Bloggang.com : : ข้าวไข่ห่อ // ไข่ห่อข้าว ( โอมุไรสุ

ข้าวไข่ห่อ // ไข่ห่อข้าว ( โอมุไรสุ – Omuraisu )

สวัสดีค่ะ....เพื่อน ๆ ทุกท่าน

วันนี้....ขอนำเมนู....ที่มักจะทำเป็นประจำ...เป็นอาหารมื้อเที่ยง หรือ บางทีก็มื้อเย็นของบางวัน เวลาที่ต้องไปทำงาน แล้วปล่อยให้เจ้าตัวเล็กเค้าเฝ้าบ้านอยู่คนเดียว....เค้าก็จะนำเข้าเตาไมโครเวฟอุ่นทานเองได้ ((เต่าห้ามเด็ดขาด....ไม่ให้ใช้เตาแก๊ส เวลาแม่ไม่อยู่บ้านนะคะ....กลัวเกิดอุบัติเหตุ))

เมนูนี้.....เป็นอาหารที่เด็ก ๆ ชื่นชอบ (ผู้ใหญ่ก็ชอบเหมือนกัน) และเป็นเมนูยอดฮิตติดอันดับมาก ๆ เช่นกัน เวลาเราไปตามร้านอาหารก็มักจะเห็นมีเมนูนี้ติดอยู่ด้วยเสมอ ๆ

ชื่อเมนู...ต้องออกเสียงแบบญี่ปุ๊นญี่ปุ่นหน่อยนะค้า

" โอมุไรสุ - Omuraisu - オムライス " คงแปลเป็นไทยว่า...."ข้าวไข่ห่อ หรือ ไข่ห่อข้าว" ก็ได้ค่ะ.....ซึ่งคำนี้.....ได้มาจากคำว่า " Omelet and rice " แต่คนญี่ปุ่นเค้านำมาเรียกสั้น ๆ กลายเป็น " Omuraisu " ไปแล้วนะค้า

สูตรที่นำมาฝากกันนี้.....เป็นแบบที่ทำได้ง่าย ๆ และคิดว่าเพื่อน ๆ คงจะสามารถหาเครื่องปรุงได้ตามท้องถิ่นเป็นแน่นอน ส่วนใหญ่แม่บ้านญี่ปุ่นทำทานกันเองภายในครัวเรือน.....ซึ่งเต่าก็หวังว่า.....เพื่อน ๆ คงจะทำทานได้เอง และอร่อยถูกใจสมาชิกในครอบครัว ได้รสชาดแบบญี่ปุ่นแท้ ๆ จะได้ไม่ต้องไปจ่ายตังค์ ให้ร้านอาหารเค้าแล้วละคะ

.....เอิ๊ก...ถ้าเจ้าของร้านอาหารมาอ่านเจอ....เราจะโดนทุบหัวไหมเนี่ย

รูปต้นแบบจากกูลเกิ้ล.....ข้าวไข่ห่อ // ไข่ห่อข้าว ( โอมุไรสุ - Omuraisu - オムライス)

เรามาดูกันดีกว่านะคะ.....ว่าต้องเตรียมอะไรกันบ้าง

ส่วนประกอบ.....(สำหรับ 2 ที่)

*เครื่องปรุงสำหรับ..ตัวข้าวผัด

ข้าวญี่ปุ่นที่หุงสุกแล้ว (ควรตักขึ้นมาพักไว้ทิ้งให้เย็น)......... 3 - 4 ถ้วย
เนื้ออกไก่ .......... ½ ชิ้น (หรือ.... แฮม , ไส้กรอก ก็ได้)
หอมหัวใหญ่ (ลูกย่อม ๆ )........ ½ ลูก
ถั่วลันเตา........ 5-6 ฝัก (หรือ.... ถั่วแขก , ถั่วกระป๋อง Green peas....ก็ได้)
เห็ดโคนสด หรือ เห็ดแชมปิยอง แบบกระป๋อง (ในภาษาญี่ปุ่นเรียก “มัชชูรูม”)......พอประมาณ
เกลือ ,พริกไทย.....นิด หน่อย
ซอสมะเขือเทศ (Ketch up) ........... 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช................... 1 ช้อนโต๊ะ
เนย.......................... พอประมาณ

วิธีเตรียมเครื่อง

เนื้อไก่.....หั่นเป็นชิ้นลูกเต๋าเล็ก ๆ ขนาดประมาณ 1 ซม. โรยเกลือ+พริกไทย ใช้มือคลุกเคล้าให้ทั่ว
หอมหัวใหญ่....ปอกเปลือก ล้างสะอาด แล้วหั่นสับหยาบ ๆ
เห็ด....หั่นตามขวางดอกเป็นแว่น ๆ
ถั่วลันเตา.... ดึงลอกใยด้านข้างออก นำไปต้มในน้ำที่ใส่เกลือป่นเล็กน้อย ต้มพอสุก นำมาผ่านน้ำเย็น สรงใส่กระชอนทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำทิ้ง , ถ้าใช้ถั่วกระป๋อง(Green peas)...ก็เปิดกระป๋อง เทน้ำออก ทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำเช่นกัน

**ส่วนใหญ่....ที่บ้านจะไม่ใช้ถั่วทั้ง 2 ชนิด เพราะเจ้าตัวเล็ก ถ้าเค้าเห็นเป็นถั่วแล้ว เค้าจะไม่ทานเลย (แทบทุกชนิด) แม่ก็อยากให้ได้โปรตีน วิตามินบ้าง ก็เลยลองเอาถั่วแขก....มาซอยละเอียด ใส่ลงไป แรก ๆ พ่อเจ้าประคุณก็พยายามเขี่ย (เท่าที่เขี่ยได้....อิอิ) พร้อมกับบ่น ๆๆๆๆ แต่มาหลัง ๆ นี้....เค้าคงเบื่อที่จะต้องเขี่ย ก็เลยอยู่ในภาวะจำยอม ทานได้แล้วละค้า

บางครั้ง....เต่าก็เพิ่มแครอท...ที่สับละเอียดใส่ลงไปด้วยค่ะ

หมายเหตุ : ในส่วนของเครื่องปรุงนั้น.....เพื่อน ๆ สามารถปรับเปลี่ยนได้ตามความเหมาะสม กับวัตถุดิบที่หาได้ตามท้องถิ่น และปรุงให้ได้รสชาดเป็นที่ถูกปากของสมาชิกในครอบครัวนะคะ

เตรียมเครื่องเสร็จแล้ว......เราก็มาลงมือผัดข้าวกันค่ะ

1). นำกระทะตั้งไฟ ใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช + เนย ลงไป เจียวให้เนยละลาย นำเนื้อไก่ ที่เตรียมไว้ใส่ลงไป ผัดพอเนื้อไก่เริ่มสุก ก็ใส่หอมใหญ่ , ถั่ว (ที่ยังดิบ) และ เห็ด ลงไป ผัดต่อจนสุก ปรุงรสด้วยเกลือ + พริกไทย

2). ใส่ซอสมะเขือเทศ ลงไป หรี่ไฟลง ใช้ไฟอ่อน ผัดต่อให้เข้ากัน

ใส่ข้าวสุกลงไปแล้ว ให้เร่งไฟเตา....ใช้ไฟแรง ใช้ตะหลิวผัดข้าวเร็ว ๆ ใช้มือโยกกะทะไป-มา ตลบข้าวให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันทั่ว (เป็นสีเดียวกัน) ชิมรสดู ขาดอะไรก็ปรุงรสเพิ่มได้ตอนนี้ค่ะ เสร็จแล้วก็ใส่ถั่วต้ม ผัดให้ทุกอย่างเข้าอีกครั้ง ถ้าที่บ้านมีกะทะ 2 ใบ ก็ให้ปิดไฟเตาทันที หรือจะตักใส่จานพักเอาไว้ก่อนก็ได้

ขั้นตอนในการผัดข้าว....ผู้ช่วยถ่ายรูปไม่อยู่ มือก็ไม่ว่าง เพราะต้องใช้ความเร็วในการผัดข้าวนะคะ ((โยกซ้าย โยกขวา...อิอิ)) แต่คิดว่าเพื่อน ๆ คงจะพอเข้าใจในวิธีการนะคะ

ข้าวที่ผัดเสร็จแล้วค่ะ

เครื่องปรุงในส่วนของไข่ที่จะนำมาห่อ .....(สำหรับ 2 ที่)

ไข่ไก่...... 4 ฟอง ( 2 ฟอง สำหรับ 1 ที่ ...ควรนำออกจากตู้เย็นปล่อยให้คลายความเย็น)
นมสด ..... 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ , พริกไทยป่น..... นิดหน่อย

วิธีทำ

1). ตอกไข่ใส่ภาชนะ 2 ฟอง (ให้แบ่งทอด 2 ครั้ง)

2). ตีไข่พอแตก เติมนมสด 1 ช้อนโต๊ะ คนพอเข้ากัน

3). ใส่เกลือ + พริกไทย ลงไป

4). คนให้เข้ากัน

เคล็ดไม่ลับ.... ตีไข่แค่พอแตก อย่าตีไข่นานเกินไป จะทำให้เนื้อไข่แข็งกระด้าง หลังจากเติมเกลือ+พริกไทยแล้ว ให้คนแค่พอเข้ากันค่ะ

5). นำกระทะ (ถ้าใช้ใบเก่า ให้ล้างให้สะอาด เช็ดให้แห้ง) ตั้งไฟ ใส่น้ำมันพืชลงไป ในปริมาณที่มากพอควร พอน้ำมันเริ่มร้อน เกลี่ยน้ำมันเคลือบให้ทั่วกระทะ เทน้ำมันออก ให้เหลือน้ำมันในกระทะแค่ประมาณ 1 ช้อนชา

6). ตักเนยใส่ลงไป

7). พอเนยละลาย ก็เทไข่ที่เตรียมไว้ลงไป

8). ใช้มือจับด้ามกระทะ วนไป-มา กรอกไข่ให้ขยายแผ่เต็มกระทะ

พอไข่เริ่มดิบ ๆ สุก ๆ ให้ ปิดเตาไฟทันที แบ่งข้าวผัดที่เตรียมไว้ สำหรับ 1 ที่ มาใส่บนแผ่นไข่ ((ช่วงที่ไข่ดิบ ๆ สุก จะเกาะเมล็ดข้าวอยู่ตัว ทำให้ไม่ให้หลุดจากกัน))...โดยให้ข้าว อยู่ค่อนไปทางริมขอบกระทะ เวลาพลิกตลบไข่ มาให้ม้วนปิดให้มิดได้ง่ายขึ้น....และ
ต้องใช้ความเร็วในการม้วนพอควรค้า

ไม่งั้น...ไข่จะแข็งตัวเสียก่อน ทำให้ห่อข้าวลำบาก และไม่สวย

เปิดไฟเตาอีกครั้ง....แต่ ใช้ไฟอ่อน ((ระหว่างนี้...อย่าปล่อยกระทะให้ตั้งค้างติดอยู่บนเตา ให้ยกออกหนีไฟบ้าง)) จับกระทะเอียง ๆ แล้ว เอามืออีกด้าน เคาะที่ด้ามจับกระทะเบา ๆ ให้ไข่ที่กำลังดิบ ๆ สุก ๆ และยังนิ่มอยู่ กระดก ๆ ขึ้นทีละนิดจนมาเกาะตัวเมล็ดข้าวด้านบน และห่อหุ้มปิดข้าวผัดให้มากที่สุด

จากรูปด้านบน....วิธีการโยกกระดกกระทะแบบนี้ ......ส่วนใหญ่... ต้องเป็นเชฟมืออาชีพ ((ตัวเองก็ยังทำไม่ได้จ้า ..

)) คงต้องฝึกกันอีกนาน ในกรณีที่วิทยายุทธ์ยังไม่แข็งกล้า....อิอิ ใช้ตะหลิวแบบแบน ๆ ค่อย ๆ ยกริมขอบไข่พับมาปิดข้าวผัดด้านบนก็ได้ค่ะ เมื่อปิดหุ้มมิดแล้ว ปิดเตาไฟได้ นำเอาจานมารอง ยกกระทะให้สูงกว่าจาน.....ค่อย ๆ คว่ำกระทะ เทใส่วางลงบนจาน ให้ด้านที่มีประกบกันนั้นอยู่ด้านล่าง

บางครั้ง...เวลารีบ ๆ รูปทรงที่ทำได้จะไม่ค่อยสวย ก็ใช้กระดาษสำหรับทำครัว (Kitchen paper) มาวางทับลงไป แล้วใช้มือค่อย ๆ ตะล่อมเก็บมุมทุกด้าน จัดรูปทรงตามต้องการ ให้ทำขณะที่ไข่ยังร้อนและนิ่มอยู่

ส่วนผสมน้ำซอสสำหรับราดบนข้าวไข่ห่อ......สามารถเลือกได้ตามความชอบ แบบง่ายและประหยัดเวลา ก็คือใช้ซอสมะเขือเทศ (Ketch up) แบบที่เค้าขาย บีบโรยลงไปเลย แต่ถ้าเพิ่มรสชาดให้อร่อยยิ่งขึ้น ก็คงต้องลงมือทำเตรียมไว้ก่อนละค่ะ

สูตรที่ 1......ซอสมะเขือเทศ

ส่วนผสม....(สำหรับ 2 ที่)

ซอสมะเขือเทศ (Ketchup)...... 3 ช้อนโต๊ะ
อุสุตะ ซอส (Usuta Sauce - Worcesster Sauce).... 2 ช้อนชา

วิธีทำ..... นำส่วนผสมทั้ง 2 อย่าง ใส่ภาชนะ คนให้เข้ากัน แล้วโรยหรือตักราดลงบนหน้าของข้าวไข่ห่อ ((เพื่อความสวยงาม อาจตกแต่งด้วยใบผักชีฝรั่ง - พาเซลลี่ ฯลฯ)) ยกเสริฟ์ตอนร้อน ๆ

สูตรที่ 2......ซอสมะเขือเทศกับไวน์แดง

ส่วนผสม

ซอสมะเขือเทศ (ketchup) ......... 3 ช้อนโต๊ะ
เห็ด แชมปิยอง ......... นิดหน่อย (ถ้าชอบ)
ไวน์แดง ................................ 50 ซีซี.
ช๊อิ้วญี่ปุ่น (โชหยุ) ................. ½ ช้อนโต๊ะ
เนย ................................... 5 กรัม
น้ำมันพืช......นิดหน่อย
เกลือ + พริกไทย .................... นิดหน่อย
มัสตาร์ด ..................... นิดหน่อย

วิธีทำ ......นำกระทะ ตั้งไฟ ใส่น้ำมัน พอน้ำมันร้อนใส่เห็ดลงไป ผัดพอนิ่ม เทส่วนผสมทั้งหมดที่เหลือลงไปผัดให้เข้ากัน ...ชิมรสตามชอบ เสร็จแล้วก็นำมาราดบนข้าวไข่ห่อ พร้อมเสริฟ์ได้ทันที

หลายหลายรูปแบบของ......ข้าวไข่ห่อ // ไข่ห่อข้าว ( โอมุไรสุ – Omuraisu ).....ราดด้วยซอสมะเขือเทศ

เราอาจจะนำไข่ที่ทอดแบบเป็นยางมะตูม มาโปะลงบนข้าวแทนการห่อก็ได้ (ถ้าทำแบบนี้....ต้องใช้ปริมาณของไข่มากหน่อย 1 ที่ ใช้ไข่ 2½ - 3 ฟอง) ซึ่งก็อร่อยไปอีกแบบ วิธีทำคือ....ผัดข้าวเตรียมไว้ก่อน เสร็จแล้ว

1). นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพืชลงไป ในปริมาณที่มากพอควร พอน้ำมันเริ่มร้อน เกลี่ยน้ำมันเคลือบให้ทั่วกระทะ เทน้ำมันออก ให้เหลือน้ำมันในกระทะแค่ประมาณ 1 ช้อนชา ตักเนยใส่ลงไป พอเนยละลาย ก็เทไข่ที่เตรียมไว้ลงไป

2). ใช้ตะเกียบคนไข่ วน ๆ ให้ไข่พอเริ่มสุก

3). จับกระทะเอียง เอามืออีกด้าน เคาะที่ด้ามจับกระทะเบา ๆ ให้ไข่ที่กำลังดิบ ๆ สุก ๆ ค่อย ๆ ม้วนตัว

4). จนเกาะกันเป็นก้อนกลมรี

5). ตักวางลงบนข้าวที่เตรียมไว้ ใช้มีดกรีดตรงกลางแหวะออกมา

6). เสร็จแล้วค่ะ ไข่เป็นยางมะตูม นิ่มอร่อยเชียวค้า

ก่อนเสริฟ์....ก็ราดด้วยซอสที่เตรียมไว้

สูตรที่3......ซอสเดมิกราซุ (Demi glace sauce - デミグラスソース) เป็น.....น้ำเกรวี่แบบสตูว์ข้น ๆ สีน้ำตาล คนญี่ปุ่นได้นำมาประยุกต์ปรับรสชาดนิดหน่อย ...เพื่อให้ถูกปาก

ส่วนผสม

เห็ด แชมปิยอง ......... ½ กระป๋อง ( 50 กรัม )
เห็ด ชิเมจิ หรือ เห็ดเอรินกิ ....................... ½ แพ็ค ( 50 กรัม)
น้ำมันพืช ......................... 1 ช้อนโต๊ะ
ไวน์แดง .......................... 1 ถ้วยตวง
ซอส เดมิกราซุ (Demi glace sauce) แบบกระป๋อง .......... 1 กระป๋อง
เกลือ + พริกไทย ........................... นิดหน่อย

วิธีทำ

1). เห็ดแชมปิยองหั่นเป็นชิ้นบางๆ , เห็ดชิเมจิ หรือ เอรินกิ....ตัดโคนส่วนรากออก ล้างสะอาด ผึ่งให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

2). นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพืชลงไป พอกระทะร้อน ก็ใส่เห็ดต่าง ๆ ลงไปผัดจน เห็ดเริ่มนิ่ม

3). เติมไวน์แดงลงไป ในกระทะที่ผัดเห็ด พอไวน์แดงเดือด เติมซอสเดมิกราซุลงไป ปรุงรสด้วยเกลือ +พริกไทย ชิมรสตามชอบ ต้มต่ออีก 10 นาที ใช้ไฟอ่อน หมั่นคนหน่อย ซอสจะมีสีคล้ำ และดูข้น ถ้าดูแล้ว....ซอสเหลวเกินไป ....ให้ใส่แป้งข้าวโพดผสมน้ำ ในอัตราส่วนเท่ากัน ใส่ลงไป คนผสมได้ค่ะ

**ซอสมะเขือเทศกับไวน์แดง และซอสเดมิกราซุ....นี้ ถ้าเหลือให้เก็บเข้าตู้เย็นเอาไว้ เวลาจะใช้ก็นำมาอุ่นให้ร้อน สามารถนำไปราดเป็นซอสของแฮมเบอเกอร์ ได้ค่ะ

ข้าวไข่ห่อ - Omuraisu....แบบราดหน้าด้วยซอส เดมิกราซุ

คงต้องขอจบไว้แค่นี้ก่อนละจ้า

ถ้านึกอะไรได้ ก็จะเอามาเพิ่มทีหลังก็แล้วกัน

สูตรและภาพประกอบการนำเสนอ (ยั่วน้ำลาย) บางส่วน....ได้มาจากการเสริท์หามาได้จาก //www.google.co.jp/ ขอขอบคุณท่านเจ้าของภาพ ที่ได้สละเวลาและนำมาโพสเอาไว้ ณ ที่นี้ด้วยค่ะ

ลากันที่ภาพนี้ก่อน....และขอให้อิ่มอร่อยแบบญี่ปุ๊นญี่ปุ่นกันทั้งครอบครัวนะค้า

***ขอปิดการให้ Comment ในกระทู้นี้ไว้ก่อน***

หากเพื่อน ๆ ท่านใดมีความประสงค์ อยากเพิ่มเติม , ติ ชม หรือมีคำถามใด ๆ กรุณาแวะไปฝากข้อความไว้ได้ที่นี่ค่ะ

Guest Book

ขอบคุณทุกท่านที่แวะมาเยี่ยมเยียน และขออภัยในความไม่สะดวก ไว้ ณ ที่นี้ด้วยนะคะ

Create Date : 17 สิงหาคม 2550

Last Update : 24 สิงหาคม 2550 18:02:54 น.

11 comments

Counter : 41073 Pageviews.