เคล็ดลับเครื่องปรุง..ต้มยำ..รสเด็ด..รสอร่อย.. ซา หวัด ดี จ้า..ยามว่างก้อจะชอบเล่นเน็ตค่ะหาความรู้ไปเรื่อย..พอดีไปอ่านเจอสูตรต้มยำรสเด็ดๆๆ เลยเอามาฝากใ้ห้เพื่อนๆชาวบล็อกที่ชอบทานอาหารประเภทต้มยำได้อ่านและลองนำสูตรนี้ไปทำดูค่ะ.. ต้มยำรสเด็ด...เคล็ดลับเครื่องปรุง ในเครื่องต้มยำมีสรรพคุณเด็ดๆ มากมายที่ไม่ใช่ แค่ความอร่อย ถ้าพูดถึงอาหารรสแซบ ดูเหมือน "ต้มยำ"เป็นอีกเมนูหนึ่งที่ติดอันดับต้นๆ ด้วยรสชาติที่แสนจะอร่อย อีกทั้งเครื่องต้มยำที่เป็นส่วนผสมในเครื่องปรุงก็ช่วยเพิ่มความหอมอร่อยและดับกลิ่นคาว แถมยังมีประโยชน์สูงต่อร่างกายอีกด้วย เรียกว่าทั้งอิ่มอร่อย ทั้งครบครันคุณค่าแบบเต็มๆ สรรพคุณจากเครื่องต้มยำ ข่า: มีวิตามินซีสูง ช่วยขับลมในกระเพาะอาหารและลำไส้ ตะไคร้: มีแคลเซียม ฟอสฟอรัส และเหล็ก ช่วยขับลมใน กระเพาะอาหารและลำไส้ ใบมะกรูด: ช่วยขับลมในกระเพาะอาหารและลำไส้ แก้ท้องอืด บรรเทาอาการวิงเวียน หน้ามืดเป็นลม พริก: ช่วยขับเสมหะ และทำให้ทางเดินหายใจโล่ง กะเพรา: มีเบต้าแคโรทีนสูง ช่วยขับลมในกระเพาะอาหาร และลำไส้ ผักชี: มีวิตามินซีสูง บำรุงกระเพาะอาหาร ใบสะระแหน่: ช่วยย่อยอาหาร ขับลมในกระเพาะอาหารและลำไส้ บรรเทาอาการหวัด หอมแดง: ช่วยลดระดับคลอเลสเตอรอลในเลือด ในยาแผนโบราณใช้แก้หวัด คัดจมูก มะนาว: อุดมด้วยวิตามินซี ต้มยำทะเลขึ้นบก เครื่องปรุง:น้ำซุป 1- 1 ½ ช้อนโต๊ะ / กุ้งกุลาดำ 1-1 ½ ช้อนโต๊ะ / ปลาหมึกหอม(ลอกเปลือก) 40 กรัม / เนื้อปลากะพง (ลวก) 40 กรัม / ปูม้า 60 กรัม / ข่า 5 กรัม / ตะไคร้ 5 กรัม / ใบมะกรูด 4-5 ใบ / หอมแดง 1 หัว / รากผักชี 1 ต้น / พริกขี้หนู 5 เม็ด / พริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ / น้ำมันพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ / น้ำปลา ½ ช้อนโต๊ะ / มะนาว 1-1 ½ ลูก / ผักชีไทย ผักชีฝรั่ง / น้ำตาลเล็กน้อย วิธีปรุง: ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย พอกระทะร้อน ใส่ข่า ตะไคร้ หอมแดง ใบมะกรูด และพริกขี้หนูที่สับรวมกันไว้ ผัดพอเหลืองและมีกลิ่นหอม ตามด้วยพริกเผา และน้ำมันพริกเผา ใส่กุ้งกุลาดำ ปลาหมึก กรรเชียงปูและเนื้อปลากะพงเติมน้ำปลา มะนาว น้ำตาล และน้ำซุป ชิมรสให้ออกเปรี้ยว เค็ม เผ็ด และหวานนิดหน่อย ใส่ผักชีฝรั่งลงผัด แล้วตักขึ้นใส่จาน โรยหน้าด้วยผักชี และข่าซอย ต้มยำน้ำข้นกุ้งแม่น้ำ เครื่องปรุง: น้ำซุป 2 ถ้วยตวง / กุ้งแม่น้ำ 150 กรัม / เห็ดฟาง 100 กรัม / ข่า 5 กรัม /ตะไคร้ 5 กรัม / ใบมะกรูดฉีก 4-5 ใบ / หอมแดง 1 หัว / พริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ /น้ำมันพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ / น้ำปลา ½ ช้อนโต๊ะ / นมสด 1 ช้อนโต๊ะ / มะนาว 2 ลูก / ผักชีไทย ผักชีฝรั่งหั่นหยาบ / น้ำตาลเล็กน้อย วิธีปรุง: ใส่น้ำซุปในภาชนะ พอเดือดใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ตามด้วยหอมแดง รอสักครู่จึงใส่เห็ดฟาง พริกขี้หนูทุบ และพริกเผา เติมน้ำปลา มะนาว น้ำตาลให้รสชาติออกเปรี้ยว เค็มหวาน ตามชอบ นำกุ้งแม่น้ำผ่าครึ่ง เอาไส้ออกใส่ตอนน้ำเดือด ตามด้วยน้ำมันพริกเผา และนมสด พอเดือดยกลงตักใส่ชาม โรยหน้าด้วยผักชี ต้มยำไก่กะทิ เครื่องปรุง: กะทิ 2 ถ้วยตวง / เนื้ออกไก่ 120 กรัม / เห็ดฟาง 100 กรัม / ข่า 5 กรัม /ตะไคร้ 5 กรัม / พริกแห้งเม็ดเล็กทอด 5 เม็ด / พริกขี้หนู 7-8 เม็ด / ใบมะกรูดฉีก 4-5 ใบ / ผักชีฝรั่ง 4-5 ใบ / มะนาว 1 ½ -2 ลูก / น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ วิธีปรุง: ตั้งหม้อให้ร้อน ใส่กะทิ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และพริกขี้หนูทุบ รอจนเดือด ตามด้วยเห็ดฟางและเนื้อไก่ เติมน้ำปลา มะนาว และน้ำตาล รสหวาน เค็ม มัน เปรี้ยวตามชอบ พอเดือดยกลงตักใส่ชาม โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่ง และพริกแห้งเม็ดเล็กทอด ต้มยำซี่โครงหมูอ่อน เครื่องปรุง: น้ำซุป 2 ถ้วยตวง / ซี่โครงหมูอ่อน 200 กรัม / เห็ดฟาง 100 กรัม / หอมแดง 1 หัว / ข่า 5 กรัม / ตะไคร้ 5 กรัม / พริกชี้ฟ้าแห้งทอด (หั่นยาว 1 ซม.) 3 เม็ด / พริกขี้หนู 10 เม็ด / ใบมะกรูดฉีก 4-5 ใบ / ใบกะเพรา 7-8 ใบ / ผักชีฝรั่งหั่นหยาบ 4-5 ใบ / ใบสะระแหน่ 4-5 ใบ / น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ / มะนาว 1-1 ½ ลูก วิธีปรุง: ตั้งหม้อพอร้อนใส่น้ำซุปที่เตรียมไว้ รอจนเดือด ใส่ซี่โครงหมูอ่อน เคี่ยวไฟอ่อนๆ ประมาณ 30 นาที ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง พริกขี้หนูทุบ และเห็ดฟาง เติมน้ำปลา มะนาว ชิมรสให้ออกเปรี้ยว เค็ม เผ็ด ตามชอบ พอเดือดยกลงใส่ชาม ใส่ใบกระเพรา พริกชี้ฟ้าแห้งทอด ผักชีฝรั่ง และสะระแหน่ เคล็ดลับ - เครื่องต้มยำต้องอยู่ในปริมาณที่พอดี น้อยไปอาจคาว มาก ไปกลิ่นและรสชาติของเครื่องสมุนไพรอาจจะกลบกลิ่นและ รสชาติของอาหาร - พริกขี้หนูใช้มีดทุบจะช่วยให้พริกหอมกว่าหั่นเป็นชิ้นหรือตำ - ใส่มะนาวต้องใส่ขั้นตอนสุดท้ายของการปรุง เพราะถ้าใส่ก่อนอาจทำให้รส   ชาติขมได้ ...มาชมกะชิม..กันต่อกับเมนูผลไม้.. ผลไม้ทรงเครื่อง ผลไม้กินสดมาก็มาก คราวนี้ลองแปลงโฉมเป็นอาหารคาวดูบ้าง บ้านเราผลไม้เยอะมาก เรียกว่ารับประทานกันจนเบื่อเลยล่ะ ถ้าเบื่อผลไม้ เรามาดัดแปลงผลไม้เป็นอาหารทานเล่นกันหน่อยเป็นไงคะ แต่อันที่จริงผลไม้เหล่านี้ รุ่นคุณย่าคุณยายท่านก็เคยทำให้ลูกหลานทานกันมานานแล้ว ขออุ๊บอิ๊บเอาเมนูคุณยายมาเป็นของตัวดังนี้ค่ะ เมี่ยงเงาะ เครื่องปรุง หมูบด ½ ถ้วย / หัวหอมซอยเจียว 10 หัว / กระเทียม 1 หัว / รากผักชี 4 ราก / พริกไทยเม็ด 10 เม็ด / น้ำตาลปี๊บ ½ ถ้วย / น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ / เงาะผ่าครึ่งคว้านเมล็ดออก วิธีปรุง ตำรากผักชี พริกไทย กระเทียมให้ละเอียด ผัดกับน้ำมันจนหอม ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ชิมรสให้เค็มหวาน ผัดจนเหนียวเข้ากันดี ใส่หัวหอมเจียว พอเย็นตักหยอดบนเงาะ แต่งด้วยผักชี และพริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบบางๆ มังกรคาบแก้ว เครื่องปรุง หมูบด ½ ถ้วย / หัวหอมซอยละเอียด 5 หัว / ถั่วสิสงคั่วบุบ 2 ช้อนโต๊ะ / รากผักชี 4 ราก / พริกไทยเม็ด 10 เม็ด / น้ำตาลปี๊บ ½ ถ้วย / น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ / ส้มเขียวหวาน หรือสับปะรด วิธีปรุง ตำรากผักชีกับพริกไทยให้ละเอียด นำไปผัดกับน้ำมันจนหอม ตามด้วยหอมซอย และหมูบด ผัดจนหมูสุกจึงใส่ถั่วลิสง น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ชิมรสให้เค็มหวาน ผัดจนเหนียว ปอกส้มแกะเป็นกลีบ ผ่าที่ด้านบนของกลีบแบะออก อย่าให้หลุดจากกัน จากนั้นตักหมูที่ผัดแล้ววางลงบนส้ม หรือจะใช้สับปะรดหั่นเป็นชิ้นๆ พอดีคำแทนส้มก็ได้ ยำผลไม้ เครื่องปรุง ส้มโอแกะเป็นเส้นๆ / มะม่วงดิบสับ / ฝรั่งดิบฝานเล็กๆ / องุ่นเขียว-แดง ผ่าครึ่งแกะเมล็ดออก / แอปเปิ้ลเขียวแดงหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ / กุ้งต้มหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ / หอมเจียว กระเทียมเจียว น้ำยำโขลกกระเทียม 5-6 กลีบกับพริกขี้หนูสวนสีแดง 3-4 เม็ด ใส่น้ำปลา มะนาว น้ำตาลปี๊บ ชิมรสให้เปรี้ยวเค็มหวาน วิธีปรุง แช่ผลไม้ให้เย็นๆ พอจะกินจึงค่อยนำออกจากตู้เย็น ราดน้ำยำ คลุกให้เข้ากัน ..ขอบคุณข้อมูลดีๆจาก: นิตยสารรักลูก (//www.momypedia.com) ที่นำข้อมูลดีๆมาแบ่งปันกันค่ะ   Create Date : 29 ตุลาคม 2553 31 comments Last Update : 29 ตุลาคม 2553 21:28:49 น. Counter : 8329 Pageviews. Share Tweet

เมื่อวานมีไข้ ซดต้มยำแบบโบราณน้ำใส หอมเครื่องแกงไปหนึ่งถ้วย ไข้ลดเลยค่ะ มาอ่านแล้ววันนี้ว่าจะทานอีก   โดย: MeMoM 29 ตุลาคม 2553 16:28:45 น.

แหม้..ตอนแรกเห็นหัวข้อ นึกว่าคุณวาดะโชว์ฝีมือเองเลยนะคะ วันนี้ ขอบคุณสำหรับเคล็ดลับดีดีที่นำมาแบ่งปันกันน๊า นี่ยุ้ยก็พึ่งกลับมาจากว่ายน้ำอ่ะค่ะ อุตส่าห์ออกไปตั้งแต่บ่ายต้นๆ เพราะรู้ว่าน้ำมันเย็น ทั้งๆที่แดดยังไม่หมดเลย ปรากฏว่าน้ำก็เย็นจริงๆด้วย เดี๊ยวเข้าหน้าหนาวคงอดว่ายน้ำแว้ว ไม่ชอบเข้าฟิตเนสเลยอ่ะค่ะ แง้วๆ พรุ่งนี้พักผ่อนมีความสุขมากๆน๊า   โดย: nLatte 29 ตุลาคม 2553 16:49:39 น.

ขอบคุณที่นำมาฝากจ้า   โดย: ลำตะคอง 29 ตุลาคม 2553 17:34:18 น.

วันนี้มาแนวรักสุขภาพดีจังนะคะ แต่ช้าไปแล้ว ซัดไปหลายขนานอ้วนๆทั้งสิ้น ไม่เป็นไร พรุ่งนี้ว่ากันใหม่ คน กทม. หนาวหรือยังจ๊ะ นครสวรรค์อากาศเย็นแล้วนะ ระวังสุขภาพกันนะจ๊ะ ฝันดีรับวันเปิดเทอมจ้า   โดย: BabyGreace 29 ตุลาคม 2553 19:09:59 น.

อืม อ่านสรรพคุณของสมุนไพรไทยแล้วส่วนใหญ่ช่วยขับลมกันดีนะคะ .... บ้านเราได้เปรียบชาติอื่น เรื่องใช้สมุนไพรมาประกอบอาหารเนาะ ..... วันนี้ได้หลายสูตรเลย :))   โดย: Tristy 29 ตุลาคม 2553 21:16:53 น.

ไม่น่าแวะมาเลย อดมื้อดึก เห็นแล้วหิวมากค่ะ   โดย: mcayenne94 IP: 117.47.1.130 29 ตุลาคม 2553 22:31:28 น.

เหมาะกับการ Diet จิงๆเล้ย   โดย: ฟ้าสางที่ปางสวรรค์ 30 ตุลาคม 2553 0:01:34 น.

ขอบคุณคะ ได้ความรู้เยอะเลย   โดย: seton 30 ตุลาคม 2553 1:55:16 น.

อรุณสวัสดิ์ครับ ที่ผมชอบที่สุดก็เป็นต้มยำกุ้งน้ำข้นนี่ล่ะครับ   โดย: กะว่าก๋า 30 ตุลาคม 2553 5:32:34 น.

ฮัลโหลจ๋า คุณวาดะจัง มาจุ๊ฟๆที่ไปเจิมให้ค้า เดี๊ยวยุ้ยจะอาบน้ำแต่งตัวไปข้างนอกแว้ว แล้วจะเก็บภาพสวยๆมาฝากกันน๊า เช้านี้อากาศเย็นจัง มีความสุขมากๆนะค้า   โดย: nLatte 30 ตุลาคม 2553 8:46:22 น.

ชอบเมนูต้มยำทุกชนิดเลยค่ะ ทั้งต้มยำบก ต้มยำทะเล..ถ้าได้เมนูพวกนี้กับข้าวสวยร้อน ๆ นิ่ม ๆ นะ โอ้ววว..กี่จานถึงจะพอล่ะเนี่ย อิอิ   โดย: i'm not superman 30 ตุลาคม 2553 9:54:42 น.

ขอบคุณครับสำหรับคำชมเรื่องบล้อก เรื่องราวเหล่านี้จะรวมอยู่ในหนังสือเล่มใหม่ของผมด้วยครับ   โดย: กะว่าก๋า 30 ตุลาคม 2553 10:21:21 น.

น่ากิน.....ทุกเมนูเลย.........   โดย: Calla Lily 30 ตุลาคม 2553 10:41:31 น.

หวัดดีค่า คุณวาดะจัง blog นีให้ความรู้ดีนะคะ จะบอกว่า เมนูต้มยำนี่ เหมาะกะคนเป็นโรคกระเพาะรุนแรงแบบพุทราที่สุดเลยค่า   โดย: prizella 30 ตุลาคม 2553 17:24:04 น.

น่าหม่ำที่ซู้ดเลยยยยยยยย ชอบมากค่ะ ชอบเฮดบล็อกบ้านนี้มากมายด้วยล่ะ   โดย: เจแปนเบอร์รี่ 30 ตุลาคม 2553 19:37:10 น.

สวัสดีจ้า บ้านนี้มีแต่ของอร่อย ขอบคุณข้อมูลดีๆนะคะ   โดย: แม่สามข้าว (sinaporn ) 30 ตุลาคม 2553 20:00:50 น.

สวัสดียามค่ำคืนค่ะ คุณวาดะจัง ขอบคุณที่แวะไปทักทายกันเสมอ คืนนี้นอนหลับฝันดีนะคะ   โดย: iamorange 30 ตุลาคม 2553 20:33:26 น.

สวัสดียามเช้าครับ   โดย: กะว่าก๋า 31 ตุลาคม 2553 7:29:43 น.

วววววว๊าว น่าหม่ำทุกอันเลยจ้า   โดย: แม่อ้วนคนสวย 31 ตุลาคม 2553 11:03:40 น.

วันนี้ยังไม่รู้จะทานอะไรดีเลยค่ะ   โดย: tuk-tuk@korat 31 ตุลาคม 2553 16:09:26 น.

สวัสดียามค่ำคืนค่ะ คุณวาดะจัง คนโตเปิดวันอังคารที่ผ่านมาค่ะ คนเล็กพรุ่งนี้ค่ะ ขอบคุณที่แวะไปทักทายกัน คืนนี้นอนหลับฝันดีนะ   โดย: iamorange 31 ตุลาคม 2553 20:33:37 น.

อรุณสวัสดิ์ครับ เชียงใหม่ก็หนาวแล้วเหมือนกันล่ะครับ   โดย: กะว่าก๋า 1 พฤศจิกายน 2553 5:09:29 น.

เมนูเรียกน้ำย่อย แถมพอกไขมันรับหน้าหนาวเลยนะ   โดย: ดอกฝิ่นในสายลมหนาว 1 พฤศจิกายน 2553 6:31:22 น.

มอร์นิ่งค่ะ คุณวาดะจัง ยุ้ยมารายงานตัวแว้วคร้า.. เช้านี้ที่บ้านอากาศเย๊น.เย็น ทางนั้นก็คงไม่ต่างกันเน๊าะ อย่าลืมใส่เสื้อกันหนาวเพิ่มความอบอุ่นด้วยน๊า xoxo อากาศเย็นๆอย่างนี้ มาชวนไปเดินชมดอกไม้สวยๆกันด้วยค้า มีความสุขมากมายนะค้า จ๊วฟๆ   โดย: nLatte 1 พฤศจิกายน 2553 7:04:29 น.

Orkut Scraps   โดย: panwat 1 พฤศจิกายน 2553 7:31:39 น.

สวัสดีวันจันทร์จ้า วาดะ   โดย: แม่อ้วนคนสวย 1 พฤศจิกายน 2553 8:35:26 น.

ลมหนาวมาแล้วจริงๆครับ ซดต้มยำร้อนๆคงช่วยได้ครับ   โดย: panwat 1 พฤศจิกายน 2553 9:15:34 น.

สวัสดียามเช้าค่ะ ขอบคุณที่แวะไปทักทายกันเสมอ ขอให้มีความสุขกับการทำงานนะคะ   โดย: iamorange 1 พฤศจิกายน 2553 9:15:49 น.

สวัสดีค่ะ แวะมาเที่ยว และขอบคุณมากๆ สำหรับคำอวยพรที่ให้ลูกสาวเราจ้า   โดย: pim&jae 1 พฤศจิกายน 2553 9:38:26 น.

โดย: แม่สามข้าว (sinaporn ) 1 พฤศจิกายน 2553 9:52:16 น.

ทำแร้วผ่านมากๆ   โดย: ศศิธร IP: 37.59.6.32 18 มีนาคม 2559 17:06:44 น.