My Macarons Have Lopsided Feet!!? Macarons ท้าลมร้อน (40 °C แล้ว) เมื่อจัดวางเรียงสวยงามโดยพยายามหลบมุมไม่ให้เห็นจุดตำหนิ! ดูราวกับวางจำหน่าย!! Limited Edition (ที่ไหน??!!!) คงที่นี่ที่เดียวแหละ แหะ ๆ ... {ใช่ค่ะ!! มีตำหนิขาไม่สม่ำเสมอกัน จับหลบไว้อยู่ด้านล่างนั่นค่ะ ลองเข้าไปชมที่ FB Azúcar Honey ยกขบวนบิด ๆ เบี้ยว ๆ แปะไว้ที่นั่นค่ะ} มีไข่ที่แยกไว้น่าจะนานกว่า 1 อาทิตย์เหลือพอดีกับ 2 สูตร ,เป็นครั้งแรกที่ทำสองสีต่อกัน.. ด้วยความสงสัยและต้องการสีขนมที่อ่อนจึงปรับความร้อนเพื่อไม่ให้หน้าขนมหม่นหรือมีรอยด่าง ผลที่ได้สำหรับสีของเปลือกภายนอกพอใจค่ะ แต่รูปลักษณ์และเนื้อสัมผัสยังไม่ใช่.. สีส้มอ่อนเป็นไส้บัตเตอร์ครีมแอพริคอต ชอบค่ะสีอ่อนใสหน้าไม่หมอง, ผิวมันขลับเห็นเป็นวาว ๆ เสียดายตรงที่เลือกไส้ผิด ตัวไส้ค่อนข้างละลายเร็วและเหลวด้วยทำให้มีผลต่อเปลือกขนม รอดูตอนกัดโชว์ ... และสีเขียวอ่อนคือครีมชีสเลม่อน & ไลม์มาร์มาเลด รสนี้อร่อยนำออกจากตู้เย็นครีมเซ็ตตัวดีไส้ไม่แฉะ แต่ว่า..... ..สืบเนื่องจากอยากชิมมาการองหน้าสวย ๆ สีอ่อน ๆ บ้าง เพราะที่หัดทำส่วนใหญ่ใช้ส่วนของสีเข้มมาเยอะมาก เตาอบบ้านเราความร้อนไม่สม่ำเสมอพอปรับใช้ไฟแรงผลออกมาสีจะด่าง ๆ ไม่สวย แต่ว่าเนื้อสัมผัสคิดว่าดีพอสำหรับการหัดทำด้วยตัวเองค่ะ (สำหรับมาการองของเรานะ) ปัญหาของเซ็ตนี้ก็คือ ขาที่ไม่เสมอกัน,เอียงไปด้านใดด้านหนึ่ง,บาง Shell ก็บานออกจากตัวเยอะเลยค่ะ ล็อตนี้ตอนอบได้ปรับอุณภูมิลง ,ปรับขนาดลดลงเพราะต้องการใช้เวลาอบน้อยลงเพื่อให้สีของขนมสวย ๆ ไม่หม่น ตอนบีบ - และพักหน้าขนมแบทเทอร์ปรกติดี , ไล่ความชื้นอัลมอนด์มีลโดยวันแรกนำพึ่งแดด วันที่ 2 ทำสีชมพูนำไปบดพร้อมไอซิ่งและอบไล่ความชื้น และสุดท้ายคือวางถาดที่ตะแกรงชั้นล่างสุดติดขดลวดนำไฟฟ้าให้มากที่สุด ผลที่ได้คือดั่งที่เห็นในภาพขณะนี้ .. - อากาศร้อนมากค่ะและเลือกไส้บัตเตอร์ครีมผิด ส่วนผสมของเหลวเยอะเกินไปทำให้เปลือกนิ่มเร็ว - เนื้อเหนียวเล็กน้อยและมีโพรงเยอะเหมือนกัน - ส่วนไส้ครีมชีสมาร์มาเลดเซ็ตตัวดีไม่เหลว ภายนอก Shell สีเขียวใช้ได้แต่ก็มีโพรงเหมือนกัน - ส่วนสีชมพู "ขาเป๋" ทั้งแบทช์ ,มีดูดีแค่ 2 คู่ (ไม่ได้ใส่ไส้ค่ะ) แบทช์นี้คือแบทช์แรกใช้ความร้อนเหมือนสีเขียว-สีส้ม ส่วนแบทช์ที่ 2. ไปเพิ่มอุณหภูมิขึ้นเล็กน้อยแล้วยังไว้ตะแกรงชั้นล่างปรากฎขาเป๋ - ขาบานเกือบทั้งหมด วันนี้เขียนมาเพื่ออยากขอคำแนะนำล้วน ๆ เลยค่ะ เพราะทำติดกัน 2 วันเป็นเหมือนกันทั้งหมดเลย แต่ว่าบล็อกก่อนนี้ก็มีบางอันแต่ไม่เยอะขนาดนี้ ทีแรกนึกว่าเราใช้ไข่ขาวที่แยกไว้นานเกินไปซะอีก ,วันที่2 เลยเปลี่ยนไปใช้ไข่ที่แยกไว้ 3 วันพอดี มีเพื่อน ๆ ที่ใช้เตาอบไฟฟ้าขดลวด,ไม่มีพัดลม ,ไม่ใช้ไฟบนทำ Macarons กันบ้างรึป่าวคะ แล้วเคยมีประสบการณ์มาการองขาไม่เสมอกันบ้างไม๊คะรบกวนขอคำชี้แนะ ปุ้มอยากทำได้อร่อย ๆ สีอ่อนสวย ๆ หน่ะ ...เอาใจยากจัง หลังจากทิ้งคำถามไว้แล้ว แต่ก็ยังคงข้องใจจึงไปค้นหาข้อมูลเพิ่มเติมมาค่ะ สิ่งที่เกิดขึ้นเป็นอย่างที่คาดการณ์ไว้ อาจจะหาโอกาสลองอีกหนค่ะ เช่นเดิมความต้องการคือทำสีอ่อน สวย ๆ และอร่อย ^^; ค่ะ และต้องขอบคุณ พี่โส่ย ,คุณบุ๊ง ,คุณชล และคุณ ichigo_gal นะคะที่แวะมาแชร์ประสบการณ์กัน สำหรับคนรัก Macaron แปะลิงค์ที่น่าสนใจและสามารถศึกษาด้วยตัวเองที่คอมเม้นท์ที่ 16 แล้วนะคะ ขอบคุณที่แวะมาค่ะ   Create Date : 24 มิถุนายน 2555 23 comments Last Update : 5 กุมภาพันธ์ 2556 8:16:19 น. Counter : 5032 Pageviews. Share Tweet

แวะเข้ามาคนแรก เย้ๆ   โดย: Secreate (secreate ) 24 มิถุนายน 2555 12:05:08 น.

กำลังนอนเอกเขนก คิดว่าจะทำมาคารองรสอะไรดี เพราะมีแอปริค้อตแช่แข็งอยู่ห่อหนึ่ง เห็นน้องปุ้มอัพบล็อกจ่วหัวว่ามาคารองไส้บัตเตอร์ครีมแอปริค้อต เหมือนจะรู้ใจ อิ อิ ปรากฏว่า มีปัญหามาคารองเอียง พี่อาจไม่มีความรู้พอสำหรับเรื่องนี้ ที่จะให้คำปรึกษาน้องปุ้มได้ แต่มาแชร์ประสพการณ์ค่ะ ที่บ้านใช้เตาไฟฟ้า แบบขดลวดเป็นฮีทเตอร์ และ ไม่มีพัดลมเหมือนกัน แถมปรับเลือกได้เฉพาะไฟบนอีกต่างหาก เคยทำออกมาแล้วเอียงซ้ายเอียงขวาเหมือนกัน(บอกแล้วว่าเคยทำเสียมาแล้วเกือบ ทุกอาการ) ปรกติเวลาอบมาคารองสีอ่อน พี่ใช้ไฟ 150 องศาซี สีไม่ด่างค่ะ แต่ที่มันเอียงคิดว่าเราพักหน้าไม่นานพอ เพราะมันมักจะมาคู่กับอาการที่บางอันแตก ไม่รู้ใช่สาเหตุนี้หรือเปล่านะคะ เพราะหลัง ๆ พักนานขึ้นก็ไม่เจออาการนี้ แต่เตาอบของพี่ก็ไฟไม่เสมอกันนะ เท่าที่ดู จะมีข้างนึงร้อนกว่าเสมอ แล้วข้างที่มาคารองเอียง ๆ จะเป็นด้านที่ไฟร้อนน้อยกว่า ก็อาจจะเป็นไปได้เรื่องอุณหภูมิในเตาเช่นกัน พี่กำลังคิดว่า เดี๋ยวจะไปลองทำความสะอาดฮีทเตอร์ดูซะหน่อย อาจมีเขม่าอะไรไปทำให้ความร้อนออกมาไม่เท่ากัน ไม่รู้ว่าจะพอเป็นประโยชน์หรือเปล่านะคะ ถ้ามันยาวเกิน น้องปุ้มลบออกไปก็ได้นะค้า ปอลอ ถึงจะเอียง แต่ก็ยังสวยกว่าบางอันที่ไม่เอียงของเราอีกเน้อ   โดย: Secreate (secreate ) 24 มิถุนายน 2555 12:23:36 น.

สงสัยต้องรออาจารย์ปอนด์มาตอบ แหะๆ บุ๊งก็ทราบว่าเอียงเพราะอะไร แต่ที่เคยทำเอียงมีแบบเดียวคือกาแฟค่ะ สีอื่น แบบอื่นไม่เคยเอียง เลยแอบ "เดา" ว่าเป็นเพราะมันชื้นด้านบนหรือเปล่า เพราะบุ๊งโรยผงกาแฟไว้ พักผิวสักพัก มันก็เป็นน้ำหน่อยๆ ค่ะ แต่ที่เคยอ่านมาก็มีคนบอกว่าเป็นเพราะไฟในเตา ไม่สม่ำเสมอกัน แต่ก็อีกนั่นแหละ ทำไมสีอื่นไม่เป็นก็ไม่รู้ค่ะ สรุปว่าไม่ได้ช่วยเลย แหะๆ   โดย: Close To Heaven 24 มิถุนายน 2555 14:15:36 น.

อ้าว กดส่งซะก่อน จะบอกว่า ไส้บัตเตอร์ครีมแอพพริคอตน่าสนใจมากๆ เลยค่ะ น่ากินๆๆๆๆๆ   โดย: Close To Heaven 24 มิถุนายน 2555 14:20:27 น.

น่ารักน่ากิน อยากลองชิมสัก 10 ชิ้น ค่ะ   โดย: ALDI 24 มิถุนายน 2555 16:18:28 น.

สีสวยจังพี่ปุ้มขนมสีเขียวๆส้มๆกับจานส้มๆเขียวๆ ชอบจัง มีสีอะไรอีกที่พี่ปุ้มยังไม่เคยทำสีดำเคยยังค่ะจะรอชม   โดย: ไม่ต้องหวานซึ้ง...ก็นึ่งได้ 24 มิถุนายน 2555 18:12:24 น.

สวยจังค่ะ ดูสี แล้วอืม ใช่เลย   โดย: supersupy 24 มิถุนายน 2555 18:39:07 น.

สวยน่ากินมากมายแล้วค่าาา   โดย: Gibpiko 24 มิถุนายน 2555 20:58:10 น.

น่าหม่ำมากๆเลยค่ะคุณปุ้ม ขอเดานะค่ะว่ามีฟองอากาศหรือเปล่าค่ะ เลยทำให้ขาเอียง ของชลก็มี เหมือนกับว่าตอนผสมกับอัลมอนด์ส่วนผสมมันไม่เข้ากันดีมีฟองอากาศปะปนบ้างนิดๆหน่อยๆ เลยทำให้ขาเอียงไป เดาล้วนๆค่ะ อิอิอิ แต่สีสวยน่าทานมากกกกกกกกกกกกกกกกกก   โดย: bear hunt 24 มิถุนายน 2555 22:38:19 น.

สีสวยมากค่ะ   โดย: sumojew =^-^= 24 มิถุนายน 2555 22:42:48 น.

อยากทานจังเลยค่ะ แวะมาโหวต FOOD BLOG ให้เลยค่ะ   โดย: อุ้มสี 25 มิถุนายน 2555 0:27:49 น.

ขอบคุณทุก ๆ ความคิดเห็นนะคะ ปุ้มหัดทำมาการองเหมือนก่อกิเลสให้กับตัวเองค่ะ บางทีคิดว่าน่าจะทำออกมาได้ดีแล้ว แต่อาจมีบางจุดที่เราอยากให้เป็น อยากเปลี่ยน อยากเพิ่ม ครั้งนี้เราอยากได้สีสด ๆ สวย ๆ เลยปรับความร้อนและเทคนิคการอบ ผลก็คือขาเอียงอย่างที่เล่าให้ฟังค่ะ ถึงพี่โส่ยน่ารักค่ะขอบคุณสำหรับประสบการณ์ทำให้ปุ้มได้คิดตามค่ะ สงสัยต้องแวะไปคุย-ปรึกษาพี่โส่ยเพิ่มเติม เพราะใช้เตาอบใกล้เคียงกัน คุณบุ๊งขอบคุณที่แวะมาแชร์ค่ะ พอดีพี่ปรับชั้นวางและปรับความร้อนหน่ะค่ะ ทีแรกนึกว่าเป็นที่ไข่หรือความชื้นจากอัลมอนด์ที่ไล่ความชื้นไม่หมด แต่สังเกตว่าแบทเทอร์แห้งปรกติดีเหมือนเคยทำผ่าน ๆ มา ทิ้งไว้ 15-20 นาทีก็แห้งแล้ว ไล่เจาะฟองอากาศยังไม่ครบ shell เลยด้วยซ้ำ ตอนนี้กำลังสงสัยเรื่องความร้อนนี่แหล่ะค่ะ *เพราะไปปรับมัน* สำหรับรสกาแฟพี่ก็ขอเดาว่าน่าจะไขมันและความชื้นของกาแฟเป็นตัวแปรเน๊อะ "เดา" เช่นกันค่ะ บัตเตอร์ครีมแอพริคอตลองปรับแต่งรสชาติดูนะคะแต่ทางนี้ร้อนแล้วไม่ค่อยเหมาะเลยค่ะ คุณชล: ช่วงนี้เจ้งเป็นถาด ๆ เลยเราแปลกใจมาก สำหรับฟองอากาศเจาะไล่แทบไม่ทันค่ะเปลือกแห้งก่อน สังเกตมีบางอันฟองอากาศหลงอยู่ ขนาดบิ๊กเบิ้มอบออกมากลายเป็นสิวหัวช้างไปเลย ขอบคุณที่แวะมาทักทาย คุณตอง,น้องแจง, คุณ supersupy คุณ Gibpiko, คุณ sumojew =^-^= ,คุณอุ้ม   โดย: pumorg 25 มิถุนายน 2555 1:13:18 น.

ตามประสาคนทำขนมไม่เป็นแล้วมาเห็นอย่างนี้ ก็ได้กรี๊ดดดดดดดดดดดกันดังๆ เลยล่ะค่ะ   โดย: JewNid 25 มิถุนายน 2555 7:40:05 น.

เคยมีประสบการณ์ขาเอียงเหมือนกันค่ะ หลังจากสังเกตมาหลายครั้ง วิธีแก้ของเราคือ เวลาบีบให้เป็นแถวสับหว่างกัน เว้นให้มีช่องว่างเท่าๆกันรอบวง ไม่ต้องห่างกันมาก ซัก2 ซม จากในรูปน่าจะห่างกันเกินไปค่ะ ลองดูนะคะ   โดย: ichigo_gal IP: 125.27.176.220 26 มิถุนายน 2555 22:41:46 น.

ความคิดเห็นของคุณichigo_gal คาดว่ามีส่วนเหมือนกันนะคะ ..กำลังรวบรวมข้อมูลและกลับไปดูบล็อกเก่า ๆ ของตัวเองที่ผ่านมาอยู่เหมือนกัน ขอบคุณ คุณichigo_gal มากค่ะที่เข้ามาแชร์ประสบการณ์กันค่ะ   โดย: pumorg 26 มิถุนายน 2555 23:52:47 น.

หลังจากสงสัยสาเหตุที่เกิดขึ้นก็เลยไปค้นหาข้อมูลเพิ่มเติมค่ะ ปัญหาที่เกิดขึ้นของ Macarons เซ็ทนี้เกิดจากเตาอบเรามีความร้อนไม่คงที่ ตรงตามที่คาดไว้คือเซ็ทนี้ปุ้มปรับความร้อนลดลงจริง ๆ จากที่เคยทำผ่านมา แต่ไปปรับเลื่อนตะแกรงวางที่ชั้นล่างสุด โดยเอาความรู้สึกของตนเองตัดสินใจ ก็เพื่อให้ความร้อนโดนขดลวดนำความร้อนโดยตรง แหะ ๆ ถาดของปุ้มเป็นถาดธรรมดาความหนาค่อนข้างน้อยอาจจะเป็นสาเหตุหนึ่ง ที่เมื่อถาดโดนความร้อนแล้วดีดขึ้นทำให้เกิดอาการลาดเอียง ส่งผลทำให้ขาของ Shell ลาดเอียงไม่สม่ำเสมอหรือที่เรียกเค้ากันว่า Lopsided Feet ..ไม่แน่ใจว่าจะมีใครผ่านมาอ่านเพิ่มเติมไม๊นะคะ ก็ขอวางลิงค์ที่ค้นหาเจอมาแปะเพิ่มทางคอมเม้นท์ตรงนี้ให้ตรงกับเนื้อหาที่เขียนไว้ตั้งแต่ต้น เพื่อจะเป็นประโยชน์กับใครหลาย ๆ คนที่กำลังมีความสนใจและหลงเข้ามา ส่วนนี่คือ Macaron Troubleshooting ตามลิงค์ที่แปะไว้ให้เป็นบล็อกดีอีกบล็อก หากสนใจก็เข้าไปศึกษาเพิ่มเติมกันค่ะ ผู้เขียน Not so Humble Pie ได้เขียนปัญหาที่เกิดขึ้นจากการทดลอง รวมถึงหลาย ๆ ปัญหาที่น่าสนใจ บางคนอาจเคยเจอมาแล้วแต่ยังแก้ไม่ตก ลองนำมาปรับมาใช้ให้เกิดประโยชน์ค่ะ ตามลิงค์นี้ค่ะ notsohumblepie ปล.คุณichigo_gal จะได้แวะเข้ามาอีกไม๊คะ ขอให้ได้เข้ามาที่หน้านี้อีกนะคะ :) ขอบคุณที่แวะมาค่ะ   โดย: pumorg 29 มิถุนายน 2555 10:36:08 น.

สวยงามมาก ๆ ค่ะ เข้ามาอ่านได้รับประโยชน์มากมาย ขอบคุณมาก ๆ ค่ะ   โดย: Baked by PonG 1 กรกฎาคม 2555 9:00:27 น.

สวัสดีค่ะพี่ป้อง ลิงค์นี้น่าติดตามมาก ๆ ค่ะพี่ป้องเข้าไปชมตามลิงค์นะคะ   โดย: pumorg 1 กรกฎาคม 2555 23:51:33 น.

แวะมาแล้วค่า ลิ้งค์มีประโยชน์มากเลย ขอบคุณนะคะ ถ้ามีเวลาจะอ่านให้ละเอียดอีกที เรื่องขาเอียง จากที่คิดเอาเองตอนแรกก็เข้าใจว่าเป็นเพราะความร้อนไม่สม่ำเสมอเหมือนกันค่ะ ที่่บ้านใช้แบบ toaster oven น่ะค่ะ ใช้ไฟบน-ล่าง เพราะปิดไฟบนไม่ได้ คิดว่าความร้้้อนเลยไม่คงที่ พอบีบเรียงเป็นแถว อันที่มีช่องห่างจากอันอื่นมากหน่อย ขาจะเอียง ก็เลยลองบีบแบบสับหว่าง พยายามให้มีช่องว่างรอบๆเท่ากัน (คิดว่าควมร้้อนเลยผ่านได้เท่าๆกัน) ก็ออกมาไม่เอียง ขาเท่ากันรอบวง แต่เคยเห็นของคนอืื่่่่่่่่่่่่นๆที่บีบเป็นแถวเรียงกัน ออกมาสวย ขาไม่เอียงก็มีนะคะ หลักๆคงเป็นเรื่องความร้อนของเตามากกว่า : )   โดย: ichigo_gal IP: 125.27.166.197 3 กรกฎาคม 2555 17:02:09 น.

เป็นเหมือนกันเลยค่ะ มีเอียงบ้าง แถมบางอันก็โป่งพอง ทำแล้วรู้สึกว่ามันยากจัง ยังไงก็จัดจุดไม่ได้เลยค่ะ ดูของคุณปุ้ม ผิวมันสวยดีค่ะ ของพี่มันดูด้านๆ ถามนิดว่าถามไว้ชั้นไหนค่ะ คือเตาอบพี่ ไม่สามารถปิดไฟบนได้ก็เลยต้องใช้ถาดปิด แล้วเปิดพัดลม มันก็เลยมีส่วนที่ไฟไม่สม่ำเสมอ เฮ้อ..   โดย: never the last 3 กรกฎาคม 2555 19:06:12 น.

สวยจังเรยค่ะ จุ๊ทำมาทีไรเปงโพรงตลอด เศร้ามากมาย   โดย: จุ๊ Blog SKA-BAR IP: 1.0.185.255 3 กรกฎาคม 2555 21:07:27 น.

โอ้..ขอบคุณ คุณichigo_gal ดีใจที่แวะมาอีกรอบ คุณichigo_gal อุตสาห์มีน้ำใจแวะมาพูดคุยมาแชร์กันนะคะ เราไปค้นเจอบล็อกนี้น่าจะมีประโยชน์สำหรับคนชอบทำมาการอง ก็เลยแวะมาแปะลิงค์เพิ่มให้ด้วยค่ะ จขบ.เค้าเขียนไว้ให้น่าติดตามเช่นกันยังไงลองเข้าไปดูไปศึกษาเป็นไอเดียนะคะ @ คุณปุ้ย มาการอง 2 ล็อตที่มีปัญหาคือบล็อกนี้และบล็อกสีชมพูที่ได้อัพถัดขึ้นไป(ด้านบน) ล็อตที่มีปัญหาคือปรับไฟลดลงและวางถาดไว้ล่างสุดค่ะ มาการองที่เคยทำผ่านมามีเอียงบ้างไม่กี่คู่แต่ 2 ชุดนี้มาเป็นขบวนเลย ซึ่งน่าจะเกิดจากปัญหาความร้อนในเตาปุ้มเองหน่ะค่ะ ;) @ คุณจุ๊ เดี๋ยวนี้มีหลายบล็อกที่เขียนวิธีและขั้นตอนและทริกอื่น ๆ รวมถึงปัญหาและวิธีการแก้หลายต่อหลายบล็อกค่ะ - พี่ปู เรื่องการลอกเปลือกอัลมอนด์และป่นอัลมอนด์ด้วยตัวเอง - พี่ฉวี เรื่องไข่และการไล่ความชื้นของไข่ขาวและอัลมอนด์มีล ถ้าหากมีฐานความรู้เรื่องมาการองมาบ้างแล้วก้าวกระโดดไปที่บล็อกพี่ปอนด์ได้เลยจ้าาา... ต้องขยันอ่านและสังเกตที่สำคัญต้องรู้ใจเตาอบตัวเองด้วยค่ะ ...เดี๋ยวก็เก่ง เอาใจช่วยนะคะ   โดย: pumorg 9 กรกฎาคม 2555 9:53:50 น.

ชอบมาการองมากค่า   โดย: สมาชิกหมายเลข 3445422 26 ธันวาคม 2562 10:57:56 น.