Bloggang.com : tiara :

Coffee Cream Roll

หอม ๆ นุ่ม ๆ กับกาแฟโรลค่ะ//www.pantip.com/cafe/jatujak/topic/J3628619/J3628619.html

ตีครีมสดกันเถอะ
สูตรนี้จะได้ครีม 5 ลิตร ถ้าเหลือก็เอาไว้ทำอย่างอื่นได้ค่ะ
ส่วนผสม
1. เนยสดรสจืด 225 กรัม
2. เนยขาว 150 กรัม
3. น้ำตาลทราย 330 กรัม
4. เกลือ 10 กรัม
5. นมข้นจืด 75 กรัม
6. น้ำ 90 กรัม

สิ่งที่ต้องมีคือ เครื่องตีไข่ขนาด 5 ลิตร,หัวตีรูปใบไม้ และหม้อแสตนเลสสำหรับตั้งไฟละลายส่วนผสมค่ะ หลังจากชั่งของแล้วก็ลงมือเลยค่ะ

1. เทน้ำตาลทราย เกลือ นมข้นจืด และน้ำผสมกันในหม้อสแตนเลส นำไปตั้งไฟอ่อน ๆ เคี่ยวด้วยพายไม้อย่าหยุดมือ จนกว่าน้ำตาลจะละลายหมด ไม่ต้องรอให้ข้นเหนียวนะคะ เดี๋ยวเวลาเอามาปาดบนเนื้อเค้กจะตึ๋งหนืดหมด
2. เมื่อน้ำตาลละลายหมดแล้ว ก็ทิ้งไว้ให้เย็นค่ะ
3. หันไปตีเนยสดด้วยเครื่องตีนะคะ ตีจนเนยสดกระจายตัว อย่าให้จับกันเป็นก้อนนะคะ เอาพายยางช่วยได้
4. หลังจากกระจายตัวและขึ้นฟูเล็กน้อยแล้ว ก็เอาเนยขาวใส่ลงไปเลยค่ะ ตีด้วยความเร็วปานกลางเหมือนกัน ขั้นตอนนี้ต้องใช้เวลาในการตีนานหน่อยนะคะ ประมาณ 20 นาที ดูจนกระทั่งส่วนผสมกลายเป็นสีขาว ขึ้นฟู และเข้ากันดี เราใช้วิธีสังเกตว่าเนยจะขึ้นฟู โดยดูที่ขอบอ่างค่ะ เนยจะฟูขึ้นมาเป็นรูปก้นหอยเล็ก ๆ หากเห็นว่าส่วนผสมยังไม่เข้ากันก็ต้องหยุดเครื่องแล้วปาดอ่างเป็นระยะ ๆ
5. เมื่อเห็นว่าใช้ได้แล้ว ก็นำน้ำเชื่อมที่เราละลายไว้มาเทลงในส่วนผสม โดยไม่หยุดเครื่องตีนะคะ ยังคงตีไปเรื่อย ๆ เวลาเทให้เทช้าที่สุด แบบเป็นสายเล็ก ๆ ต่อเนื่องกัน เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำเชื่อมเกาะกันเป็นกลุ่ม
6. ตีต่อไปอีกระยะหนึ่งค่ะ อาจปาดอ่างช่วยอีกครั้ง เมื่อเห็นว่าเข้ากันดีแล้วก็ใช้ได้เลย เก็บส่วนผสมที่ได้ไว้รอเค้กนะคะ อนุญาตให้ใช้นิ้วจิ้มชิมรสชาติได้

วิธีเก็บรักษาครีมที่ตีไว้แล้ว ให้เก็บในตู้เย็นนะคะ ใช้ภาชนะปิดสนิท เวลาจะใช้ต้องตั้งไว้ให้ละลายในอุณหภูมิห้องนะคะ อย่าใช้ความร้อน ไม่อย่างนั้นเนยจะละลายหมด

ส่วนผสมเนื้อเค้ก
1. แป้งเค้ก ตรา "บัวแดง" 100 กรัม
2. ผงฟู 1 ช้อนชา
3. น้ำตาลทราย 150 กร้ม
4. นมข้นจืด 60 กรัม
5. เนยสดละลายรสเค็ม 40 กรัม
6. SP 5 กรัม
7. ไข่ไก่เบอร์ 0 4 ฟอง
8. ผงกาแฟสำเร็จรูป 2 ช้อนชา
9. กลิ่นกาแฟ 1 ช้อนชา

สิ่งที่ต้องมีนะคะ เครื่องตีไข่,หัวตีตะกร้อ และถาดอบสี่เหลี่ยมผืนผ้า เราใช้ขนาดความยาว 15 นิ้วค่ะ
วิธีทำ
1. วอร์มเตาเลยค่ะ เราต้องการอุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส เตาอบที่ใช้ต้องมีทั้งไฟบน-ไฟล่างนะคะ ไม่อย่างนั้นหน้าเค้กจะแฉะ เวลาม้วนแตกหมด ใครยังไม่ละลายเนย เอาใส่เตาตอนนี้ได้ค่ะ
2. ตัดกระดาษรองเค้ก ตามก้นพิมพ์ ไม่ต้องทาไขมันใด ๆ ทั้งสิ้น
3. ร่อนแป้งกับผงฟูทิ้งไว้
4. ใช้เครื่องตีเลยค่ะ ใส่ไข่กับน้ำตาลทรายลงไป เอา SP ปาดที่หัวตีตะกร้อ แล้วตีด้วยความเร็วต่ำ จน SP และน้ำตาลละลาย
5. (เนยละลายแล้วมั๊งคะ อย่าลืมเอาออกมานะคะ) ใส่แป้งลงไปค่ะ ตีด้วยความเร็วต่ำ 1 นาทีให้ส่วนผสมเข้ากัน ใช้พายยางช่วยปาดอ่าง
6. ตีต่อด้วยความเร็วสูงสุด 3 นาที เวลานี้เราละลายผงกาแฟกับน้ำอุ่นรอเลยค่ะ
7. เมื่อ 3 นาทีผ่านไป ปิดเครื่องแล้วปาดอ่าง ตีต่อด้วยความเร็วต่ำเพื่อตัดฟองอากาศ 1 นาที
8. ใส่นมข้นจืดที่ใส่กลิ่นกาแฟไว้แล้วลงไปช้า ๆ ตามด้วยเนยละลาย และน้ำกาแฟละลาย
9. ใช้พายยางช่วยให้เข้ากัน เมื่อส่วนผสมเนียนจนเป็นมันดีแล้วก็ปิดเครื่องเลยค่ะ
10. เทส่วนผสมใส่ถาด เทต่ำ ๆ นะคะ เดี๋ยวอากาศเข้า ใช้พายเกลี่ยส่วนผสมให้เสมอทั่งทั้งพิมพ์
11. ตบก้นพิมพ์เบา ๆ เพื่อไล่อากาศครั้งสุดท้าย เอาใส่เตาเลยค่ะ ใช้เวลาอบ 20-22 นาที เปิดทั้งไฟบน-ไฟล่างเท่ากันที่ 200 องศา
12. อบเสร็จแล้วให้นำออกมาจากเตา แล้วกระแทกพิมพ์ที่โต๊ะ 1 ครั้ง จากนั้นวางให้เย็นสนิทบนตะแกรง
13. เย็นแล้ว ก็ใช้มีดปลายแหลมแซะออกมาค่ะ แล้วคว่ำไว้บนกระดาษลอกลาย หรือกระดาษที่ใช้สำหรับม้วน เอากระดาษรองเค้กออกค่ะ
14. ใช้มีดเลื่อยตัดขอบเค้กออกทั้ง 4 ข้าง
15. เอาครีมที่เราตีไว้แล้วมาเลยค่ะ โป๊ะลงไปบนก้นเค้ก แล้วใช้สเปตตูล่าเกลี่ยให้เสมอกัน
16. ใช้มีดปลายแหลมกรีดบนเนื้อเค้ก (อย่าให้ขาดนะคะ) ด้านความยาวที่อยู่ชิดตัวเรา เป็นเส้นตรง 3 เส้น
17. ตอนนี้เราต้องมีไม้กลมสำหรับม้วนแยมโรลนะคะ หาซื้อได้ที่ร้านอุปกรณ์เบเกอรี่ทั่วไป
18. เริ่มม้วนจะด้านใกล้ต้วเราก่อนค่ะ ม้วนให้แน่น แล้วเราจะได้เค้กก้อนม้วน ๆ ยาว ๆ 1 แถว
(แนะนำให้ซื้อหนังสือวิธีการทำแยมโรลมาดูเทคนิคในการม้วนนะคะ มีขายตามร้านหนังสือทั่วไป และการม้วนให้สวยต้องใช้ประสบการณ์ในการทำบ่อย ๆ อย่าเพิ่งท้อนะคะ เราก็เสียไปหลายถาดเหมือนกัน)

**ใครอยากทำครีมเป็นรสกาแฟก็ให้ใช้ผงกาแฟละลาย 1 ช้อนกาแฟ มาใส่ในครีมแล้วตีด้วยพายยาง (ก็มือนี่แหละค่ะ ตีด้วยมือ) จนเข้ากันนะคะ จะได้รสชาติกาแฟ และกลิ่นหอม ๆ ด้วยค่ะ**

Create Date : 26 กรกฎาคม 2548

16 comments

Last Update : 4 พฤศจิกายน 2548 15:04:49 น.

Counter : 6033 Pageviews.

โอ้วววววว

ดูรูปแล้วเหมือนอร่อยเลยง่ะ

อยากกินๆๆๆๆ

โดย: สาวไกด์ใจซื่อ 26 กรกฎาคม 2548 12:01:00 น.

โดย: Kofschip IP: 83.82.217.43 27 กรกฎาคม 2548 2:47:27 น.

คุณสาวไกด์ใจซื่อคะ ไม่ใช่เหมือนอร่อยนะคะ อร่อยจริง..จริ๊ง ไม่ได้โม้

โดย: tiara (tiara ) 28 กรกฎาคม 2548 16:30:01 น.

ผมก็ว่าเหมือนอร่อยนะ

เอามาชิมซะดีๆ

โดย: just2cool 1 สิงหาคม 2548 14:34:32 น.

อยากทำอยากทำ หิวๆๆๆๆๆๆๆๆ

โดย: yadegari 1 สิงหาคม 2548 20:33:53 น.

น่าหย่อยจริงๆ

โดย: lisalee 1 สิงหาคม 2548 20:38:26 น.

น้ำลายเต็ม blog เลยยยยย

โดย: tiara (tiara ) 2 สิงหาคม 2548 16:08:44 น.

คุณ Tiara คะขอคำแนะนำด้วยค่ะ ทดลองทำเค็กตามสูตรของคุณ ผล ปรากฏว่า เค็กเป็น 2 ชั้นคือ เค็กด้านบน นิ่มฟู ดีมากเชียว แต่ด้านล่างก้นถาด แข็งเป็นไต ไม่ทราบเป็นว่าไฟ หรือเป็นเพราะดิฉันคนส่วนผสมไม่ดี ทำให้เนื้อเค็กนอนก้น รบกวนแนะนำด้วยนะคะ ขอบคุณค่ะ

โดย: สุดา IP: 58.136.19.124 14 พฤศจิกายน 2548 13:29:14 น.

ตอบคุณสุดา -- ปัญหาที่คุณสุดาพบนั้นเกิดจาก
1. ส่วนผสมยังผสมได้ไม่เข้ากัน คือไขมันยังไม่เข้ากับส่วนผสมอื่นค่ะ ต้องค่อย ๆ เทเนยลงไปช้า ๆ นะคะ ใจเย็น อย่าเทเร็วเกินไป แล้วเนยละลายก็ไม่ควรร้อนเกินไปด้วยนะคะ เดี๋ยวไข่จะสุกก่อนอบ เค้กก็จะเป็นไตได้เหมือนกัน
2. ความร้อนของเตาไม่สม่ำเสมอและไม่ทั่วถึง ทำให้ไขมันนอนก้นได้ค่ะ เพราะฉะนั้นต้องระวังเรื่องอุณหภูมิในการอบด้วย tiara คิดว่าเราคงใช้เตาอบไม่เหมือนกัน ดังนั้นต้องรบกวนคุณสุดาศึกษาจากประสบการณ์ในการทำแต่ละครั้งด้วยตัวเองแล้วค่ะ บางครั้งอาจต้องเพิ่มอุณหภูมิในการอบเล็กน้อย หรือแก้ไขโดยการวอร์มเตาอบให้นานขึ้น เพื่อให้เตาอบเก็บความร้อนไว้มากเพียงพอสำหรับการอบเค้ก

ลองดูอีกครั้งนะคะ ต้องขอโทษด้วยค่ะที่ตอบช้าไปหน่อย

โดย: tiara (tiara ) 21 พฤศจิกายน 2548 9:50:42 น.

สวสัดค่ะ คุณ tiara ต้องขอโทษน่ะค่ะ เพิ่งไปเห็นลิงค์ที่คุณ tiara ไปแนะนำไว้น่ะค่ะ ...

แล้วจะลองทำดูน่ะค่ะ ...ถ้าเป้นอย่างไรแล้วจะมารายงานให้ทราบค่ะ ...ขอบคุณค่ะ

ขอให้สุขภาพแข็งแรงน่ะค่ะ

โดย: คุณแม่ JJ IP: 202.156.6.52 11 มกราคม 2549 20:10:18 น.

ตอบคุณแม่ JJ -- ยินดีค่ะที่จะเอาสูตรนี้ไปทำ ขอให้สนุกนะคะ รอดูผลงานอันน่าหม่ำอยู่ค่ะ

โดย: tiara (tiara ) 12 มกราคม 2549 11:31:37 น.

พี่tiara ขา กิ๊บเห็นขนมพี่แล้วน่าทานจริงๆ อยากลองทำดูบ้างแต่ที่สวีเดนนี่กิ๊บไม่รู้ว่าเนยขาวเค้าเรียกว่าอะไร ถามเจ้าบ้านเค้าก็ยิ่งไม่รู้ใหญ่เลย พี่พอรู้ไม๊คะ ว่าภาษาอังกฤษ เค้าเรียกเนยขาวว่าอะไร?

โดย: น้องกิ๊บ IP: 213.100.202.225 5 ตุลาคม 2549 4:01:20 น.

น้องกิ๊บจ๋า พี่ก็ไม่รู้แหะ เดี๋ยวแนะนำให้เข้า web ของแม่เจเจดีกว่า เพราะส่วนใหญ่จะอยู่ต่างประเทศกัน แล้วพี่ ๆ ที่บ้านนั้นก็ใจดีทุกคนค่ะ ลองเข้าไปถามดูนะคะ
//maejj.pantown.com/ ไปที่เรือนอาหารหวานนะคะ ขอโทษทีค่ะ

โดย: tiara IP: 61.47.110.119 6 ตุลาคม 2549 21:44:28 น.

น่ารับประทานจริงๆเลยคะ

โดย: นิด IP: 124.157.152.173 27 กรกฎาคม 2550 11:47:08 น.

ขอบคุณค่ะ

โดย: tiara 29 กรกฎาคม 2550 11:47:43 น.

ทานเพลินเลยค่า

โดย: สมาชิกหมายเลข 3445422 16 พฤษภาคม 2563 13:54:30 น.