คุ้กกี้ชอคโกแลตชิพ (chocolate chips cookie)

เข้าพรรษานี้ได้ฤกษ์ปัดฝุ่นสูตรคุ้กกี้ใหม่ เปลี่ยนแปลงเกือบทั้งสูตรเลย ชอบลองคิดสูตรใหม่ๆ ผลออกมาก็ดีเกินคาดอีกแล้ว มีคนสั่งทำเป็นโลๆ ได้ค่าวัตถุดิบมาบ้างก็ยังดีกว่าถูกขอกินฟรี ไม่ได้กำไรไม่เป็นไร แต่ได้ความภูมิใจก็ OK แล้ว
เพื่อนๆลองนำไปทำดูนะครับ แต่ให้ดูข้อแนะนำก่อนทำนะครับ เพราะสูตรนี้จะอบยากหน่อย (ก็ดันเปลี่ยนสูตรเกือบหมด) ถาดแรกที่ทำปรากฎว่าแบนเป็นขนมเบื้องเลย เลยต้องปรับเตาตั้งอุณหภูมิใหม่ แต่ถ้าทำได้และปรับเตาของตัวเองได้ ก็จะทำคุ้กกี้อีกหลายๆสูตรที่มีเนื้อโดเหลวๆได้
ข้อแนะนำ
- การตีเนยอย่าตีจนฟูมากเกินไป ให้ตีเพียงพอเริ่มฟูก็พอ มิฉะนั้นส่วนผสมจะเหลวง่ายและเนื้อคุ้กกี้จะร่วนๆกลวงๆ ฟุๆ เหมือนกินขนมผิง ซึ่งลักษณะเนื้อคุ้กกี้ที่ดีควรแน่น แต่ไม่แข็ง ออกร่วนนิดๆและคนไม่มีฟันต้องกินได้โดยไม่ตำเหงือกครับผม
- อย่าใช้ความเร็วสูงในการตีเนย จะทำให้เกิดความร้อนแล้วเนยจะเหลวเกืนไป ทำให้ส่วนผสมไม่อยู่ตัวก็ได้และเหลวเกินไป
- สูตรนี้มีปริมาณเนยมาก เพราะฉะนั้นต้องกะให้เนยเย็นและอ่อนตัว พอที่จะตีกับนำตาลได้ และเมื่อตีได้ที่แล้วความเย็นของเนยก็ยังต้องมีอยู่ แต่ถ้าอากาศร้อนหรือเนยเริ่มเหลวให้นำไปแช่เย็นสักพักนึง กะดูว่าเนยไม่เหลว แต่ต้องไม่แข็งเป้กนะครับ จึงนำมาตีหรือผสมกับส่วนอื่นๆต่อไป่
-สำหรับเตาที่ไม่มีระบบลมร้อนเป่า ควรใช้ไฟบนที่มีอุณหภูมิสูงประมาณ 200 C อบจนคุกกี้อยู่ตัว คือฟูและไม่เหลวจึงลดความร้อนลงหรือปิดไฟบนซึ่งไม่มีหลักตายตัวขึ้นกับเตาของแต่ละคน แต่ถ้าเป็นระบบลมร้อนมักไม่มีปัญหาสามารถใช้อุณหภูมิตามสูตรได้เลยทั้งไฟบน-ล่าง
-เนื้อคุ้กกี้ควรแช่ตู้เย็นจนเย็นจัดแต่ไม่แข็งเป้ก เมื่อตักใส่ถาดอบแล้วต้องเอาเข้าอบทันที เพราะมิฉะนั้นเนยจะเริ่มเหลวกลายเป็นน้ำ เมื่ออบแล้วจะแบนไม่สวย
-สูตรนี้ถ้าทำในหน้าร้อนคงเหนื่อยนะ แนะนำให้ทำในห้องแอร์เย็นเจี๊ยบจะดีที่สู๊ดนะ จะบอกให้เด้อ

สูตรจ้า

1. แป้งบัวแดง                   450    กรัม
2. ผงฟู                           1    ช้อนชา
3. โซดา                         1    ช้อนชา
4. วานิลลา                       2    ช้อนชา
5. เนยสด                    350   กรัม
6. เกลือ                      1/2   ช้อนชา
7. น้ำตาลทรายแดง      200    กรัม
8. น้ำตาลทรายป่น          70   กรัม
9. ไข่ไก่                        2   ฟอง
10. ชอคโกแลตชิพ        300    กรัม
11. เม็ดมะม่วงหิมพานต์    250   กรัม



วิธีทำ
1. ร่อน แป้ง, ผงฟู, โซดา, วานิลลา พักไว้
2. ตีเนยทั้ง 2 ชนิดกับเกลือ ด้วยหัวใบไม้ ความเร็วปานกลาง จนเนียน ทยอยใส่น้ำตาลทั้ง 2 ชนิด โดยปาดขอบและก้น ของโถผสมเป็นระยะๆ ตีจนส่วนผสมเข้ากันดี ไม่ต้องให้ฟูมาก



3. ใส่ไข่ทีละฟอง ตีจนเข้ากัน



4. ลดความเร็วต่ำ ใส่ส่วนผสมแป้งที่พักไว้ ตีพอเข้ากัน ตามด้วยชอคโกแลตชิพ และเม็ดมะม่วงฯ
ตีผสมส่วนผสมพอเข้ากัน อย่าตีนาน จะทำให้เนื้อคุ้กกี้ แข็งและเหนียว



5. ตักคุ้กกี้ใส่ถาดอบ ที่รองด้วยกระดาษไข และทาเนยขาว อบ 350๐ F จนสุก



6. พักให้เย็น เก็บใส่ภาชนะปิดฝาให้สนิท

Create Date : 10 กรกฎาคม 2552		3 comments
Last Update : 15 กรกฎาคม 2552 21:25:05 น.
Counter : 1710 Pageviews.
Share Tweet