มามะเข้ามาดูกัน กร๊ากกกกกกกก
Group Blog
 
<<
ตุลาคม 2549
 
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031 
 
25 ตุลาคม 2549
 
All Blogs
 

มีคนถามว่า หัวตี3แบบ เอาไว้ตีอะไรมั้ง วันนี้ว่างๆเลยมากบอกให้ฟังครับ

เครื่องตีที่เราซื้อมา มันจะมีหัวให้เปลี่ยน 3 หัวคือ
1.หัวใบไม้
2.หัวตระกร้อ
3.หัวตะขอ

3หัวนี้มันก็มีประโยชน์ต่างกัน ส่วนใหญ่เวลาเราอ่านสูตรขนม ถ้าเค้าบอกตีขึ้นฟู แต่เค้าไม่ได้บอกว่าให้ใช้หัวไรตี ถ้ามือใหม่ไม่เคยทำขนมละก็ อาจจะงงบ้าง แต่พวกมืออาชีพแล้ว เค้าจะรู้ว่า ต้องใช้หัวไรตี แต่ละหัวมันก็ใช้ตีต่างกันครับ




1.หัวใบไม้ เอาไว้ตีเนยครับ พวกตีเนยก่อนกับน้ำตาล ใช้หัวนี้เลย แล้วพวกนี้ใช้ความเร็วปานกลางเท่านั้นครับ อย่าใช้ความเร็วสูง เพราะจะเกินความร้อนเวลาตี จนเนยเหลวไม่ขึ้นฟูได้ครับ รวมทั้งตีครีมบัตเตอร์ด้วย คนหลายคนใช้ผิด ไปใช้หัวตระกร้อแทน ซึ่งมันอาจใช้ได้แต่ว่า ถ้าเนยมันแข็ง ตระกร้อซีกลวดมันจะพังเอา จึงควรใช้หัวใบไม้เท่านั้นครับ สังเกตุว่า การตีของหัวใบไม้จะใช้ความเร็วปานกลางเท่านั้นในการตีให้ขึ้นฟู อย่าใช้ความเร็วสูงนะครับ





2.หัวตีตระกร้อ อันนี้ใช้ตีไข่ครับ พวกเค้กไข่ ทั้งหลาย หรืออะไรก็แล้วแต่ที่ไว้ตีไข่ให้ขึ้นฟู ใช้หัวนี้ อันนี้ต้องใช้ความเร็วสูงครับ และหลายๆคนที่มือใหม่จะงงกับคำว่า ขึ้นฟูจนข้นขาว คำว่าข้นขาว มันเป็นยังไง สังเกตุไม่ยากครับ ให้เราตีจนดูเป็นรอยตระกร้อแล้วลองปิดเครื่อง ใช้พายกรีดลงบนครีมไข่ ถ้ารอยพายมันแยกค้างเลย ไม่ยุบรวมเข้าหากัน นั่นแหล่ะใช้ได้แล้ว ถ้ารวมกันจนปิดรอย ก็ตีต่อไปแล้วลองทำซ้ำจนได้
เทดนิคการตีไข่ให้ขึ้นฟู หม้อที่ล้างต้องไม่มีความมันของไขมันเลย ถ้าไม่แน่ใจว่าเราล้างสะอาดรึป่าวให้เราลวกน้ำร้อนเลย กับที่สำคัญอีกอย่างคือไข่ต้องสดครับ





3.หัวตีตะขอ อันนี้ใช้นวดแป้งอย่างเดียวครับ ทั้งทำขนมปัง พาย ซาลาเปา ใช้ความเร็วปานกลางเท่านั้น อย่าใจร้อนใช้ความเร็วสูงนะครับ เพราะจะทำให้เนื้อมันฉีกขาดได้ และเกิดความร้อนในเนื้อขนมปังเกินไปจนทำให้โครงสร้างของขนมปังเสีย การนวดนั้น จะเช๊คว่าได้ที่รึยัง ให้เราเอามือทาเนยเนยขาว แล้วหยิบแป้งตรงก้นอ่างมานิดหนึ่ง เอามาขึงดูว่า สามารถขึงให้เป็นแบบฟิมล์บางๆโดยไม่ขาดได้รึป่าว ถ้าไม่ได้นวดต่อ แต่ทั้งนี้ทั้งนั้น ต้องสังเกตุนะครับ ถ้าได้ที่แล้ว แล้วเรายังตีต่อไปอีกสักพัก เนื้อขนมปังจากที่ได้จะเหลวอีกครั้ง เพราะโครงสร้างในเนื้อขนมปังมันเสียหมดแล้ว ทำให้แป้งที่ได้เละติดมือ เราอาจจะนึกว่า มันยังนวดไม่ได้ที่ แต่ความจริงแล้ว มันได้ไปนานแล้ว คุณตีต่อไปก็มีแต่เละขึ้นๆ ไม่มีทางแก้แล้ว เอาไปทิ้งได้เลย ยังไงก็อย่างลืมสังเกตุนะครับ ถ้ามันรวมตัวกันดีแล้ว ก็เอามาเช๊คก่อนซักที ถ้าไม่ได้ตีต่ออีกซัก5นาที แล้วลองเช๊คอีกครั้ง จะได้ไม่เสียของนะครับ

หวังว่าคงพอมีประโยชน์กับมือใหม่หัดทำบ้างนะครับ พวกมือเก่าแล้ว คงรู้หมดแล้วละ อิอิ





 

Create Date : 25 ตุลาคม 2549
7 comments
Last Update : 23 ตุลาคม 2550 0:24:33 น.
Counter : 9278 Pageviews.

 

ที่ใช้อยู่ตอนนี้เป็นเครื่องตีแบบผสมของ homemate ค่ะ ไม่สามารถซื้อแบบเครื่องใหญ่ได้ เพราะไม่ได้มาทำเป็นอุตสาหกรรมมีไว้สำหรับฝึกให้คนที่บ้านและลูกทานเองค่ะ

 

โดย: แม่น้องเมล IP: 124.120.80.93 26 ตุลาคม 2549 5:49:50 น.  

 

เจเจ เป็นคนถามเอง ขอบคุณมากนะคะที่ตอบอย่างละเอียด ท่าทางคงทำขนมเก่งหน้าดู ขอบคุณอีกครั้งค่ะ เมนูต่อไปทำอะไรอีกค๊า

 

โดย: เจเจ IP: 58.64.120.43 26 ตุลาคม 2549 16:37:29 น.  

 

ได้ความรู้สำหรับมือใหม่ ขอบคุณค่ะ
เพลงเพราะนะคะ

 

โดย: ใบกระดาษ IP: 58.8.118.2 4 พฤศจิกายน 2549 1:07:14 น.  

 

ขอบคุณค่ะ ได้รู้แน่ๆ กันซักที

 

โดย: กังกา IP: 124.176.49.124 6 พฤศจิกายน 2549 6:54:42 น.  

 

อยากรู้อะครับ เอาขนาดเท่าไรดี อยากจะลองทำดู แล้วต้องซื้อครบทุกไม้ตีเลยเปล่า อ่อนประสบการณ์ทำมาก แต่ประสบการณ์กินไม่ต้องบอกกกกกก เค้กแถวไหนต้องเสร็จผมละ

 

โดย: นายวุ้นกะทิ 13 พฤศจิกายน 2549 20:20:49 น.  

 

ได้ความรู้มากสำหรับมือใหม่อย่างดิฉันค่ะ

ขอบคุณค่ะ

 

โดย: แมกโนเลีย IP: 58.8.38.146 6 สิงหาคม 2550 14:14:08 น.  

 

แวะมาชมค่ะ เก่งจัง

 

โดย: เป็นแค่หนึ่งคนนี้ 28 กันยายน 2550 17:37:09 น.  

ชื่อ : * blog นี้ comment ได้เฉพาะสมาชิก
Comment :
  *ส่วน comment ไม่สามารถใช้ javascript และ style sheet
 


คิดถึงผมป่าว
Location :
กรุงเทพ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed

ผู้ติดตามบล็อก : 4 คน [?]




ฮาเข้าว่า อย่าเศร้ากันเลย อิอิ
Friends' blogs
[Add คิดถึงผมป่าว's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.