Bloggang.com : : สูตรนานาชาติ...ไข่เจียวฟูฟู

สูตรนานาชาติ...ไข่เจียวฟูฟู

สูตรนานาชาติ...ไข่เจียวฟูฟู

ไข่เจียวกรอบ

- ไข่ไก่ 1-2 ฟอง
(วางไว้ที่อุณหภูมิห้องให้หายเย็น)
- แป้งโกกิผสมน้ำเล็กน้อย
- ผงฟู 1/2 ช้อนชา
- น้ำปลาและน้ำตาลเล็กน้อยสำหรับปรุงรส
- น้ำมันสำหรับทอด
(น้ำมันหมูอร่อยที่สุด แต่น้ำมันพืชก็ใช้ได้)

วิธีทำ

1. ตอกไข่ใส่ชาม ตามด้วยแป้งโกกิที่ผสมน้ำไว้แล้ว
ผงฟู และน้ำปลากับน้ำตาลสำหรับปรุงรส
จากนั้นตีไข่กับส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันจนขึ้นฟอง

2. ในกะทะที่ตั้งน้ำมันรอไว้จนร้อนแล้ว (ใช้น้ำมันเยอะ ๆ)
ให้นำไข่ที่เจียวเตรียมไว้
เทจากที่สูง ๆ ลงไปทอด ให้เหลือง ฟู
และกรอบทั้งสองด้าน

3. เสริฟร้อนๆ ทานคู่กับซอสพริกเข้ากันดี
(อาจใส่ หมูสับ ไก่สับ กุ้ง ปู แฮม ฯลฯ ตามชอบ)

ไข่เจียวฟู

1.ตีไข่ปรุงรสตามชอบ
ใส่น้ำตาลนิดหน่อยเพราะน้ำตาลจะทำให้กรอบ

2.ใช้กระป๋องนมข้นเจาะให้เป็นรู ๆ
หรือใช้ทัพพีที่มีลีกษณะเป็นรู ๆก็ได้
ใส่ไข่ในกระป๋อง แล้วให้ไข่ไหลออกมาเรื่อย ๆ
ใส่ลงกระทะน้ำมันเดือดไฟแรง

3.เมือสุกแล้วช้อนขึ้นมาพักไว้ พร้อมเสิร์ฟ

ไข่เจียวใบตอง

เป็นการเจียวไข่โบราณ "โดยไม่ใช้น้ำมัน"
ให้ใช้ใบตองเขียว ๆ แบบอ่อน ๆ เพิ่งออกมาใหม่ ๆ
ล้างหลาย ๆ ครั้งและตากให้แห้ง

วิธีทำ

1. ตีไข่ปรุงตามชอบใจ

2. นำกระทะตั้งไฟจนร้อน ไม่ต้องใส่น้ำมัน

3. นำใบตองมารองก้นกะทะ
แล้วเทไข่ลงไป ทอดบนใบตอง

ไข่เจียวต้มยำ ของไทย ๆ

- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- น้ำมะนาว 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้ซอยแว่นบาง 1 ต้น
- พริกขี้หนูซอยหรือสับหยาบๆ 3-5 เม็ด
- น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำพริกเผา (ไม่เอาน้ำมัน) 1 ช้อนชา
- ใบมะกรูดหั่นฝอย 2 ใบ
- กุ้งสดสับหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่ใส่ก็ได้)

วิธีทำ

1. ตอกไข่ใส่ชาม
ปรุงรสด้วยน้ำปลา มะนาวและเครื่องปรุงทั้งหมด
ตีให้ขึ้นฟู

2. ทอดไข่ในกระทะน้ำมันร้อนจนสุกเหลือง

3. ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
จัดใส่จานเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ

ไข่เจียวฝรั่งใส่เห็ดและชีส
อาหารเช้าแบบตะวันตก

- เห็ดนางฟ้า หรือเห็ดตามชอบ 1 ขีด
- เนย Clarify 1/2 ถ้วยตวง
- หอมแดงสับ 1 ช้อนชา
- เนยแข็งขูด Cheddar ชีส 30 กรัม
- ไข่ไก่ 3 ฟอง
- นม 3-4 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ / พริกไทย พอประมาณ

วิธีทำ

1 นำกระทะตั้งไฟแล้วใส่เนย Clarify 2 ช้อนโต๊ะ

2 เมื่อกระทะร้อนนำเห็ดลงไปผัดกับหอมสับ
ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย แล้วตักออกพักไว้

3 นำกระทะ ตั้งไฟ แล้วนำเนย Clarify ใส่ลงไป
ให้ร้อนประมาณ 4-5 ช้อนโต๊ะ
เมื่อร้อนแล้วจึงนำไข่ไก่ที่ตีให้เข้ากันกับนม
หรือครีมลงไปในกระทะ คนให้ข้น
แล้วกระจายไข่ให้ทั่วกระทะ

4 ลดไฟอย่าให้ไข่ไหม้หรือเหลือง
ตักเห็ดยัดแล้วโรยด้วย Cheddar ชีสขูด
แล้วจึงค่อย ๆ เคาะกระทะ
เพื่อม้วนไข่ให้เป็นห่อกลม ๆ เรียว ๆ ยาว ๆ เสิร์ฟร้อน ๆ

ไข่เจียวญี่ปุ่น ทามาโกะยากิ

ไข่เจียวสไตล์ญี่ปุ่น หรือไข่ม้วน (Egg roll)
ไข่เจียวจะออกหวาน
ดังนั้นจะทำให้ไข่ไหม้ง่ายมาก ๆ
ควรระมัดระวังเรื่องความร้อนด้วย

-ไข่ 3 ฟอง
-น้ำตาล 1 ช้อนชา
-น้ำซุป 2 ช้อนโต๊ะ
-ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนชา
-น้ำมันพืช 2 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ตอกไข่ใส่ชาม

2. เติมน้ำตาล น้ำซุป ซอสถั่วเหลือง
และตีให้เข้ากัน

3. เทน้ำมันใส่กระทะและรอให้ร้อน

4. ปรับความร้อนลงมา
และเทไข่ลงไป 1/3 ของในชาม
ลงไปในกระทะ

5. แผ่ไข่ให้ทั่วกระทะ

6. เมื่อไข่เกือบสุก ให้ม้วนไข่ไปทางด้านบน
จนถึงขอบด้านบนของกระทะ (ชั้นที่ 1ในสุด)

7. เทส่วนผสมที่เหลือลงไปอีกครึ่งหนึ่ง
และแผ่ให้ทั่วกระทะ

8. ขณะที่แผ่ไข่ให้ทั่วกระทะ ให้ตักไข่ม้วน(ชั้นที่1)
มาไว้ด้านบนไข่ที่แผ่ไว้

9. เมื่อไข่ชั้นล่างเกือบสุก
ให้ม้วนไข่ไปไว้ด้านบนของกระทะ (ชั้นที่ 2)

10.เทส่วนผสมที่เหลือทั้งหมด และทำแบบเดิมอีกครั้ง

11.เมื่อทำชั้นที่ 3 แล้ว
และม้วนแล้วหั่นพอดีคำ พร้อมเสิร์ฟ

ไข่ตุ๋นญี่ปุ่น ชาวามูชิ ไข่นุ่มๆเนียนๆ

1.ตอกไข่ใส่ชาม ตีแบบไข่เจียว

2.ใส่น้ำ(หรือจะใช้น้ำซุป) 3เท่าของปริมาณไข่

3.คนให้ไข่เข้ากะน้ำซุป

4.ปรุงรสด้วยซีอิ๊วหรือเกลือ
(ถ้าใช้น้ำซุปทำให้ใช้เกลือปรุง
ไม่งั้นซีอิ๊วจะทำลายกลิ่นน้ำซุป)

5.เอาส่วนผสมที่ได้มากรองฟองออก "จนฟองหมด"

6.เทใส่ชาม (อาจใส่เนื้อกุ้ง ปู แฮม ไปด้วยตามสะดวก)
ตุ๋นไฟปานกลางจนกว่าจะสุก
(วิธีดูว่าสุกหรือไม่ ใช้ส้อมจิ้มไปตรงกลางไข่
ถ้าไม่มีน้ำไข่ติดส้อมออกมาเป็นอันใช้ได้
หรือใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มดู
ถ้าไม้จิ้มฟันเปลี่ยนสีเข้มคือยังไม่สุก)

ไข่ทอดน้ำหน้ากระเพราไก่ ลูกครึ่งไทยอเมริกัน

- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- ขนมปังปิ้ง 4 ชิ้น
- น้ำต้มสุก 1/2 ลิตร
- น้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วยตวง
- พริกขี้หนู รากผักชี
กระเทียม พริกไทย โขลก 1 ช้อนโต๊ะพูน
- เนื้อไก่ติดหนังบด 150 กรัม
- น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา พอประมาณ
- น้ำตาลปี๊บ พอประมาณ
- ใบกระเพราสด 1/2 ถ้วยตวง
- ใบกระเพราทอดกรอบ 1/2 ถ้วยตวง

วิธีทำกระเพราไก่

1. นำพริกขี้หนู รากผักชี กระเทียม พริกไทย ที่โขลกหยาบ ๆ ไว้
แล้วลงไปผัดไฟอ่อน ๆ เร่งไฟขึ้นนำเนื้อ ไก่ลงไป
ผัดต่อให้สุกใส่ใบกระเพราสดลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน

2. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ พักไว้สำหรับราดหน้าไข่ทอดน้ำ

วิธีทำไข่ทอดน้ำ

1. ต้มน้ำผสมน้ำส้มสายชูให้เดือด

2. ตอกไข่สดลงไปในถ้วย แล้วค่อย ๆ เทลงไปในน้ำที่เดือดอยู่
ไข่ขาวจะรวมตัวเป็นลูกเอง

3. ลดไฟ และต้มต่อไปจนกระทั่งไข่ขาวเริ่มแข็งตัว

4. นำทัพพีที่มีรูตักไข่ขึ้นมา ซับน้ำให้แห้งด้วยกระดาษซับมัน
แล้วนำไข่ไปวางบนขนมปังที่ปิ้งและตัดขอบไว้แล้ว

5. ราดหน้าไข่ด้วยไก่ผัดใบกระเพรา

6. แต่งหน้าไข่ด้วยใบกระเพราทอดกรอบ
เสริฟร้อน ๆ รับประทานเป็นอาหารเช้า

ไข่เจียวเสฉวน เจียวไข่กันแบบจีนๆ

- ไข่ไก่ 6 ฟอง
- หมูสับ 50 กรัม
- ต้นหอมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำซุปไก่ 1 ถ้วย
- แป้งมัน 1/2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- หน่อไม้กระป๋องสับ 60 กรัม
- เห็ดหูหนูสับ 20 กรัม
- ผักกาดดองสับ 20 กรัม
- เกลือ 1 ช้อนชา
- แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันสำหรับทอด 1/2 ถ้วย

วิธีทำ

1 นำไข่ไก่ 6 ฟองมาตีกับแป้งมัน และเกลือ

2 นำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมันให้ร้อนไม่ต้องมากนัก (ปานกลาง)
เทไข่ลงไปแล้วลดไฟให้อ่อน ทอดไข่ข้างหนึ่ง 3 นาที
เมื่อไข่ฟูเสมอกันกลับไข่ ทอดต่ออีกข้างให้เหลือง
เมื่อเหลืองและ กรอบนิดหน่อยตักออกแล้ว
นำไปหั่นเป็นชิ้นพอคำ ใส่จานพักไว้

3 นำกระทะอีกใบตั้งไฟใส่น้ำมันลงไปนิดหน่อย
เมื่อร้อนนำหมูสับลงไปผัดให้สุก แล้วจึงใส่น้ำซุปลงไป
ต้มให้เดือด ใส่หน่อไม้ เห็ดหูหนู และผักกาดดองสับ
ปรุงรสด้วยเกลือ และพริกไทย
เมื่อรสชาติเป็นที่พอใจแล้วทำให้ซอสข้นด้วยแป้งมันผสมน้ำ
นำซอสนี้ไปราดบนไข่เจียว
โรยหน้าด้วยหอมสับ เสิร์ฟร้อน ๆ

ไข่ป่าม

อาหารล้านนา ที่หารับประทานได้ยาก
ไข่ป่าม มีลักษณะคล้ายไข่เจียว
ป่าม หรือ การทำให้อาหารสุกโดยนำอาหารใส่ในใบตอง
แล้วนำไปปิ้งหรือย่างบนไฟอ่อน ๆ
นอกจากไข่จะสุกแล้ว ยังมีกลิ่นหอมจากใบตองอีกด้วย

1. ตีไข่ ปรุงรสด้วยเกลือป่น

2. พับใบตองเป็นกระทง ใส่ไข่ที่ตีแล้วลงไป
โรยด้วยต้นหอม ใบหอม

3. นำไปย่างไฟอ่อน ๆ จนไข่สุกเหลือง น่ารับประทาน

ไข่เจียวผักโขมชีส >>>>> อิตาเลียน

- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- ซอสหอยนางรมตราแม็กกี้ 2 ช้อนชา
- เนื้อหมูสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- ผักโขมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- มอสซาเรลลาชีส หั่นชิ้นเล็กๆ 1ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ

1.ตอกไข่ ใส่ภาชนะ
ตามด้วยซอสหอยนางรม
หมูสับ มอสซาเรลลาชีส
และผักโขม ตีพอส่วนผสมเข้ากันดี

2.ใส่น้ำมันพืชลงกระทะพอร้อน
นำส่วนผสมลงทอดไฟปานกลาง
พอสุกเหลืองทั้งสองด้าน

ไข่เจียวมันฝรั่ง

- มันฝรั่ง 500 กรัม
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- กระเทียมสับละเอียด 6 กลีบ
- ผักชีสับละเอียด (ไม่ใช้ราก) 1 ช้อนโต๊ะ
- เนยสด 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. นำมันฝรั่ง มาปอกเปลือก ล้างน้ำ
แล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็กๆ

2. นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันลงไป
เมื่อร้อน นำมันฝรั่งลงไปทอดให้เหลือง
แล้วตักขึ้น พักไว้บนกระดาษซับน้ำมัน

3. ในกระทะเดียวกัน เทน้ำมันออก
เหลือติดไว้เล็กน้อย
แล้วนำผักชี กระเทียม พริกไทย เกลือ ใส่ลงไป
คนให้สุกทั่วกัน

4. นำมันฝรั่งทอด ที่พักไว้ใส่ลงไปในกระทะ
ตามด้วยใส่เนยสด ลงไปข้างๆ มันฝรั่ง
วนไปรอบ ๆ
เพื่อให้เนยละลายเข้าไปในมันฝรั่งเสียก่อน
จึงเทไข่ที่ตีจนขึ้นฟูไว้แล้วลงไปให้กลบมันฝรั่ง
กะว่าพอเหลืองค่อยกลับพลิกอีกด้านให้เหลือง

5. ตักขึ้นใส่จาน เสิร์ฟกับซอสมะเขือเทศ
รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ

ไข่หม้อ

เป็นวิธีแปลกที่สุด
เป็นการใช้ "หม้อ" ในการเจียวไข่
ซึ่งไม่ต้องกลัวรูปร่างไข่จะไม่สวย
และยังสามารถทำให้ฟูและหนาได้ตามความต้องการ
โดยไม่ใช่ตัวช่วย หรือสารประกอบใด ๆ ทั้งสิ้น

วิธีการ เริ่มตั้งแต่ใส่น้ำมันพืชลงในหม้อ
แล้วนำไปตั้งไฟ
พอให้เริ่มมีควันเล็กน้อย ไม่ถึงกับควันโขมง
ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวเพียงอย่างเดียว
ตีเร็ว ๆ ให้เข้ากัน
อย่าวางทิ้งไว้
รีบเอาลงกระทะเลย
ฟองอากาศมันจะได้ยังแฝงตัวอยู่ในเนื้อไข่
ไม่ลอยขึ้นมาจนหมด
ถ้าอยากได้ไข่ที่ฟูกรอบ
น้ำมันจะต้องมากพอ แต่ก็ต้องไม่มากเกินไป
และต้องร้อนระดับควันขึ้นฉุยๆ แต่ไม่ใช่ควันโขมง

การกลับไข่ ที่ทุกคนเป็นห่วง
เพราะดูแล้วหม้อมันจะคับแคบ
และกลับยาก
แต่ว่าไม่ได้เป็นอย่างที่คิด
เพราะไข่จะลอยอยู่บนน้ำมัน
และไม่ได้แตะก้นหม้อแต่อย่างใด
ดังนั้นการกลับก็แค่ใช้ตะหลิว
หรือแม้กระทัjงช้อนกินข้าว
ตลบมันกลับอีกด้าน
ไม่ต้องกลัวมันแตกหรือขาด
อย่างเวลาใช้กระทะทอดด้วย
คือทำอย่างไร
มันก็จะเป็นรูปกลม ๆ หนา ๆ น่ากินได้เสมอ

ขอขอบคุณข้อมูลดี ๆ จาก
//bbznet.pukpik.com/scripts2/view.php?user=banoffee&board=3&id=76&c=1&order=numtopic,
//www.hilunch.com/fried-egg
และ
//www.siamsquareshop.com/index.php?action=printpage;topic=164.0 ค่ะ

Create Date : 26 เมษายน 2554

Last Update : 26 เมษายน 2554 8:59:25 น.

7 comments

Counter : 1967 Pageviews.