เห็นสูตรขนมปังน่าอร่อยหลายสูตรจากบล็อกคุณโอ แห่งบ้านเนินน้ำ จดไว้ในรายการที่ต้องทำเยอะแยะมากมาย ทำไปไม่ได้ถ่ายรูปก็มี กินหมดก่อนบ้างไรบ้าง

ณ บัดนี้ ได้ฤกษ์งามยามสวย นำส่งการบ้าน

ขนมปังหมูหยองน้ำพริกเผาชีส บ้านเนินน้ำ

สูตรต้นฉบับก็ไม่ได้เล็กมาก แต่เรามีโจทย์ส่วนตัวว่าอยากกำจัดของเหลือในคลัง อันได้แก่ หมูหยองคลุกเครื่อง(จากการทำขนมปังไส้หมูหยองรอบที่แล้ว)  ไส้ฟักทองกวน (จากการทำขนมปังฟักทอง) ชีสขูด (จากการทำพาสต้าคาโบนาร่า) ดังนั้น เรามีเหตุผลอันดีในการเพิ่มจากสูตร นะ นะ

ขนมปังนี้เป็นแบบสองขั้นตอน ทำสปองจ์ก่อน แต่ก็ไม่ได้ใช้เวลานานเพราะไม่ต้องหมักสปองจ์ข้ามคืน

ส่วนผสม

ทำได้ 3 โลฟขนาดนน.โดว์โลฟละประมาณ 500 กรัมค่ะ

สปองจ์

แป้งขนมปัง 150 กรัม

น้ำเปล่า 150 กรัม

ยีสต์แบบ Instant dry  12 กรัม

โดว์

แป้งขนมปัง 750 กรัม

น้ำตาลทราย 120 กรัม

นมผง 45 กรัม

เกลือ 1 ช้อนชา

เนยสดละลายพักให้เย็น 120 กรัม

ไข่ไก่ 2 ฟองเล็ก รวมกับน้ำเปล่าให้ได้ 300 กรัม

ส่วนของไส้ขนมปัง

ตามแต่สะดวกค่ะ  บอกแล้วว่าเราใช้สรรพสิ่งประดามีในคลังเสบียง (ล้นตู้แร้วววค่า)

ซ้ายบน เบคอนสไลซ์หั่นเล็ก ๆ สัก 4-5 ชิ้น   

ขวาบน  กระเทียมสับรวมกับผักชีในน้ำมันมะกอกและเนยสัก  1 ช้อนโต๊ะ เกลือทะเลนิดหน่อย เอาเข้าไมโครเวฟ 30 วินาที แล้วพักให้เย็นก่อนใช้

ซ้ายล่าง หมูหยองปรุงรส ใช้เนยละลาย น้ำพริกเผา หมูหยอง คลุก ๆ ชิมรสให้ได้ตามชอบ แล้วสุดท้ายโรยงาขาวคั่วป่น  

ขวากลาง  ชีสขูด เป็นชีส Edam รวมกับเชดดาร์แผ่น ซึ่งเหลือนิดหน่อย เอามารวมกัน

ขวาล่าง ไส้ฟักทองกวน ทำจากฟักทองนึ่งสุกบด ผสมกับถั่วกวนและนมข้นเล็กน้อย 

วิธีทำ

-  ทำสปองจ์ก่อน โดยการผสมแป้งขนมปังกับยีสต์ คนให้ยีสต์กระจายตัวทั่ว

-  ตามด้วยน้ำเปล่า คนให้เข้ากัน ตรงนี้ ให้ดูว่าสปองจ์ออกไปทางเปียกดีกว่าแห้งไปนะคะ  พักส่วนสปองจ์ไว้อย่างน้อย 30 นาทีก่อนใช้ คลุมผ้าหรือพลาสติคแรปไว้และวางไว้ในที่อุ่น ๆ

-  ส่วนของโดว์ แป้งขนมปัง น้ำตาล เกลือ นมผง รวมกันในชามผสม เราใช้เครื่องผสมหัวตะขอนะคะ  ใส่ส่วนของสปองจ์ทั้งหมดที่ทำไว้ลงไป ตามด้วยไข่ไก่และน้ำ เดินเครื่องด้วยสปีดเบอร์ 1 พอให้ส่วนผสมทั้งหมดจับตัวกันไม่เห็นผงแป้ง

-  ใส่เนยละลาย ลงไป ตรงนี้เราว่าใช้เนยนิ่ม ๆ ที่อุณหภูมิห้องก็น่าจะได้ แต่ทำครั้งแรกต้องเชื่อคุณครูไปก่อน

-  นวดต่อด้วยสปีด 3 จนได้โดว์นิ่มเนียนไม่ติดโถ ขึงได้เป็นฟิล์มบาง ๆ เราใช้เวลาประมาณ 15 นาทีค่ะ  

-  นำโดว์ออกจากโถผสม รวบให้เป็นก้อนกลม พักในชามอ่างที่ทาเนยหรือน้ำมันบาง ๆ เอาไว้  กลิ้งโดว์ให้เคลือบไขมันทั่วด้วยค่ะ  คลุมด้วยผ้าพักไว้ในที่อุ่น ๆ สัก 45 นาที หรือจนกว่าโดว์จะขึ้นสองเท่า

-  ครบเวลา นำออกมาแบ่งเป็นสามส่วน นำ้หนักส่วนละ 500 กรัมโดยประมาณ คลึงกลมๆ พักไว้อีก 10-15 นาที

-  นำโดว์แต่ละก้อนมาแผ่ออกเป็นแผ่นสีเหลี่ยม ประมาณให้พอดีกับพิมพ์ที่จะใช้ โรยด้วยไส้ตามที่ชอบ  ม้วนโดว์ให้แน่นๆ เป็นรูปขอนไม้ตามยาว 

-  สำหรับไส้หมูหยอง เราทำตามคุณโอ ม้วนให้เรียบร้อยแล้วตัดเป็น 3 ชิ้น วางด้านตัดลงในพิมพ์ขนมปังที่ทาเนยเอาไว้แล้ว  ทาหน้าด้วยซอสพริกเหลือง โรยพริกไทยดำบดหยาบ ตามด้วยชีสขูดเล็กน้อย

-  สำหรับไส้เบคอน เราใช้เนยกระเทียมที่เตรียมไว้ ทาบนโดว์ที่แผ่ออกเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าให้ทั่ว เหลือหัวท้ายเอาไว้  โรยด้วยเบคอนหั่น ม้วนให้แน่นแล้วใส่ลงในพิมพ์ ใช้มีดคม ๆ กรีดด้านบนตามยาว แล้วทาเนยกระเทียมด้านบนให้ที่ว โรยเบคอนที่เหลือ แบ่งเนยกระเทียมและชีสขูดเอาไว้โรยหน้าด้วย

-  สำหรับไส้ฟักทองกวน แผ่แป้งโดว์เป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า ทาด้วยไส้ฟักทองกวน ม้วนให้แน่น แล้วเก็บริมวางลงในพิมพ์ที่ทาเนย  

-  พักให้โดว์ขึ้นฟูอีก 15 นาทีในที่อุ่น ๆ วอร์มเตาอบไว้ที่ 170 องศาซี

-  ครบเวลา นำขนมปังเข้าอบ วางพิมพ์ที่เป็นไส้เบคอนเอาไว้ด้านนอกสุดนะคะ เพราะหลังจากอบไปแล้ว 15 นาที เราจะเอาพิมพ์นี้ออกมาทาเนยกระเทียมและโรยชีสขูดอีกที ก่อนส่งเข้าไปอบต่อค่ะ

-  ใช้เวลาทั้งหมดประมาณ 25-28 นาที หรือจนกว่าขนมปังจะสุก เคาะก้นพิมพ์แล้วมีเสียงโปร่ง ๆ  ถ้าเตาอบใครไม่มีไฟล่างอย่างเดียว เวลาหน้าขนมปังเริ่มมีสีเข้ม ใช้แผ่นฟอยล์คลุมด้านบนแล้วอบต่อจนสุก

-  พักขนมปังในพิมพ์สักครู่ พอให้คลายความร้อน เคาะออกจากพิมพ์ พักบนตะแกรงให้เย็นสนิทก่อนตัด

Baking tip :  เวลานำโดว์ใส่ลงในพิมพ์ กดให้โดว์แนบกับก้นพิมพ์แน่น ๆ นะคะ  การกรีดหน้าขนมปัง เราทำตอนที่ขนมปังยังไม่ขึ้นเต็มที่ค่ะ ใช้ใบมีดโกนคมกริบ จะได้ไม่ทำให้ผิวโดว์ฉีกขาด หรือยุบนะคะ

ถ้าใครไม่มีเตาอบที่เลือกไฟบนล่างแยกกันได้ ควรจะอบขนมปังไปสัก 10-15 นาทีก่อนโรยชีสจะดีกว่า เพราะมิเช่นนั้น ชีสอาจไหม้ก่อนได้

ซ้ายบนและล่าง  เป็นขนมปังไส้หมูหยองน้ำพริกเผา

ขวาบนและล่าง  ขนมปังไส้เนยกระเทียมเบคอนชีส

ขนมปังตัวนี้ ก่อนอบดูสวยสะอางค์มาก ๆ ค่ะ

ตัวข้างล่างนี้คือขนมปังไส้ฟักทอง ม้วนกลมยาวเฉย ๆ วางในพิมพ์ (ให้ดูทำไมเนี่ย)

ออกจากเตา อวบอั๋นเปลี่ยนจากสาวสะอางค์เป็นสาวอวบก๋ากั่นไปซะแล้ว

ขนมปังหมูหยองชีส  เตาที่บ้านเราไม่มีโปรแกรมไฟล่างอย่างเดียว ..แถมยังโรยชีสไปก่อน แอบมีเกรียมด้วย  

ดูสาวอวบดีกว่า อันนี้โรยชีสหลังจากอบไปแล้ว 15 นาที

เช้าอีกวัน พร้อมเสิร์ฟแล้วค่ะ 

สไลซ์ออกมามีโพรงนิดหน่อย เป็นเพราะเราม้วนได้ไม่แน่นมาก และการที่ทาเนยกระเทียมทำให้เกิดช่องว่างในโดว์อยู่แล้ว  

หอม อร่อยมาก เนื้อขนมปังนุ่มเหนียว  

มาดูไส้หมูหยองกัน  ทีหลังจะคลึงแผ่นโดว์ให้บางกว่านี้ จะได้ไส้เยอะ ๆ ฮ่าๆ

โลฟไส้ฟักทอง ก็อร่อยดีนะคะ แต่ไม่ได้รับความนิยมเท่ากับเบคอนเนยกระเทียมค่ะ   พอดีคุณนายแม่มาพักที่บ้านสัปดาห์นึง คุณพี่สาวและหลานสาวสุดที่รักเลยตามมาค้างด้วย  มีคนช่วยกินขนมปังหลายคน อร่อย ๆ เราชอบบรรยากาศแบบนี้ที่สุด 

เป็นขนมปังที่ทำง่าย ขึ้นรูปง่าย ใช้เวลาไม่เยอะ แต่อร่อย

ตัวที่เป็นไส้หมูหยอง ทาหน้าด้วยซอสพริกเหลืองนิดหน่อย หอมและรสชาดเข้มข้นจริงตามที่คุณโอแนะนำเลยค่ะ  

ขอบคุณคุณโอผู้น่ารักไว้สำหรับสูตรและวิธีทำดี ๆ มา ณ ที่นี้ค่า

ขอให้มีความสุขกับการทำขนมปังกินเองที่บ้านนะคะ เราเคยบอกไว้หลายรอบแล้วว่า การอบขนมปังกินเอง ถึงมันจะออกมาดีมากดีน้อยยังไงก็ตาม  บรรยากาศหอม ๆ ในบ้านตอนที่ทำ ก็คุ้มค่ากับการเสียเวลาเล็ก ๆ น้อย ๆ เหล่านี้แล้วค่ะ

ทุกคนมีเวลาในชีวิตต่อวันเท่ากัน จะใช้เวลาไปทำเรื่องที่ทำให้สุขใจ หรือใช้เวลาไปในการขุ่นข้องเรื่องต่าง ๆ ก็หมดเวลาเท่ากันนะคะ

ขอบคุณทุก ๆ ท่านที่แวะมาใช้เวลาด้วยกัน ณ ที่นี้เสมอ ๆ ค่ะ 

Create Date : 12 มีนาคม 2557
Last Update : 12 มีนาคม 2557 16:31:37 น.		36 comments
Counter : 6181 Pageviews.
Share Tweet