส่ผงโกโก้ลงไปเลยค่ะ เพราะมันจะเหลว แก้ไม่ได้ด้วย แต่สูตรแต่งหน้าเค้กรสชอคโกแลตมีค่ะ ลองสูตรชอคโกแลตฟัดจ์ดีกว่าค่ะ https://www.bloggang.com/mainblog.php?id=tiara&month=17-06-2008&group=1&gblog=53 หรือหาได้ที่ blog >>Double Chocolate Cupcake ใน blog แหม่มนี่แหละค่ะ ลองหาดูนะคะ เมนูด้านซ้ายมือ   โดย: tiara 21 กรกฎาคม 2553 13:47:59 น.

ขอบคุณค่ะ เปิดเข้าไปดูแล้วเป็นสูตรที่ใส่วิปครีมไช่ไหมคะแล้วจะเก็บได้นานเท่าครีมสูตรเดิมรึเปล่าคะ มีลักษณะนิ่มแบบนี้เวลาราดบนเค้กเราไม่ต้องปาดให้เรียบ ราดแบบซอสส้มโรยช็อกชิพได้เลยไช่ไหมคะ รบกวนอีกครั้งขอบคุณคะ   โดย: มือใหม่ IP: 203.80.56.105 22 กรกฎาคม 2553 12:39:20 น.

วิปครีมเก็บได้ตามอายุที่อยู่ข้างกล่องเลยค่ะ ลักษณะจะเหนียวหนืดนะคะ ใส่ถุงบีบแล้วบีบออกมาบนคัพเค้กจะสวยกว่าค่ะ ไม่เหมาะสำหรับปาดหน้าเค้กค่ะ ถ้าต้องการแบบปาดหน้าเค้กแนะนำให้ทำเป็นเค้กชอคโกแลตหน้านิ่มจะดีกว่าค่ะ   โดย: tiara 22 กรกฎาคม 2553 14:06:44 น.

ขอบคุณคะสำหรับคำแนะนำ เคยทำแล้วแต่ไม่ประสบความสำเร็จ จะลองใหม่คะ   โดย: มือใหม่ IP: 203.80.56.105 22 กรกฎาคม 2553 14:43:13 น.

คุณแหม่มคะ เกดอยากลองทำดูเหมือนกันแต่ที่นี่ไม่มีเนยขาว ถ้าเกดจะใช้มาการีนแทนเนยขาวจะได้มั้ยคะ ขอบคุณค่ะ   โดย: แม่น้องทะเล IP: 91.66.188.16 20 สิงหาคม 2553 19:41:44 น.

คุณมือใหม่ -- มีปัญหาตรงไหนถามได้นะคะ คุณแม่น้องทะเล -- เนยขาวมันจะไม่ละลายที่อุณหภูมิห้องจึงทำให้บัตเตอร์ครีมอยู่ตัว ไม่เหลว ถ้าใช้มาการีนแทนในส่วนของเนยขาวแหม่มคิดว่าน่าจะทำให้บัตเตอร์ครีมที่ได้เหลวได้ค่ะ อันนี้ตอบแบบแบ่งรับแบ่งสู้เพราะตัวเองยังไม่เคยลองทำนะคะ แต่ที่แน่ๆ สีของบัตเตอร์ครีมอยากจะออกเป็นสีเหลืองนวล ไม่ขาวค่ะ ถ้าคุณแม่น้องทะเลลองทำกลับมาบอกผลกับแหม่มหน่อยนะคะ จะได้เก็บไว้เป็นความรู้ให้เพื่อนๆ คนอื่นด้วย ขอบคุณค่ะ   โดย: tiara 20 สิงหาคม 2553 20:44:54 น.

เพิ่งหาเจอค่ะ ว่ามีเนยขาวที่นี่ ขอบคุณมากนะคะ แล้วจะรีบลองทำค่ะ ตอนนี้เด็กๆ เปิดเทอมแล้ว ขอจัดบ้านนิดนึงแล้วจะรีบมาส่งการบ้านค่ะ   โดย: แม่น้องทะเล (gadeja ) 31 สิงหาคม 2553 15:10:01 น.

ที่บ้านมีแต่ที่ตีตะกร้อมือ ไม่แน่ใจว่าจะตีบัตเตอร์ครีมได้รึเปล่าคะ เพราะเคยลองตีแล้วครั้งหนึ่ง แต่เพื่อน ๆ บอกว่ากินแล้วเลี่ยน ๆ ค่ะ ตอนนี้ก็เลยใช้วิปปิ้งตลอดเลยค่ะ แต่พอใช้วิปปิ้งก็จะมีปัญหาเรื่องไม่อยู่ตัวเวลาเจอความร้อนค่ะ...รบกวนขอคำแนะนำด้วยนะคะ // ขอบคุณค่ะ   โดย: นู๋จอย IP: 124.120.4.65 16 ธันวาคม 2553 22:11:22 น.

ถ้าตะกร้อมือคงไม่ไหวค่ะ เพราะขั้นตอนการผสมระหว่างเนยสดกับเนยขาวจำเป็นต้องตีจนขึ้นฟูเบาค่ะ ตะกร้อมือไม่ไหวแน่ ลองซื้อเครื่องตีไข่เครื่องเล็กมาใช้ดูค่ะ ประมาณพันนิดๆ อันนั้นตีครึ่งสูตรได้ค่ะ   โดย: tiara 17 ธันวาคม 2553 16:52:21 น.

ขออนุญาตเอาสูตรไปทำให้ลูกๆ ทานนะคะ ขอบคุณค่ะ   โดย: Close To Heaven 17 มกราคม 2554 13:05:00 น.

หนูขอเอาสูตรไปลองหัดทำบ้างนะคะ   โดย: Koe-Usa 18 มกราคม 2554 11:53:38 น.

ขอบคุณนะคะ เราตีครีมไม่ได้สีขาวอย่างนี้เลยค่ะ สงสัยยังไม่ขึ้นฟูดี แต่ใจร้อนก่อนเสมอ อดได้ครีมอร่อยๆสวยๆเลย วันหลังจะตีอย่างใจเย็นค่ะ ใช้เครื่องตี otto ตัวเล็กด้วยอ่ะค่ะ เลยต้องปิดเครื่องเป็นพักๆ   โดย: sweettop (Sweet Top ) 9 เมษายน 2554 20:12:50 น.

ยินดีค่ะ ถ้าใช้เครื่องเล็กตีลองทอนครึ่งสูตรดูค่ะ ตีน้อย ครีมจะได้ฟูเร็ว   โดย: tiara 9 เมษายน 2554 23:43:21 น.

แวะมาบอกว่าเราตีเนยได้ฟูแล้วค่ะ ปกติจะวางไว้ที่ขาตั้งมันอ่ะค่ะ รอบนี้เอามือถือเครื่องตี เลยตีเนยได้ทั่วกว่าปกติ แล้วเนยมันก็ฟู เป็นสีขาว เย้ เมื่อก่อนไม่เคยได้เป็นสีขาวเลย ดีใจมากๆ ขอบคุณสำหรับสูตรด้วยนะคะ   โดย: Sweet Top 25 พฤษภาคม 2554 10:34:10 น.

ยินดีด้วยค่ะ อย่างนี้แหละเรียกว่า Learning by doing ของแท้   โดย: tiara 26 พฤษภาคม 2554 9:08:53 น.

ลองตีแบบเต็มสูตรค่ะ แต่ใช้เครื่องเล็ก ตีจนยี่สิบนาทีแล้วฟูขึ้นมานิดเดียว แถมเนื้อครีมไม่ขาว แต่รสชาติอร่อยมาก ถ้าเครื่องเล็กมีแค่ห้าสปีด ใช้สปีดไหนดีค่ะ ตียังไงก็ไม่ฟู ช่วยแนะนำหน่อยค่ะ เพิ่งหัดทำเค้กค่ะ เค้กอร่อยเพราะได้สูตรดีๆจากคุณแหม่มค่ะ แล้วก็ชอบอ่านนิยายคุณแหม่มมากค่ะ ขอบคุณนะค่ะ   โดย: ก้อย IP: 182.52.50.113 24 สิงหาคม 2554 20:50:59 น.

กำลังตีของเครื่องเล็กไม่พอสำหรับตีเต็มสูตรหรอกค่ะ ดีไม่ดีมอเตอร์จะพังเอา ถ้าจะตีเครื่องเล็กให้ทอนสูตรลงครึ่งหนึ่ง ส่วนผสมทุกอย่างหารสอง แล้วตีด้วยความเร็วสูง แต่ต้องตีไป หยุดพักไปจนกว่าจะฟูนะคะ ไม่อย่างนั้นเครื่องหรือหัวตีพังแน่ค่ะ   โดย: tiara 25 สิงหาคม 2554 9:27:50 น.

ขอบคุณสำหรับสูตรนะคะมีประโยชน์จริงๆเอาไปทำแน่ๆ   โดย: จินนี่ IP: 223.206.93.71 31 สิงหาคม 2554 18:24:32 น.

ลองทำแล้วอร่ิยมาก แต่ต้องมีความพยายามในการตี ขอบคุณมากๆนะค่ะ แต่มีเรื่องจะรบกวนหน่วยค่ะโน้ตอยากทำบัตเตอร์เค้กแบบเนื้อเนียนๆแบบที่เค้าขายกันแต่ก้อทำไม่ได้ซักทีพี่แหมม่แนะนำหน่อยนคะ   โดย: โน้ต IP: 10.4.111.216, 113.53.230.52 31 ตุลาคม 2554 11:36:55 น.

ตีเนื้อบัตเตอร์ต้องใจเย็นค่ะ สังเกตว่าเนื้อส่วนผสมต้องเนียน ไม่มีฟองอากาศ และไข่กับไขมันเข้ากันดีแล้วจึงนำไปอบ เนื้อออกมาจะสวย เนียนค่ะ อ้อ เคล็ดลับอีกอย่าง บัตเตอร์เค้กชอบเย็น เพราะฉะนั้นเนยที่ใช้ตีต้องเย็นหน่อยนะคะ ถ้าเนยเหลวจะตีเข้ากับไข่ยากค่ะ   โดย: tiara 31 ตุลาคม 2554 15:31:27 น.

คุณแหมม่คะมีเรื่องมารบกวนค่ะ คือเนยขาวที่ใช้ผสมตีครีมกับพวกเนยที่มีขายในร้านอุปกรณ์ที่บอกว่าใช้ตีครีมขึ้นฟูเร็วอย่างเชสท์ พินส์ ใบไม้ทอง อะไรพวกนี้หนะคะมันต่างกันไหมคะ แล้วเวลาตีครีมเราควรจะใช้อย่างไหน งงค่ะซื้อไม่ถูกขอบคุณค่ะ   โดย: มือใหม่ IP: 202.55.142.18 23 ธันวาคม 2554 14:12:44 น.

น่าจะเป็นชนิดเดียวกันคือ ทำจากไขมันพืชเหมือนกัน เอาเป็นว่าถ้ามันเขียนว่าใช้สำหรับตีครีมก็ใช้ได้เลยค่ะ ปกติแหม่มใช้ยี่ห้อทิวลิปน่ะค่ะ ไม่รู้ยังมีอยู่รึเปล่า ช่วงหลังไม่ค่อยได้ตีครีมเพราะขี้เกียจล้างอุปกรณ์ เลยหันไปตีวิปครีมแทน   โดย: tiara 23 ธันวาคม 2554 19:44:10 น.

ขอบคุณค่ะคุณแหม่มกำลังคิดอยู่ว่าจะลองหัดตีหน้าเค้กดัวยวิปครีมดูบ้างเปิดอ่านเห็นว่ามีเป็นแบบไขมันพืชแต่ยังไม่เคยเห็น ถ้าว่างๆจะลองทำดู หากมีปัญหาขอรบกวนถามอีกครั้งนะคะ   โดย: มือใหม่ IP: 202.55.142.18 26 ธันวาคม 2554 14:07:35 น.

คุณแหม่มคะ บัตเตอร์ครีมสูตรนี้ถ้าว่าในอุณหภูมิข้างนอกปกติ จะละลายมั้ยคะ   โดย: มือใหม่หัดทำเค้ก IP: 203.144.144.162 1 มกราคม 2555 11:20:24 น.

จะอ่อนตัวค่ะ ไม่ถึงกับละลาย แต่จะนิ่มจนบีบลวดลายได้ยาก ทางที่ดีแต่งหน้าเสร็จแล้วควรแช่เย็นสักพัก   โดย: tiara 2 มกราคม 2555 7:41:30 น.

ขอบคุณค่ะ พอดีว่าจะทำเค้กให้เพื่อน กลัวว่าเอาไป รร. อยู่นานแล้วมันจะละลายอะค่ะ   โดย: มือใหม่หัดทำเค้ก IP: 203.144.144.164 2 มกราคม 2555 20:41:05 น.

ขอบคุณค่ะที่มีสูตรบัตเตอร์ครีมดีๆๆจะลองทำดูค่ะ แล้วเรวจะมาบอก น้องใหม่เพิ่งหัดทำ   โดย: ดวงใจ ริชาร์สัน IP: 110.49.249.143 19 มกราคม 2555 21:08:21 น.

ยินดีค่ะ   โดย: tiara 20 มกราคม 2555 9:14:54 น.

คุณ แหม่ม ถ้าเราเอาบัตเตอร์ครีมไปแต่งหน้าคัพเค็กในงานเพื่อน เป็นงาน outdoor ไม่ทราบว่ามันจะละลายหรือเปล่าค่ะ   โดย: เอ IP: 58.8.237.83 23 มกราคม 2555 14:39:20 น.

ถ้าเป็นงาน Outdoor แนะนำว่าอย่าใส่วิปครีมค่ะ มันจะไม่ถึงกับละลายนะถ้าเป็นบัตเตอร์ครีม แต่จะอ่อนตัว ถ้าร้อนมากก็น่ากลัวเหมือนกันค่ะ   โดย: tiara 23 มกราคม 2555 19:05:01 น.

สวัสดีค่ะทุกคนดิฉันขอร่วมคุยด้วยนะคะขอบคุณค่ะสำหรับสูตรบัตเตอร์อร่อยมากแต่ลดความหวานลงนิดนึงแล้วใด้เอาสูตรนี้แต่งหน้าคัพเค็กวันเกิดลูกสาวเพื่อนลูกบอกว่าแม่ค่ะกินคัพเค็กที่ใหนไม่อร่อยแต่ของแม่อร่อยเพราะหน้าครีมไม่เลี่ยนเราก็ดีใจมากเพราะเราพึ่งเริ่มหัดทำขนมขอฝากเนื้อฝากตัวด้วยนะคะ   โดย: jaiann22 IP: 110.49.233.53 27 มกราคม 2555 0:27:01 น.

ดีใจที่เด็กๆ ชอบนะคะ   โดย: tiara 27 มกราคม 2555 7:14:05 น.

คุณแหม่มครับ ผผมอยากทำบัตเตอรืครีมช็อกโกแลต ถ้าเอาช็อกไปละลาย รอให้เย็น แล้วผสมจะทำได้ไหม?? ส่วนสูตรของฟัดจ์มันคล้ายกับกานาชมาก อันเกดียวกันหรือเปล่าครับ แล้วฟัดจ์อยู่ในอากาศบ้านเรา(ประมาณ35องศา)ได้นานขนาดไหนครับ?   โดย: มิวสิค IP: 223.205.34.224 4 กุมภาพันธ์ 2555 15:55:04 น.

คุณมิวสิคคะ สูตรนี้แหม่มไม่แนะนำให้ใส่ชอคโกแลตที่ละลายแล้วลงไปนะคะ เพราะมันอ่อนตัวได้ง่ายมาก ถ้าอยากทำบัตเตอร์ชอคโกแลตให้ลองแบบฟัดจ์ดีกว่าค่ะ แหม่มไม่รู้ความแตกต่างของฟัดจ์กับกานาซนะ รู้แต่ว่ามันเป็นวิธีการแต่งหน้าด้วยชอกโกแลตนิ่ม คือการตุ๋นชอกโกแลตรวมกับไขมัน บางคนใช้วิปปิ้งครีม บางคนใช้นม เนย แล้วแต่สูตรจริงๆ ค่ะ ใน blog ของแหม่มมีน้อยแบบนี้ เพราะที่บ้านชอบกินชอคหน้านิ่มมากกว่า หน้าฟัดจ์กับอุณหภูมิบ้านเราอาจไม่ถึงกับละลาย แต่เนื้อเค้กจะแฉะหน่อยเท่านั้นค่ะ ถ้าไม่แช่เย็นไว้   โดย: tiara 5 กุมภาพันธ์ 2555 9:13:07 น.

ขอบคุณคุณแหม่มสำหรับสูตรดีดีค่ะ ไปลองทำดูแล้วรสชาติถูกใจมาก ๆ ค่ะ ขาวเนียนฟูนุ่มมาก เพิ่งเคยตีบัตเตอร์ครีมครั้งแรก ได้แบบนี้ค่อยชื่นใจหน่อยค่ะ แต่แอบสงสัยนิดนึงค่ะ ว่าสูตรนี้สามารถเก็บไว้เกิน 1 สัปดาห์ได้ไหมคะ และควรเก็บบัตเตอร์ครีมไว้ในตู้เย็นช่องฟรีสหรือช่องธรรมดาคะ   โดย: Gibb IP: 118.173.135.209 8 มิถุนายน 2555 11:37:00 น.

หากเก็บไว้นานสีและกลิ่นจะเปลี่ยนค่ะ 1 สัปดาห์น่าจะสูงสุดแล้ว ส่วนการแช่ แช่ช่องธรรมดาก็พอค่ะ หาภาชนะปิดสนิทไว้นะคะ   โดย: tiara 9 มิถุนายน 2555 8:26:31 น.

รบกวนถามค่ะว่าใช้สูตรนี้แต่งหน้าคัพเค้กแต่งงาน จะมีปัญหาเรื่องครีมย้อยไหมคะทเพราะงานไม่ได้จัดโรงแรมจัดสโมสร ซึ่งเขาจะไม่เปิดแอร์ทิ้วไว้ให้เราอ่ะค่ะ กลัวเรื่องอุณหภูมิากๆเลย   โดย: หมวย IP: 223.207.160.82 10 มิถุนายน 2555 17:29:53 น.

ถ้าตั้งไว้นานก็จะอ่อนตัวได้ค่ะ แนะนำว่าไม่ต้องใช้วิปครีม ให้เป็นบัตเตอร์ครีมเพียวๆ คุณเตรียมอบเค้กใส่คัพไป แล้วไปบีบครีมแต่งหน้าในงานเมื่อตอนใกล้เริ่มเลยค่ะ   โดย: tiara 10 มิถุนายน 2555 19:32:03 น.

น้ำเชื่อมแค่ทิ้งไว้ให้เย็น แต่ไม่ต้องแช่ตู้เย็นให้เย็นจัดเหมือนสูตรอื่นใช่ไหมคะ   โดย: หมู IP: 223.207.170.75 23 มิถุนายน 2555 9:27:40 น.

ค่ะ ทิ้งไว้ให้เย็นตัวในอุณหภูมิห้องพอค่ะ   โดย: tiara 24 มิถุนายน 2555 9:47:52 น.

ลองทำบัตเตอร์ครีมสูตรคุณแหม่มแล้วค่ะ ทุกคนชอบค่ะ แต่เพื่อนอยากให้แต่งหน้าเค้กแต่เปลี่ยนเป็นวิปครีมดูบ้าง ลองทำแล้วมันละลายเร็วมาก ทำไปแช่ตู้เย็นไปไม่ทราบว่ามีวิธีแก้ไขอย่างไรบ้างคะ ขอบคุณค่ะ (พอดีมือใหม่หัดทำเบเกอรรี่ด้วยค่ะ)2912   โดย: หญิง เสาไห้ IP: 58.8.196.11 1 กรกฎาคม 2555 20:12:13 น.

ปกติแหม่มใช้วิปครีมก็จะแช่อุปกรณ์ให้เย็นก่อน เมื่อเอาออกมาตีจนขึ้นฟูแล้วก็ต้องรีบแต่งหน้าเค้ก เสร็จแล้วก็เอาเค้กไปแช่เย็นทันที ก็ทำได้เท่านี้ค่ะ ปกติแหม่มไม่ชอบเติมรสชาติของวิปครีม บางคนเขาจะใส่น้ำตาลนิดหน่อยให้ออกหวาน แต่แหม่มไม่ชอบค่ะ ชอบมันๆ ธรรมชาติของมันแหละ อร่อยดี เราอยู่เมืองร้อนต้องทำใจกับวิปครีม รีบตี รีบแต่ง รีบแช่ และรีบกินค่ะ   โดย: tiara 2 กรกฎาคม 2555 8:54:18 น.

ลูกค้าอยากได้บัตเตอร์ครีมเป็นรสมะนาว ถ้าใช้สูตรนี้ต้อ เพิ่มยังไงดีคะคุณแหม่ม   โดย: มล IP: 223.206.48.63 20 กรกฎาคม 2555 14:43:13 น.

แหม่มยังไม่เคยลองทำนะคะ แต่ถ้าถาม...อืม ลองเพิ่มกลิ่นมะนาวสัก 2 ช้อนชา แล้วบีบน้ำมะนาวลงไปเพิ่มรสชาติสักหน่อย ใช้วิธีชิมเอาจนกว่าจะพอใจน่ะค่ะ เพราะแหม่มก็กะไม่ถูก แต่กลิ่นจะช่วยได้   โดย: tiara 21 กรกฎาคม 2555 8:14:12 น.

คุณแหม่มครับ ถ้าอยากทำเป็น กลิ่นวนิลลา โดยใช้ ฝักวนิลลาเลย จะออกมาดีกว่าใช้ extract ไหมครับ? แล้วควรจะใส่ขั้นตอนไหนครับ ? ขอบคุณมากครับ   โดย: เม IP: 119.46.77.86 29 สิงหาคม 2555 16:25:43 น.

แหม่มยังไม่เคยใช้นะคะ น่าลองเหมือนกัน ถ้าคุณเมจะใช้ ลองใส่ในขั้นตอนสุดท้ายเลยค่ะ ตีส่วนผสมให้เข้ากันก่อนแล้วค่อยใส่   โดย: tiara 30 สิงหาคม 2555 8:49:00 น.

อยากสอบถามว่าสูตรบัตเตอร์นี้สามารถนาไปปาดหน้าเค๊กได้ไหมค่ะ ถ้ามีขอสูตรด้วยค่ะจะไปทำเค๊กวันเกิดให้ลูกค่ะ   โดย: นู๋อ๊อฟ IP: 182.232.218.80 31 สิงหาคม 2555 22:26:38 น.

ใช้สูตรนี้ได้เลยค่ะ แต่ไม่ต้องเติมวิปปิ้งครีม   โดย: tiara 1 กันยายน 2555 14:53:13 น.

คุณแหม่มคะ ถ้าเราใช้เนยเค็ม โดยไม่ใส่เกลือ กับใช้เนยจืดแล้วใส่เกลือ 10 กรัมตามสูตร รสชาดจะเหมือนกันรึเปล่าคะ ขอบคุณค่ะ   โดย: inter rabbit IP: 58.9.66.147 3 กันยายน 2555 12:13:10 น.

ตอบยากจังค่ะ เพราะไม่เคยลองทำทั้งสองสูตรแล้วมาชิมเปรียบเทียบในคราวเดียวกัน แต่ตัวเองเคยทำทั้งสองอย่างแล้ว ก็ใช้ได้ทั้งสองชนิดค่ะ ไม่มีสูตรไหนเค็มจนทานไม่ได้นะคะ   โดย: tiara 3 กันยายน 2555 19:00:08 น.

คุณแหม่มคะ รบกวนอีกข้อค่ะ ที่บอกให้ตีด้วยความเร็วปานกลาง ถ้าเราตีด้วยความเร็วสูงจะมีผลอย่างไรบ้างคะ ขอบคุณค่ะ   โดย: inter rabbit IP: 115.87.136.186 7 กันยายน 2555 18:16:45 น.

คำว่า "ตีด้วยความเร็วปานกลาง" หมายถึงการตีด้วยความเร็วระดับกึ่งกลางของเครื่องตีที่เราใช้ หากเป็นในเค้กไข่ ถ้าสูตรบอกว่าตีด้วยความเร็วปานกลาง แต่เราไปตีด้วยความเร็วสูงสุด ในระยะเวลาที่เท่ากันตามที่สูตรบอก เค้กที่ออกมาจะยุบตัวและด้าน ไม่นุ่มฟู เนื่องจากเซลไข่แตกไปหมดแล้ว เพราะตีอัดอากาศเข้าไปมากจนเกินไปค่ะ เหมือนฟองอากาศมันแตกน่ะค่ะ แต่ถ้าเปลี่ยนความเร็วในการตีบัตเตอร์ครีม จะไม่เห็นผลในเนื้อครีมเหมือนเนื้อเค้ก แต่อาจจะส่งผลต่อเครื่องตี เพราะรับน้ำหนักเนยหรือส่วนผสมไม่ไหว อาจเกิดการบิดงอหรือหักของก้านหัวตี ในเครื่องตีขนาดเล็กได้ค่ะ   โดย: tiara 8 กันยายน 2555 8:44:29 น.

เข้าใจแล้วค่ะ ขอบคุณมาก ๆ ค่ะ   โดย: inter rabbit IP: 58.11.21.45 8 กันยายน 2555 10:45:30 น.

วันนี้ได้ลองตีบัตเตอร์ครีมสูตรนี้ดูแล้ว 1/2 สูตรค่ะ ใช้เครื่องตี OTTO ตัวเล็ก...ครั้งแรก ประสบความสำเร็จแล้วค่ะ ตีไปพักไป 4-5 รอบ (สงสารเครื่องตีจังค่ะ) อยากขอบคุณครูแหม่มมากๆค่ะ   โดย: เจ้าส้มทอง IP: 27.130.106.101 10 กันยายน 2555 12:18:39 น.

ค่า ผ่อนแรงเครื่องตีด้วยการตัดเนยเป็นก้อนเล็กๆ จะช่วยให้ตีขึ้นฟูได้เร็วขึ้นค่ะ   โดย: tiara 11 กันยายน 2555 8:10:39 น.

- ถ้าเราเปลี่ยนน้ำตาลทรายเป็นการใช้น้ำตาลไอซิ่งได้ไหมค่ะ - ถ้าได้อัตราส่วนจะเท่ากับการใช้น้ำตาลทรายไหมค่ะ - และพอดีที่บ้านมีผงมัชชะ เราสามารถเติมลงไปเป็นบัตเตอร์ครีมชาเขียวมัชชะได้เลยไหมคะ หรือต้องละลายน้ำก่อน สอยถามเยอะนิดนึงนะคะ มทอใหม่หัดทำเค้กคร่า ^^   โดย: มังกรน้อย IP: 124.121.248.26 3 ตุลาคม 2555 13:03:25 น.

ไม่แนะนำสำหรับการใช้น้ำตาลไอซิ่งแทนน้ำตาลทรายนะคะ เพราะในน้ำตาลไอซิ่งจะมีแป้งปนอยู่ด้วย ดังนั้นความหวานที่ได้จะไม่เท่ากันค่ะ ถ้าเป็นน้ำตาลทรายแดงพอจะทดแทนได้ค่ะ ส่วนผงชาให้ใช้ตะแกรงร่อนลงไปในเนื้อครีมได้ค่ะ เหมือนผงโกโก้ แต่ควรกะปริมาณไม่มากจนเกินไป เพราะอาจจะทำให้ครีมเหลวได้นะคะ ส่วนตัวยังไม่เคยใช้ผงชานะคะ เคยใช้แต่ผงโกโก้ ก็ร่อนใส่ในขั้นตอนสุดท้ายของการตีเลยค่ะ แล้วตีจนส่วนผสมเข้ากันดีก็ใช้ได้ค่ะ (ระวังเรื่องรสชาติด้วยนะคะ ควรใส่ไปชิมไปค่ะ)   โดย: tiara 3 ตุลาคม 2555 16:43:04 น.

ขอบคุณคุณตรีมากเลยคะ ^^   โดย: มังกรน้อย IP: 115.67.131.52 4 ตุลาคม 2555 13:30:26 น.

คุณค่ะ สูตรนี้ใช้น้ำเชื่อมสำเร็จรูปได้มั้ยค่ะแล้วถ้าได้ใช้ประมาณถ้วยครึ่งพอมั้ย เหตุที่ทำให้ครีมเลี่ยนเพราะใส่เนยขาวมากไปหรือเปล่าค่ะ(สูตรอื่นส่วนใหญ่ใช้เนยสดกับเนยขาวใช้เท่ากัน) สูตรนี้เก็บได้กี่วันค่ะ ของคุณไม่เลี่ยนใช่มั้ยค่ะ   โดย: มือใหม่หัดทำ IP: 14.207.158.125 7 พฤศจิกายน 2555 21:11:30 น.

- จขบ.ไม่เคยใช้น้ำเชื่อมสำเร็จรูปในการตีบัตเตอร์ครีมค่ะ เลยไม่สามารถตอบได้ - จากประสบการณ์ที่เคยทำและกินสูตรนี้ ปริมาณเนยขาวที่ใช้คิดว่าพอดีค่ะ เพราะทำให้ครีมอยู่ตัว ไม่เหลวเกินไปในอุณหภูมิห้องและไม่เป็นสีเหลืองค่ะ ส่วนความเลี่ยนก็ไม่มาก เลี่ยนน้อยกว่าการใช้เนยขาว 100% ค่ะ - สูตรนี้เก็บไว้ได้ 1 สัปดาห์ในตู้เย็นที่ปิดฝาภาชนะสนิทค่ะ   โดย: tiara 8 พฤศจิกายน 2555 9:04:03 น.

คุณค่ะลองทำดูแล้วตามสูตรคุณ แต่ใช้น้ำเชื่อมแทนน้ำตาล ใช้ ถ้วยครึ่ง อร่อยค่ะ ไม่เลี่ยนนุ่ม เบา หอม ลืมบอกไปใส่กลิ่นวนิลาบัตเตอร์ไป 2 ช้อนชา อร่อยสุดๆ เลยค่ะขอบคุณมากๆ นะค่ะสำหรับคำแนะนำ   โดย: มือใหม่หัดทำ IP: 14.207.158.125 8 พฤศจิกายน 2555 21:20:04 น.

ค่ะ ดีใจที่ชอบนะคะ   โดย: tiara 9 พฤศจิกายน 2555 8:12:22 น.

ขออนุญาติเก็บสูตรไปก่อนนะคะ อยากจะแต่งหน้าเค้กได้บ้างจังคะ ^ ^ แต่ไม่มีฝืมือเลยคะ ขอบคุณมาก ๆ นะคะ   โดย: BIG IP: 58.8.208.193 28 พฤศจิกายน 2555 15:12:08 น.

ยินดีค่ะ   โดย: tiara 2 ธันวาคม 2555 13:43:35 น.

ถ้าเราใช้บัตเตอร์ครีมสำเร็จรูปเลยได้หรือเปล่าค่ะ แล้วถ้าต้องการผสมผงโกโก้ด้วยต้องทำแบบไหน อย่างไรบ้างค่ะ อยากได้บัตตเตอร์ครีมชอคโกแลตค่ะ   โดย: อยากทำเค้ก IP: 101.51.124.26 15 ธันวาคม 2555 20:56:10 น.

ไม่เคยใช้บัตเตอร์ครีมสำเร็จรูปนะคะ เลยไม่สามารถแนะนำได้ สูตรนี้ถ้าจะใส่ผงโกโก้ลงไปก็ได้ค่ะ ใช้วิธีร่อนใส่ในขั้นตอนสุดท้ายของการตี แต่ใส่มากเกินไปไม่ได้นะคะ เพราะเนื้อจะเหลวค่ะ หากชอบเค้กหน้าชอคโกแลต แนะนำให้กวนหน้าแบบเค้กชอคโกแลตหน้านิ่มจะดีกว่าค่ะ   โดย: tiara 17 ธันวาคม 2555 16:43:31 น.

ขอบคุณสำหรับสูตรนะคะ น่าอร่อยมากๆเลย เป็นมือใหม่หมาดเลยค่ะ เดี๋ยวจะไปฝึกทำบ้าง ^^v   โดย: Reiko-lion IP: 14.207.133.68 27 ธันวาคม 2555 0:53:40 น.

องทำแล้วค่ะแต่ใช้เนยเค็มแล้วตัดเกลือออก ก็อร่อยมากค่ะ แต่ปัญหามันอยู่ที่ว่า เนื้อครีมไม่ขาวอ่ะค่ะ ตอนเคี่ยวน้ำตาลก็คนตลอดและเคี่ยวไม่นานค่ะพอน้ำตาลละลายก็ยกเรยไม่รอให้เดือดค่ะ แต่ครีมก็ยังเหลืองอ่ะค่ะ รบกวนช่วยหน่อยค่ะ...   โดย: อ๊อฟค่ะ IP: 115.67.7.78 3 มกราคม 2556 15:00:20 น.

อาจจะอยู่ที่ยี่ห้อของเนยนะคะ แหม่มใช้อลาวรีไม่เหลืองนะคะ   โดย: tiara 3 มกราคม 2556 19:16:39 น.

สวัสดีปีใหม่ค่ะ ชอบBlog นี้มากๆค่ะ ดูบ่อยที่สุด แต่ไม่เคย comment มากอ่น จขบใจดีและขนมก็อร่อยค่ะ จะไปหาซือหนังสือของจขบมาอ่านนะคะ ชอบเรื่องสีบสวนค่ะ   โดย: เลิศลักษณา IP: 27.55.7.232 4 มกราคม 2556 14:50:11 น.

สวัสดีครับ ผมมีเรื่องจะมาสอบถามนิดนึงครับ พอดีผมทำตามสูตรคุณแหม่ม เลยครับ(ไม่ได้ใส่วิปปิ้งครีม) แต่เนื่องจากวันที่ทำ นั้น เนยหมด เลยไม่ได้ ทำเค้กต่อ เลยเก็บบัตเตอร์ครีมไว้ใน ถุงบีบแล้วแช่เย็นไว้ ผ่านไปประมาน 5-6 วัน ได้กลับมาทำเค้ก และกะใช้บัตเตอรครีมด้วย แต่ปรากฏว่า พอนำบัตเตอรครีม ออกมาให้หายเย็น แล้ว พอบีบไปที่ เค้ก มันเหมือน มีน้ำขาวๆ มันๆ ออกมาสลับกับ ครีม คล้ายๆ ครีมมันแยกตัวนะครับ แล้วรสชาติครีมจะออกเปี้ยวๆ นิดๆ เลยไม่แน่ใจนะครับว่าเสียไหม ช่วยแนะนำนิดนึงครับ ว่าในกรณี เนื้อครีมแยกตัว และ รสชาต เปลี่ยนแบบนี้เกิดจากอะไรได้บ้างครับ ขอบคุณครับ   โดย: natirat IP: 180.180.20.195 7 มกราคม 2556 12:10:08 น.

ถ้ารสชาติออกเปรี้ยวแสดงว่าครีมเสียแล้วค่ะ จึงทำให้ครีมแยกตัวค่ะ วิธีเก็บรักษาจริงๆ ควรเอาออกจากถุงบีบใส่ภาชนะที่มีปิดฝาสนิทไว้นะคะ เพราะบางทีถุงบีบที่เราใช้ไม่สะอาดพอ ก็ทำให้ครีมหมดอายุของมันได้ค่ะ มีอีกกรณีคือ นมข้นจืดที่ใช้ผสมในน้ำเชื่อมหมดอายุแล้ว ก็อาจจะทำให้ครีมที่ตีออกมาหมดอายุเช่นกันนะคะ ต้องเช็คส่วนประกอบที่เอามาทำดีๆ ด้วยค่ะ ปกติแหม่มจะแนะนำให้เก็บไม่เกิน 1 สัปดาห์เพราะกลัวครีมเสียเนี่ยแหละค่ะ   โดย: tiara 8 มกราคม 2556 9:54:28 น.

ขอบคุณคุณเลิศลักษณาด้วยค่ะ อ่านแล้วมาเม้าท์กันก็ได้นะคะ   โดย: tiara 8 มกราคม 2556 9:55:32 น.

ขอบคุณครับคุณแหม่มสำหรับคำตอบ ผมขอถามเพิ่มอีกนิดครับ พอดีตอนนี้ ใช้เครื่องผสมเล็กราคาประมาน 3000 บาท พอดีจะเปลี่ยนนะครับ เลยอยากถามว่าปกติคุณแหม่มใช้เครื่องยี่ห้อไหนอยู่ครับแล้วดีไหมครับ และ ผมดูใน ebay Ka ราคาประมาน 9000-10000 ซื้อมาคุณแห่มมคิดว่า ดีไหมครับ   โดย: natirat IP: 110.168.147.236 8 มกราคม 2556 12:02:43 น.

ถ้าตอบโดยอ้างอิงจากสูตรนี้ แหม่มใช้ Kitchen Aid ขนาด 5 ลิตรค่ะ ราคาประมาณสองหมื่นบาท เพราะสูตรนี้ถ้าใช้เครื่องตีเล็ก แรงเหวี่ยงมันจะไม่พอ จะทำให้ส่วนผสมเข้ากันได้ไม่ดีค่ะ แต่ถ้าอยากใช้เครื่องเล็กจริงๆ แนะนำให้ทอนสูตร โดยการหารสองส่วนผสมทุกชนิดก่อนนำมาตีนะคะ   โดย: tiara 9 มกราคม 2556 16:30:50 น.

อยากลองทำสูตรนี้อยู่ แต่เนยขาวมีสารก่อมะเร็ง ฝรั่งเศสเลยห้ามขาย แต่ประเทศไทยใช้กันเยอะมาก ไม่ดีต่อสุขภาพเลย   โดย: Time IP: 83.196.93.98 26 กุมภาพันธ์ 2556 5:59:44 น.

ขอบคุณสำหรับข้อมูลค่ะ ถ้าคุณ Time กลัวสูตรนี้ แนะนำให้ทำวีปครีมแทนค่ะ เพราะเป็นนมสด   โดย: tiara 8 มีนาคม 2556 17:36:36 น.

พี่แหม่มคะ พี่อยู่ภูเก็ตรอคะ :)   โดย: ple IP: 118.173.65.197 25 มีนาคม 2556 12:39:01 น.

สูตรนี้มันจะค่อนข้างเหลวหรอคะ หรือว่าเกิดจากอะไรคะ เครื่องที่ตีใช้ตะกร้อแบบ 2อันตี เกี่ยวไหมคะ ที่ทำให้ครีมเหลว ใช้เต็มสูตรค่ะ เครื่องตียี่ห้อ ฟิลิบค่พ เป็นมรดกตกทอดจากคุนย่าค่ะ แต่ตีตลอดตามคุณแหม่มเลยค่ะ เครื่องอึดมาก โถเป็นพลาสติกค่ะ ยังไงรบกวนช่วยตอบด้วยนะคะ   โดย: วันใหม่ IP: 171.4.74.69 31 มีนาคม 2556 14:00:01 น.

สูตรนี้ไม่เหลวนะคะ อยู่ตัวดีค่ะ แต่ไม่ควรวางไว้ในที่ร้อนจัด สงสัยว่ากำลังของเครื่องตีอาจจะมีปัญหา หรือไม่อย่างนั้นก็เนยที่ใช้ตีเหลวเกินไปค่ะ โถเป็นพลาสติกไม่น่าเกี่ยว น่าจะเป็นที่กำลังของเครื่องตีแหละค่ะ เนยที่ตีไม่ขึ้นฟู มันจะไม่อยู่ตัวนะคะ มันจะเหลวได้   โดย: tiara 1 เมษายน 2556 15:08:06 น.

เ็ก็บสูตรไว้นานแล้ว ได้นำสูตรของคุณแหม่มมาทำสักที อร่อยมากค่ะ โดยทำเป็นคัพเค้กสำหรับเค้กวันเกิดให้เด็ก ๆ แล้วแต่งหน้าด้วยตุ๊กตาไอซิ่งเพื่อความสวยงามค่ะ เพราะทางโรงเรียนไม่มีที่สำหรับเก็บเค้กไม่งั้นคงทำวิปปิ้งครีมแบ้วเพื่อสุึขภาพของเด็ก ๆ นะค่ะ ...ไว้จะลองทำครีมกาแฟบ้างค่ะเพราะพี่เขยกับหลานชายชอบทาน รับปากไว้นานล่ะ ได้เวลาทำสักที ฝากความคิดถึงน้องเกาทัณฑ์ด้วยนะค่ะ โตไวมากเลยค่ะ   โดย: kunggi IP: 1.20.1.190 7 เมษายน 2556 10:12:31 น.

ยินดีค่ะ   โดย: tiara 9 เมษายน 2556 15:07:02 น.

ขอบคุณคะสำหรับสูตร แอ้ตีแต่วิปปริ้งครีมอย่างเดียวคะ ละลายด้วย คงจะต้องนำสูตรไปใช้นะคะ ขอบคุณคะ ได้ผลยังไงจะมาบอกคะ   โดย: chantharat.j IP: 110.171.68.226 10 พฤษภาคม 2556 12:18:05 น.

เคยมาแจ้งความสำเร็วในการตีบัตเตอร์ครีมใน คห. 128 มาแล้ว จากวันนั้นมาก็ยังไม่มีโอกาศได้ทำอีกเลยค่ะ มาวันนี้สบโอกาสทำซะเลย ทำ 1/2 สูตร เหมือนเคยค่ะ คราวก่อนเนยสดใช้ อลาวรี่ Zero จืด + เนยขาว Crisco ค่ะ มาคราวนี้ใช้เนสด Anchor + เนยขาว Crisco ค่ะ แต่ว่าคราวนี้ทำไมตีออกมาแล้วกลิ่นเนยขาวแรงจังคะ ไม่เหมือนคราวก่อนมีกลิ่นเนยอ่อนๆ ไม่มีกลิ่นเนยขาวเลยค่ะ สีก็ออกเหลืองนวลๆซะอีก ตีไปประมาณ 21-22 นาที ได้ค่ะ เวลาตีก็เอาอ่างที่ตีแช่ลงในอ่างน้ำแข็ง + น้ำเย็นจัดตลอดเวลาที่ตีเลย (กลัวเนยจะเหลว) ทำไม...ถึงทำกับฉันได้ อุ้ย!...ทำไมถึงเป็นแบบนี้ล่ะค่ะ คุณครูแหม่ม...ช่วยด้วยยยยค่าาา   โดย: เจ้าส้มทอง IP: 125.25.146.115 16 กรกฎาคม 2556 12:21:53 น.

สงสัยต้องกลับไปใช้เนยยี่ห้อเดิมแล้วมังคะ แหม่มก็จนใจ... ปกติแหม่มก็ใช้อลาวรี่ค่ะ   โดย: tiara 18 กรกฎาคม 2556 13:53:03 น.

รบกวนถามคุณแหม่มค่ะ ถ้าเราตีบัตเตอร์ครีมเสร็จแล้ว จัดเก็บไว้ในตู้เย็น พอเราจะเอามาบีบแต่งหน้าเค้ก เราสามารถเอาออกมาแล้วใส่เครื่องตีให้คลายความเย็นได้หรือเปล่าคะ?   โดย: Nannan IP: 27.55.228.67 31 สิงหาคม 2556 11:52:52 น.

แนะนำให้วางไว้ในอุณหภูมิห้องให้มันคลายเย็นเองค่ะ ถ้าเอามาตีเลยมันจะแตกจนเนื้อครีมเสียหายนะคะ ปกติแหม่มจะวางให้มันอ่อนตัวเองแล้วค่อยเอาพายมากวนๆ หรือที่เรียกว่าตีด้วยมืออีกครั้งก็ใช้ได้แล้วค่ะ   โดย: tiara 2 กันยายน 2556 9:33:21 น.

ถ้าใช้มาการีนแทนเนยสดแล้วสีครีมเป็นสีเหลืองอ่อนไม่เป็นสีขาวนวล มีวีธีแก้มั้ยคะ   โดย: pui IP: 171.100.192.193 14 ตุลาคม 2556 0:57:10 น.

ไม่มีค่ะ เพราะสีเหลืองอ่อนที่ออกมาก็คือสีของมาการีนนั่นเอง ต้องมาใช้เนยสดแล้วล่ะค่ะ   โดย: tiara 20 ตุลาคม 2556 14:16:20 น.

พี่ค่ะ การตีครีมเปลี่ยนจากหัวตีใบไม้เป็นหัวตีแบบตระกร้อได้ไหมค่ะ   โดย: Mr.P IP: 202.28.78.205 5 พฤศจิกายน 2556 16:23:51 น.

ต้องดูกำลังเครื่องตีของตัวเองค่ะ ถ้าเครื่องเล็กอาจจะทำให้หัวตีหักได้นะคะ เพราะเนยค่อนข้างต้องใช้กำลังของเครื่องตี เพื่อให้มันเข้ากันเป็นเนื้อเดียว ไม่อย่างนั้นต้องทอนสูตรโดยการหารสองทุกส่วนผสมค่ะ   โดย: tiara 7 พฤศจิกายน 2556 12:12:19 น.

ทำไมเวลาตีออกมาแล้ว น้ำเชื่อมแยกตัวกับเนยหรอค่ะ แล้วจะต้องทำอย่างไรค่ะ   โดย: Kkik IP: 183.89.104.73 18 พฤศจิกายน 2556 1:54:07 น.

เอ๋...ถ้าอย่างนั้นน่าจะเกิดจากกำลังตีของเครื่องไม่แรงพอนะคะ เพราะถ้าแรงเหวี่ยงของเครื่องดี เนื้อมันต้องเข้ากันค่ะ   โดย: tiara 18 พฤศจิกายน 2556 11:17:19 น.

ขอบคุณสูตรทั่แนะนำค่ะ ทำครั้งแรกประสพผลสำเร็จเลยค่ะ   โดย: ranu IP: 125.26.122.233 13 ธันวาคม 2556 1:17:33 น.

ยินดีด้วยค่ะ   โดย: tiara 13 ธันวาคม 2556 22:35:35 น.

ตีบัตเตอร์ออกเหและ น้ำเชื่อมมันจะรวมตัวเป็นเกล็ดน้ำตาลตลอดหลังจากละลายน้ำเชื่อมทำไงดีค่ะ คนนานมีผลมั้ยค่ะ   โดย: แม่น้องอิน IP: 49.230.184.117 18 ธันวาคม 2556 10:24:35 น.

ถ้าละลายน้ำตาลจนกลายเป็นน้ำเชื่อมแล้วไม่น่าจะออกมาเป็นเกล็ดอีกนะคะ ปกติเวลาทำเมื่อละลายแล้วจะรอให้มันเย็นตัวเสร็จแล้วก็เอามาตีเลย ไม่เคยกลับมาเป็นเกล็ดอีกค่ะ ถ้าเป็นเกล็ดแสดงว่าน้ำตาลยังละลายไม่หมดรึเปล่าคะ   โดย: tiara 19 ธันวาคม 2556 10:47:02 น.

เพิ่งหัดทำขนมค่ะ ไม่ได้ไปเรียนที่ไหน ดูจากพันทิปแล้วทดลองทำตาม ค่ะ แต่เพิ่งมีโอกาสทำเค้กเมื่อช่วงปีใหม่นี้ค่ะ ใช้สูตรครีมจากพี่แหม่ม มีคนชมหลายคนเลยค่ะ มีกำลังใจขึ้นมาก ต้องขอขอบคุณพี่แหม่มที่แบ้งปันความรู้นะคะ และขอถามอีกนิดค่ะ ถ้าเราจะลดความหวานลง เราต้องใช้สัดส่วนอย่า ไรคะ (ส่วนตัวที่บ้าน2คนไม่ชอบทานหวานเลยค่ะ)   โดย: ยา IP: 180.180.161.50 8 มกราคม 2557 9:45:32 น.

สูตรนี้ความหวานจะได้จากน้ำตาลอย่างเดียว ก็ลดน้ำตาลลงไปเลยค่ะ ลองลดซัก 30-50 กรัมดูค่ะ   โดย: tiara 10 มกราคม 2557 20:30:22 น.

อยากสอบถามนิดนึงค่ะว่าถ้าเอาสูตรนี้บีบหน้าคัพเค้กไซส์ปกติจะได้ประมาณกี่ถ้วยค่ะ พอดีจะืำขายครั้งแรกค่ะ   โดย: แพร IP: 171.99.84.84 27 กุมภาพันธ์ 2557 15:23:43 น.

ต้องขอโทษคุณแพรด้วยค่ะ แหม่มจำไม่ได้แล้วจริงๆ ทำไว้นานมากแล้ว แต่เกิน 12 ถ้วยแน่นอนค่ะ ลองตีดู ถ้าเหลือสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ค่ะ   โดย: tiara 28 กุมภาพันธ์ 2557 8:20:08 น.

ขอบคุณมากค่ะคุณแหม่ม ^^   โดย: แพร IP: 171.99.86.178 28 กุมภาพันธ์ 2557 15:03:37 น.

เนื้อเนียนสวยมากคะ แล้วจะลองทำดูนะคะ หากได้เข้ามาอีกจะมาส่งการบ้านคะ   โดย: นิสา IP: 171.96.240.238 15 พฤษภาคม 2557 23:30:51 น.

ขอบคุณสำหรับเคล็ดลับดีๆนะค่ะได้ประโยชมากเลยค่ะ หัดทำเค้กอยูค่ะ มีคำถามที่หาคำตอบไม่ได้ช่วยหน่อยนะค่ะ - สูตรนี้ใช้ทำใส้โรลเค้กได้มั้ยเอ่ย - ถ้าอยูอุณหภูมิห้องสัก 8 ช.ม จะละลายมั้ยค่ะ เพราะจะเอาไปวางขายค่ะ   โดย: คุณแม่ไอเดีย IP: 183.89.164.124 13 มิถุนายน 2557 7:59:19 น.

ถ้าทำไส้เค้กโรงไม่ควรใส่วิปครีมค่ะ เพราะวิปครีมจะทำให้เหลว และถ้าไม่ใช้วิปครีมสามารถวางในอุณหภูมิห้องได้นานขึ้นค่ะ แต่ 8 ชม.นี่ก็หนักไปนะคะ อาจจะต้องสลับเข้าออกตู้เย็นบ้าง   โดย: tiara 16 มิถุนายน 2557 8:47:40 น.

สูตรเหล่านี้นำไปแชร์ต่อ แล้วให้เครดิตได้รึเปล่าครับ ว่าเอามาจากไหน   โดย: Theerchart IP: 110.168.235.91 4 ธันวาคม 2557 11:07:43 น.

ขอความกรุณาทำ link ด้วยนะคะ   โดย: tiara 5 ธันวาคม 2557 14:55:48 น.

คุณแหม่มคะ กวนสอบถามนิดนึงค่ะ ตอนที่ใส่วิปปิ้งครีมต้องตีให้ขึ้นฟูหรือปล่าวคะ หรือว่าใส่ไปได้เลย มือใหม่ค่ะ ยังไม่เคยลองตีบัตเตอร์เลยค่ะ   โดย: ่jacky IP: 101.109.240.32 20 มกราคม 2558 18:00:48 น.

ไม่ต้องตีห้ขึ้นฟูค่ะ ใส่แบบเป็นน้ำๆ ลงไปผสมเลย มันจะไปจับตัวกับครีมที่อยู่ตัวแล้วค่ะ มันช่วยเพิ่มความมันของเนื้อครีมเท่านั้นเอง   โดย: tiara 22 มกราคม 2558 14:12:18 น.

ไม่ใช้หัวตีใบไม้ได้ไหมค่ะ พอดีไม่มีอะค่ะ มีแต่ตะขอ   โดย: ภัททิยา IP: 49.49.39.184 11 กุมภาพันธ์ 2558 12:30:22 น.

หัวตีตะขอจะตีส่วนผสมให้กระจายตัวไม่ได้นะคะ เพราะมันเป็นหัวตีที่ใช้สำหรับทำขนมปังค่ะ   โดย: tiara 13 กุมภาพันธ์ 2558 11:57:25 น.

สูตรนี้ตีออกมาได้ครีม5ลิตรแล้วแต่งหน้าคัพเค้กได้ประมาณกี่ถ้วยค่ะ   โดย: แอน IP: 171.96.177.245 25 กุมภาพันธ์ 2558 8:54:03 น.

บอกเป๊ะๆ ไม่ได้ค่ะ ต้องขึ้นอยู่กับหัวบีบ แต่ได้เยอะค่ะ 20 ถ้วยขึ้น   โดย: tiara 25 กุมภาพันธ์ 2558 12:02:59 น.

ดีค่าา สอบถามหน่อยนะค้า สูตรนี้เอาไปทำเปนไส้มาการองได้มั้ยคะ พอดีหาสูตรแบบที่ส่งemsแล้วไม่ละลายอ่ะค่าา :)))   โดย: noondp IP: 183.89.90.230 28 กุมภาพันธ์ 2558 8:15:33 น.

ไม่ได้ค่ะ เพราะสูตรนี้ทิ้งไว้สักพักก็ละลายนะคะ แนะนำให้แช่เย็นค่ะ   โดย: tiara 2 มีนาคม 2558 8:16:26 น.

คุณแหม่มค่ะ ถ้านำครีมสูตรนี้ไปแต่งหน้าคัพเค้กในงานแต่งงานในสวน ครีมจะละลายไหมคะ   โดย: มะปราง IP: 171.7.78.59 8 มิถุนายน 2558 13:39:58 น.

ครีมจะอ่อนตัวค่ะ ต้องไม่ใส่วิปครีมเพิ่ม อาจจะอยู่ได้นานขึ้น แนะนำว่าไม่ควรเกินชั่วโมง คือค่อยเอามาตั้งก่อนเริ่มพิธีเล็กน้อยจะดีกว่าค่ะ ไม่ถึงกับเหลวเป็นน้ำนะคะ แต่จะอ่อนตัว ตัดวิปครีมทิ้งไปเลยค่ะ ไม่ต้องใส่   โดย: tiara 10 มิถุนายน 2558 8:23:16 น.

ถ้าเราไม่มีเนยสดใช้เนยเคมได้ไหมค่ะ   โดย: โบว์อิ้ง IP: 122.155.35.116 16 มิถุนายน 2558 11:03:00 น.

เนยเค็มก็คือเนยสดค่ะ เนยสดจะมีรสจืดกับรสเค็ม ใช้เนยเค็มได้ค่ะ   โดย: tiara 16 มิถุนายน 2558 14:38:34 น.

ใช้ไขมันปาล์มจากเนื้อปาล์มผ่านกรรมวิธี ตรา ใบหยกทอง ค่ะ ทำหน้าเค้ก เราต้องผสมอย่างอื่นด้วยไหมคะ   โดย: โซดา เอซ่าส์ IP: 119.42.72.188 25 มิถุนายน 2558 11:41:50 น.

ใช้หัวตีแบบตะกร้อได้มั้ยคะ มือใหม่หัดทำเลยยังไม่อยากซื้อเครื่องผสมอาหารขนาดใหญ่ค่า   โดย: เคท IP: 182.52.160.62 2 กรกฎาคม 2558 22:10:47 น.

คุณโซดา เอซ่าส์ -- เราไม่เคยใช้ไขมันปาล์มเลยค่ะ เลยไม่กล้าแนะนำว่าแทนกันได้ไหม ต้องขอโทษด้วยนะคะ คุณเคท -- หัวตีจะพังเอานะคะ เพราะน้ำหนักของส่วนผสมจะหนักมาก ซื้อของ OTTO ราคาพันกว่าบาทก็ได้ค่ะ จะมีหัวตีตะกร้อแต่จะแข็งหน่อย เวลาจะตีก็หั่นเนยเป็นก้อนเล็กๆ เพื่อช่วยเครื่องตีนะคะ   โดย: tiara 3 กรกฎาคม 2558 16:44:48 น.

ถ้าไม่มีเนยขาว สามารถทำสูตรนี้ได้หรือไม่คะ   โดย: แพรว IP: 124.120.10.216 12 กันยายน 2558 19:52:31 น.

ไม่แนะนำค่ะ เพราะครีมจะเหลว ไม่อยู่ตัว   โดย: tiara 15 กันยายน 2558 12:10:21 น.

ขอชื่นชมคุณแหม่มนะคะ.. สูตรนี้อร่อยจริง ๆ ขนาดเพิ่งตีครีมครั้งแรกยังทำได้... เพียงแต่เราไม่ได้ใช้เนยอลาวรี่ แต่ใช้ยี่ห้ออื่นเลยออกเหลือง รอบหน้าจะถอยอลาวรี่มาใช้ค่ะ...จะทำให้ขาวนวลให้ได้.. แต่มันอร่อยจริง ๆ ...   โดย: อุ๊ IP: 122.155.43.245 17 ตุลาคม 2558 19:59:48 น.

ดีใจที่ชอบค่ะ   โดย: tiara 18 ตุลาคม 2558 13:37:10 น.

ช่วงที่ตีเนยกับน้ำเชื่อม รู้สึกว่าเนยมันเหลวไม่ฟูเหมือนตอนตีเนยสดกับเนยขาวเลยค่ะ แต่เอาไปแช่เย็นแล้วนำออกมาใช้ก็ไม่เป็นไรนะคะ ใช้ได้อยู่ คือสงสัยว่ามันต้องฟูเหมือนตอนแรกที่ตีมั๊ยคะ(น้ำเชื่อมก็เย็นแล้วนะคะ) ปล.บัตเตอร์ครีมสูตรนี้อร่อยจริงๆค่ะ^^   โดย: หญิง IP: 110.171.45.79 28 ธันวาคม 2558 18:22:55 น.

มันจะยุบตัวนิดหน่อยค่ะ แต่ไม่ถึงกับเหลวนะคะ ถ้าอย่างนั้นอาจจะต้องลองดูว่าห้องปฏิบัติการร้อนเกินไปรึเปล่าด้วย อย่างที่บ้านแหม่มนี่ถ้าตีครีมตอนกลางวันต้องเวียนเข้าเวียนออกตู้เย็นเลยล่ะค่ะ ภูเก็ตร้อนมากๆ   โดย: tiara 14 มกราคม 2559 8:46:34 น.

คุณแหม่มคะ เคยลองทำกินที่บ้านอร่อยมากค่ะ แต่ครีมจะอ่อนตัวเวลาอยู่อุณหภูมิห้อง พอดีมีคุณน้าอยากให้ทำคัพเค้กแจกเด็กที่รร. อยากทราบว่าสามารถเพิ่มเนยขาว ลดเนยสดได้ไหมคะ ขอบคุณสำหรับสูตรดีดีค่ะ   โดย: ทราย IP: 125.24.215.25 31 มกราคม 2559 1:25:46 น.

คือทำแล้วมันหวานเกินไปอะค่ะน้ำเพิ่มลงไป เหลวเลย ควรแก้ยังไงค่ะ   โดย: Kimthasama IP: 49.237.138.64 31 มกราคม 2559 17:38:55 น.

คุณทราย : แหม่มยังไม่เคยลองทำนะคะ แต่ถ้าให้ตอบแหม่มคิดว่ามันจะทำให้รสชาติเปลี่ยนไปนะคะ จะเลี่ยนขึ้น เตรียมครีมแยกไปแล้วค่อยเอาไปบีบใส่หน้าเค้กที่โรงเรียนได้ไหมอะคะ คุณ Kimthasana : ถ้าลดหวานก็ลดน้ำตาลทรายค่ะ   โดย: tiara 1 กุมภาพันธ์ 2559 14:33:09 น.

ไม่ทราบว่าใช้เนยสด กับเนยขาว ของยี่ห้ออะไรค่ะ แนะนำหน่อยค่ะ   โดย: Koy IP: 171.4.247.87 26 มิถุนายน 2559 22:16:15 น.

เราใช้เนยสดของอลาวรีค่ะ ส่วนเนยขาวใช้ของโอลิมปิคก็ได้ค่ะ หาซื้อได้ไม่ยาก   โดย: tiara 28 มิถุนายน 2559 8:24:49 น.

สวัสดีค่ะวันนี้ลองทำดูแล้วรสชาติอร่อยเลยทีเดียวค่ะ แต่ติดปัญหาตรงที่ว่าตีเสร็จแล้ว มีน้ำแยกตัวออกมาค่ะ   โดย: เกต IP: 1.46.107.76 3 สิงหาคม 2559 20:34:03 น.

อืมมมม...แหม่มยังไม่เคยเจอปัญหานี้นะคะ ถ้าจะให้เดาก็น่าจะเป็นการละลายส่วนผสมที่เป็นน้ำเชื่อมยังไม่ดีพอ เมื่อเอามาตีรวมกับเนยจึงแตกตัว ไม่เข้ากัน ต้องเล่าให้ละเอียดกว่านี้นิดนึงค่ะ ถึงจะพอตอบได้   โดย: tiara 5 สิงหาคม 2559 8:23:12 น.

สูตรนี้ถ้าใช้กับเค้ก3ปอนด์ ปาดครีมระหว่างชั้นประมาณ2ชั้นและตกแต่งหน้าเค้กจะพอไหมคะคุณแหม่ม แล้วก็ถ้าทำเต็มสูตรโดยใช้เครื่องตีมือถือพอไหวมั้ยคะ ขอบคุณมากค่ะ   โดย: ปาล์ม IP: 124.122.126.193 30 กันยายน 2559 23:32:09 น.

สำหรับเค้ก 3 ปอนด์ ปาดครีมตรงกลาง สูตรนี้พอค่ะ แต่ถ้าตีเต็มสูตรด้วยเครื่องตีมือแหม่มไม่แนะนำ มันจะไม่ค่อยขึ้นฟูค่ะ ครีมจะหนัก เผลอๆ เครื่องจะพังด้วย ปกติถ้าตีเต็มสูตรแหม่มจะใช้ Kitchen Aid นะคะ   โดย: tiara 2 ตุลาคม 2559 10:13:51 น.

รบกวนสอบถามนะคะ คุณแหม่ม ถ้าเราใช้เนยเค็มแทนเนยจืด แล้วยังใส่เกลือเท่าเดิม จะทำให้รสชาดของครีมเค็มเกินไปหรือเปล่าคะ   โดย: crabmeat 29 ธันวาคม 2559 17:59:21 น.

ควรตัดเกลือทิ้งออกไปเลยดีกว่าค่ะ กินเค็มมากไม่ดี   โดย: tiara 4 มกราคม 2560 14:06:16 น.

ลองตีแล้วอร่อยค่ะ สอบถามหน่อยค่ะทำไงให้บัตเตอร์ครีมไม่เหลวอ่ะคะ   โดย: ผึ้ง IP: 182.232.118.128 31 พฤษภาคม 2560 7:58:13 น.

ปกติบัตเตอร์ครีมที่มีส่วนของเนยสดมากกว่าเนยขาวมักจะอ่อนตัวเป็นปกติค่ะ เพราะเนยสดจะนิ่มที่อุณหภูมิห้อง ถ้าเห็นบัตเตอร์ครีมที่แข็งตัวอยู่นานมากๆ ให้สงสัยเลยว่ามีส่วนของเนยขาวมากกว่าเนยสด รสชาติจะเลี่ยนกว่าด้วยค่ะ ถ้าไม่ต้องการให้นิ่มเร็วควรแช่เย็นไว้ แต่ถ้าเหลวเป็นน้ำเลยแสดงว่าตอนเทส่วนผสมของน้ำเชื่อมลงไปตีกับเนยนั้น น้ำเชื่อมยังไม่เย็นตัวดีค่ะ   โดย: tiara 31 พฤษภาคม 2560 19:32:39 น.

กำลังจะริเริ่มทำเบเกอรี่ขายค่ะ:) ตั้งแต่มีลูกก็รู้เลยว่าลำพังเงินที่สามีส่งมาให้ใช้คงไม่พอ เลยอยากได้สูตรคัพเค้กอร่อยๆไปทำขาย จนมาเจอของคุณแหม่มนี่แหละค่ะ เห็นคนชมกันเยอะมากกก~~ว่าอร่อย~~ แต่ติดตรงที่ว่า สูตรนี้ถ้าเอาขนมไปวางขายทิ้งไว้ในร้านที่ไม่มีแอร์สัก3วัน มันคงไม่รอดใช่มั้ย( _ _) เลยอยากถามคุณแหม่มว่าพอจะมีสูตรที่ทั้งเนื้อเค้กและครีมเค้กสามารถอยู่ได้นานๆโดยไม่ต้องแช่เย็นมั้ย(แบบว่า เนื้อเค้กไม่แข็งครีมไม่ละลายอ่ะค่ะ มันพอจะมีสูตรนี้มั้ยบนโลกใบนี้T^T) ยังไงก็รบกวนแนะนำด้วยนะค้า~ขอบคุนค่ะ^~^   โดย: ไอมี่ IP: 223.24.72.128 25 ตุลาคม 2560 21:15:04 น.

ดีใจที่ชอบนะคะ สำหรับเนื้อเค้กถ้าวางไว้ในอุณหภูมิห้องสามวันนี่ถือว่าโอเคค่ะ แต่ควรรับประทานในสามวันนั้นนะคะ ไม่ใช่ซื้อไปเก็บไว้อีก อันนั้นก็มีสิทธิืที่จะขึ้นราได้ค่ะ ส่วนบัตเตอร์ครีมหากต้องการเก็บไว้หลายวัน แนะนำว่าไม่ควรตีแบบเติมวิปครีมลงไปอีก คือใช้สูตรบัตเตอร์ครีมเพรียวๆ ไปเลย เพราะอายุของวิปครีมสั้นกว่าบัตเตอร์เป็นปกติอยู่แล้วค่ะ หากต้องการวางขายแบบไม่มีตู้แช่ แนะนำว่าอย่าเพิ่งประกอบร่าง คือเอาบัตเตอร์ครีมใส่ถุงบีบแช่เย็นไว้ (ไม่ต้องถึงกับแข็งนะคะ) แล้วเมื่อลูกค้ามาซื้อหรือสั่งเค้ก ค่อยบีบครีมลงไปบนหน้าขนม แบบนั้นจะช่วยยืดอายุเค้กออกไปได้นิดหน่อยค่ะ แต่ถ้าถามว่ามีสูตรแบบบัตเตอร์ครีมแข็งโป๊ก ไม่ละลายเลยไหม แหม่มไม่มีค่ะ ต้องขอโทษด้วย ขอให้กิจการรุ่งเรืองนะคะ   โดย: tiara 8 พฤศจิกายน 2560 10:27:12 น.

วันนี้ได้ทดลองตีครีมมันไม่ค่อยหวานออกเลี่ยนๆค่ะเป็นเพราะอะไรค่ะ ใช้เนยสดออคิด เนยขาวโอทีพี ค่ะ   โดย: คุณยุ้ย IP: 223.204.248.26 6 ธันวาคม 2560 21:01:27 น.

คุณยุ้ย -- อืม ตอบยากจังค่ะ ถ้าชั่งน้ำหนักตามสูตรน่าจะออกหวานแล้วนะคะ แต่ความเลี่ยนอาจจะอยู่ที่ยี่ห้อของเนยขาว คงจะต้องลองเปลี่ยนดู ส่วนเนยสดปกติแหม่มใช้ยี่ห้ออลาวรี่ค่ะ   โดย: tiara 19 ธันวาคม 2560 20:21:02 น.

ขอบคุณนะคะ   โดย: สุนันท์ IP: 27.145.174.226 14 มกราคม 2561 8:22:25 น.