ไอศครีมเค็ก (Baked Alaska) ทางลัด

ไอศครีมเค็ก (Baked Alaska) ทางลัด
ทำไมจึงเป็นไอศครีมเค็ก (Baked Alaska) ทางลัด



ดิฉันเป็นคนไม่ละเอียด ทำอะไรไม่ค่อยสวย แถมถ่ายรูปไม่เอาไหนอีกตะหาก รวมถึงขี้เกียจพิมพ์เพราะไม่มีแคร่ภาษาไทย ครั้นจะพิมพ์ภาษาอังกฤษล้วน ก็นึกอายภาษาตัวเองหลายๆ ครั้งที่ทำอาหารแล้วอยากแชร์กับเพื่อนๆ ไกลบ้านและไม่ไกลบ้าน ทำให้หายอยาก แต่วันนี้คึก ขอออกตัวว่าไอศครีมของดิฉันค่อนข้างหน้าตาอัปลัคแต่รสชาติดีทีเดียวค่ะ

ดิฉันได้จัดงานวันเกิดให้สามีเมื่อเดือนธันวาปีที่ผ่านมา แล้วบังเอิญมีเพื่อนผู้หญิงของสามีนิสัยน่ารักแต่รับทานยาก ได้แหย่ว่าดิฉันทำอาหารได้หลายชนิด ทำไมไม่ลองทำ Baked Alaska เป็นของหวาน ดิฉันก็ไม่รู้อิโน่อิเหน่ก็ตอบโอเคไป ซึ่งวันงานจะเป็นวันพรุ่งนี้แล้ว ดิฉันมาทราบทีหลังว่าเค้าต้องทำล่วงหน้าหนึ่งวัน ดิฉันมานั่งหาสูตรโดยเหลือเวลาแค่ ๒ ชั่วโมงแขกก็จะมาแล้ว แต่หญิงไทยใจกล้าหาญพูดคำไหนคำนั้น ไม่ทำไม่ได้ พออ่านสูตรดูมีถึง ๒ หน้า ดิฉันมึนพอสมควรแถมไม่ทีรูปให้ดูอีก ก็เลยสรุปคร่าวๆ ว่า Baked Alaska หรือที่เรียกว่า omelette surprise เป็นของหวานดั้งเดิมของชาวเนอร์เวย์ ที่ประกอบด้วย สปอนจ์เค็กด้านล่างตรงกลางเป็นไอศครีม ส่วนด้านบนเป็นไข่ขาว ที่ได้ชื่อนี้เพราะร้านอาหารชื่อดังของนิวยอร์ก Delmonico ตั้งแต่ ปี 1876 ได้ตั้งชื่อไว้เพราะเย้าแหย่กันว่าชาวอลาสก้าทำน้ำแข็งได้นั้นเอง มาดูสูตรกันเลยนะคะ

ตัวเค็กด้านล่าง ใช้สูตรที่เพื่อนๆ มีอยู่แล้วหรือที่ชอบก็ได้ค่ะ
• ๑ ถ้วย โยเกริต์รสธรรมชาติ
• ๖ ช้อนโต๊ะ เนยจืด หั่นเป็นชิ้นบางๆ
• ๑ ๑/๔ ถ้วย แป้งสาลีอเนกประสงค์
• ๑ ถ้วย น้ำตาลทราย
• ๑/๓ ถ้วย โอวัลตินหรือช็อกโกแลต (ถ้าท่านใดมีชนิดจืดให้เติมน้ำตาลอีก ๒ ช้อนโต๊ะ)
• ๑ ช้อนชา เบคกิ้งโซดา
• ๑/๔ ช้อนชา เกลือ
• ๑ ไข่ ขนาดใหญ่
• ๑ ช้อนชา วนิลา

ไอศครีมตรงกลาง ใช้ไอศครีมโฮมเมดยิ่งดีใหญ่ ถ้าไม่ขี้เกียจนะคะ

• ขนาด ๑ QT รสชอร์เบท เผื่อให้ตัดกับความหวานของเค็ก หรือจะเป็นรสใดที่ท่านชอบก็ได้
• ขนาด ๑ QT รสสตอเบอรี่
• แยมรสเปรี้ยว สีสวยๆ
ดิฉันใช้ ๒ ชนิดผสมกันโดยอังเอิญ เพราะสามีรับทานไป เลยต้องผสมกันให้เต็มถาด และอังเอิญอีกว่าเหลือ
แยมลาสเบอรี่ป่าที่ทำเองและอยากขจัดทิ้งเลยเอามาทาตรงกลาง ผลว่าดีเพราะไอศครีมเป็นชั้นสีสวย และเพื่อนๆ ชอบมากเป็นพิเศษค่ะ

เมอะแรง (Meringue) ด้านบน

• ๔ ไข่ขาวขนาดใหญ่
• ๒/๓ ถ้วย น้ำตาลทรายแดง
• ๑/๒ ช้อนชา ครีมออฟทาทา (Cream of Tartar)
วิธีทำมี ๒ แบบคือทางลัดกับทางธรรมดา ส่วนมากเหมือนกัน ต่างกันตรงการประกอบรูปไอศครีมเท่านั้น ซึ่งเพื่อนๆ สามารถดัดแปลงได้

วิธีทำทางลัด ๒ ชั่วโมงก่อนเสริฟดิฉันถ่ายรูปไว้ไม่เยอะค่ะ สำหรับแบบนี้
วิธีประกอบไอศครีมเป็นรูปเค็ก
๑. นำถาดสี่เหลี่ยมรองด้วยพลาสติตใสให้เหลือขอบพอห่อคลุมไอศครีมได้
๒. ตัดกล่องไอศครีมออก นำทั้ง ๒ ชนิดมาประกบกันเป็นรูปสีเหลี่ยม คลุมด้วยพลาสติคแล้วเอาเข้าฟรีซเซอร์ไว้
วิธีลัดไม่ได้ใส่แยมค่ะ



ทำตัวเค็ก

๑. เปิดเตาอบไว้ที่ ๓๕๐ องศาฟาเรนไฮน์
๒. ฉีดสเปรย์น้ำมันในถาดอบคุ๊กกี้ขนาด ๙ คูณ ๑๓ นิ้ว เตรียมไว้ แล้วรองด้วยกระดาษไข
๓. นำเนยหั่นผสมโยเกริต์ในถ้วยใส่ไมโครเวฟ ๑ นาที แล้วพักไว้ให้เย็น
๔. นำส่วนผสมแห้งคือแป้งสาลี, น้ำตาลทราย, ผงโอวัลติน, เบคกิ้งโซดา และเกลือ ร่อนรวมกันไว้
๕. นำไข่ใส่ในถ้วยเนยและโยเกริต์ ตีด้วยซ่อมจนกระทั่งไข่ผสมกันดีกับเนย จากนั้นเทรวมในชามส่วนผสมแห้ง (๕)
๖. เทใส่ถาดอบประมาณ ๒๐-๓๐ นาที หรือจนกระทั้งสุกโดยใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มดูไม่ให้มีเนื้อเค็กติดมา เป็นเศษเล็กน้อยโอเค อย่าอบนานเกินไปนะคะ นำออกจากเตาอบ ทิ้งให้เย็น
๗. เคาะเค็กออกจากพิมพ์ ตัดตามรูปไอศครีมที่เตรียมไว้ จากนั้นนำไอศครีมมาประกบด้านบนเค็ก ใส่บนจานเซรามิคที่สามารถเข้าเตาอบได้ โดยยังไม่แกะพลาสติกออก
๘. นำเข้าแช่ช่องฟรีซเซอร์ไว้เหมือนเดิม



วิธีทำเมอะแรง

๑. นำไข่ขาวใส่เครื่องตี ใช้ที่ตีหัวตระกร้อ
๒. ใส่ครีมออฟทาทา ตีด้วยความเร็วช้าสุด เพื่อให้ส่วนผสมเข้ากันประมาณ ๓ รอบ จากนั้นใช้ความเร็วแรงสุด
๓. ระหว่างตี ใส่น้ำตาลทรายแดงทีละช้อนจนกระทั้งหมด ตีจนกระทั่งไข่ขาวตั้งยอด คิดว่าประมาณ ๘ – ๑๐ นาทีนะคะ

นำไอศครีมเค็กออกจากฟรีซ แกะพลาสติกออก ใช้มีดหรือสเปตูลา ปาดเมอะแรงประกบให้ทั้วตัวเค็กหนาๆ แล้วนำเข้าฟรีซเซอร์อีกครั้ง ก่อนเสริฟ ๑๐ นาที ให้เปิดเตาอบความร้อนที่ ๕๐๐ องศาฟาเรนไฮน์ ที่ตะแกรงล่างสุดของเตาอบใช้ถาดคุ๊กกี้รองด้วยฟรอย์ แล้ววางถาดอีกใบประกบ จากนั้นจึงวางจานเค็ก (ไอเดียคือให้ความร้อนเข้าถึงตัวไอศครีมน้อยที่สุด) แต่เพื่อให้เมอะแรงสุกนั่นเอง อบประมาณ ๕ นาที หรือจนกระทั้งเมอะแรงเป็นสีน้ำตาลทั้วกัน จากนั้นตัดและเสริฟโดยเร็ว หากใครชอบช็อกโกแลต ทำไว้ราดหน้าต่างหากได้ค่ะ




วิธีทำแบบสมบูรณ์ใช้เวลาล่วงหน้า ๑ วัน

วิธีประกอบไอศครีมเป็นรูปเค็ก

๑. นำถาดเค็กรูปกลมขนาด ๙ นิ้ว ลึก ๑-๒ นิ้ว มารองด้วยพลาสติกแร็ปเหลือขอบไว้เยอะๆ เผื่อหุ้มตัวไอศครีม


๒. นำไอศครีมสตอเบอรี่เข้าไมโครเวฟพอให้นิ่มสัก ๑๐ วินาที แล้วตักออกใส่ถาดเค็กกดให้เรียบ
๓. นำแยมมาทาด้านบนให้ทั่ว แช่ฟรีซไว้



๔. นำไอศครีมเชอร์เบทเข้าไมโครเวฟเหมือนเดิม แล้วตักทับแยมอีกทีโดยทำให้เต็มถาด นำเข้าฟรีซเซอร์ไว้โดยไม่ต้องคลุมพลาสติก สัก ๒ ชั้วโมง



จากนั้นจึงนำออกมาใช้ขอบพลาสติกที่เกินคลุมตัวไอศครีมไว้ นำกลับไปแช่ช่องฟรีซเหมือนเดิมค้างไว้อย่างน้อย ๑ คืน เพื่อให้ไอศครีมแข็งตัวมากๆ
สาเหตุที่ไม่คลุมพลาสิกใสทีแรกเผื่อให้หน้าไอศครีมเรียบ แต่ไม่จำเป็นเพราะเวลาเสริฟมองไม่เห็นค่ะ


ทำตัวเค็ก

๑. เปิดเตาอบไว้ที่ ๓๕๐ องศาฟาเรนไฮน์
๒. ฉีดสเปรย์น้ำมันในถาดเค็ก ๙ นิ้ว จากนั้นตัดกระดาษไขพอดีพิมพ์กรุข้างบน พร้อมโรยแป้งบางๆ เตรียมไว้


๓. นำเนยหั่นผสมโยเกริต์ในถ้วยใส่ไมโครเวฟ ๑ นาที แล้วพักไว้ให้เย็น
๔. นำส่วนผสมแห้งคือแป้งสาลี, น้ำตาลทราย, ผงโอวัลติน, เบคกิ้งโซดา และเกลือ ร่อนรวมกันไว้



๕. นำไข่ใส่ในถ้วยเนยและโยเกริต์ ตีด้วยซ่อมจนกระทั่งไข่ผสมกันดีกับเนย จากนั้นเทรวมในชามส่วนผสมแห้ง (๕)
๖. เทใส่ถาดอบประมาณ ๒๐-๓๐ นาที หรือจนกระทั้งสุกโดยใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มดูไม่ให้มีเนื้อเค็กติดมา เป็นเศษเล็กน้อยโอเค อย่าอบนานเกินไปนะคะ นำออกจากเตาอบ ใช้มีดแซะให้รอบๆ ไม่ต้องเอาออกจากพิมพ์ ทิ้งให้เย็น
๗. เคาะเค็กออกจากพิมพ์ ใส่บนจานเซรามิคที่สามารถเข้าเตาอบได้ ตัดเค็กออกครึ้งหนึ่งหรือตัดให้เหลือความหนาประมาณ ๒ นิ้ว แรฟด้วยพลาสติกทิ้งไว้ ๑ คืน ด้วยอุณหภูมิห้อง


๘. ก่อนเวลาเสริฟ ๑-๒ ชั่วโมง นำไอศครีมที่เตรียมไว้ในฟรีซเซอร์มาประกบด้านบนเค็ก โดยยังไม่แกะพลาสติกออก
๙. นำเข้าแช่ช่องฟรีซเซอร์ไว้เหมือนเดิม



วิธีทำเมอะแรง

๑. ก่อนเสริฟ ๒ ชั่วโมง หลังจากขั้นตอนนำเค็กประกบกับไอศครีมแล้วเข้าหรีซเซอร์ไว้ ให้นำไข่ขาวใส่เครื่องตี ใช้ที่ตีหัวตระกร้อ
๒. ใส่ครีมออฟทาทา ตีด้วยความเร็วช้าสุด เพื่อให้ส่วนผสมเข้ากันประมาณ ๓ รอบ จากนั้นใช้ความเร็วแรงสุด
๓. ระหว่างตี ใส่น้ำตาลทรายแดงทีละช้อนจนกระทั้งหมด ตีจนกระทั่งไข่ขาวตั้งยอด คิดว่าประมาณ ๘ – ๑๐ นาทีนะคะ



นำไอศครีมเค็กออกจากฟรีซ แกะพลาสติกออก ใช้มีดหรือสเปตูลา ปาดเมอะแรงประกบให้ทั้วตัวเค็กหนาๆ



แล้วนำเข้าฟรีซเซอร์อีกครั้ง ก่อนเสริฟ ๑๐ นาที ให้เปิดเตาอบความร้อนที่ ๕๐๐ องศาฟาเรนไฮน์
ที่ตะแกรงล่างสุดของเตาอบใช้ถาดคุ๊กกี้รองด้วยฟรอย์ แล้ววางถาดอีกใบประกบ จากนั้นจึงวางจานเค็ก (ไอเดียคือให้ความร้อนเข้าถึงตัวไอศครีมน้อยที่สุด) แต่เพื่อให้เมอะแรงสุกนั่นเอง อบประมาณ ๕ นาที หรือจนกระทั้งเมอะแรงเป็นสีน้ำตาลทั้วกัน จากนั้นตัดและเสริฟโดยเร็ว หากใครชอบช็อกโกแลต ทำไว้ราดหน้าต่างหากได้ค่ะ



การทำเมอะแรงจะทำก่อนเสริฟเลยก็ได้ค่ะ ถ้าเพื่อนๆ มีเวลา โดยไม่ต้องนำไอศครีมเค็กเข้าฟรีซเซอร์อีก แต่เข้าเตาอบเลยแล้วเสริฟทันที


อ่านดูแล้วเหมือนยุ่งยากแต่ลองทำจริงๆ แล้วไม่ยุ่งค่ะ สรุปแล้วความยุ่งอยู่ตรงการทำรูปแบบของไอศครีมให้เป็นทรงเค็ก หากเราใช้ไอศครีมที่แกะกล่องแล้วเป็นแบบไหน ก็ทำเค็กให้เป็นแบบนั้น และก็พยายามทำให้เร็วๆ โดยให้ไอศครีมแข็งตัวตลอดเวลา จากนั้นก่อนเสริฟก็ตีเมอะแรงทับ เป็นอันเสร็จ ง่ายไหมคะ

Create Date : 05 กุมภาพันธ์ 2552 Last Update : 5 กุมภาพันธ์ 2552 3:17:31 น. Counter : 2707 Pageviews.		8 comments
Share Tweet