ช่วงวันหยุดอีสเตอร์ ได้ไปเยี่ยมพ่อแม่คุณสามี
ได้หน่อไม้ฝรั่งขาวสดๆใหม่จากไร่แถบนั้นมาด้วย
คุณแม่สามีให้สูตรทำซอสแสนอร่อยมาด้วย
เลยรีบเอามาจัดการทำเป็นอาหารจานนี้ออกมา  รสชาติถูกใจมาก
เลยเอาสูตรมาแบ่งปันให้คนรักหน่อไม้ฝรั่ง ลองไปทำดูค่ะ





ซอสที่ทำ มีลักษณะคล้ายๆกับซอสออลลองเดส (Hollandaise)
 ซึ่งนิยมนำมาราดหน่อไม้ฝรั่งนะคะ แต่ใส่ไข่น้อยกว่าและวิธีทำก็ต่างกัน
 ส่วนตัวชอบซอสเนยของคุณแม่สามี มากกว่าซอสต้นตำรับ เพราะรสชาติกลมกล่อมกว่า  คลอเรสเตอรอลและแคลอรี่น้อยกว่า
ใส่ไข่แดงแค่ฟองเดียว ขณะที่ซอสต้นตำรับใส่ถึง 4 ฟอง ใครสนใจก็ลองทำดูนะคะ

ส่วนผสมซอสเนย

เนย 100 กรัม
ไวน์ขาว/น้ำ/ครีม กะๆเอาประมาณอย่างละ 1/3 ถ้วย
น้ำมะนาว 1/2 ช้อนโต๊ะ ใครชอบเปรี้ยวก็เติมอีกนิดได้ค่ะ
ผงซุปผัก ประมาณข้อนิ้วก้อย อย่าใส่เยอะนะคะ เดี๋ยวเค็มไป
ผักชี Parsley สับ 2 ช้อนโต๊ะ ใครไม่ชอบ ไม่ต้องใส่ค่ะ
ไข่แดงผสมไวน์ขาวนิดหน่อย คนๆให้เข้ากันใส่ถ้วยไว้
(เลือกใช้ไข่แดงสดๆใหม่ ซอสจะได้ไม่มีกลิ่นคาวไข่)




มาลงมือทำกันเลยค่ะ ปอกหน่อไม้ฝรั่ง โดยเริ่มปอกนับจากส่วนยอดลงมาประมาณ 2 ซม. ให้เกลี้ยงเกลาเลยนะคะจะได้ไม่มีส่วนเสี้ยนสากๆหลงเหลือ




จากนั้น เอาเนย 20 กรัม เกลือ 1/2 ช้อนชา  น้ำตาลทราย ปลายช้อน ใส่กะทะ เปิดไฟแรง ใส่ asparagus ลงไป เติมน้ำสักครึ่งแก้ว ปิดฝาตั้งไฟ ไปประมาณ 10 นาทีก็สุก ระหว่างนั้นก็คนๆสักหน่อยจะได้สุกทั่วกัน



ระหว่างนี้ก็มาจัดการทำซอสเลยค่ะ

เนย ผักชี ผงซุป ลงหม้อไปเลย ไฟกลางๆ คนๆๆๆ
พอเนยละลายก็เติมแป้งสัก 3/4 ช้อนโต๊ะ แป้งอะไรก็ได้ ใครมี Mondamin ก็ดี
ไม่มีก็แป้งสาลี แป้งข้าวโพดก็ได้ จุดประสงค์คือต้องการให้ซอสมันข้นๆแค่นั้น
จากนั้นเต็นน้ำ ครีม และไวน์ขาว ใส่แบบกะๆเอานะคะ ไม่ได้มีสัดส่วนเป๊ะ
ประมาณอย่างละ 1/3 ถ้วย คนๆให้เข้ากัน ตั้งไฟทิ้งไว้จนเดือดเล็กน้อย ช่วงนี้ถ้าข้นไปก็เติม น้ำ ครีม ไวน์เพิ่มได้ ชิมดู อาจเติมเกลือ น้ำตาล สักเล็กน้อย
พอเดือดลดไฟอ่อน ตั้งต่อไปอีกสัก 5 นาที ให้ซอสข้นขึ้น ชิมรสดูก่อนแล้วค่อยเติมน้ำมะนาว (ระวังเปรี้ยว เต็มทีละนิดนะคะ เดี๋ยวแก้ยาก) เติมไข่แดง คนเร็วๆให้เข้ากัน คนๆๆๆๆ ปิดไฟ  ข้อสำคัญคือใส่ไข่แดงแล้ว ห้ามตั้งไฟให้เดือดอีกนะคะ ไม่งั้นกลายเป็นซอสอื่นไป แค่นี้ก็ได้แล้วค่ะซอสเนยของเรา




หน่อไม่ฝรั่งก็สุกพอดี ระวังอย่าให้สุกนิ่มเกินไปนะคะ เดี๋ยวไม่อร่อย




แค่นี้ก็เสร็จ พร้อมรับประทานค่ะ นิยมกินกับแฮมต่างๆ ถ้าจะให้ดีควรเลือกแฮมที่ทำพิเซศษสำหรับกินกับ asparagus โดยเฉพาะ จะอร่อยมาก เสิร์ฟพร้อมพาสต้าหรือ มันบด หรือออมเล็ต ก็อร่อยค่ะ


จะตักซอสราดน้อยๆแบบนี้ (ถ้ากลัวอ้วน)





หรือราดซอสท่วมมาแบบนี้ ก็อร่อยทั้งนั้นค่ะ



ลองใช้สีเขียวทำดูบ้างเพราะมีเพื่อนๆหลายคนถามมาว่ารสชาติต่างกันไหม ส่วนตัวคิดว่าถ้ากินกับซอสลักษณะนี้ สีขาวจะอร่อยกลมกล่อมกว่า
แต่สีเขียวเอามาทำอาหารไทยประเภทผัดน้ำมันหอยจะอร่อยกว่าค่ะ




ลองทำกันดูนะคะ 
ขอบคุณที่เข้ามาเยี่ยมชมและทักทายกันค่ะ