ยังอยู่โหมดทำขนมปังอยู่นะคะ ... วันนี้เป็นขนมปังแอ๊ปเปิ้ล ขึ้นรูปเป็นวงเกลียว ก้นหอย สไปรอล อะไรก็ว่าไป :D
โรยหน้าด้วยน้ำตาลซินนาม่อน ตามด้วยเกลซคาราเมลแอ๊ปเปิ้ล อร่อยทีเดียวค่ะ ปกติไม่ชอบทานขนมที่ราดเกลซน้ำตาล แต่สูตรนี้เขาอร่อยจริง ... มาดูสูตรกันนะคะ
Spiral Apple Bread with Caramel Apple Glaze
Recipe Source: สูตรของคุณไมเคิล Inspired by Charm
//inspiredbycharm.com/2013/08/spiral-apple-bread-with-caramel-apple-glaze.html
ส่วนผสม
Bread
1. แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ถ้วย
2. นมอุ่น ¾ ถ้วย
3. เนยสดจืด - ละลาย 2 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
5. Instant Yeast 1 ½ ช้อนชา
6. เกลือ ¼ ช้อนชา
7. ผงซินนาม่อน ¼ ช้อนชา
8. แอ๊ปเปิ้ล (เราใช้ Granny Smith) ลูกกลางไปหาเล็ก 3-4 ลูก
Topping
1. เนยสดจืด - ละลาย ¼ ถ้วย
2. ซินนาม่อนป่น ¼ ช้อนชา
3. น้ำตาลทราย ¼ ถ้วย
Glaze
1. เนยสดจืด 2 ช้อนโต๊ะ
2. น้ำตาลทรายแดง ¼ ถ้วย (ตวงแพ็ค)
3. น้ำแอ๊ปเปิ้ลไซเดอร์ 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีใส่นมแทนได้ค่ะ)
4. น้ำตาลไอซิ่ง ½ ถ้วย (ร่อน)
อุปกรณ์ ... ถาดเค้กกลม (ถอดก้นได้ก็ดีค่ะ) ขนาด 8 นิ้ว 2 ถาด หรือจะใช้ถาดขนาดใหญ่ ประมาณ 10 นิ้วขึ้น ถาดเดียว ก็น่าจะได้นะคะ.. ประยุกต์กันไปค่ะ
วิธีทำ
1. เอาแป้ง น้ำตาล เกลือ ผงซินนาม่อน และยีสต์ ใส่อ่างผสม คนให้เข้ากัน
2. คนผสมเนยละลายและนมสดอุ่น ให้เข้ากันในถ้วยตวง พักไว้
3. ตีส่วนผสมแป้งด้วยหัวตะขอ ความเร็วต่ำ (เราใช้ความเร็วประมาณหมายเลข 2-3) ทะยอยรินเนย+นมอุ่น ลงผสมไปเรื่อย ๆ จนได้จับกันเป็นก้อนโดว์เปียก ๆ
4. เปลี่ยนสปีดการตีเป็น 4 (ถ้าพบว่าเร็วไป ก็เปลี่ยนกลับมาเป็นหมายเลข 3 นะคะ) เรานวดโดว์ต่อไปประมาณ 5-6 นาที จนได่โดว์เนื้อเนียน ร่อนจากผิวอ่าง จับตัวเป็นก้อนที่หัวตีค่ะ
5. รวบโดว์เป็นก้อนกลม ใส่อ่างที่ทาเนยหรือน้ำมันบาง ๆ กันติดนิดหน่อย ... เอาผ้าบาง ๆ ชุบน้ำอุ่น ๆ คลุม พักไว้ประมาณ 1+ ½ ชั่วโมง หรือโดว์ขึ้นอืดเป็น 2 เท่า (แล้วแต่อุณหภูมิที่บ้านด้วยนะคะ ถ้าบ้านอากาศเย็นหน่อย อาจนานกว่านี้นิดนึง)
6. ช่วงรอโดว์ขึ้น ก็ปอกแอ๊ปเปิ้ล เตรียมไว้ค่ะ เรายังไม่หั่นแอ๊ปเปิ้ลตอนนี้ เดี๋ยวเขาเนื้อช้ำไป เราเอาไปเข้าตู้เย็น รอไว้อีกทีค่ะ
7. พอโดว์ได้ที่ ชกลม แล้วแบ่งแป้งโดว์เป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กัน ... โรลโดว์แต่ละก้อน ให้ได้ขนาด 8 x 11 นิ้ว แล้วตัดเป็นส้นในแนวขวาง 9 ชิ้น (ไม่เข้าใจว่าทำไมเป็นเลขคี่ อิอิ .. ทำตามเขาไปเลย)
8. หั่นแอ๊ปเปิ้ลเป็นชิ้นหนา ๆ หน่อย ประมาณในรูป ค่ะ
9. ทาเนยบาง ๆ บนถาดเค้กกลม ขนาด 8 นิ้ว ... เสร็จแล้วก็นำชิ้นโดว์มาฟอร์มเป็นรูปทรงกลม โดยเริ่มจากกลางถาด ... ม้วนชิ้นโดว์ เป็นรูปก้นหอย เพื่อความสวยงามก้อนใส่ชิ้นแอ๊ปเปิ้ล พันเป็นวงรอบสลับกับชิ้นแอ๊ปเปิ้ลไปเรื่อย ๆ .. พอหมดชิ้นโดว์ก็ต่อด้วยชิ้นที่ 2 3 - 4 ... - 9 จนหมดค่ะ ... ใช้นิ้วจิกเนื้อโดว์ ซีลติดกันให้ดี ในแต่ละปลายต่อ
10. เสร็จแล้วก็จะได้ Spiral Bread 2 ถาดแบบในรูป พักโดว์อีก ประมาณ 45 นาที ใช้ plastic wrap คลุมหลวม ๆ ไว้ค่ะ
11. ซักประมาณ นาที ที่ 40 ก็อุ่นเตาอบไว้ที่ 380 F หรือ 180 C
12. พอพักได้ที่ เนื้อโดว์จะอืดตัวขึ้นมาอีกแบบนี้ ... ส่งเข้าเตาอบประมาณ 20 25 นาที (แล้วแต่เตาอบนะคะ)
13. ช่วงอบขนมก็เตรียม Topping ไว้ค่ะ ... โดยการผสม ผงซินนาม่อน กับน้ำตาล ให้เข้ากันดี
14. ขนมสุก เอาออกจากเตา ... ละลายเนยในไมโครเวฟ ทาบนหน้าขนมให้ทั่ว ทั้งที่เขาร้อน ๆ เลยค่ะ เสร็จแล้วก็โรย Topping ที่เตรียมไว้ให้ทั่วดี (เราใช้ไม่หมด ยังมีเหลือค่ะ)
15. ขณะที่รอขนมเย็นตัวลง ก็มาทำส่วน Glaze โดยการละลายเนยในหม้อซอสขนาดเล็ก (ไฟกลาง ๆ) ตามด้วยน้ำตาลทรายแดง ... คนผสมไปเรื่อย ๆ จนเริ่มเดือด ลดไฟเตาเป็นอ่อน ... คนส่วนผสมต่อไปเรื่อย ๆ อีกประมาณ 2 นาที ... (ทำคาราเมลแบบลัด ๆ น่ะค่ะ ... ระวังอย่าให้ไหม้นะคะ) ... เสร็จแล้วก็ใส่แอ๊ปเปิ้ลไซเดอร์ลงไป (ไม่มีใช้นมสดแทน) ... คนส่วนผสมให้เข้ากันดี พอส่วนผสมเริ่มเดือด ก็ยกลง พักไว้ให้พออุ่น ประมาณ 15 20 นาที ... ร่อนน้ำตาลไอซิ่งลงผสม ... คนให้เข้ากันจนได้เนื้อเนียน ด้วยตะกร้อมือ ... ทดสอบว่า Glaze ได้ที่สำหรับราดบนขนมปัง โดยการยกตะกร้อมือขึ้น ถ้า Glaze ยังไหลเอื่อย ๆ ได้ ก็โอเค ค่ะ ... ถ้าพบว่า Glaze เหนียวไป เติมแอ๊ปเปิ้ลไซเดอร์ (หรือ นม) ครั้งละ ½ ช้อนชา จนกว่าจะได้ ที่นะคะ ... หรือถ้าพบว่าส่วนผสม เหลวไป ก็ใส่น้ำตาลไอซิ่งลงผสมเพิ่ม ... เราไม่มีปัญหาค่ะ สูตรเขาดีทีเดียว
16. เอา Glaze ใส่ถุงบีบ ใช้กรรไกรตัดรูเล็ก ๆ ที่มุมถุง นำไปบีบราดบนขนมที่เย็นตัวดีแล้ว ... เราใช้ไม่หมดค่ะ ยังเหลือเยอะเลย ... ชอบหวานมากก็ใส่หมดก็ได้ค่ะ ... Glaze เขาอร่อยดี ไม่ควรข้ามขั้นตอนนี้ อิอิ ...
เยิ้ม ๆ อร่อย แป๊บ ๆ หมดค่ะ
ขอบคุณเพื่อน ๆ ที่แวะมานะคะ มีเวลาดี ๆ กัน :))
ฝืมือคุณฉวีปราณีตเช่นเคย
ขอบคุณที่แวะชมกุหลาบพุกามจ้ะ
ตอนนี้พี่อยุ่พัทยา นี่มาทางมือถือ
ไว้มาอีกทีนะจ๊ะ