ช่วงนี้มีเวลาว่าง ไปค้นๆสมุดที่จดสูตรขนม จดไว้นานแล้ว
บางสูตรเคยทำแล้วแต่บางสูตรยังไม่เคยทำ
วันนี้ลองทำ Japanese cheese cake ดูดีกว่า
จดไว้นานจนลืมที่มาของสูตร(ขอบคุณเจ้าของสูตรด้วยนะค่ะ)
สูตรนี้เคยทำแล้วครั้งหนึ่งค่ะ แต่ว่าเนื้อเค้กไม่ฟูค่ะ
คราวนี้ขอแก้ตัวค่ะ



ส่วนผสม (1 ปอนด์)


ส่วนผสมส่วนที่ 1
1.ครีมชีส 125 g
2.วิปปิ้งครีม 50 ml
3.เนยสด 25 g
4.น้ำมะนาว 1/2 ช้อนโต๊ะ
5.เกลือป่น 1/8 ช้อนชา
6.น้ำตาลทราย 35 g
7.แป้งเค้กร่อน 30 g
8.แป้งข้าวโพด 10 g
9.ไข่แดง 3 ฟอง
10.ผงฟู 1/8 ช้อนชา
11.วานิลลา 1/2 ช้อนชา

แป้งเค้กค่ะ ญี่ปุ่นเรียกว่า 薄力粉　（はくりきこ）
ส่วนใหญ่จะใช้ถุงที่อยู่ทางขวามือค่ะจะซื้อจากร้านขายของเอเชีย ส่วนซ้ายมือจาก　COOP　ใกล้ๆบ้านค่ะ


ครีมซีสใช้ยี่ห้อ Kiri ค่ะ เพราะหาซื้อง่ายค่ะ


เนยค่ะ


วิปปิ้งครีม

ส่วนผสมส่วนที่ 2
1.ไข่ขาว 3 ฟอง
2.ครีม ออฟ ทาร์ ทาร์ 1/4 ช้อนชา
3.น้ำตาลทราย 35 g

วิธีทำ
1.หั่นครีมชีส ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 15-20 นาที่
นำครีมชีสใส่หม้อใบเล็ก พร้อมเนยสด และวิปปิ้งครีมที่เวฟจนร้อน
2.นำไปตั้งไฟอ่อนๆ หมั่นเอาไม้พายบี้ครีมชีสให้ละลาย
(อย่าใช้ไฟแรง เพราะครีมชีสจะไหม้)
3.หลังจากครีมชีสละลาย จนเนื้อเนียนไม่จับเป็นก้อน ปิดเตา พักไว้ให้เย็น
4.เตรียมพิมพ์ปูกระดาษไขที่ก้นพิมพ์ และขอบข้าง (ไม่ทาไขมัน)
5.ร่อนแป้งสองชนิด (แป้งเค้ก แป้งข้าวโพด)
ผงฟูและเกลือ ร่อนรวมกัน 2 ครั้ง
6.ครีมชีสที่ตุ๋นทิ้งไว้จนเย็นแล้ว นำไปใส่อ่างผสม
ใส่น้ำตาลทรายป่นลงไป ตามด้วยน้ำมะนาว
ตีด้วยความเร็วปานกลาง ให้เข้ากันจนเนื้อนเนียน
ทะยอยใส่ไข่แดงลงไปทีละฟอง จนครบทั้งสามฟอง
ตีให้เข้ากันด้วยความเร็วปานกลาง ใส่ส่วนผสมในข้อ 5
ลงไปผสมให้เข้ากัน (ใช้พายยาง ตะล่อม)

ส่วนผสมของครีมชีส

7.ไข่ขาวที่แยกไว้ตีด้วยความเร็วปานกลางจนได้ฟองหยาบ
ใส่ครีม ออฟ ทาร์ ทาร์ ลงไปตีต่อจนได้ฟองละเอียด
ทะยอยใส่น้ำตาลลงไป ตีด้วยความเร็วสูง จนไข่ขาวตั้งยอด
ฟองละเอียดเป็นเงาแล้วตีด้วยความเร็วต่ำ เพื่อตัดฟองอากาศ

ส่วนผสมของไข่ขาวที่ตีจนขึ้นยอด

8.แบ่งไข่ขาวใส่ลงไปในส่วนผสมข้อ 6 ครั้งละ 1/3 ส่วน
ผสมให้เข้ากัน เบามือ รวดเร็ว (ใช้พายยาง คนจากด้านล่างขึ้นมาด้านบน เบามือ ถ้าคนแรง เค้กจะไม่ขึ้นฟูค่ะ) จึงใส่ส่วนต่อไป จนหมดไข่ขาว
9.เทใส่พิมพ์ ใช้ไม้จิ้มฟันลากฟองอากาศออก นำเข้าอบ
ประมาณ 40 นาทีค่ะ



อบเสร็จแล้วจ้า หน้าแตกนิดหน่อย ตัดแบ่งให้ 1 ชิ้น



เนื้อเค้กฟูกว่าครั้งแรกที่ทำมากเลยค่ะ

คนที่บ้านแอบแซวว่า อร่อยกว่าครั้งก่อน 10 เท่า หน้าบานเลย หุ....หุ

Create Date : 08 กรกฎาคม 2552
Last Update : 21 กรกฎาคม 2552 14:20:35 น.		16 comments
Counter : 1668 Pageviews.
Share Tweet