Bloggang.com : วาดะจัง : เมนูยำ ยำ...อร่อยให้(หนำ)ใจ

เมนูยำ ยำ...อร่อยให้(หนำ)ใจ

ยำ (อร่อย) ให้หนำใจเมนู ยำรสจัดจ้าน ที่นอกจากจะแซ่บถูกปากแล้ว ยังอุดมไปด้วยคุณค่าจากพืชผักสมุนไพร อย่างดอกขจรหรือหัวปลี เห็นเป็นดอกสวยๆ ไม่น่าเชื่อว่าจะเอามาทำยำได้จี๊ดจ๊าดถึงใจจริง....

จานแรก..ยำเต้าเจี้ยวหมูสับสมุนไพร

Free TextEditor

ส่วนผสม

เต้าเจี้ยวขาว(เลือกเอาแต่เมล็ด) 1/2 ถ้วย

กระเทียมสด 30 กรัม

ตะไคร้ซอยละเอียด 15 กรัม

ใบมะกรูดหั่นฝอย 2 ใบ

น้ำมะขามเปียก 15 กรัม

หอมแดงซอยทอดกรอบ 30 กรัม

หมูสับ 200 กรัม

หอมแดงซอยละเอียด 10 กรัม

พริกขี้หนูซอยละเอียด 5 กรัม

น้ำมะนาว 20 กรัม

น้ำตาลทรายแดง 10 กรัม

ช่อผักชีไทย พริกชี้ฟ้าเหลืองซอย สำหรับแต่งหน้าอาหาร

วิธีทำ

1.นำเมล็ดเต้าเจี้ยว แช่น้ำ(เพื่อล้างความเค็มออก) ทิ้งไว้ 30 นาที จากนั้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ

2.โขลกกระเทียมพอแหลก แล้วตามด้วยเต้าเจี้ยว โขลกให้แตกหยาบๆ ตักใส่ชามใหญ่

3.ใส่หอมซอย ตะไคร้ซอย พริกขี้หนูซอย และใบมะกรูดซอยละเอียด คลุกให้เข้ากัน

4.ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว และน้ำมะขามเปียก น้ำตาลทรายแดง ให้ได้รสชาติ 3 รส เค็มเปรี้ยว หวานเพราะเต้าเจี้ยวเค็มอยู่แล้ว

5.รับประทานกับผักสด แตงกวา ถั่วพู ขมิ้นขาว ช่อโหระพา มะเขือ และเบบี้แครอต

จานที่สอง..ยำหัวปลี

Free TextEditor

ส่วนผสม

หัวปลีดิบหั่นบาง 120 กรัม

กุ้งสด (ต้มหรือย่างให้สุก) 6 ตัว

ถั่วลิสงป่นหยาบ 10 กรัม

น้ำพริกเผา 15 กรัม

น้ำมะนาว (สำหรับแช่หัวปลี) 15 กรัม

น้ำมะนาว 25 กรัม

เนื้อไก่หรือเนื้อหมูนึ่งสุก 40 กรัม

มะพร้าวคั่ว 20 กรัม

หอมแดงเจียว 15 กรัม

น้ำตาลปี๊บ 15 กรัม

น้ำปลา 20 กรัม

วิธีทำ

1.ผสมน้ำปลา น้ำพริกเผา น้ำมะนาว และน้ำตาลเข้าด้วยกันเพื่อปรุงเป็นน้ำยำ

2.ผสมหัวปลีที่หั่นบางๆ เนื้อไก่ กุ้ง มะพร้าวคั่ว และน้ำยำคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสดีแล้ว ใส่ถั่วลิสงและหอมเจียว

3.แต่งหน้าด้วยช่อผักชีไทย ก้านตะไคร้อ่อน และพริกชี้ฟ้าแดง ซอยเป็นเส้น

เคล็ด (ไม่) ลับหัวปลีขาว สด สวย

นำ น้ำมะนาว 15 กรัม มาละลายในน้ำสะอาด 2 ถ้วย ผ่าหัวปลีหั่นบางๆ แช่ในน้ำมะนาวทิ้งไว้ และก่อนนำมาปรุงให้ใส่กระชอนผึ่งให้สะเด็ดน้ำสักครู่ ถ้าไม่ใช้น้ำมะนาวจะใช้น้ำละลายมะขามเปียกก็ได้ โดยใช้มะขามเปียก 30 กรัม คั้นให้ได้น้ำมะขามเปียก 1 ถ้วย ละลายน้ำมะขามเปียกกับน้ำสะอาด 2 ถ้วย ก็ใช้แช่หัวปลีได้เช่นเดียวกับน้ำมะนาวความเปรี้ยวของน้ำมะนาวหรือน้ำมะขามเปียกจะช่วยให้หัวปลียังคงความขาวสด กรอบ ไม่ดำ เพราะหัวปลีที่หั่นแล้วเวลาโดนอากาศจะดำเร็วมาก

จานสุดท้าย..ยำดอกขจร

Free TextEditor

ส่วนผสม

ดอกขจร (ลวกสุก) 120 กรัม

หมูสับหรือไก่สับละเอียด 30 กรัม

พริกขี้หนูสวยซอยบางๆ 10 กรัม

น้ำตาลปี๊บ 10 กรัม

น้ำมะนาว 30 กรัม

กุ้งสด (ลวกสุก) 6-8 ตัว

หอมแดงซอยบางๆ 30 กรัม

หอมแดงทอดกรอบโรยหน้า 15 กรัม

น้ำปลา 25 กรัม

ช่อผักชี 30 กรัม

พริกชี้ฟ้าแดงซอยเป็นเส้น สำหรับแต่งหน้าอาหาร

วิธีทำ

1.ผสมน้ำยำ ด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะนาว พริกขี้หนูซอยคนให้เข้ากัน ปรุงให้ได้รสตามใจชอบ

2.ใส่กุ้งลวกและหมูสับลวก ดอกขจร หอมแดงซอย คลุกเคล้าด้วยน้ำยำให้เข้ากัน

3.โรยหน้าด้วยช่อผักชีไทย หอมเจียว พริกแดงสับและพริกขี้หนูแห้งทอดกรอบ

เคล็ด(ไม่) ลับดอกขจร สีเขียวสวย กรอบ

ต้ม น้ำให้เดือดจัด ใส่น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา ใส่ดอกขจรลงลวกประมาณ 1-2 นาทีแล้วรีบตักดอกขจรขึ้นแช่น้ำเย็นจัด (น้ำใส่น้ำแข็ง) วิธีนี้จะช่วยให้ดอกขจรมีสีเขียวสวย และกรอบ แล้วก่อนนำมาปรุงก็นำขึ้นผึ่งในกระชอนให้สะเด็ดน้ำ

เป็นงัยบ้างค่ะ..แต่ละเมนูที่เลือกมาให้เพื่อนๆได้ชิมกัน ทำง่ายและอร่อยด้วยนะ..

ขอบคุณสูตรเมนูยำ..และข้อมูลดีๆ จาก รักลูก ค่ะ..

Create Date : 05 พฤศจิกายน 2553

Last Update : 5 พฤศจิกายน 2553 16:23:34 น.

22 comments

Counter : 830 Pageviews.

ขอบคุณมากค่ะ
แม้ว่าเป็นอาหารพื้น ๆ
แต่มากคุณค่า และทำได้ไม่ยากเลย
จะได้มีเมนูใหม่ ๆ ขึ้นโต๊ะที่บ้านค่ะ

โดย: kimmybangkok (kimmybangkok

) วันที่: 5 พฤศจิกายน 2553 เวลา:15:22:14 น.

น้ำลายหกเลยค่ะ....เมนูยำเนี่ย ขอบคุณที่ทักทายกันเสมอมานะคะ กระเป๋าโน๊ตบุ๊คแม่สามข้าวใช้งานได้ดีค่ะ

โดย: แม่สามข้าว (sinaporn

) วันที่: 5 พฤศจิกายน 2553 เวลา:16:04:55 น.

สวัสดียามเย็นวันสุขค่ะ คุณวาดะจัง
เห็น แล้วหิวขึ้นมา ทันทีค่ะ
ขอให้มีความสุขนะคะ

โดย: iamorange

วันที่: 5 พฤศจิกายน 2553 เวลา:16:12:36 น.

สวัสดีครับ ：）　ช่วงนี้ไม่ได้ทำยำตั้งนาน เห็นแล้วไว้จะทำมั่งครับ

โดย: Ainopopo

วันที่: 5 พฤศจิกายน 2553 เวลา:17:37:36 น.

มามื้อเย็นนี่ ทำเอาพุทราเหรี้ยวปาก อยากได้ยำซักจานเลยหละค่า

โดย: prizella

วันที่: 5 พฤศจิกายน 2553 เวลา:19:19:47 น.

มาทานเมนูยำๆๆ ด้วยคนค่ะ
หน้าตาอร่อย ถูกใจจริงๆ
ภาพสวยมาก เห็นแล้วอยากลองทำบ้างค่ะ

โดย: diamondsky

วันที่: 5 พฤศจิกายน 2553 เวลา:20:42:44 น.

สวัสดีค่ะคุณวาดะจัง

เราไม่ได้ทานอาหารประเภทยำยำมานานแล้วค่ะ
เห็นรูปแล้วอยากทานขึ้นมาเลยค่ะ

ขอให้มีความสุขมากๆนะคะ

โดย: Suessapple

วันที่: 5 พฤศจิกายน 2553 เวลา:20:47:23 น.

เมนูยำ ยู้ก็ชอบมากๆ เลยค่ะ

ช่วงนี้ไม่ได้ทำเมนูยำเลย

อิอิ ทำแต่ขนมตลอดเลย

ขอหม่ำด้วยคนนะคะ

โดย: นู๋ยู้ฮู้

วันที่: 5 พฤศจิกายน 2553 เวลา:21:39:18 น.

โอยยยยยยยยยยยยย หิวววววววววววว

ไม่เคยกินเมนูนี้มาก่อน แต่หน้าตาน่ากินมั่กๆ เลยอะค่า

โดย: สาวไกด์ใจซื่อ

วันที่: 5 พฤศจิกายน 2553 เวลา:21:46:08 น.

สวัสดียามเช้าคะ

เห็นยำแซ่บๆ แล้วปาดน้ำลายแต่เช้าเลยนะ อิอิ

น่าอร่อยมากๆคะ

โดย: โตเหมี่ยว

วันที่: 6 พฤศจิกายน 2553 เวลา:7:25:56 น.

ดูน่าทาน พร้อมคุณค่าเพียบอีกนะคะเนี่ย..

โดย: เจแปนเบอร์รี่

วันที่: 6 พฤศจิกายน 2553 เวลา:18:32:37 น.

แวะมาทักทายเหมือนเคยค่ะ

หายไปหลายวัน ทำงานทุกวัน

เหนื่อยมากมายเลย วันนี้ก้อไปทำ

กลับมาก้อมาทักทายเพื่อน ๆ กัน

ชีวิตแม่ลูกสองก้อเหนื่อยหน่อย 5555

มีความสุข สุขภาพแข็งแรงกันนะจร้า

โดย: สาวสะตอใต้

วันที่: 6 พฤศจิกายน 2553 เวลา:20:33:16 น.

เดี๋ยวลองไปทำดูบ้างดีกว่าครับ

ท่าจะไม่ยากนะครับ

โดย: กลิ่นดอย

วันที่: 7 พฤศจิกายน 2553 เวลา:0:18:57 น.

น่าหม่ำจังเลย

ขอบคุณที่แวะไปทักทายกันนะคะ

โดย: หนูเมเปิล

วันที่: 7 พฤศจิกายน 2553 เวลา:12:36:57 น.

มีแต่ยำแซ่บๆ เพื่อสุขภาพทั้งน้านเลย. .

อยากเหมาทั้ง 3จานเลยจ้า. . อิอิ

โดย: coco-wine

วันที่: 7 พฤศจิกายน 2553 เวลา:17:59:23 น.

ทานข้าวเย็นหรือยังคะ

โดย: โตเหมี่ยว

วันที่: 7 พฤศจิกายน 2553 เวลา:19:36:20 น.

อาหารจานโปรดเลยค่ะ

โดย: ดอกฝิ่นในสายลมหนาว

วันที่: 8 พฤศจิกายน 2553 เวลา:6:30:51 น.

สวัสดียามเช้าครับ

เช้านี้ผมขอไปสองยำครับ
ยำไข่เค็มกับยำผักกาดดองครับ อิอิอิ

โดย: กะว่าก๋า

วันที่: 8 พฤศจิกายน 2553 เวลา:7:48:57 น.

มอร์นิ่งค่ะ คุณปุ้ม
ไม่เจอกันหลายวันคิดถึงกันบ้างมั๊ยน๊อ

ตื่นเช้ามามาเจอเมนูแซ่บๆเปรี้ยวปากกันแต่เช้าเลย
แต่ที่บ้านไม่มีเครื่องเคราทำยำแซ่บๆแบบนี้อ่ะสิคะ
สงสัยเช้านี้คงต้องไข่ดาว ไส้กรอก หมูแฮมแก้ขัดไปพลางๆ คริคริ

มีความสุขทั้งวันนะค้า

โดย: คิดถึงค้า (nLatte

) วันที่: 8 พฤศจิกายน 2553 เวลา:9:34:38 น.

สวัสดีค่ะ น่าทานทุกยำเลยค่ะ

โดย: ชมชล

วันที่: 8 พฤศจิกายน 2553 เวลา:9:54:28 น.

สวัสดีอีกรอบค่ะ

มาขอบคุณที่ไปโหวตให้นะคะ ทั้งที่ไม่ได้ติดป้ายโหวตไว้ในเนื้อหาบล็อก

ขอบคุณมากๆ เลยค่ะ

โดย: สาวไกด์ใจซื่อ

วันที่: 8 พฤศจิกายน 2553 เวลา:12:08:32 น.

โอ๊ย!!!!หิวๆๆๆๆๆ อยากกิน น้ำยายใหย...
มาบ้านนี้ทีไรตะบะแตกทุกทีซิเฮ้อ...ยังงี้จะลดน้ำหนักได้ป่าวน๊า อยากลดซัก 2 โล แต่กลับเพิ่มมา 1 โลน่ะซี

โดย: บ้านภีม

วันที่: 8 พฤศจิกายน 2553 เวลา:13:53:36 น.