1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29
เครื่องมือเอาใจคุณหนูมาคารอง
ยังคงสืบเนื่องมากจากเมื่อกลางปีที่แล้วเห็นพี่ปูทำมาการองปุ้มก็ฮึดอยากกลับมาหัดทำอีกสักครั้ง ลองสูตรใหญ่ ๆ แล้วทำไปก็เจ๊งไปแถมจะถอดใจอยู่แล้วด้วยซิ และสุดท้ายของแรงฮึดที่ยังมีอยู่หรือด้วยความมึน จะขอเปลี่ยนไปเรียกความพยายามก็น่าจะเข้าที ^0^ (ให้กำลังใจตัวเอง) ลองไปหาสูตรน้อย ๆ จากคุณแก้มผลออกมาหน้าตาภายนอกจิ้มลิ้ม ไม่น่าเกลียดก็พอโชว์กับเค้าได้บ้าง แต่พอกัดโชว์เนื้อข้างในกลับเป็นโพรงแถมแฉะอีกซะด้วย อันนี้โทษตัวเองค่ะไม่เคยโทษสูตร ^^' แต่ปีนี้จะลองอีกยังไงก็เอาอยู่ค่ะ!!! อร๋ายยยย... ตั้งใจว่ายังไงก็จะทำให้ได้ -ให้ดี ไม่โทษปี่ไม่โทษกลอง และจะทำให้อร่อยเพราะจะทำไส้ประกบให้ด้วย วันนี้ยังไม่โชว์ค่ะแต่เข้ามาโม้ เอ้ย..ไม่ใช่ จะเข้ามาบันทึกวัตถุดิบและอุปกรณ์ที่ปุ้มใช้สำหรับทำ French Macaron ไว้นะคะ Ingredients & Tools for baking French Macarons ไข่ไก่เก่าสัก 3-5 วัน หรือไข่ไก่ใหม่ ๆ สด ๆ แช่ตู้เย็นไว้แล้วนำมาแยกไข่แดง - ไข่ขาว ส่วนที่แยกไว้เฉพาะไข่ขาวเก็บไว้เป็นจำนวนมากก็ใส่ภาชนะปิดฝาให้มิดชิดแช่ตู้เย็นไว้ใช้ในครั้งต่อไปได้ ถึงเวลาจะนำมาใช้จริงก็ชั่งน้ำหนักปริมาณตามต้องการ วางไว้ที่อุณหภูมิห้องทิ้งไว้ 12-24 ชั่วโมง อย่าลืมปิดด้วยพลาสติกใสกันผงหรือแมลงไว้ด้วยนะ อัลมอนด์มีล หรือจะเป็นอัลมอนด์ดิบนำมาลอกเปลือก - อบและบดให้ละเอียดก็ได้ เหมือนที่ปุ้มเคยทำตามพี่ปู (ปูขาเก เซมารู) ไปเมื่อปีที่แล้วไง จำได้ไม๊? น้ำตาลไอซิ่ง น้ำตาลทรายป่นละเอียด ภาชนะไว้ใส่ของชั่ง - ตวงส่วนผสม , ตะกร้อมือ , พายยาง ฯลฯ เกลือหรือครีมออฟทาร์ทาร์ซึ่งจะช่วยในเรื่องของการตีไข่ขาวให้ขึ้นฟู และเปลือกขนมแข็งแรง (ส่วนใหญ่ที่เคยทำผ่านมาปุ้มมักจะใช้เกลือค่ะ) ตะกร้อมือใช้อันเดียวพอนะคะไม่ต้องใช้ถึง 3 อันตามภาพ ส่วนเทอร์โมมิเตอร์เอามาเสียบไว้เผื่อได้หัดทำอิตาเลี่ยนเทคนิคบ้าง Candy Thermometer (เทอร์โมมิเตอร์สำหรับวัดน้ำตาล) Digital Scales เนื่องจากเราทำสูตรน้อย ๆ จะขาดไม่ได้เลยค่ะ เพราะเคยใช้แบบตาชั่งที่กะระดับด้วยสายตาประมาณค่าเอง ..ผลคือพลาดอย่างแรง 5 5+ ทำเองที่บ้านทำสูตรน้อยนิด ใช้เครื่องบดขนาดเล็กก็พอค่ะ เวลาบดอัลมอนด์มีลกับน้ำตาลป่นควรจะกดและหยุดเป็นระยะ อย่าพยายามกดปุ่มเพื่อบดแบบต่อเนื่องเพราะจะทำให้ความชื้นที่อาจยังมีอยู่ในอัลมอนด์เหลืออยู่ ออกมารวมกับไอซิ่งทำให้ส่วนผสมเป็นก้อนได้ ซึ่งตรงนี้เคยมีประสบการณ์ตอนลอกเปลือกอัลมอนด์เอง อบแล้วนำไปบดกดรวดเดียว ผลปรากฎว่าอัลมอนด์ (ประมาณ 2 ถ้วยตวงได้) จับกันเป็นก้อนกลมและชื้นมาก สรุปก็ใช้ไม่ได้ค่ะต้องนำไปอบให้สุกแล้วเก็บไว้โรยไอศครีม ตะแกรงไว้ร่อนอัลมอนด์มีล ตาถี่ ๆ (ส่วนใหญ่ปุ้มก็ไม่ค่อยได้ร่อนส่วนผสมก่อนหรอกค่ะ) ปรกติจะใช้อีกอันพอดีด้ามมันหลุดขอใช้อันเล็กเข้าฉากแทน แหะ ๆ - ตะกร้อมือไฟฟ้า ถ้าเป็นสูตรใหญ่ก็ค่อยไปใช้อีกตัว - ภาชนะแสตนเลสสตีลสำหรับใช้ตีไข่ขาวให้ขึ้นฟูจะต้องสะอาดหมดจดไม่มีไขมันติด - สีผสมอาหารคุณภาพดี ,สีผง (คิดว่าน่าจะเหมาะที่สุดกับมาคารอง) หรือจะเป็น ผงโกโก้ ,กาแฟ ,ผงชาเขียว ,ผงชาไทยสำเร็จรูป เลือกได้ตามรสที่เราชอบค่ะ เรื่องสีก็มีประสบการณ์ตรงอีกแล้ว คือใช้สีน้ำ (น้ำจริง ๆ เลย) เทพรวดใส่ไข่ขาวระว่างตีให้ขึ้นฟู ทดลองแล้วว่าทำให้พักหน้านานกว่าแบบอื่น ๆ ที่เคยทำมาคารองมา ตอนนั้นปุ้มจะหลีกเลี่ยงการใช้สีผสมอาหารไปใช้ผงกาแฟ ,โกโก้ ,ชาไทย หรืองาดำบดละเอียดแทนค่ะ - Icing Bag หรือ Clear Plastic Pastry Bags - หัวบีบ (Tip Round) กรรไกร ,แก้วสำหรับรองถุงเมื่อจะตักแบทเทอร์ - แผ่นรองอบซิลแพท ,Silicone Baking Mat ,กระดาษพาร์ชเม้นท์ หลีกเลี่ยงใช้กระดาษไขค่ะ แต่ถ้าขนมติดกระดาษไขก็มีวิธีนะ (บี่บี๊เคยแนะนำค่ะ) วิธีแก้โดย ใช้กระบอกน้ำฉีดน้ำฝอย ๆ ฉีดลงไปบนถาดแล้วนำกระดาษไขที่มีขนมนั่น วางลงบนถาดอีกรอบเพียงแป๊บเดียวก็ค่อย ๆ ลอกขนมออก (อธิบายแบบนี้คงไม่งงกันนะ) - ถาดรองอบ (Baking Pan) , ถาดคุ้กกี้ (Cookie Sheet) ,หรือเจลลี่โรล (Jelly Roll Pan) ตะแกรงพักคุ้กกี้ (Cooling Rack) มีอุปกรณ์ครบแล้วยังไงก็ต้องเอาใจเธอหน่อยนะคะ... Mademoiselle Macaron คุณหนูมาการอง
Create Date : 27 กุมภาพันธ์ 2555
Last Update : 23 มีนาคม 2555 7:07:37 น.
11 comments
Counter : 3358 Pageviews.
โดย: blogwhite วันที่: 27 กุมภาพันธ์ 2555 เวลา:10:19:58 น.
โดย: เนินน้ำ วันที่: 27 กุมภาพันธ์ 2555 เวลา:11:10:13 น.
โดย: pumorg วันที่: 27 กุมภาพันธ์ 2555 เวลา:11:59:00 น.
โดย: หญิงแม่ วันที่: 27 กุมภาพันธ์ 2555 เวลา:12:18:13 น.
โดย: พี่ตา IP: 171.4.187.212 วันที่: 27 กุมภาพันธ์ 2555 เวลา:16:59:49 น.
โดย: ตาโตสุดสวย วันที่: 27 กุมภาพันธ์ 2555 เวลา:18:18:48 น.
โดย: ดาวกระจ่างฟ้า (bake in Sweden ) วันที่: 28 กุมภาพันธ์ 2555 เวลา:15:34:27 น.
โดย: ตาโตสุดสวย วันที่: 28 กุมภาพันธ์ 2555 เวลา:18:33:32 น.
โดย: น้าปังปอนด์ วันที่: 2 มีนาคม 2555 เวลา:19:08:26 น.
โดย: pumorg วันที่: 3 มีนาคม 2555 เวลา:23:15:53 น.
Location :
United States
[ดู Profile ทั้งหมด]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember ผู้ติดตามบล็อก : 201 คน [? ]
Welcome to my " little Kitchen " About P umorg i'm just a woman living in the US with my lovely hubby i'm just a woman who l o ve variety of both cooking and baking in my kitchen someday we love spending time in the kitchen together f o r baking or cooking our favorite . This place is a journal of all m y recipes, travels and life stories . Have a good look around & enjoy your time here. Thx and come back again soon! Loves, Poom. =) Enjoy reading my food stories !! Copyright 2007-2013. All photos, text on this blog are the property of Pumorg. ALL RIGHTS RESERVED Please do not copy, reproduce, or use without permission. Please credit (link back to pumorg's blog) If pictures or recipes are used. Thank you. Cooking is like love. It should be entered into with abandon or not at all . Harriet Van Horne Cake Decorating My 1st. (messy) Ruffles Cake เค้กมะพร้าวอ่อน-วิปครีม White Rose Cake เค้กสตร์อวเบอร์รี่วิปครีม เค้กกาแฟเข้มข้น ทอฟฟี่เค้ก Top-Secret ) เค้กใบเตยหน้าฝอยทอง (สปันจ์) When baking, follow directions. When cooking, go by your own taste. Laiko Bahrs Recipes We Love เมนูด้านล่างนี้เป็นสูตรที่ได้ทดลอง และปรุงขึ้นตามใจตัวเองและคนที่บ้านค่ะ step-by-step The Bread with Water Roux (Tangzong) โฮมเมด ราสพ์เบอร์รี่แยม หมูสะเต๊ะ -ไก่สะเต๊ะและน้ำจิ้มกลมกล่อม..อร่อยเหมือนขาย!! ไม่โม้นะ โฮมเมดแหนมเนือง ทำเองอร่อยและคุ้มค่า ปอเปี๊ยะสดปู ขนมเบื้องญวนเสิร์ฟพร้อม Nước chấm อร่อยง่ายสไตล์เวียดนาม หมูปิ้ง - ตับไก่ปิ้งใคร ๆ ก็ชอบ กะเพราหมูสับฮอยซินซอส แกงเผ็ดเป็ดย่าง ราดหน้าหมู ผัดไทยกุ้งสดน้ำซอสเข้มข้นสูตรพี่ปูฯปรับและเพิ่มรสนิดหน่อย,สูตรนี้เคยทำขายมาแล้วนะ!! ก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟทะเลน้ำซอสทำเอง ลูกชิ้นหมูสูตรคุณณัฐภัทร ผลพวงจากกุนเชียงโฮมเมด ได้เป็นเมนูข้าวหมูแดง-หมูกรอบ-กุนเชียงหมู ส้มตำกับเห็ดทอดกรอบ ดัดแปลงจากสูตรคุณพิม พริก(อบ)ป่น ไร้สีสังเคราะห์ พริกโพบลาโน ดัดแปลงเป็นน้ำพริกหนุ่ม ลำแต้ ๆ น้ำจิ้มโหระพาหอม ๆ ป่นปลาทู ແຈ່ວບອງ-ปลากระดี่และปลาช่อน ผัดแจ่วบองทรงเครื่อง ผัดปลาจ่อมทรงเครื่อง Shirmp Fettuccine Alfredo เปปเปอร์โรนี พิซซ่า กล้วยไข่เชื่อม..ทำอย่างไรไม่ให้เละ กล้วยปิ้ง (กล้วยทับ) ราดน้ำกะทิ พุทราจีนเชื่อม - น้ำพุทราจีนไร้น้ำตาล บัวหิมะสูตรไส้ถั่วแดงงาดำ..อร่อย ซาลาเปาไส้หมูสับสูตรนี้ไม่ควรพลาด! เนื้อแป้งซาลาเปานุ่มนาน I try my best to give credit Whenever I used other people's recipes, And I hope you will do the same too. Loves, Poom. =) ALL RIGHTS RESERVED. PLEASE CREDIT (LINK BACK TO PUMORG'S BLOG) IF PICTURES OR RECIPES ARE USED.