Group Blog
 
<<
สิงหาคม 2550
 1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031 
 
14 สิงหาคม 2550
 
All Blogs
 
ปีกไก่ยัดไส้เกี๊ยวซ่า (เทบะสากิ เกี๊ยวซ่า -Tebasaki Gyoza)

สวัสดีค่ะ...เพื่อน ๆ ชาวบล๊อคแก๊งค์ทุกท่าน

วันนี้.....เอาเมนูเก่า....ที่เคยโพสไว้แล้วที่เวปคุณแมงเม่าฯ มาโพสใหม่อีกรอบ ถือโอกาสเก็บรวบรวมข้อมูล เมนูนี้...ทำแบบง่าย ๆ ....เรียกว่า "รีไซเคิล" เพราะเวลาที่ทำ "เกี๊ยวซ่า" ทานทีไร.....ส่วนใหญ่ ไส้ของเกี๊ยวซ่า มักจะเหลืออยู่นิดหน่อย จะไปซื้อแผ่นแป้งมาห่อต่อ (จำนวนแผ่นก็มากเกิน) สมาชิกในบ้านก็เบื่อกินกันเสียแล้ว ที่สำคัญกลัว...เจ้าตัวเล็ก เค้าจะข่อนคอดเหน็บแนบ ว่าแม่ทำอย่างอื่นไม่เป็นแล้วหรือ ก็เลยจะเก็บไส้ที่เหลือใส่กล่องเข้าตู้เย็นเอาไว้ก่อน (ถ้าคิดจะทำต่อในวันรุ่งขึ้น) ถ้าไม่มีเวลา ก็จะเอาใส่กล่องเก็บเข้าช่องแข็งเอาไว้ก่อน พอได้มีเวลาหรือคิดจะทำเมนูนี้....ก็นำออกมาวางทิ้งไว้ให้ละลายเป็นใช้ได้ทันทีค่ะ


รูปต้นแบบ.....ปีกไก่ยัดไส้เกี๊ยวซ่า - เทบะสากิ เกี๊ยวซ่า (Tebasaki Gyoza - 手羽先ぎょうざ)



เรามาดูว่าต้องเตรียมอะไรกันดีกว่านะคะ

เครื่องปรุง (สำหรับ 3-4 คน)

ปีกไก่ ..... 6 ปีก
ไส้เกี๊ยวซ่า*...... พอประมาณ
เกลือ , พริกไทย........นิดหน่อย

* วิธีทำไส้ของเกี๊ยวซ่านั้น.....จะใช้ไส้ของเกี๊ยวซ่าแบบทอด หรือ แบบต้ม (ซุยเกี๊ยวซ่า) ซึ่งได้เคยโพสสูตรและวิธีทำเอาไว้แล้วหลายแบบ เพื่อน ๆ ตามไปดูได้ที่... เกี๊ยวซ่า - Gyoza และ ซุยเกี๊ยวซ่า - Sui Gyoza (เกี๊ยวซ่าแบบต้ม)

วิธีทำ

ปีกไก่ ล้างสะอาด ซับน้ำให้แห้ง เสร็จแล้วก็ต้องใช้วิทยายุทธ์ + เสียเวลานิดหน่อย ในการเลาะกระดูกนะคะ (ตอนโพสที่เวปคุณแมงเม่าฯ.....ไม่มีผู้ช่วยถ่ายรูป พอดีเมื่อวานนี้...ทำใหม่อีกรอบ ประจวบกับเจ้าตัวเล็กเค้าอยู่บ้านพอดี ก็เลยวานให้เค้าช่วยเป็นตากล้องให้ บ่นเป็นหมีกินผึ้งเชียวค๊า ว่าเมื่อไหร่...แม่จะเลิกให้ถ่ายเสียที...อิอิ)

วิธีการเลาะกระดูกไก่

1). ใช้มือหักปีกไก่ (ช่วงข้อต่อของกระดูกด้านกลาง)

2). ใช้มีดปลายแหลมอันเล็ก ๆ ต้องคม ๆ หน่อยนะคะ แซะด้านโคนกระดูกข้างบนให้หลุดโดยรอบ



3). ใช้มือค่อย ๆ รูด บางทีอาจจะมีเอ็นติดอยู่ ก็เอามีดค่อย ๆ ช่วยแซะเลาะ แต่ต้องระวังหน่อย อย่าให้ฉีกหรือทะลุนะคะ

4). รูดลงมาถึงช่วงที่เราหักไว้ตอนแรก



5). ดึงเอากระดูกออกมา

6). และแล้วเราก็ได้ปีกไก่ที่จัดการเลาะกระดูก เสร็จแล้วค่ะ



เพื่อน ๆ ลองทำดูกันนะึคะ ตอนแรกอาจจะค่อนข้างจะยากสักหน่อย แต่ถ้าทำบ่อย ๆ แล้วจะไม่ยากอย่างที่คิดหรอกค่ะ ในการเลาะกระดูกไก่ปีกหนึ่ง...เต่าใช้เวลาไม่ถึงนาทีหรอกค่ะ... ส่วนกระดูกไก่...ที่เลาะออกมานั้น ไม่ทิ้งหรอกค้า....เอามาทุบพอแตก ใส่หม้อต้มน้ำ ทำเป็นน้ำซุปไว้ใช้ทำแกงจืดต่อได้อีก...อิอิ



นำเกลือ + พริกไทย โรยให้ทั่วปีกไก่ที่เตรียมไว้



นำเอาไส้เกี๊ยวซ่า ที่เตรียมไว้ เพียงนิดหน่อย มายัดใส่ลงไปในปีก อย่าใส่ไส้มากเกินไป ถ้านำไปทอด ไส้จะแตกค่ะ



ปีกไก่ที่ยัดไส้เสร็จเรียบร้อยแล้ว



พอดีในตู้เย็นมี กิมจิ เหลือค้างอยู่ ก็เลยจัดการนำมาทำเป็นไส้ของปีกไก่ ดีกว่า ได้รสเปลี่ยนรสชาดกันหน่อย เอาสูตรมาฝากค่ะ

ส่วนผสมไส้กิมจิเกี๊ยวซ่า

เนื้อหมูสับหรือบดละเอียด..... 100 กรัม
กิมจิผักกาดขาวสับหยาบ ๆ......100 กรัม
ต้นหอมญี่ปุ่น (ใช้ส่วนที่เป็นโคนต้นสีขาว) สับละเอียด......นิดหน่อย
ใบกุ๋ยช่าย หั่นซอยละเอียด..... 3- 4 ต้น
เกลือป่น + พริกไทย........นิดหน่อย

ส่วนผสมน้ำซอสใช้ปรุงรส

กระเทียมฝนหรือสับละเอียด...... ½ ช้อนชา
ขิงแก่ฝนหรือสับละเอียด....... ½ ช้อนชา
เหล้าสาเก...... 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา.... ½ ช้อนชา

วิธีทำ

1). กิมจิ นำมาหั่นแล้วสับหยาบ ๆ บีบคั้นน้ำออกทิ้งให้พอแห้ง พักไว้

2). นำเนื้อหมูบดใส่ลงในภาชนะ โรยพริกไทย + เกลือ นิดหน่อย (ตามชอบ) ใช้มือขยำคลุกเคล้าเนื้อหมู

3). ใส่กิมจิ + ต้นหอม + ใบกุ๋ยช่าย ที่หั่นเตรียมไว้

4). ใช้มือคลุกนวดเบา ๆ ให้เนื้อหมูและผักเข้ากันเป็นเนื้อเดียว

5). ระหว่างที่คลุกส่วนผสมนั้น ให้ค่อย ๆ เทน้ำซอสที่เตรียมไว้ ใส่ลงทีละน้อย (จนน้ำซอสหมด แล้วคลุกเคล้าให้เนื้อหมูและผักเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน)

ไส้กิมจิ....ที่ผสมเสร็จแล้ว



นำเอาไส้ มายัดใส่ลงไปในปีก



ปีกไก่ที่ยัดไส้เสร็จเรียบร้อยแล้ว (คราวนี้....ทำทั้งหมด 10 ปีก)



พอเราได้ปีกไก่ที่ยัดไส้สำเร็จแล้วก็นำไป ทอด , ย่าง ตามชอบได้เลยค่ะ

วิธีแรก....ทอดกึ่งนึ่งแบบเกี๊ยวซ่า.....โดยการนำกะทะก้นแบน ตั้งไฟ ใส่น้ำมันพืชลงไปนิดหน่อย พอกะทะร้อน ก็จับเอาปีกไก่วางเรียงลงไป



ใช้ไฟกลาง ทอดพอแค่สุก ก็กลับอีกด้านลงทอดต่อ (รวม 2 ด้าน ใช้เวลาประมาณ 5 นาที)



เทน้ำสะอาดประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ใส่ลงไปในกะทะ



หลังจากที่ใส่น้ำลงไปแล้ว ให้หรี่ไฟเป็นไฟอ่อน ปิดฝากะทะ ทอดต่ออีกประมาณ 7 นาที พอไส้และเนื้อไก่สุก ก็เปิดฝากะทะออก เปิดไฟให้แรงขึ้น ทอดจนปีกไก่หนังสีเหลืองเกรียม ทั้ง 2 ด้าน



ทอดเสร็จได้ที่.... ตักเสริฟ์พร้อมกับน้ำจิ้มตามชอบ เช่น น้ำจิ้มแบบเกี๊ยวซ่า (ดูวิธีปรุงน้ำจิ้ม....ได้ที่ลิงค์ "เกี๊ยวซ่า" ที่ให้ไว้ด้านบนค่ะ) , ซอสมะเขือเทศ , วู๊ดเตอร์ซอส , มัสตาร์ด (คาราชิ) ฯลฯ หรือถ้าชอบรสเผ็ดหน่อย ก็จิ้มน้ำจิ้มไก่แม่ประนอมบ้านเรา อร่อยไปอีกแบบเชียวค๊า

ตักขึ้นใส่จาน....ยกเสริฟ์ได้ทันที ทานตอนร้อน ๆ อร่อยค้า



วิธีที่ 2...... นำไปทอด

โดยการนำกะทะสำหรับทอด ตั้งไฟ ใส่น้ำมันลงไปพอประมาณ (กะให้พอท่วมปีกไก่ พอน้ำมันร้อน อุณหภูมิประมาณ 160 - 170 องศา ให้นำปีกไก่ที่เตรียมไว้ ไป คลุกด้วยแป้งมันบาง ๆ ให้ทั่ว นำลงทอดจนสุกเหลืองเกรียมทั้ง 2 ด้าน ประมาณ 6-7 นาที



วิธีที่ 3......นำไปทอดแบบชุบแป้ง

ผสมแป้งทอดกรอบกับน้ำ ให้ข้นหน่อย แล้วนำปีกไก่ที่เตรียมไว้ ชุบลงไปให้ทั่ว นำไปทอดในน้ำมัน ซึ่งร้อนแล้ว อุณหภูมิประมาณ 160 - 170 องศา ทอดจนสุกเหลืองเกรียมทั้ง 2 ด้าน



จัดใส่จาน....เสริฟ์พร้อมมะนาวฝานเป็นชิ้นบาง ๆ




วิธีที่ 4......นำไปย่าง

โดยการที่นำปีกไก่ที่เตรียมไว้ ไปย่างบนเตาถ่าน , เตาแก๊ส , หรือเตาอบ จนสุกเหลืองเกรียมทั้ง 2 ด้าน เสร็จแล้วก็จัดใส่จานพร้อมเสริฟ์ได้



จากที่ตัวเอง....ได้เคยทดลองทำมาแล้วทุกวิธี ชอบแบบที่นำไปทอดกึ่งนึ่งมากกว่า....เพราะผิวด้านนอกกรอบเกรียม แต่พอกัดลงไปแล้ว ด้านในของตัวไส้ยังมีน้ำชุ่ม ไม่อมน้ำมัน และเนื้อไก่ไม่แข็งกระด้างด้วยค่ะ

สำหรับไส้ของปีกไก่นั้น....เพื่อน ๆ สามารถดัดแปลง หาวัตถุดิบที่มีตามท้องถิ่น (หรือของเหลือในตู้เย็น) ลองทำกันดู แล้วเลือกเอาวิธีในการทำให้สุกที่สะดวกและชอบที่สุด จะได้เมนู...ที่อร่อย เป็นที่ถูกใจของสมาชิกในบ้าน โดยเฉพาะเด็ก ๆ เชียวค๊า ของแถมก็คือเป็นของแกล้มเบียร์ของคุณพ่อบ้าน ซึ่งอาหร่อยมาก ๆ อย่าบอกครายเชียวค้า

ขอยั่ว+กระตุ้นต่อมน้ำลายของเพื่อน ๆ กันหน่อย ((จะได้ทดลองทำทานกันดู) หลากหลายรูปแบบของ....ปีกไก่ยัดไส้เกี๊ยวซ่า







จบแล้วจ้า....ขอตัวไปจัดการงานแจ๋ว....ก่อนละค้า หวังว่า....เพื่อน ๆ คงไม่ถอดใจกับการเลาะกระดูกไก่กันเสียก่อน และได้ทดลองทำทานกันดู แล้วอิ่มอร่อยกันทั้งครอบครัวนะคะ

รูปภาพประกอบบางส่วน.....ในการกระตุนต่อมน้ำลายของเพื่อน ๆ เสริท์หามาได้จาก //www.google.co.jp/ ขอขอบคุณท่านเจ้าของภาพไว้ ณ ที่นี้ด้วยค่ะ

ลากันที่ภาพนี้.....ปีกไก่ยัดไส้เกี๊ยวซ่า - เทบะสากิ เกี๊ยวซ่า (Tebasaki Gyoza - 手羽先ぎょうざ) พร้อมกับเบียร์เย็น ๆ



***ขอปิดการให้ Comment ในกระทู้นี้ไว้ก่อน***

หากเพื่อน ๆ ท่านใดมีความประสงค์ อยากเพิ่มเติม , ติ ชม หรือมีคำถามใด ๆ กรุณาแวะไปฝากข้อความไว้ได้ที่นี่ค่ะ

Guest Book

ขอบคุณทุกท่านที่แวะมาเยี่ยมเยียน และขออภัยในความไม่สะดวก ไว้ ณ ที่นี้ด้วยนะคะ


Create Date : 14 สิงหาคม 2550
Last Update : 16 สิงหาคม 2550 11:11:07 น. 15 comments
Counter : 9731 Pageviews.

 
น่าทานจังค่ะแต่ดูทำยากจัง


โดย: meaw_1985 วันที่: 14 สิงหาคม 2550 เวลา:7:22:56 น.  

 
น่าทานสุดๆเลยค่ะ


โดย: NAN-PANTIP วันที่: 14 สิงหาคม 2550 เวลา:9:21:14 น.  

 
น่าทานจังคะ เดี๋ยวลองเอาสูตรไปแอบทำให้คนที่บ้านทานดูคะ ขอบคุณคะ


โดย: mintny_n วันที่: 14 สิงหาคม 2550 เวลา:10:41:29 น.  

 
เห็นแล้วท้องร้องเลยค่ะ


โดย: Hobbit วันที่: 14 สิงหาคม 2550 เวลา:11:43:13 น.  

 
น่าทานมากๆค่ะ
ไว้ถ้าวันไหนขยันๆจะลองทำบ้าง


โดย: Superfunkycalifragisexy วันที่: 14 สิงหาคม 2550 เวลา:12:34:43 น.  

 
คิดว่าอยากลองทำอาหารญี่ปุ่นดูบ้าง
เห็นมีตั้งหลายเมนู นะคะ เก่งจังอ่ะ


โดย: อึ่งน้อยตัว...อ๊วน อ้วน วันที่: 14 สิงหาคม 2550 เวลา:12:41:47 น.  

 
เจ๋งจริงๆครับ แต่ท่าจะงานเยอะตรงต้องเลาะกระดูกเนี่ยะดิ


โดย: หลั่มหมั่นเหม่ง วันที่: 14 สิงหาคม 2550 เวลา:14:50:55 น.  

 
พี่เต่าญี่ปุ่นขา น่าทานสุดๆ ไปเลย

ไม่น่าเข้ามาตอนหิวๆ เลยนะคะเนี่ย


โดย: Pattylala วันที่: 14 สิงหาคม 2550 เวลา:14:51:09 น.  

 
น่ากินนนนน


โดย: กลม_กลม_Girl วันที่: 14 สิงหาคม 2550 เวลา:14:54:13 น.  

 
น่าทานมากค่ะ
ทำเมนูนี้ท่าทางจะดีมากๆเลยนะคะ
ได้ฝึกความอดทนไปในตัวด้วย
ทำเสร็จแล้วจะรู้สึกภูมิใจมากเลยหละค่ะ


โดย: เราสองคน (ฝากเธอ ) วันที่: 14 สิงหาคม 2550 เวลา:16:28:11 น.  

 
น่าทานมาก เพิ่งดูในรายการศึกตะหลิวผู้พิชิตพอดีเลยค่ะ


โดย: ต้นหอมผักชี วันที่: 14 สิงหาคม 2550 เวลา:18:33:15 น.  

 
น่ากินมากๆเลยค่ะ แต่ตอนเลาะกระดูกท่าทางจะยาก


โดย: Complicatedgirl วันที่: 14 สิงหาคม 2550 เวลา:19:01:00 น.  

 
เห็นด้วยกะทุกความเห็นค่ะ...น่าทานจริงๆ........ดูภาพแล้วนึกตาม...ความหิวก็คืบคลานเข้ามาทันที......


โดย: UriBoU วันที่: 14 สิงหาคม 2550 เวลา:20:07:49 น.  

 
โอ้โห เมนูนี้เด็ดมากๆค่ะ ขอบคุณสำหรับสูตรนะค้า


โดย: puppadoowab วันที่: 14 สิงหาคม 2550 เวลา:21:31:46 น.  

 
สวัสดีและขอบคุณที่แวะมาเยี่ยมเยียน เป็นลูกค้า...."ปีกไก่ยัดไส้"...ทุกท่านนะค้า

เอิ๊ก....มีแต่คนถอดใจในการเลาะกระดูกไก่ ความพยายามอยู่ที่ไหน.....ความอร่อยย่อมตามมาค้า ไม่ลองไม่รู้....ถ้าทำแล้ว อาจจะร้องว่า "หวานหมู ยิ่งกว่าปอกกล้วยเข้าปากอีกค้า"

ไว้จะแวะกลับไปเยี่ยมคืนที่บล๊อคของทุกท่านนะค่ะ


โดย: เต่าญี่ปุ่น วันที่: 15 สิงหาคม 2550 เวลา:8:13:13 น.  

Location :


[ดู Profile ทั้งหมด]

ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 16 คน [?]




ขอขอบคุณเพื่อน ๆ ทุกท่านที่แวะเข้ามาเยี่ยมชมนะคะ จุดประสงค์หลักก็คือ... อยากเก็บประสพการณ์ต่าง ๆ ของชีวิตในต่างแดน (ญี่ปุ่น) ซึ่งได้อยู่มาเข้ารอบปีที่ 15 แล้ว เพื่อบันทึกความทรงจำ กันลืม เพราะแกร่แย้วววว ^o^ มีหลายเรื่องที่อยากเขียน....จนตัดใจเลือกไม่ถูกว่าจะเลือกเรื่องไหนเป็นหลัก......"รักพี่เสียดายน้อง" ไหน ๆ ก็ตัดใจเลือกไม่ได้ ก็เขียนมันเสียทุกเรื่องจะดีกว่าเนอะ.... บล๊อคนี้...ก็เลยกลายเป็น " บล๊อคจับฉ่าย " อย่างที่เพื่อน ๆ เห็นละนี้แระคร้า
Friends' blogs
[Add 's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.