Group Blog All Blog
|
ก๋วยเตี๋ยวลุยสวน  ส่วนผสมไส้ 1. เนื้อหมูสับ 1/2 กิโลกรัม 2. ซีอิ๋วขาว 1 ช้อนโต๊ะ 3. ซอสปรุงรส (ฝาเขียว) 1 ช้อนโต๊ะ 4. น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา 5. พริกไทยป่น 1 ช้อนชา 6. รสดี รสหมู 2 ช้อนโต๊ะ 7. น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ 8. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ 9. แครอทหั่น (สี่เหลี่ยมลูกเต๋า) 1/2 ถ้วยตวง 10. เห็ดหอมส่วนดอกแช่น้ำ (หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า) 1/4 ถ้วยตวง 11. เห็ดหูหนูสดหั่น (เท่าไม้ขีดไฟ) 1/2 ถ้วยตวง 12. ไชโป๊วหวานสับหวาน 1/4 ถ้วยตวง วิธีทำไส้ 1. หมักหมูกับซีอิ๋วขาว รสดี พริกไทย และน้ำตาลทราย นวดให้เข้ากัน หมักไว้อย่างน้อย 15 นาที 2. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพอร้อน นำหมูที่หมักไว้ลงผัดพอสุก ใส่ซอสปรุงรส น้ำมันหอย และรสดี รสหมูที่เหลือผัดเคล้าให้ทั่ว ใส่เห็ดหูหนู เห็ดหอม ไชโป๊ว และแครอท ผัดต่อจนเข้ากัน ชิมรสออกเค็มหวานเล็กน้อย ผัดจนน้ำแห้ง ตักใส่จานพักไว้ให้เย็น แป้งก๋วยเตี๋ยวและผัก - แผ่นก๋วยเตี๋ยวแผ่นใหญ่ 1 กิโลกรัม ใส่ถาดนึ่งทั้งแผ่นประมาณ 10 นาที ยกลงปล่อยให้เย็น - โหระพาเด็ดเป็นใบๆ (อย่าให้ติดก้าน) ล้างให้สะอาด ผึ่งให้แห้ง - สะระแหน่เด็ดเป็นใบๆ (อย่าให้ติดก้าน) ล้างให้สะอาด ผึ่งให้แห้ง - ผักชีไทย ล้างให้สะอาด ผึ่งให้แห้ง เด็ดหรือหั่นเป็นช่อสั้น ๆ - ผักชีใบเลื่อย ล้างให้สะอาด ผึ่งให้แห้ง เด็ดหรือหั่นเป็นช่อสั้น ๆ - ผักกาดหอม ฉีกเอาเส้นกลางใบออก วิธีการห่อ 1. เลือกถุงพลาสติกขนาดใหญ่กว่าแผ่นก๋วยเตี๋ยว นำมาตัดขอบออกเป็นแผ่นใหญ่ วางถุงพลาสติกคลี่ออกบนโต๊ะที่ทำสะอาดเรียบร้อย 2. นำแผ่นก๋วยเตี๋ยวที่นึ่งแล้วมาพับครึ่ง ขนาด 12 x 18 นิ้ว ตัดตรงปลายออก 4 นิ้ว จะได้ขนาด 8 x 8 นิ้ว ทำห่อแบบปอเปี๊ยะทอด การห่อแบบปอเปี๊ยะ วางแป้งลงบนแผ่นพลาสติก วางผักกาดหอมลงตรงกลาง ให้เหลือริมแป้งไว้ด้านละ 2 นิ้ว วางเรียงไส้ตามลำดับ คือ ผักกาดหอม โหระพา สะระแหน่ วางให้เสมอใบผักกาด ตักไส้ที่ผัดไว้ใส่พอประมาณเกลี่ยให้ทั่ว วางผักชีไทย และผักชีใบเลื่อย พับแป้งด้านข้างทั้ง 2 ด้านมาทับบนไส้ แล้วพับแป้งด้านล่างขึ้นทับพร้อมกับลอกแผ่นพลาสติก ค่อยๆ ม้วนให้แน่น (แบบข้าวห่อสาหร่าย) วางเรียงบนจานเสิร์ฟ 2-3 แท่ง แล้วแต่ความต้องการ ใช้มีดหั่นตามขวางพอคำ เพื่อสะดวกในการรับประทาน ส่วนผสมน้ำจิ้ม ๐ พริกขี้หนูแบบยาวสีเขียวซอย 20 เม็ด ๐ กระเทียมกลีบใหญ่หั่นหยาบๆ 15 กลีบ ๐ ใบโหระพาซอยหยาบๆ 1 ถ้วยตวง ๐ น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วยตวง ๐ เกลือป่น 1 ช้อนชา ๐ น้ำเชื่อม (น้ำเปล่า 1/2 ถ้วยตวง น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วยตวง ต้มจนน้ำละลาย พักให้เย็น) วิธีทำน้ำจิ้ม น้ำเชื่อม 1+1/2 ถ้วยตวง กระเทียม พริกขี้หนู ใบโหระพา น้ำตาลทราย 2 ชต. เกลือป่น 1 ชช. ปั่นให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน ชิมรสเปรี้ยวเค็มหวาน ** น้ำจิ้มสามารถทำไว้ล่วงหน้าได้ โดยใส่ขวดแก้วแช่ในตู้เย็น รุ่งขึ้นน้ำจิ้มจะเข้มข้น ไม่มีกลิ่นใบโหระพา รวมทั้งใช้เป็นน้ำจิ้มอาหารทะเล นึ่ง ย่างได้ด้วย
|
shinnemonman
 ฝากข้อความหลังไมค์ Rss Feed  Smember ผู้ติดตามบล็อก : 26 คน [?] Link |
||||||||||||
ขอบคุณนะคะ