93 ... แกง 4 ภาค ตอน แกงภาคตะวันออกเฉียงเหนือ (อีสาน)
 | |  | |
สภาพภูมิศาสตร์ของภาคอีสานมีผลต่ออาหารการกินของคนในท้องถิ่นมาก เพราะเป็นพื้นที่ที่ค่อนข้างแห้งแล้ง อาหารการกินมักไม่ค่อยสมบูรณ์เท่าภาคอื่นๆ วัตถุดิบที่นิยมนำมาประกอบอาหารมักเป็นเห็ด แมลง ผักพื้นบ้าน
รสชาติอาหารของภาคอีสานจะรสจัด เน้นเผ็ด เค็ม เปรี้ยว และมีข้าวเหนียวเป็นหลักเหมือนภาคเหนือ นอกจากนี้ปลาร้าก็เป็นส่วนหนึ่งที่คนอีสานขาดไม่ได้ ปลาร้าอีสานมีลักษณะเด่นตรงใส่ข้าวคั่วเพื่อให้กลิ่นหอม แม้มีหน้าตาไม่น่ากิน สีออกน้ำตาลดำ แต่คุณรู้มั้ยว่าปลาร้ามีคุณค่าทางโภชนาการสูง มีโปรตีนถึง 16%
สำหรับแกงของภาคอีสานจะไม่นิยมใส่กะทิ และเป็นแกงเผ็ดซะส่วนใหญ่โดยใช้พริกแห้งและพริกสด แต่งกลิ่นด้วยผักอิตู่หรือใบแมงลัก ตามด้วยข้าวเบือ (เป็นข้าวสารเหนียวแช่น้ำแล้วตำให้ละเอียด) เพื่อทำให้น้ำแกงข้นขึ้น
แกงที่ใส่เนื้อสัตว์จะเรียกว่า อ่อม หรือ เอาะ โดยนำเนื้อสัตว์มาคั่วกับเครื่องแกง ไม่ต้องใส่น้ำมัน ผัดให้หอมแล้วเติมน้ำให้ขลุกขลิก เช่น แกงผักหวาน แกงอ่อมไก่ แกงหน่อไม้ใบย่านาง หรืออาจจะแกงโดยไม่ใส่เครื่องแกงก็ได้ แต่จะใส่ตะไคร้ทุบ หอมแดงทุบ พริก ใบมะกรูด ต้มให้น้ำแกงเดือดใส่เนื้อสัตว์ ผัก และปรุงรส เช่น แกงผักออเยาะแอแยะ ต้มแซบ ต้มเนื้อ | |  | |  |
ขอขอบคุณ : 
-- ข้อมูล จาก หนังสือแกงไทย
-- กรอบสวยๆ จาก บล็อกคุณ anutta
-- บีจีสวยๆ จาก เว็บกระปุก
| Create Date : 30 มิถุนายน 2551 |
| Last Update : 16 กรกฎาคม 2554 15:43:25 น. |
|
13 comments
|
| Counter : Pageviews. |
|
|
..แหม..พักดูบอล 2-3 วันอัพ 3 บล๊อคเลยนะคะ..คุณส้ม
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 0 คน [
แต่ตอนนี้กลับคิดถึงอาหารพวกนั้นจับใจคะ