Bloggang.com : weblog for you and your gang
welcome to umim's kitchen
Group Blog
sweetheart cafe
sweetheart bakery สาขาแรก
gone out golfing
sweetheart thai desserts
sweetheart today special
สวนอุ๋มอิ๋ม
อาชีพเชฟ
my little baby 2007
ครัวอุ๋มอิ๋ม
sweetheart bakery สาขา 2
อาหารเบบี๋
รีวิวของใช้เบบี๋
my little baby 2008
my new baby
my babies 2009
ไดอาร่ี
ธันวาคม 2548
>>
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
24 ธันวาคม 2548
โฮมเมดครัวซองต์ (classic croissants)
All Blogs
รวมสูตรเค้กกล้วยหอม
fuji apple tarte tatin >ฟูจิแอปเปิ้ลทาร์ตตาแต็ง<
เค้กแครอท ครีมชีสฟรอสติ้ง
be mine chocolate >ไอเดียกิ๊บเก๋วันแห่งความรัก<
แพนเค้กสูตรดั้งเดิม Old Fashioned Pancakes
french macarons
วานิลลาบีนพานนาค็อตต้า
เค้กช็อคโกแล็ตหน้านิ่ม
เค้กมะม่วงสด
เค้กน้ำฝรั่งสีชมพู
ขนมปังฮันนี่โฮลวีท
เค้กเนยสูตรน้องjumjee
ขนมปัง ufo
fresh strawberry tartlet
rotiboy
ขนมปังหัวกะโหลก (white bread)
chocolate truffles
วิธีดูขนมปังว่าสุกหรือยัง
การเลือกใช้แป้งในการทำขนมอบ
โฮมเมดครัวซองต์ (classic croissants)
cd cookies
พายชั้น
พายข้าวโพด
ขนมปังไส้กรอก
ทีรามิสุ
โฮมเมดครัวซองต์ (classic croissants)
วันนี้ลุกขึ้นนำตำราทำครัวซองต์มาปัดฝุ่น
เพราะตั้งแต่ออกจากห้องเรียนมาก็ไม่เคยลองทำดูเลยค่ะ
เรื่องราวของครัวซองต์มีตำนานหลากหลาย
แต่มีเนื้อความคล้าย ๆ กันค่ะบ้างก็ว่า
เกิดในกรุงเวียนนา (ออสเตรีย) ในปีคศ 1683
หรือ กรุงบูดาเปสต์ (ฮังการี) ในปีคศ 1686
แต่น้ำหนักจะไปทางเวียนนาซะมาก
เรื่องมีอยู่ว่ามีกลางดึกคืนหนึ่งมีช่างอบขนมปังคนหนึ่ง
กำลังทำงานอยู่ห้องใต้ดิน
แล้วก็ได้ยินเสียงตุ้บ ๆ จากหลังกำแพง
เหมือนเสียงคนขุดอุโมงค์
ซึ่งคาดว่าเป็นพวกทหารเติร์กที่จะบุกมาเข้าโจมตียึดเมือง
ช่างทำขนมปังจึงได้ไปรายงานทางการทันที
และได้ช่วยกันเผาอุโมงค์ที่ทหารเติร์กช่วยกันขุด
จึงทำให้เมืองของตนรอดพ้นจากการถูกยึดได้
ช่างขนมปังไม่ได้ขอรางวัลอะไร
นอกจากขอทำขนมเเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว (Crescent)
ซึ่งเป็นเครื่องหมายอยู่บนธงอ็อตโตมัน (ของพวกเติร์ก)
ครัวซองต์ก็เลยเกิดขึ้นมา
แต่ต่อมาที่ประเทศฝรั่งเศสในปี คศ1875
ได้รวบรวมครัวซองต์มาเป็นขนมที่กินกับกาแฟ
(มีขนมอื่น ๆ เช่นมัฟฟินด้วย)
และได้เขียนสูตรเป็นเรื่องเป็นราวในปีคศ 1905
ซึ่งไม่มีใครเคยพบสูตรครัวซองต์ในที่ใด ๆ ในโลกนี้มาก่อน
สรุปว่าประเทศฝรั่งเศสได้นำครัวซองต์
มาทำให้เกิดใหม่อีกครั้งหนึ่งค่ะ
โดยได้นำเข้ามาจากเวียนนาอีกที
ครัวซองต์มีขั้นตอนการทำเหมือนพายชั้น
แต่ไม่ต้องนำแป้งแช่แข็งก่อนอบ
การทำครัวซองต์จะนิยมใส่ยีสต์ในแป้ง
ทำให้ครัวซองต์มีโพรงอากาศพองโต
และเนื้อข้างในนิ่มไม่กรอบร่วนเหมือนพายชั้นค่ะ
สูตรครัวซองต์
แอ็คทีฟดรายยีสต์ 2 ช้อนโต๊ะ
แ้ป้งอเนกประสงค์ 3 1/2 ถ้วย
น้ำตาล 1/4 ถ้วย
เกลือ 2 ช้อนชา
นม 1 ถ้วย กับอีกนิดหน่อย (2-4 ช้อนโต๊ะ)
เนยจืด 2 ถ้วย
แป้งนวล (สำหรับโรยโต๊ะเวลานวด)
ไข่ 1 ฟอง
นม 1 ช้อนโต๊ะ
อุปกรณ์จำเป็น
ไม้นวดแป้ง
แปรงสำหรับปัดเศษแป้งและทาไข่
พื้นโต๊ะเรียบ ๆ (หินอ่อน ไม้ สเตนเลส หรืออะไรก็ได้ทีเรียบ)
มีดคม ๆ
แอ็คทีฟดรายยีสต์ แ้ป้งอเนกประสงค์ น้ำตาล เกลือและนม
ผสมรวมกัน
นวดด้วยหัวตีตะขอ
หรือจะใช้มือนวดก็ได้ค่ะ
ถ้าแป้งแห้งไป ค่อย ๆ เติมนมเพิ่ม
ทีละ 1 ช้อนโต๊ะ
นวดจนส่วนผสมยืดหยุ่นดี
ประมาณ 7 ถึง 8 นาที
ถ้านวดมือก็ประมาณ 15 นาที
นำแป้งออกจากอ่างผสมวางลงพื้นโต๊ะที่โรยแป้งไว้แล้ว
คลุมด้วยผ้าชื้น พัำำกไว้ 15 นาที
แม่บ้านยุคใหม่ใช้พลาสติคคลุมแทนค่ะ
จากนั้นใช้ไม้คลึงแป้งให้ได้เป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 10 x 9 นิ้ว
หนาประมาณ 5/8 นิ้ว
คลุมด้วยผ้าหรือห่อด้วยพลาสติค
นำแช่ตู้เย็น 1 ชม หรือ 1 คืน
ระหว่างคอย นำเนยมาทำเป็นบล็อคสี่เหลี่ยม
ขนาด 6 นิ้วคูณ 8 1/2 นิ้ว
ใช้ไม้นวดแป้งทุบเลย
จะใช้กระดาษไขพับให้ได้ขนาด
หรือถุงพลาสติคก็ได้ค่ะ
ทั้งทุบทั้งคลึงจนเรียบเป็นบล็อค
เสร็จแล้วแช่เย็นไว้
นำแป้งออกจากตู้เย็น
คลึงแป้งให้ได้ขนาด 10 นิ้วคูณ 15 นิ้ว หนา ¼ นิ้ว
คอยโรยแป้งนวลไม่ให้แป้งติดโต๊ะ
และคอยใช้แปรงปัดแป้งนวลส่วนเกินออก
หันแป้งด้านสั้นเข้าหาตัวเรา
วางเนยตรงกลาง
พับแป้งส่วนล่างขึ้นปิดเนย
คอยปัดแป้งส่วนเกินออก
พับแป้งส่วนบนลงมาปิดเนย
กดรอยพับให้สนิท
กันไม่ให้เนยทะลักได้
คลึงแป้งให้ได้ขนาด 10 นิ้วคูณ 15 นิ้ว หนา ¼ นิ้ว
ถ้าเนยปลิ้นปริ๊ดออกมา แก้ไขด้วยการโรยแป้งนวลที่รู
แล้วคอยปัดแป้งส่วนเกินออก
เรียบร้อยแล้ว
พับแป้งเป็นสามทบ
คลึงแป้งให้ได้ขนาด 10 นิ้วคูณ 15 นิ้ว หนา ¼ นิ้วอีกครั้ง
พับแป้งเป็นสามทบ
เท่ากับเป็นการพับนวดพับครั้งที่หนึ่ง
คลุมด้วยพลาสติค แช่เย็น 1 ชม หรือ 1 คืน
ก่อนการนวดพับครั้งต่อไป
กันลืมและสับสน
นวดพับแต่ละครั้ง ทำเครื่องหมายโดยใช้นิ้วจิ้มบนแป้ง
ตามจำนวนครั้งที่ทำไปแล้ว
จะได้ไม่ลืมว่าทำไปกี่ครั้งแล้ว
เพราะขั้นตอนมั้นซ้ำกัน
และพักแป้งในตู้เย็นก็นาน
เดี๋ยวจะงงค่ะ
(สังเกตที่มุมขวาล่างของแป้งในวงกลมนะคะ
จิ้มไว้ 2 ครั้งแล้ว)
ทำซ้ำแบบนี้อีก
ให้ได้การนวดพับอย่างน้อย 3 ครั้ง
นวดพับจนครบ (หรือเกิน) 3 ครั้ง
และแช่เย็นครบ 1 ชม หรือ 1 คืน
นำแป้งออกมานวดคลึงเตรียมขึ้นรูปได้เลย
เย่ เย่ จะได้หม่ำซักที
นวดคลึงแป้งให้เป็นแผ่นสี่เหลี่ยมผืนผ้า
ขนาด 13 นิ้ว คูณ 24 นิ้ว
ให้บางกว่า ¼ นิ้ว
(ในภาพด้านบนได้ตัดแป้งเป็น 2 ส่วน
เนื่องจากใช้กระดานนวด
ซึ่งมีพื้นที่ไม่พอค่ะ
จึงทำทีละครึ่งส่วน
ได้ขนาดประมาณ 7 นิ้วกว่า ๆ คูณ 12 นิ้ว)
ตัดเป็นรูปสามเหลี่ยมยาว ประมาณ 7 นิ้ว ฐานกว้าง 4 นิ้ว
ขึ้นรูปครัวซองต์
ตัดแป้งที่ฐานประมาน 1 ซม.
แล้วค่อย ๆ ม้วนแป้งขึ้นจากฐาน
ตามรูป
พยายามให้ปลายสองด้านโค้งเข้าหากัน
(ในรูปไม่โค้ง พอดีตอนทำลืมโค้งน่ะค่ะ)
วางเรียงใส่ถาด
ปรู๊ฟให้แป้งขึ้น ประมาณ 1 ชั่วโมงถึง 2 ชั่วโมงครึ่ง
รอให้แป้งขึ้นเป็นสองเท่า
ใช้แปรงทาด้วยไข่ผสมนม
อบด้วยไฟ 400 ฟาเรนไฮต์
ประมาณ 20 นาที
หรือจนขนมสุกน้ำตาลทอง
ลองหักขาครัวซองต์ชิมดู
อร่อยนุ่มชุ่มเนยมากค่ะ
อันนี้ลองใส่ช็อคโกแล็ตชิพไปด้วย
แต่จริง ๆ แล้วซื้อเค้ากินดีกว่าง่ะ
เสียเวลาทำตั้งนาน
ได้ครัวซองแค่ 10 ต้ว
แต่ถ้าคลึงแป้งเป็นแผ่นใหญ่ทีเดียว
เวลาตัดคงจะได้เพิ่มอีก 2 ถึง 3 ตัวค่ะ
Create Date : 24 ธันวาคม 2548
Last Update : 6 กุมภาพันธ์ 2549 10:52:42 น.
24 comments
Counter : 10610 Pageviews.
Share
Tweet
อยากได้สูตรมาตั้งนานแล้วล่ะ อยากทำเองนะ ไว้จะลองไปทำดูนะค่ะ ขอบคุณมาก
โดย: พิจิก (
Pigic
) วันที่: 25 ธันวาคม 2548 เวลา:2:54:14 น.
แวะมาหม่ำๆ ครัวซองก์ของโปรดค่ะพี่แพร ^^
แพรชอบอัลมอนต์ครัวซองก์ที่สุดเลยล่ะค่ะ อยากทำจังเล้ยย แต่กลัวเจ๊งจังเลยค่ะพี่แพร มียีสต์อีกแล้ว T-T เคยทำขนมที่ใช้ยีสต์แล้วประสบความสำเร็จอย่างเดียวเองค่ะ แง๊...
โดย:
+~%Chocolate Republic%~+
วันที่: 25 ธันวาคม 2548 เวลา:8:22:10 น.
น่าทานมากๆครับ
ของชอบผมเลยนะเนี่ย
โดย:
ShunFujiWara
วันที่: 25 ธันวาคม 2548 เวลา:20:26:51 น.
ตามมาเก็บสูตรค่ะ อยากทำมานานแต่ไม่ได้ทำซะที
โดย: แม่น้องธัย IP: 68.47.106.39 วันที่: 27 ธันวาคม 2548 เวลา:3:56:12 น.
สวัสดีปีใหม่นะคะทุกคน
ขอบคุณที่เข้ามาเยี่ยมชมนะคะ
ถ้าไปลองทำก็อย่าลืมรายงานผลกันบ้างนะคะ
โดย:
chef umim
วันที่: 27 ธันวาคม 2548 เวลา:14:19:21 น.
น่าทานจังเลยค่ะ ขอบคุณสำหรับสูตรค่ะ...จะลองไปทำดูน๊ะค่ะ.
โดย:
Katie Sunshine
วันที่: 29 ธันวาคม 2548 เวลา:13:40:45 น.
น่าทานจังคะ
จีจี้มาส่งความสุขให้พี่ๆ มีความสุข
สุขภาพแข็งแรงปราศจากโรคภัยกันนะคะ
โดย:
yuki san
วันที่: 30 ธันวาคม 2548 เวลา:13:29:43 น.
มาสมัครเป็นแฟนติดตาม blog ค่ะ จริงๆ แวะมาตั้งแต่ cd cookie แต่พิมพ์แล้วไม่ได้ใส่ชื่อ พอ back ก็หายไปหมดเลย
.. หมดกำลังใจพิมพ์ต่อ
อ่อ กลับมารายงานผลค่ะ
แบบว่าเป็นนักเรียนไม่ค่อยดีเท่าไหร่
หรือใช้เตาอบใหม่ไม่ค่อยคล่องก็ไม่รู้ ... ทำ cookie หนแรก ทำคนฟันบิ่นไปสองคน ...
เราเลยใส่ cornflake ผสมลงไปหน่อยให้มันร่วนขึ้น ...
สวัสดีปีใหม่นะคะ
มีความสุขมาก ๆ
สุขภาพแข็งแรง
โดย:
แ ม ง ป อ
วันที่: 31 ธันวาคม 2548 เวลา:1:31:07 น.
เชฟอุ๋มอิ๋มคะสวัสดีปีใหม่ค่ะ เชฟอุ๋มอิ๋มคลึงแป้งได้สวยงามมากเลยค่ะ
โดย:
ปูขาเก เซมารู
วันที่: 31 ธันวาคม 2548 เวลา:4:43:20 น.
chef umim คะ แช่ตู้เย็นนี่แช่ในช่องแช่แข็ง หรือช่องตู้เย็นธรรมดาคะ เพราะลองทำแล้ว ถ้าแช่ในช่องตู้เย็นธรรมดาแป้งมันจะฟูขึ้นน่ะค่ะ แล้วก็เวลาเอาออกจากตู้เย็นมาคลึงนี่ต้องรอให้คลายเย็นก่อนหรือเปล่าคะ?
โดย: น้อง IP: 58.8.10.56 วันที่: 1 มกราคม 2549 เวลา:15:14:09 น.
สวัสดีปีใหม่ค่ะทุกคน
ขอโทษที่เข้ามาตอบช้ามาก ๆ
คำถามที่ว่าแช่ช่องแข็งหรือตู้เย็น
ตอบว่าแช่ตู้เย็นค่ะ
แป้งฟูขึ้น อาจเป็นเพราะตู้เย็นไม่เย็นพอ
ยีสต์เลยทำงาน
ลองเพิ่มความเย็นหรือจะลองแช่ในช่องแข็งก็ได้ค่ะ
ก่อนคลึง รอให้คลายเย็นนิดนึงค่ะ
ลองคลึง ๆ ดู ถ้าคลึงได้ก็คลึงต่อไปเลย
ไม่ควรทิ้งไว้จนหายเย็นนะคะ
โดย:
chef umim
วันที่: 19 มกราคม 2549 เวลา:1:00:59 น.
สวัสดีคร๊าบ... มาชวนออกจากครัวไปวิ่งคร๊าบ
โดย:
อ้วนดำปื๊ดปื๊อ
วันที่: 22 มกราคม 2549 เวลา:13:32:38 น.
แวะมายิ้มขอบคุณคร๊าบ ฮั่นแน่..ยิ้มตอบผมยังกั๊บ
โดย:
อ้วนดำปื๊ดปื๊อ
วันที่: 24 มกราคม 2549 เวลา:3:00:26 น.
โอโฮ...
อธิบายดีมาก มีรูปแสดงขั้นตอนละเอียดยิบ ต้องขอชื่นชมค่ะ ...แต่ครัวซองต์ นี่ยุ่งยากจังนะคะกว่าจะได้ทาน...เห็นด้วยว่าไปซื้อทานดีกว่า เพราะอยากเก่งก็ทานไม่เกิน 2 ชิ้นอยู่แล้ว
โดย:
VA_Dolphin
วันที่: 26 มกราคม 2549 เวลา:9:00:52 น.
ใครช่างคิดเนอะสูตร สุดยอดค่ะ ซับซ้อนดีขอบคุณ คุณแพร มากค่ะ
โดย: มาริ IP: 61.7.164.144 วันที่: 22 มิถุนายน 2549 เวลา:11:44:41 น.
สวัสดีปีใหม่ ไม่เจ็บ ไม่จน และรวยๆครับ
โดย: Seksan8888 IP: 124.121.109.30 วันที่: 5 มกราคม 2551 เวลา:0:53:12 น.
ขอบคุณคราบ
โดย: กำปั่น IP: 118.172.135.141 วันที่: 27 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:7:25:13 น.
ขอบุณคราบ
โดย: pun ปั่นๆ กำปั่น IP: 61.7.171.88 วันที่: 2 มีนาคม 2551 เวลา:9:02:03 น.
มีใครรู้มั้ยครับว่าดรายยีสต์หาซื้อได้ที่ไหนช่วยตอบด้วยนะครับบบบบบ
โดย: เต้ยครับ IP: 125.24.83.229 วันที่: 12 พฤษภาคม 2551 เวลา:20:03:53 น.
แล้วยีสต์รูปร่างเปนไงอ่ะครับ
โดย: เต้ยครับ IP: 125.24.83.229 วันที่: 12 พฤษภาคม 2551 เวลา:20:06:36 น.
ผ่านมาเห็น เจ๋งมากเลยค่ะ ขอบคุณนะคะ
(//learners.in.th/blog/petchrada)
โดย: แพรว IP: 58.9.215.245 วันที่: 1 กรกฎาคม 2551 เวลา:19:55:31 น.
จะลองทำครัวซองค่ะ เพราะชอบทาน มากๆ และอยากทำเป็นมาทานแล้ว
โดย: นัยนา IP: 124.120.206.110 วันที่: 18 สิงหาคม 2552 เวลา:8:00:30 น.
ขั้นตอนดุซับซ้อนจัง จะทำได้แบบเชพอิ๋มป่าวน้า ขอจดสุตรไปทำนะคะ
โดย: Miki IP: 124.120.199.73 วันที่: 28 กุมภาพันธ์ 2555 เวลา:12:23:05 น.
ขอบคุณสูตรค่า
โดย:
สมาชิกหมายเลข 3445422
วันที่: 14 พฤษภาคม 2563 เวลา:13:21:17 น.
ชื่อ :
Comment :
*ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
chef umim
Location :
California. United States
[ดู Profile ทั้งหมด]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 142 คน [
?
]
Friends' blogs
Webmaster - BlogGang
[Add chef umim's blog to your web]
Links
BlogGang.com
Pantip.com
|
PantipMarket.com
|
Pantown.com
| © 2004
BlogGang.com
allrights reserved.