Mango-Passionfruit Sorbet แค่ฟังก็สดชื่น
ทำไอติมมะม่วงเสาวรส
ที่จริงการทำไอติม หรือไอศครีมกินเองที่บ้านสำหรับเรา ดูจะเป็นเรื่องไกลเกินฝันมานาน เพราะเหตุที่เราไม่มีเครื่องทำไอศครีมที่บ้าน ที่ไม่มีเพราะไม่คิดจะซื้อ ไม่คิดจะซื้อเพราะคิดว่าถึงซื้อมาก็ไม่มีที่ว่างในตู้เย็นให้ทำ
ช่างเป็นความคิดที่ปิดหนทางตัวเองเสียจริงๆ
มีอยู่ช่วงหน้าร้อนหนึ่ง ที่บรรดาสาวๆ เดอะแก๊งค์ ไม่ว่าจะเป็น คุณโอ เนินน้ำ คุณแหม่ม Narellan หรือน้องหนึ่ง Adrenalinerush ต่างลุกขึ้นทำไอศครีมต่างๆ นานา ทั้งแบบใช้เครื่อง ไม่ใช้เครื่อง ทำให้เราเกิดกิเลสเพิ่มพูน หาหนทางที่จะทำไอติมกับเค้ามั่งจนได้
เปล่าค่ะ ไม่ได้วิ่งออกไปซื้อเครื่องทำไอติมอย่างที่หลายๆ คนที่รู้จักเราดีคิด เราแค่ทดลองทำไอศครีมด้วยอุปกรณ์ที่มีอยู่ในบ้านนั่นเอง
ดินฟ้าอากาศแบบเมืองไทย ปลูกมะม่วงน้ำดอกไม้ได้งาม หวานหอมอร่อย พอถึงฤดูกาลของเธอ ก็จะเจอมะม่วงน้ำดอกไม้กองเป็นภูเขา ราคาถูกจนน่าตกใจ มีหลากหลายสายพันธุ์ให้เลือกสอย
สำหรับเรา มะม่วงน้ำดอกไม้ เหมาะที่จะเป็นมะม่วงกินเล่น และเอามาทำไอติมที่สุด โดยเฉพาะอย่างยิ่งทำเป็น Sorbet และยิ่งไปกว่านั้น เมื่อจับมา featuring กับเสาวรส หรือ passionfruit เปรี้ยวจี๊ด หอมเย้ายวนใจ
สูตร ไม่ค่อยได้มีอะไรแน่นอนตายตัวสำหรับเรา ใช้วิธีชิม บอกคร่าวๆ พอเป็นไอเดียนะคะ สัดส่วนของมะม่วงกับเสาวรสปรับเปลี่ยนได้ตามชอบ ถ้าใช้มะม่วงเยอะ ก็ควรลดน้ำตาลลงไป หรือเกือบไม่ต้องใส่ถ้ามะม่วงหวานจัด ถ้าใช้แพชชั่นฟรุตมากกว่า สัดส่วนของผลไม้ต่อน้ำตาล ประมาณ 4 ต่อ 1 (ขึ้นอยู่กับชนิดของผลไม้ที่ใช้ด้วย)
มะม่วงน้ำดอกไม้สุกจัดลูกใหญ่ ๆ 6 ผล เสาวรสสด 8-10 ลูก หรือใช้น้ำแพชชั่นฟรุตแช่แข็งก็สะดวกมาก เป็นอีกทางเลือกที่ดี ปริมาณ 500 กรัม น้ำตาลทราย 150-180 กรัม ปรับมากน้อยตามชอบ
น้ำมะนาว 1/4 ถ้วย เกลือทะเล ปลายนิ้วหยิบ ไข่ขาว 1 ฟอง หรือ ประมาณ 30-40 กรัม
วิธีทำ
- ปอกมะม่วง หั่นแต่เนื้อใส่ชามผสมรอไว้
- ถ้าใช้เสาวรสสด ผ่าครึ่ง ใช้ช้อนตักแต่เนื้อออกมา กรองด้วยกระชอนเอาแต่น้ำ เก็บเม็ดไว้นิดหน่อย ใส่น้ำตาลลงไป คนให้ละลาย
- นำมะม่วงสุก เกลือทะเล น้ำเสาวรสที่ผสมน้ำตาล ใส่เครื่องปั่น ปั่นให้ละเอียดเข้ากัน ชิมรสดูตอนนี้ได้ค่ะ ขึ้นอยู่กับความหวานของมะม่วงที่ใช้ หรือสัดส่วนของผลไม้ทั้งสองชนิด
- เติมน้ำมะนาว คงสงสัยว่าใส่ทำไม เราใส่น้ำมะนาวเพื่อให้ได้กลิ่นและรสเปรี้ยวอันสดชื่นของมะนาว ที่แตกต่างไปจากความเปรี้ยวของเสาวรส
- นำส่วนผสมที่ได้ใส่ลงในภาชนะที่ใช้แช่แข็งได้ เข้าช่องฟรีซไว้จนเย็นจัดแข็งตัวเป็นเกล็ดๆ
- นำออกมาใส่กลับในโถปั่น ปั่นจนละเอียด แล้วเอากลับเข้าไปแช่เย็นใหม่
- ทำแบบนี้สักสองสามรอบ รอบสุดท้าย ตีไข่ขาวให้เป็นฟองละเอียด ใส่ลงในส่วนผสมของ sorbet ปั่นจนเข้ากัน ไข่ขาวจะทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความคงตัวแบบธรรมชาติ ทำให้ซอร์เบท์ของเราไม่ละลายง่ายเกินไป เราพบว่าการใช้ไข่ขาวผง (Egg white powder) ผสมน้ำในสัดส่วนที่ระบุไว้ข้างขวด เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับคนที่ไม่อยากกินไข่ขาวดิบ ถึงจะมีปริมาณน้อยนิดเดียวถ้าเทียบกับส่วนผสมทั้งหมด
- แช่ในช่องฟรีซจนพร้อมเสิร์ฟ
มะม่วงน้ำดอกไม้ที่เราใช้ เป็นพันธุ์สีทองแบบนี้ ที่จริงเคยเจออีกพันธุ์ที่สีเข้ม หวานเข้มข้นกว่านี้ แต่แบบพันธุ์สีทองดูจะหาง่ายที่สุด เสาวรส หรือแพชชั่นฟรุต สำหรับเราเป็นผลไม้ที่รสชาดไม่ค่อยแตกต่างกันมากระหว่างแบบสด กับแบบแช่แข็ง แบบสดจะได้เม็ดเอาไว้ใส่ในซอร์เบท์ด้วย กินแล้วมีกรุบๆ อร่อยดี
Mango & Passionfruit เป็นผลไม้สองชนิดที่เข้ากันมากที่สุดคู่หนึ่ง มีน้องสาวคนหนึ่งเคยบอกไว้ เราเห็นด้วยอย่างยิ่ง
จากรอบแรกที่ทำ ลืมไปว่าต้องเอาออกมาปั่นอีกสองรอบ เลยใส่เม็ดของเสาวรสไปตั้งแต่ครั้งแรก กลายเป็นได้เม็ดสีดำกระจาย แต่ก็อร่อยดี
ดูจากหน้าตา คิดว่าคงจะน้ำตาลน้อยไปนิด เพราะเกิดเป็นผลึกน้ำแข็งค่อนข้างเยอะ แต่ก็รสชาดหวานพอแล้วสำหรับเรา
รอบหลัง ใช้แต่น้ำเสาวรส มีส่วนของเนื้อมะม่วงเยอะ จะได้ซอร์เบท์ที่เนื้อเนียน ภาพที่เห็นคือการปั่นส่วนผสมเสร็จแล้วก่อนนำไปแช่แข็งรอบแรก
หลังจากปั่นจนถึงรอบสุดท้าย เราหั่นเนื้อมะม่วงสุกเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ ลงไปผสมกับซอร์เบท์ด้วย เพราะคิดว่ามันออกจะเปรี้ยวจี๊ด เกรงใจท่านผู้กินว่าจะหลับตาปี๋ตอนกิน
ใส่เนื้อมะม่วงเยอะๆ อร่อยมาก
ตักเสิร์ฟ เห็นว่ามีเนื้อมะม่วงจนเห็นเส้นใยมะม่วงโผล่ในเนื้อไอติมเลย รอบนี้ไม่ลืม ได้แบ่งเม็ดๆ ของเสาวรสเก็บเอาไว้ใส่รอบสุดท้ายก่อนนำไปแช่แข็ง
ตักเนื้อมะม่วงสุกวางไปข้าง ๆ ด้วย แสดงอาการว่ามีมะม่วงแยะจริง หอมอร่อยสดชื่นมาก
นอกจากไอติมมะม่วง-เสาวรส ที่เราทำหลายรอบแล้ว ยังแตกหน่อออกไปเป็นไอศครีมอื่นๆ รวมทั้งพวกที่ใช้คัสตาร์ดเป็นเบส อย่างไอศครีมวานิลลา ไอศครีมช้อคโกแลต และไอศครีมชาเขียว กลายเป็นคนชอบทำไอศครีมไปเสียแล้ว มีเสียงเปรยๆ ลอยลมมา ว่าอีกหน่อยคงไม่แปลกใจที่โผล่เข้ามาในบ้านแล้วเห็นเครื่องทำไอศครีมแบบมืออาชีพตั้งตระหง่านอยู่
คนพูดรู้สึกจะรู้จักเราดีประมาณนึง ...
ขอบคุณผู้มีส่วนหลายๆ ท่านในการผลักดัน(แกมยุ)ให้เราลุกขึ้นมาทำไอติมกินเองที่บ้าน หลังจากตั้งท่ามานานหลายปี ขอบคุณดินฟ้าอากาศเมืองไทย ที่ทำให้เรามีมะม่วงสุกแสนอร่อยกินในราคาสบายกระเป๋า เหลือเฟือจนเอามาทำไอติมกินเล่นได้
ขอให้มีความสุขกับการได้ลองทำในสิ่งที่เคยคิดว่าทำไม่ได้ค่ะ
ขอบคุณทุกๆ ท่านที่แวะมาใช้เวลาด้วยกัน ณ ที่นี้เสมอๆ นะคะ
Create Date : 17 สิงหาคม 2558 |
|
31 comments |
Last Update : 17 สิงหาคม 2558 19:56:13 น. |
Counter : 9573 Pageviews. |
|
|
|
กะแล้วต้องมีบล็อกใหม่ ไม่งั้นไม่ไปแสดงตัวแน่นอน อิอิ...
แค่อ่านก็สดชื่นจริง ๆ ค่ะ สีสันชวนให้ลิ้มลองจริง ๆ เหลืองดังทองเลย รสชาดแบบนี้กินแล้วชื่นใจด้วยเนาะ
เดาว่าอีกไม่ช้านาน จะต้องได้เห็นเครื่องทำไอติมตั้งตระหง่านแน่นอน เพราะเมืองไทยมันร้อนนัก กินไอติมได้ทั้งปีอยู่แล้ว คุณโส่ยจะได้ไม่ต้องไปเสียตังซื้อร้านอร่อยที่เคยซื้อมาเลี้ยงเพื่อน ๆ ไง
ส่วนน้ำเชื่อมขนมเปี๊ยะน่ะมันเรื่องเด็ก ๆ ค่ะ ไม่ต้องขยันก็ทำได้ เปิดไฟอ่อน ๆ ทิ้งไว้สักหนึ่งชั่วโมง แล้วก็มานั่งเล่นบล็อกเล่นเฟซให้สบายใจเฉิบ ถึงเวลาก็เดินไปปิดเตาค่ะ
โหวตแรกสำหรับวันนี้ จัดปายยยยย
บันทึกการโหวต Blog ในวันนี้
ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต
secreate Food Blog ดู Blog