Group Blog |
เมี่ยงปลาทู  ส่วนผสม 1. ขนมจีน ปริมาณตามชอบ ขึ้นอยู่กับจำนวนคน 2. เส้นหมี่แห้งตราไว ๆ 3. ปลาทู 4. ผักสด ได้แก่ ผักกาดหอม โหระพา ผักชีไทย ผักชีฝรั่ง ใบสะระแหน่ เลือกทานได้ตามชอบ ส่วนผสมน้ำจิ้ม 1.พริกขี้หนูสวน 1 ส่วน เลือกพริกขี้หนูสวนแท้เอาเฉพาะเม็ดสีเขียว จะเด็ดขั้วหรือใส่ทั้งขั้วก็ได้ เลือกพริกขี้หนูสวนแท้เม็ดเล็กๆป้อม ๆ หรือเม็ดเล็กผอม เวลาดมทั้งก้านจะหอมจึงจะอร่อย ไม่แนะนำพริกขี้หนูเม็ดใหญ่ หรือพริกอื่น เพราะจะเหม็นเขียว ไม่หอมและไม่อร่อย 2.กระเทียมไทย 1 ส่วน เลือกกระเทียมไทยกลีบเล็ก เปลือกสีม่วงอ่อน ๆ แกะเปลือกออกให้หมด ล้างให้สะอาด 3. รากผักชีหั่นหยาบ 1 ส่วน 4. มะนาวหอม ประมาณ 3-4 ลูก คั้นน้ำใ ห้้ไ ด้ประมาณ 1/2 ถ้วยตวง 5. น้ำปลาดี 1/3 ถ้วยตวง 6. น้ำตาลปี๊บ 1/4 ถ้วยตวง 7. ถั่วลิสงคั่วป่นหยาบ 8. น้ำต้มสุกอุ่น 1/2 ถ้วย วิธีทำ 1.ทอดปลาทูด้วยน้ำมันปาล์ม ให้ผิวเหลืองพอดี ไม่ควรทอดกรอบเพราะจะทำให้ปลากระด้าง เนื้อไม่นุ่ม 2. เส้นหมี่ แช่น้ำให้นุ่ม แล้วลวกในน้ำเดือด พอเส้นสุก ตักพักไว้ในกระชอนให้สะเด็ดน้ำ เมื่อสะเด็ดน้ำเส้นจะนุ่มพอดี ถ้าใครชอบกระเทียมเจียวก็สามารถโรยกระเทียมเจียวได้ 3. เส้นขนมจีน จัดใส่จาน จะม้วนเป็นกลม ๆ เป็นคำ ๆ ก็สวยงามดีค่ะ 4.ผักสด ล้างให้สะอาด จัดใส่ตะกร้าให้สวยงาม นำผ้าขาวบางชุบน้ำคลุมแล้วแช่ตู้เย็นไว้ เพื่อให้สดกรอบค่ะ วิธีทำน้ำจิ้ม 1.พริกขี้หนู กระเทียม รากผักชี โขลกรวมกันโขลกให้ละเอียดจะอร่อยกว่าโขลกหยาบค่ะ เวลาโขลกเติมเกลือป่นลงไป ไม่เกิน 1 ช้อนชา จะทำให้โขลกละเอียดง่ายขึ้นและพริกจะไม่กระเด็นค่ะ 2. เ ติมน้ำตาลปี๊บ โดยใส่ไปครึ่งนึงก่อน เติมน้ำต้มสุกอุ่น น้ำต้องไม่ร้อน เพราะจะทำให้พริกสุก จะเสียรสชาติ คนให้น้ำตาลละลาย 3. เติมน้ำปลา ใส่ครึ่งเดียวก่อน จากนั้นเติมน้ำมะนาว 4. คนให้ได้ที่ ชิมรส ให้ได้รส เปรี้ยว เค็ม หวาน หากขาดรสไหน ให้ค่อย ๆ เติมรสนั้นลงไป ทีละน้อย จนได้รสกลมกล่อม 5. แบ่งน้ำจิ้มที่ปรุงได้รสตามชอบแล้วออกเป็นสองถ้วย อีกถ้วยใส่ถั่วลิสงป่นหยาบ คนให้เข้ากัน ก็จะได้น้ำจิ้มสองแบบ คือใส่ถั่ว กับไม่ใส่ถั่ว วิธีรับประทาน 1. นำผักกาดหอมเป็นใบมารอง ใส่เส้นขนมจีน หรือเส้นหมี่แล้วแต่ชอบ ตักปลาทูใส่พอคำ ใส่ผักชี ผักชีฝรั่ง โหระพา ใบสะระแหน่ จัดให้พอดีคำ ตักน้ำจิ้มแบบที่ชอบราด แล้วรับประทาน
|
shinnemonman
 ฝากข้อความหลังไมค์ Rss Feed  Smember ผู้ติดตามบล็อก : 26 คน [?] Link |
||||||||||||
