ขอฝากเวปเกี่ยวกับการทำขนมจีนด้วยครับ//khanomjinvip.com

เนื้อหาต้องเยอะกว่านี้ครับผม555555555555555555555555

เส้นขนมจีน (ทานในครอบครัว)
ส่วนผสม
1. แป้งจ้าวแห้ง 9 ส่วน
2. พรีเจล 1 ส่วน
3. แป้งท้าว 1 1/2 ส่วน
4. น้ำ
วิธีทำ
1. ร่อนแป้งจ้าวและพรีเจลร่อนก่อน ใส่แป้งท้าว นวดด้วยน้ำเปล่า พอปั่นเป็นก้อน ๆ ได้ วางก้อนแป้งบนกระดานหรือเขียงตีด้วยไม้ตีพริกจนเป็นเนื้อเดียวกัน ปั้นเป็นกลม ๆ เท่า ๆ กำมือ
2. ตั้งน้ำเดือด ใส่แป้งลงต้ม กลับไปกลับมา 4 ตลบ หรือ 3 นาที ตักใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ นำไปยีด้วยทับพีแล้วนวดด้วยมือพอปั้นให้เป็นลูกได้ ตีด้วยไม้ตีพริกอีกกลับไปกลับมา 10 นาที หรือแป้งเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน
3. ผสมน้ำทีละน้อยนวดไปหยอดไป จนแป้งเนียนไม่เป็นเป็นเม็ด ๆ เติมน้ำแล้วคนด้วยไม้ดงข้าว เหลวพอไหลเป็นเส้นไม่ขาด นำไปบิดกับผ้าตาข่าย
6. ตั้งน้ำเดือด ราไฟลงหน่อย ใช้ถุงพลาสติกตัดมุมเป็นรูเล็ก 1/3 ซม. ผ่าด้านเดียวให้เป็นกรวย ใส่แป้งลงแล้วรวบถุงบิดเบา ๆ โรยเส้นในน้ำเดือด เส้นลอยดีแล้ว ช้อนขึ้นล้างน้ำเย็น 2 – 3 ครั้ง เสร็จพิธี


การทำพรีเจลใช้เอง
ข้าวจ้าวสุกตากแดดให้แห้ง นำไปปั่นแห้งร่อนให้เป็นผง (หรือจะไปจ้างร้านที่เขาบดอาหาร บดยาก็ได้) ร่อนให้เป็นแป้งละเอียด นำไปใช้ได้ตามต้องการ แป้งท้าวและพรีเจลไม่ม่ไม่ต้องใส่ก็ได้ แต่เหนียวน้อยไปหน่อย