ขนมหวาน เย็นก็ได้ ร้อนก็ดี

เชื่อไหมว่า เราไม่เคยซื้อเต้าทึงกินเลย จนอายุปูนนี้แล้ว (ห้ามถามว่าปูนไหนนะคะ)

ยิ่งบ็อกเกี่ย โบ๊กเกี้ย  แล้วแต่จะเรียก ที่ทำจากแป้งเหนียว ๆ ขาว ๆ ที่เขาใส่ด้วยกันบางร้าน ยิ่งไม่เคยคิดอยากกิน

ทั้ง ๆ ที่คนรอบตัวชอบกินกัน 

บางครั้ง แค่ภาพภาพเดียว หรือประโยคประโยคเดียว ก็ทำให้เกิดความอยากทำ หรืออยากกินขึ้นมาได้เหมือนกัน  แปลกใจตัวเอง  อย่างเช่นมีอยู่วันหนึ่ง เข้าไปดูที่บ้านสาวเมืองนิวซีแลนด์ คนนี้

บ้านคุณเค็ง ลงสะพาน..เลี้ยวขวา

แล้วเลยเกิดกิเลส อยากปั้นเจ้าหนมเหนียว ๆ นี่เล่นกะเค้าบ้าง

เราเป็นคนมีจุดอ่อนตรงนี้แหละ เห็นขนมอะไรที่มันต้องปั้น ต้องห่อ หรือละเลง เป็นเรียกความสนใจได้ทันที  เพราะมันน่าสนุกจริง ๆ

ทั้ง ๆ ที่บางทีก็ไม่ได้ชอบกินขนมแบบนั้นสักเท่าไหร่  

กลายเป็นคนเลือกทำขนมด้วยเหตุผลของความอยากทำ  ไม่ใช่อยากกินเป็นหลัก

พิลึกคนไหมคะ  

อาจจะมองหาโบ๊กเกี่ยไม่เจอ เพราะเราไม่ได้ทำเป็นเชฟเรียวแหลมแบบคุณเค็งค่ะ

ตอนแรกพยายามจะทำให้เป็นลูกเต๋าเล็ก ๆ เหมือนที่เคยเห็นร้านขายเต้าทึง โบ๊กเกี่ยทำ

แต่มันไม่ค่อยจะสำเร็จ 

ผลจากการอยากเล่นทำโบ๊กเกี๋ย ทำให้เราชอบกินขนมชนิดนี้ขึ้นมาอย่างหลงใหล  กินได้กินดี กินทุกวัน แถมเสิร์ฟกันทีละชามใหญ่มโหฬาร  ถ้วยขนมบ้านนี้ไม่มีไซส์แบบจุ๋มจิ๋มน่ารักเลยค่ะ

เหมือนเสพติดขนมเต้าทึงยังไง ยังงั้น  

อาจจะเป็นเพราะมันมีส่วนผสมที่ชอบกินหลาย ๆ อย่าง ที่ไม่คิดจะเอามารวมกัน (บอกแล้วว่าไม่เคยซื้อเต้าทึงกิน) แล้วออกมาเป็นขนมหลายรสสัมผัสที่เข้ากันได้ กินแล้วรู้สึกดี  เหมือนร่างกายเราจะบอกว่า ชอบจังเลย   

ต่างจากการกินขนมบางอย่าง ที่แม้เราจะชอบ กินเข้าไปแล้ว ร่างกายมันจะบ่น ๆ รำคาญ หรือหงุดหงิด เพราะไม่ชอบ  

เคยบอกเด็กผู้ชายที่บ้าน เวลาเขาเลือกที่จะไม่กินอาหาร พืชผักบางอย่าง ว่า การกินอาหารของคนเรา ส่วนหนึ่งไม่ใช่กินเพื่อสนองความอร่อยอย่างเดียว  แต่ต้องกินให้ครบ เพราะร่างกายเราจะบอกว่าต้องการ  กินแล้วจะรู้สึกดี  ไม่ใช่แค่อร่อยปากเฉย ๆ

ดีที่เจอขนมแบบนี้ กินอร่อยและรู้สึกดี  ถึงจะกินเยอะไปหน่อย ก็ไม่ค่อยรู้สึกผิด 

มาเริ่มทำกันดีกว่านะคะ

ขอขอบคุณสูตรและวิธีทำจากคุณเค็ง ณ นิวซีแลนด์ มา ณ ที่นี้ด้วยค้า..

ส่วนผสม 

เราทำทีนึง กินไปได้เป็นอาทิตย์นะคะ ใครไม่อยากเสพติด ก็ลดปริมาณลงเอาเอง แล้วแต่จะชอบอะไร ไม่ชอบอะไรค่ะ

ส่วนของบ็อกเกี่ย

ตามคุณเค็งเป๊ะเลยค่ะ เราทำเป็นบ็อกเกี่ยใบเตย

แป้งมันสำปะหลัง 1 ถ้วยตวง

แป้งข้าวจ้าว 1/2 ถ้วยตวง

แป้งข้าวเหนียว 1/2 ถ้วยตวง

น้ำใบเตยคั้น 1 ถ้วยตวง

วิธีทำตัวบ็อกเกี่ย

- ผสมแป้งทั้งสามชนิดเข้าด้วยกัน  ทำหลุมตรงกลางแป้งรอไว้

- เอาน้ำใบเตยคั้นเข้าไปอุ่นให้เดือดด้วยไมโครเวฟ  เทลงในชามแป้งที่ผสมกัน ใช้พายคน ๆ ให้เข้ากัน

- พักไว้พออุ่น นวดให้แป้งเนียนเข้ากัน  

ตรงนี้ เราพบว่าแป้งมันเหนียวติดมือนุงนัง ไม่แน่ใจว่าทำอะไรผิดไปหรือเปล่า แต่ก็ใช้แป้งมันสำปะหลังมาเป็นนวลช่วยแยะ ๆ ก็พอนวดต่อได้  

- ปั้นเป็นเส้นยาวตามชอบ

- ตั้งน้ำในกะทะใบใหญ่ ๆ ให้เดือดจัด  ใส่แป้งที่ปั้นเอาไว้ลงไปต้ม พอแป้งลอยขึ้นมา ให้ต้มต่ออีกสัก 3  นาที จนกว่าแป้งจะสุกดี

- ตักขึ้นใส่ในชามน้ำเย็นจัด ๆ ล้าง ๆ จนตัวแป้งเย็น  สรงขึ้นใส่กระชอน

ตรงนี้ เราจับใส่ในน้ำเชื่อมใส ๆ ค่ะ  พักไว้

เราทำน้ำใบเตยโดยใช้ใบเตย 4-5 ใบ มาปั่นกับน้ำ แล้วกรองให้ได้ 1 ถ้วย

พอเทน้ำเดือด ๆ ลงในแป้งแล้วใช้พายคน ๆ พักให้หายร้อนจัดก่อน  สีจะเขียวได้ประมาณนี้

หอมใบเตยมาก

ขั้นตอนการปั้นไม่มีรูปนะคะ มือเลอะเทอะมาก ๆ เลย

มาทำเครื่องเต้าทึงกันดีกว่า

ส่วนผสม

ถั่วทองหรือถั่วเขียวลอกเปลือก 200 กรัม

ถั่วแดงเม็ดเล็ก 250 กรัม

ลูกเดือยกล้อง 250 กรัม

เม็ดบัวแห้ง 100 กรัม

เม็ดแปะก้วย 300 กรัม

พุทราจีนเชื่อม 200 กรัม

ลำไยแห้ง 200 กรัม

น้ำตาลทรายแดง

น้ำตาลทรายแร่ หรือน้ำตาลทรายไม่ฟอกสี

วิธีทำ

- เริ่มจากนำเม็ดแปะก้วยไปคั่วในกะทะด้วยไฟกลาง ค่อนไปทางอ่อน ๆ  ใช้เวลาคั่วสักครู่พอให้เม็ดแปะด้วยร้อน จะทำให้แกะเปลือกง่ายขึ้น  

- พอเม็ดแปะก้วยเย็นตัวลง เราใช้ฆ้อนเล็ก ๆ เคาะเบา ๆ ตรงด้านที่เป็นสันแหลม ๆ แกะเอาแต่เนื้อ

- จากนั้น ต้มน้ำให้เดือด นำเม็ดแปะก้วยไปต้มให้สุก  เทน้ำร้อนออก ผ่านน้ำเย็นสักครู่ให้พออุ่น ๆ จะลอกเปลือกสีน้ำตาลชั้นในออกได้ง่าย

- ถั่วทอง แช่น้ำอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง แล้วนำไปนึ่งให้สุก ไม่ต้องให้สุกนิ่มมากเท่ากับจะเอาไปกวนนะคะ  

- แช่ถั่วแดงค้างคืน แล้วต้มให้สุกนิ่ม

- ต้มลูกเดือยให้สุกนุ่ม  เราใช้ลูกเดือยกล้องค่ะ รู้สึกว่ารสชาดดีกว่าแบบขัดขาว

- สำหรับเม็ดบัวเชื่อม ต้มน้ำให้เดือดจัด ใส่เม็ดบัวแห้งลงไป ต้มในน้ำเดือด 15 นาที ยกลงทิ้งให้ระอุอยู่ในน้ำ จนหายร้อน เม็ดบัวจะนุ่มกำลังดี

- เตรียมน้ำเชื่อมสำหรับแปะก้วย และสำหรับเชื่อมลูกบัว  เราใช้น้ำตาลทรายแร่ หรือน้ำตาลทรายไม่ฟอกสี  

สัดส่วนของน้ำเชื่อมแปะก้วย ประมาณ น้ำ 4 ถ้วย ต่อน้ำตาลทราย 1 ถ้วยหรือมากกว่า แล้วแต่ความชอบ  สำหรับลูกบัว เตรียมต้มน้ำเชื่อมให้เข้มข้นกว่าแปะก้วย ประมาณ น้ำ 3 ถ้วย ต่อน้ำตาล 1 1/2 ถ้วยค่ะ

-  พอน้ำเชื่อมเดือด ลดไฟลง เคี่ยวให้น้ำเชื่อมงวดลงเล็กน้อย จึงค่อยใส่แปะก้วยที่ต้มแล้วลงไป  ต้มต่อไปสัก 15 นาที ถ้าต้มนานมาก เม็ดแปะก้วยจะโดนน้ำตาลรัดตัวมากไป จะทำให้แข็ง ไม่อร่อย

- สำหรับการเชื่อมเม็ดบัว เคี่ยวน้ำเชื่อมให้มีความข้นเล็กน้อย ใส่เม็ดบัวที่สุกนุ่มแล้วลงไปเชื่อมสักครู่

- สำหรับน้ำหวานของเต้าทึง เราใช้ลำไยอบแห้ง(แบบที่ใช้กินเล่น จะดีกว่าแบบที่ใช้ทำน้ำลำไยนะคะ) ต้มในน้ำเดือด พอลำไยพองตัว เติมน้ำตาลทรายแดง  ชิมดูตามชอบ แต่ควรจะออกหวานเพราะต้องเผื่อใส่น้ำแข็งค่ะ

- พุทราจีนเชื่อม เราใช้แบบที่เขาเชื่อมมาให้เรียบร้อยแล้ว นำมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตามชอบ

ได้เวลารวมพลแล้ว

- ตักเครื่องทุกอย่างที่เตรียมไว้ ใส่ลงในชาม 

- ใส่แปะก้วย เม็ดบัว บ็อกเกี่ย(หาเจอไหมเนี่ย) ตามด้วยน้ำลำไย และพุทราเชื่อม

ถ้าใครชอบแบบเย็น ก็เติมน้ำแข็งได้  

หรือถ้ากินแบบเต้าทึงร้อน ก็อาจจะเติมน้ำร้อนได้นิดหน่อย ถ้าคิดว่ามันหวานไป  

อร่อยมากค่ะ ชื่นใจ หอมน้ำลำไย และได้รสชาดของธัญพืชต่าง ๆ ที่เราใส่

รอบหลังที่ทำ เราเพิ่มข้าวบาร์เลย์ต้มอีกหนึ่งอย่าง  ก็อร่อยดี

ทำแล้ว กินไม่หมด เก็บแยกเป็นอย่าง ๆ ใส่ตู้เย็นได้ เวลาจะเสิร์ฟ ให้อุ่นอีกครั้งด้วยไมโครเวฟก็ได้ ขอแนะนำว่าควรอุ่น ไม่ว่าจะกินแบบเย็นหรือร้อน  

อุ่นให้ร้อน พวกถั่วต่าง ๆ จะนิ่ม ไม่กระด้างนะคะ  พักให้เย็นแล้วค่อยใส่น้ำแข็ง อร่อยกว่าออกจากตู้เย็นแล้วใส่น้ำแข็งเลย

เพิ่งเข้าใจ ว่าทำไมคนถึงชอบกินเต้าทึง มันอร่อยอย่างนี้นี่เอง 

ทำไม่ยาก แต่อาจจะเสียเวลาตอนเตรียมเครื่องเคราต่าง ๆ แต่มันอร่อยคุ้มค่าจริง ๆ ค่ะ

ใครจะเพิ่ม ลด หรือปรับเปลี่ยนส่วนผสมอย่างใด ก็แล้วแต่จินตนาการได้เลย

เราพบว่า บางที สิ่งเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่เห็นและทำให้เราสนใจ  ก็ทำให้เกิดการเรียนรู้สิ่งใหม่ ๆ ได้เสมอ ถ้าเราไม่มองข้ามมันไป  

จะว่าเป็นขนมที่เสียเวลาก็ได้  แต่เราว่า เสียเวลากับเรื่องแบบนี้ ยังสนุกกว่าการเสียเวลากับการใส่ใจเรื่องที่ทำให้ขุ่นมัวตั้งเยอะ

แถมยังได้กินอร่อยด้วยนะ  

ขอให้มีความสุข กับการทำขนมที่อยากทำนะคะ

ไม่ว่าจะออกมาดี หรือไม่ดี  ก็ยังเป็นการใช้เวลาในแบบที่เราชอบ แค่นั้น ก็น่าจะพอ

ขอบคุณทุก ๆ ท่าน ที่แวะมาใช้เวลาด้วยกัน ณ ที่ตรงนี้ค่ะ 

Create Date : 02 มีนาคม 2556
Last Update : 2 มีนาคม 2556 21:46:17 น.		43 comments
Counter : 58582 Pageviews.
Share Tweet