เค้กฝอยทอง

เป็นสูตรของวีรสุ ของเขาไม่หวานมาก กำลังดี

แถมสูตรฝอยทองด้วย ทำไม่ยากค่ะ แต่จะทำเอง ก็เสียดายน้ำเชื่อม เลยซื้อเขาดีกว่า



ตอนตัด ต้องใช้มีดคมๆหน่อยนะ ไม่งั้น ฝอยทองยู่บู้แบน



ส่วนผสมเค้ก

แป้งเค้ก 100 กรัม
ผงฟู 3 กรัม
น้ำตาลทรายป่น 40 กรัม
เนยละลาย 57 กรัม
กะทิข้นปานกลาง 1/4 ถ้วยตวง
ไข่แดง 3 ฟอง
กลิ่นมะลิ 3/4 ช้อนชา (ปรับเหลือ 1/2)

ส่วนผสมไข่ขาวแยกตี

ไข่ขาว 3 ฟอง
ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/2 ช้อนชา
น้ำตาลทรายป่น 45 กรัม

วิธีทำ

1 ชั่งแป้ง ผงฟู น้ำตาลทรายป่น ตามส่วน แล้วร่อนรวมกัน พักไว้
2 คนไข่แดงกับกะทิให้เข้ากันด้วยตะกร้อ เติมเนยละลายเป็นสายขณะคนไปเรื่อยๆจนหมด จากนั้นจึงใส่กลิ่นมะลิ พร้อมส่วนผสมข้อที่ 1 ลงทีละครึ่ง คนให้เข้ากันดีพักไว้
3 ตีไข่ขาวกับครีมออฟทาร์ทาร์ ค่อยๆเติมน้ำตาลทรายป่นจนหมด ตีด้วยความเร็วปานกลาง จนตั้งยอดอ่อน
4 นำส่วนไข่ขาว เทลงผสมกับส่วนไข่แดง ค่อยๆตะล่อมให้เข้ากันด้วยตะกร้อ
5 เทส่วนผสมลงพิมพ์สี่เหลี่ยมขนาด 8x8 นิ้ว ที่รองด้วยกระดาษไขและเรียงฝอยทองเตรียมไว้ เกลี่ยเนื้อเค้กให้เรียบเสมอกัน
6 เข้าอบที่อุณหภูมิ 180 องศาซี เวลาประมาณ 25-30 นาที เวลาอบให้หล่อก้นพิมพ์ด้วยน้ำสูงพอๆกับฝอยทอง

ส่วนผสมฝอยทอง

ไข่แดงไข่เป็ด 5 ฟอง
ไข่แดงไข่ไก่ 5 ฟอง
ไข่น้ำค้าง (ส่วนที่เป็นน้ำใสๆ) 1/3 ถ้วยตวง

ส่วนผสมน้ำเชื่อม

น้ำตาลทราย 900 กรัม
น้ำลอยดอกมะลิ 2 ถ้วยตวง

วิธีทำ

1 น้ำส่วนผสมฝอยทองเทรวมกัน และใช้ช้อนคนเบาๆ 5-6 รอบ กรองด้วยกระชอนละเอียด พักไว้
2 เชื่อมน้ำเชื่อมให้ข้นปานกลาง
3 ตักไข่ใส่กระชอนเล็กตาถี่ๆ โรยไข่เป็นเส้นที่ริมขอบนอกกระทะวนเข้ามาข้างใน ประมาณ 25-30 รอบ ประมาณ 30 วินาที
4 ใช้ไม้ปลายแหลมสอยตรงกลางกระทะ ให้เส้นไข่ค้างอยู่บนไม้ แกว่งไม้ให้เส้นฝอยทองส่ายไปมาในน้ำเชื่อม เพื่อให้มันเรียงตัวกัน แล้วใช้ไม้อีกอันหนึ่งช่วยยกขึ้นจากกระทะ วางบนถาดที่ใส่น้ำเชื่อมใสไว้เล็กน้อย

ชิ้นนี้ยกให้คนมาเยี่ยมบ้านจ้า

Create Date : 08 สิงหาคม 2554 Last Update : 21 สิงหาคม 2554 16:09:18 น. Counter : 1930 Pageviews.		4 comments
Share Tweet