Bloggang.com : แม่อบเชย : เพิ่มอุณหภูมิด้วยการทำ_____กระเพาะปลาน้ำแดง____

เพิ่มอุณหภูมิด้วยการทำ_____กระเพาะปลาน้ำแดง_____กันค่ะ

สูตรการทำได้จากเพื่อนที่น่ารักคนหนึ่ง และคัดลอกคำอธิบายบางส่วนจากตำราอาหารเล่มหนึ่งค่ะ

ก่อนอื่นก็ต้มน้ำซุปค่ะ
โดยมีกระดูกหมู ส่วนสันหลัง(มีกระดูกอ่อนในตู้เลยใส่ไปด้วยค่ะ) พริกไทย รากผักชีทุบ น้ำตาลกรวด เกลือป่น

คั่วพริกไทยให้หอม ก่อนนำใส่ถุงเล็กๆ นำไปใส่ในหม้อ พร้อมรากผักชี เกลือ น้ำตาลกรวดและกระดูกหมูที่ล้างแล้ว
ยกขึ้นตั้งเตา เปิดไฟแรงจนเดือด แล้วลดไปอ่อนทันที เพื่อไม่ให้น้ำขุ่น หมั่นช้อนฟองทิ้ง เคี่ยว 5 ชั่วโมง

ในหนังสือไม่มีหน่อไม้นะคะ
ได้นำหน่อไม้สดต้มไปด้วย พอสุกแล้วค่อยนำมาหั่นทีหลัง
ตอนแรกก็กลัวว่าน้ำจะขม แต่ใส่เกลือลงไปเยอะหน่อย
ก็ไม่ขมอย่างที่คิด แต่กลับหอมน้ำซุปมากๆค่ะ

การเตรียมกระเพาะปลา..ก็เริ่มด้วยการต้มน้ำชา เพื่อเอาน้ำชาไปล้างน้ำมันที่ติดอยู่กบกระเพาะปลาออก

หลังจากนั้นก็ไส่กระเพาะปลาลงในหม้อ ตามด้วยน้ำจนท่วม
ยกขึ้นตั้งไฟกลาง ใส่ขิงแก่ทุบ ต้นหอมหั่นท่อนขนาด 2 นิ้ว 10 ต้น
ต้มนาน 10 -15 นาที ปิดไฟ เทใส่กระชอน

ตักเอาขิงกับต้นหอมออก ล้างกระเพาะอีกครั้งให้สะอาดแล้วบีบเอาน้ำออก หั่นเป็นชิ้นพอคำ เตรียมนำไปต้มกับซุปกระดูก

เห็ดหอมเราจะไม่ใส่ลงในหม้อซุปนะคะ
แต่จะนำมาปรุงรส...
ก่อนอื่นก็ล้างให้สะอาด แล้วแช่น้ำทิ้งไว้จนนุ่ม
ตัดก้านแข็งออก

บีบน้ำออกให้แห้ง ตั้งกระทะน้ำมันด้วยไฟแรงจนร้อน
ใส่เห็ดหอมลงไปผัดพอสุก
เทน้ำมันออก ใส่น้ำที่แช่เห็ดลงไป ปรุงรสด้วย
น้ำมันหอย ซีอิ้วขาว น้ำตาลทรายแดงค่ะ

เคี่ยวต่อจนเครื่องปรุงรสซึมเข้าเนื้อเห็ด
ตักใส่ถ้วยรอทานกับกระเพาะปลา

ไข่นกกระทา..ต้องต้มก่อน
เพื่อเป็นการประหยัดพลังงานและภาชนะ
แม่อบเชยก็เลย...ต้มไข่พร้อมๆกับใบชาค่ะ
เลยได้ไข่นกลายหินอ่อน...

ใส่ไข่ กระเพาะปลา ปีกไก่บน (ใส่เลือดหมูด้วยนะคะ เนื่องจากที่ซื้อมากลิ่นไม่ดีเลยไม่ได้ใส่ลงไป) นำหน่อไม้ขึ้นมาหั่น ใส่กลับลงไป
ต้มจนเดือด..จนไก่สุก

ก็ปรุงรสด้วย...ซีอิ้วดำรสเค็ม น้ำมันหอย ซอสปรุงรส ซีอิ้วขาว สุดท้ายก็ใส่เหล้าจีน
ต้มต่อจนเดือด

จากนั้นก็ค่อยๆใส่แป้งมันฮ่องกงละลายน้ำ
โดยคอยคนเพื่อไม่ให้แป้งเป้นก้อน ต้มต่อจนแป้งสุกและมีลักษณะใสข้น
เป็นอันเสร็จ....

ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยผักชี เห็ดหอมปรุงรส เสิร์ฟร้อนๆกับชิดโฉ่ น้ำจิ้ม(การทำจะตามมาค่ะ)

ทานกับเส้นหมี่ที่แช่น้ำ แล้วนำมาลวกให้สุกก็ได้ค่ะ

น้ำจิ้ม ประกอบด้วย
พริกชี้ฟ้าแดง พริกขี้หนูสวน กระเทียม รากผักชี น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย เกลือป่น ปั่นเข้าด้วยกัน

(ในตำรานำไปตั้งไฟ) แต่ที่ทำไม่ได้ต้มค่ะ