สวัสดีค่ะเพื่อนๆ

เมนูวันนี้จริงๆแล้วเป็นเมนูที่น่าจะทำง่ายค่ะ

แต่ จขบ.ทำครั้งนี้เป็นครั้งที่สองหลังจากทำครั้งแรกก่อนไปเชียงใหม่

ครั้งแรกที่ทำนั้น ในส่วนของเต้าหู้ทอดยังไม่ถูกใจเท่าที่ควรค่ะ

หลังจากทำซ้ำในคราวนี้ ได้รสที่ถูกใจแล้วค่ะ

ยำเต้าหู้กรอบ

ภาพด้านล่างนี้เป็นยำเต้าหู้กรอบเมื่อทำครั้งแรกค่ะ

หลังจากนำเต้าหู้มายีแล้วนำไปทอดในน้ำมันกระทั่งสุกเหลืองแล้ว

พบว่าเต้าหู้ทอดที่ได้มีลักษณะกรอบแข็ง

วันนั้นทำเวลากลางคืน สีสันจึงไม่ได้มาจากแสงธรรมชาตินะคะ

หลังจากทำครั้งแรกไม่ถูกใจ จึงทำซ้ำอีกครั้งในคราวนี้

โดยเปลี่ยนวิธีทอดเต้าหู้เล็กน้อยค่ะ

ยำเต้าหู้กรอบ

ส่วนผสม

เต้าหู้ขาวแข็ง 2 ก้อน

แป้งทอดกรอบ

มะม่วงหิมพานต์

มะม่วงเปรี้ยว

มะนาว

หัวหอมแดง

พริกขี้หนู

น้ำปลา

น้ำตาลปี๊บ

น้ำมันพืช

ต้นหอมผักชีสำหรับโรยหน้า

วิธีทำ

1. สับมะม่วงเปรี้ยว ซอยหัวหอมแดง หั่นมะนาวและพริกขี้หนู

และทอดมะม่วงหิมพานต์ เตรียมไว้

2. น้ำน้ำตาลปี๊บใส่หม้อ ตั้งไฟอ่อน

คนกระทั่งน้ำตาลปี๊บละลาย พักให้คลายความร้อนสักครู่

จึงใส่น้ำปลาและน้ำมะนาวลงไป 

จากนั้นใส่มะม่วงเปรี้ยวสับและหอมแดงซอย

ใส่พริกขี้หนูซอย คลุกเค้าส่วนผสมน้ำยำให้เข้ากัน

ตักใส่ชาม โรยด้วยผักชี

3. ในส่วนของเต้าหู้ ไม่นำมายีหมดทั้งสองก้อนเหมือนครั้งแรกค่ะ

คิดว่าทำเต้าหู้ทอดเป็นชิ้นเพิ่มด้วยจะได้มีสองรสสัมผัสในจานเดียว

จึงนำเต้าหู้มา 1 ก้อน หั่นครึ่งทางขวาง แล้วใช้พิมพ์รูปหัวใจกด

เต้าหู้อีกก้อนกับเศษที่เหลือจากกดพิมพ์

นำมายีด้วยส้อมจนหมด

ทอดเต้าหู้คราวนี้ลองใช้แป้งทอดกรอบเป็นตัวช่วยค่ะ

เลือกใช้แป้งทอดกรอบของอังเคิลบาร์นส์

4. นำเต้าหู้มาคลุกแป้งทอดกรอบ

แล้วนำไปทอดในน้ำมันพืช ไฟค่อนข้างร้อน

หลังจากเต้าหู้ทอดมีสีเหลือง ตักขึ้น

ซับน้ำมัน พักไว้

เต้าหู้ที่ยีแล้ว นำแป้งทอดกรอบมาคลุกเคล้า

แล้วนำลงทอดในน้ำมันพืชกระทั่งเหลือง ตักขึ้นซับน้ำมันเช่นกัน

จากนั้นตักเต้าหู้ทอดทั้งสองแบบใส่จาน

โรยด้วยมะม่วงหิมพานต์ทอด

วางมะม่วงเปรี้ยวซอย หอมแดงซอย ต้นหอม และพริกขี้หนูซอยเพิ่ม

ก่อนนำน้ำยำที่ทำไว้มาราด

ยำเต้าหู้กรอบ 

พร้อมรับประทานแล้วค่ะ

ในการทำครั้งที่สองนี้ หลังจากใช้แป้งทอดกรอบเป็นตัวช่วย

ถึงแม้เต้าหู้ทอดที่ได้จะไม่กรอบร่วน เนื่องจากธรรมชาติของเต้าหู้ไม่ใช่ของแห้งนะคะ

แต่เต้าหู้ทอดที่ได้ มีรสสัมผัสที่ไม่กรอบแข็งเหมือนครั้งแรก

มีความกรอบที่นุ่มนวล น่ารับประทานกว่ามากค่ะ

ขอบคุณทุกท่านที่แวะชมนะคะ
ขอบคุณคุณป้าเก๋าและคุณพีชสำหรับของแต่งบล๊อก
พบกันใหม่บล๊อกหน้าค่ะ