บล็อกแรกของปีใหม่ 2015/2558 เป็น เค้กขอนไม้ Yule Log ที่ตัวเค้กทำไว้ตั้งแต่ช่วงคริสต์มาสค่ะ ปาดครีมใส่ใส้ แล้วก็โรลห่อเก็บในตู้เย็นอย่างดี ... ผ่านไป 3-4 วันยังไม่แต่งอะไรต่อ อิอิ จนเพื่อนโทรมาชวนไปทานข้าวปีใหม่กัน ถึงทำตัวขยัน เอาเค้กออกมาปาดครีมด้านบน ตกแต่งด้วยช็อคโกแลต และเห็ดเมอร์แรงค์ ทีนี้ขยันจั๊ง ^^
ตัวเค้ก เป็น Sponge Cake รส Chocolate Gingerbread ... ใส้เป็น ครีมชีส + ขิงเชื่อมสับ + แครนเบอร์รี่แห้ง ผิวด้านนอกปาดด้วย Chocolate Swiss Buttercream
แต่งด้วยแผ่นช็อคโกแลตหัก เป็นชิ้นเล็ก ๆ เหมือนเปลือกไม้อีกที และ Meringue Mushrooms อย่างที่เล่าข้างบนอีกทีค่ะ มาดูสูตรกันนะคะ
Chocolate Gingerbread Yule Log
Slightly Adapted from: Taste of Home ปักษ์พิเศษ Homemade Comfort & Joy
ส่วนผสม
A. Chocolate Sponge Cake
1. ไข่ อุณหภูมิห้อง 5 ฟอง => แยกไข่ขาว ไข่แดง
2. แป้งเค้ก ¾ ถ้วย
3. ผงขิงป่น 1 ช้อนชา
4. ผงซินนาม่อน ½ ช้อนชา
5. ผง Nutmeg ¼ ช้อนชา
6. ผงพริกป่น (ground pepper) ¼ ช้อนชา
7. เกลือป่น ¼ ช้อนชา
8. น้ำตาลทรายแดง 1/3 ถ้วย
9. Molasses ¼ ถ้วย
10. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
11. ขิงสดขูด 1 ช้อนโต๊ะ
12. Cream of Tartar 1/8 ช้อนชา
13. น้ำตาลทราย ¼ ถ้วย
B. Filling
1. Cream cheese 8 ออนซ์ (8 ช้อนโต๊ะ หรือ 1 แท่ง)
2. น้ำตาลทรายป่น 1/3 ถ้วย
3. วิปปิ้งครีม 3-4 ช้อนโต๊ะ
4. เกลือ 1/8 ช้อนชา
5. ขิงเชื่อมสับ (Crystalized Ginger) 1/3 ถ้วย *
6. แครนเบอร์รี่ แห้ง (Dried Cranberries) 1/3 ถ้วย *
* เราใส่มากกว่าต้นสูตรหน่อยค่ะ ประมาณอย่างละ ½ ถ้วย
C. Chocolate Swiss Buttercream
1. ไข่ขาว 2 ฟอง
2. น้ำตาล ½ ถ้วย
3. เกลือ 1/8 ช้อนชา
4. เนยสดจืด อ่อนตัวที่อุณหภูมิห้อง ¾ ถ้วย (1+1/2 แท่ง)
5. Semisweet Chocolate 4 ออนซ์ ละลายบนหม้อต้มน้ำ (Double Boiled Method) และทิ้งไว้ให้เย็น
D. Chocolate Shards (Pieces)
1. Semisweet Chocolate 6 ออนซ์
วิธีทำ
A. Chocolate Sponge Cake
1. อุ่นเตาอบไว้ที่ 350 F หรือ 180 C
เตรียมถาดอบ ปูกระดาษ ทาเนยให้ทั่ว => ปูกระดาษไข ต้นสูตรใช้ถาดอบขนาด 15x10x1 นิ้ว แต่เราว่าชิ้นเค้กจะหนาไป เลยใช้ ถาดขนาดใหญ่กว่านิดหน่อย เป็น ขนาด 16x11x1 นิ้ว .... ทั้งนี้ก็แล้วแต่ชอบ หรือสะดวกนะคะ
2. คนส่วนผสมแห้ง คือ แป้งเค้ก ผงเครื่องเทศ (หมายเลข 3-6) และเกลือ ให้เข้ากัน พักไว้
3. ตีไข่แดง ความเร็วปานกลาง จนไข่แตกฟองดี ค่อย ๆ เทน้ำตาลทรายแดงลงผสม ตีด้วยความเร็วสูง จนได้ครีมข้น
4. เปลี่ยนสปีดการตีเป็นต่ำ ค่อย ๆ เท Molasses น้ำมันพืช และขิงสดขูด ลงผสม
5. ทยอยแบ่งส่วนผสมแป้ง (ในข้อ 2) ลงผสม โฟลด์ให้เข้ากันดีด้วยพายยาง
6. ตีไข่ขาวและ Cream of Tartar ความเร็วปานกลาง จนได้ฟองละเอียด ไข่เริ่มตั้งยอดอ่อน .. ค่อย ๆ เทน้ำตาลทรายลงผสมครั้งละประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ เปลี่ยนสปีดการตีเป็นสูง ตีจนไข่ตั้งยอด ผิวเนียนใส ระวังอย่าให้ยอดแข็งจนเกินไปค่ะ
7. แบ่งไข่ขาวครั้งละ ¼ ส่วนลงผสมกับส่วนผสมไข่แดง ... ตะล่อมให้เข้ากันดี ในแต่ละช่วงการผสม
8. เทแบทเทอร์ใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ ส่งเข้าเตาอบประมาณ 10 -12 นาที ... ทิ้งเค้กให้เย็นในถาดประมาณ 2 นาที แล้วคว่ำเค้กใส่กระดาษไข อีกแผ่น ... ชักกระดาษด้านที่ติดก้นเค้กออก ม้วนเค้กพร้องทั้งกระดาษไข ทิ้งไว้ให้เย็นดีบนตะแกรงพัก
B. Filling
1. ตีครีมชีส น้ำตาลทรายป่น วิปปิ้งครีม และ เกลือ จนได้ครีมเนียน (ในส่วนของวิปปิ้งครีม ใส่ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะก่อนค่ะ ถ้าได้ครีมเนียนพอดี ๆ ก็พอ แต่ถ้าครีมยังเหนียว ก็เพิ่มได้)
2. เท ขิงเชื่อมสับ และแครนเบอร์รี่แห้งลงผสม ตีส่วนผสมให้เข้ากันดี
V
V
V
To Assemble / Part 1
1. คลายม้วนเค้กออกจากกระดาษไข ... เกลี่ย filling ให้ทั่ว ยกเว้นส่วนขอบนิดหน่อย แต่ส่วนปลายให้เหลือที่ว่างเยอะหน่อยค่ะ (ประมาณ 1 นิ้ว)
2. ม้วนเค้กกลับ ... ห่อด้วยกระดาษไข บิดเกลียวช่วงปลาย เหมือนห่อท้อฟฟี่ เสร็จแล้วก็เอาเค้กพักในตู้เย็น ให้เค้กเซ็ทตัว ... ถ้าไม่ชอบความยุ่งยาก จะตัดเค้กทานเลย หลังจากนี้ ก็ได้เลยค่ะ ... อร่อยค่ะ ได้รสเครื่องเทศ gingerbread แครนเบอร์รี่แห้ง กลิ่นอายคริสต์มาส จริง ๆ
V
V
V
ถ้าชอบความพิเศษ หรือยุ่งยาก ??? อิอิ ... ก็มาทำขั้นตอนต่อไปค่ะ
C. Chocolate Swiss Buttercream
ไม่มีรูปประกอบนะคะ
1. เอาไข่ น้ำตาล และเกลือ ใส่หม้อซอสขนาดกลาง ตีพอให้ให้ส่วนผสมเข้ากัน ด้วยตะกร้อมือ แล้วนำไปตีบนหม้อต้มน้ำ (Double boiled method) ประมาณ เกือบ 3 นาที ยกหม้อลงจากเตา
2. ตีไข่ด้วย stand mixer (ถ้าเป็นการตี buttercream ใช้ stand mixer ได้ผลดีกว่าค่ะ) ด้วยหัวตีใบไม้ ความเร็วปานกลางไปหาสูง หมายเลข 7-8 ประมาณ 5 นาที จนไข่เย็นลง ผิวเนียนใส และเริ่มตั้งยอด ..
3. ค่อย ๆ ใส่เนยอ่อนตัวลงผสม ประมาณ ครั้งละ 2 ช้อนโต๊ะ ตีด้วยความเร็วปาน ประมาณหมายเลข 5-6 จนส่วนผสมเข้ากันดี ตีต่อด้วยความเร็วสูง (ประมาณหมายเลข 8) อีกครั้ง จนได้ครีมฟู เนียน ประมาณ 3 นาที
4. ใส่ช็อคละลาย (ที่เย็นตัวแล้ว) ลงผสม ตีผสมด้วยความเร็วต่ำ ให้พอเข้ากันดี หยุดเครื่อง
E. Chocolate Shards (Pieces)
1. นำช็อคโกแลต ใส่หม้อซอส ละลายบนหม้อต้มน้ำ (Double Boiled Method)
2. นำช็อคละลายไปปาดบนหลังพิมพ์คุ้กกี้ (ที่ทาเนแล้วปูด้วยกระดาษไขแล้ว) ... ใช้ offset spatula เกลี่ยช็อคบาง ๆ ทั่วกระดาษไข พยายามเกลี่ยให้บาง ๆ เลยค่ะ เวลาเอาไปแต่งเค้กจะได้สวย ๆ ... เกลี่ยเสร็จก็เอาเข้าตู้เย็น ให้เซ็ทตัวซักประมาณ 5 นาที
V
V
V
To Assemble / Part 2
1. เอาเค้กโรล ออกจากกระดาษไขที่ห่อ เสร็จแล้วก็ตัดท่อนเค้กสั้น ๆ ในแนวเฉียง ๆ ช่วงปลาย เอาออกมาเป็นต่อเป็นขอนไม้ เหมือนในภาพสำเร็จ ใช้ไม้เสียบลูกชิ้น เสีบดามต่อท่อนเค้ก
2. ปาดบัตเตอร์ครีม ให้ทั่ว เราปาดบาง ๆ ไม่หนาเหมือนต้นสูตร ใช้บัตเตอร์ครีมไปประมาณ แค่ 1/3 สูตร
3. เอาแผ่นช็อคออกจากตู้เย็น หักเป็นชิ้นเล็ก ๆ เสียบลงในตัตเตอร์ครีม ซ้อน ๆ กัน .. จากช่วงล่างขึ้นด้านบน เสียบไปเรื่อย ๆ จนคลุมเค้กทั้งหมด
4. แต่งด้วยเห็ดเมอร์แรงค์ (สูตรจะลงในบล็อกต่อไปค่ะ) ...ผักชี และ ใบ leather leaves ... ในส่วนดิน เราใช้ เนื้อ บราวนี ค่ะ
เอาไปงานปีใหม่บ้านเพื่อน ก็ประมาณเอาไปประดับโต๊ะ ไม่กล้าตัดให้เพื่อนหมด
น่าทานมากกกกกกกกกกกค่ะคุณฉวี