Bloggang.com : ต้าอี่ :

มาม่อนเค้ก (Mamon Cake)

มาม่อนเค้กสูตรนี้ผมดัดแปลงมาจากสูตรของแม่สลิ่ม ซึ่งจดไว้นานมากแล้ว เพิ่งมีโอกาสทำ ต้องขอขอบคุณไว้ ณที่นี้ด้วยนะครับ อร่อยมากๆๆๆๆเลย

ส่วนที่ 1
แป้งเค้ก    90 กรัม
ผงฟู    1/2 ช้อนชา
ส่วนที่ 2
ไข่แดง    6 ฟอง
น้ำตาลทรายป่น   100 กรัม
วานิลลา    1 ช้อนชา
ส่วนที่ 3
ไข่ขาว    6 ฟอง
น้ำตาลทรายป่น   100 กรัม
ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/2 ช้อนชา
ส่วนที่ 4
เนยละลาย   100 กรัม

วิธีทำ
1. เตรียมพิมพ์ จะใช้พิมพ์มัฟฟินแล้วรองถ้วยกระดาษไว้ก็ได้ หรือพิมพ์กลม ปูกระดาษไข ไม่ทาไขมัน วอร์เตาอบ 180 องศาซี ไฟบนและล่าง
2. ร่อนแป้งและผงฟูรวมกัน 2-3 ครั้ง แล้วแบ่งแป้งเป็น 3 ส่วน พักไว้
3. ตีไข่แดง วานิลลา และน้ำตาล โดยใช้หัวตีรูปตะกร้อ ด้วยความเร็วสูง จนฟูข้น

4. ลดความเร็วต่ำ ตีตัดฟองอากาศประมาณ 30 วินาที ทยอยใส่แป้งทีละส่วน แล้วตีผสมให้พอเข้ากัน ก่อนใส่ส่วนต่อไปทำซ้ำจนแป้งหมด แล้วพักไว้


5. ตีไข่ขาวกับครีมออฟทาร์ทาร์ โดยใช้หัวตีรูปตะกร้อ ตีด้วยสปีดต่ำ จนได้ฟองหยาบไปทางละเอียด จึงทะยอยใส่น้ำตาลทรายป่นทีละช้อน ตีจนตั้งยอดอ่อน

6. นำส่วนของไข่ขาวตะล่อมกับส่วนของไข่แดง จนส่วนผสมเข้ากัน

7. ค่อยๆรินน้ำมันพืชทีละน้อยลงในส่วนผสมและตะล่อมให้เข้ากัน ทำซ้ำเช่นนี้จนน้ำมันพืชหมด

8. เทส่วนผสมลงพิมพ์ ประมาณ 3/4 แล้วนำเข้าอบจนสุก เมื่อนำออกจากเตาให้รีบนำออกจากพิมพ์ เพราะถ้าพักเค้กไว้ในพิมพ์หรือถ้วยนานเกินไปเค้กจะยุบดูไม่สวย   หากอยากได้รูปทรงเค้กถ้วยที่ฟูสูง ให้ใช้พิมพ์ที่สูงกว่าถ้วยกระดาษ โดยใส่ส่วนผสมให้ถึงขอบถ้วยกระดาษ เวลาอบเค้กจะไต่ขอบพิมพ์ขึ้นมาเอง

เสร็จแล้วก็โป๊ะด้วยwhipping cream กลบเกลื่อนด้วยฝอยทอง แค่นี้ก็หะรูหะราแล้ว เกลี้ยงในพลิบตา ทำเหนื่อยเกือบตายยังไม่ทันชื่นชมก็เกลี้ยงแล้ว แต่ก็ดีใจนะแสดงว่าเจ๋งจริงๆๆๆๆแฮ่ๆๆๆๆๆๆๆๆ ไปนอนดีกว่าเหนื่อยตาจะปิดแล้ว สวัสดีคร๊าบ