"Bò Kho" มาทานก๋วยเตี๋ยวเวียดนาม ฉลองสงกราาต์กันดีกว่าค่ะ

Bò Kho – Vietnamese Beef Stew





บ่อ คอ เป็นก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋นสไตล์เวียดนาม รสชาติเข้นข้น เป็นเมนูที่คุณพ่อบ้านโปรดปราน (จริงๆ คุณสามีชอบทุกอย่างที่เป็นก๋วยเตี๋ยวค่ะ) วันดีคืนดีก็มาบอกทำไมเราไม่ลองทำให้กินเองบ้างซะงั้น คุณแม่บ้านหนักใจเลยอาหารไทยยังไม่ค่อยจะรอดเลย ให้ทำอาหารเวียดซะงั้น เลยต้องมานั่งเสิรช์หาว่ามันทำยังไง ดูสูตรแล้วก็ไม่น่ายาก แต่ปัญหาก็คือไอ้เจ้า Bò Kho seasoning เนี่ยแหละ ถ้าหาได้ก็ง่ายเลย ก็ต้องไปเดินหาตามร้านขายของของคนเวียดเลยได้มา...เย้ อย่างนี้ก็ทำได้แล้ว

รอบแรกทำแล้วรสชาติยังไม่ค่อยโอเท่าไหร่ เราใช้แต่มะเชือเทศสดเอามาปั่น ออกมาน้ำใสไม่ค่อยเข้มข้นเหมือนกินที่ร้าน ตอนทำทำตามสูตรที่เขียนไว้ ต้มเนื้อในน้ำให้เปื่อยก่อนนำไปใส่ในน้ำซุป เราว่าไม่ค่อยโอ รสชาติมันไม่เข้าเนื้อ รอบ 2 เราเลยปรับเปลี่ยนสูตรเล็กน้อย มาดูเลยแล้วกันว่ามีอะไรบ้าง

ส่วนผสม
เนื้อวัว 1 กก. (เราใช้เนื้อที่เรียกว่า beef flank คิดว่าเป็นเนื้อส่วนขา หรือจะใช้ gravy beef ก็ได้น่าจะคล้ายๆ กัน)
เอ็นวัว 400 กรัม
แครอท 4 ผล
หอมใหญ่ ขนาดกลาง 1 หัว
กระเทียม 5 กลีบ
หอมแดง 1 หัว
ตะไคร้ 2-3 ต้น
น้ำมันพืช ประมาณ 1 ชต.
crushed tomatoes 1 กระป๋อง (เราเพิ่มมะเขือเทศสดอีก 2 ลูก เอามาปั่นละเอียด)
Bò Kho powder seasoning 2 ชต. (เราหาได้แบบเป็นก้อน 1 ก้อน = 2 ชต. แต่เราใส่ 1 ½ ก้อน)
เกลือ
น้ำตาล
น้ำปลา
เส้นบะหมี่แบบแบน



วิธีทำ
- ล้างเนื้อวัวให้สะอาด หั่นเนื้อให้เป็นก้อนลูกเต๋า ขนาดใหญ่หน่อย (หั่นเล็กแล้วเวลาเปื่อยมันหายไปกับน้ำหมด)
- ล้างเอ็นหั่นเป็นท่อนๆ ประมาณ 1 นิ้ว
- นำเนื้อที่หั่นแล้วไปต้มให้พอสุก คอยช้อนฟองทิ้งด้วยค่ะ (เอาไปต้มน้ำรอบนึงก่อน เวลาเอาเนื้อไปใส่ในซุปน้ำจะได้ไม่ชุ่นค่ะ)



ระหว่างรอต้มเนื้อ เราก็มาเตรียมเครื่องน้ำซุปกันค่ะ
- เริ่มจากนำหอมใหญ่, หอมแดง และกระเทียมสับหรือปั่นให้ละเอียด แล้วพักไว้
- หั่นแครอทเป็นท่อนขนาด 1 1/2 นิ้ว แล้วผ่าครึ่งค่ะ หรือถ้าแครอทลูกใหญ่จะผ่าสี่ก็ไม่ว่ากันค่ะ
- เตรียมมะเขือเทศกระป๋องค่ะ พอดีที่บ้านมีมะเขือเทศสดเหลือเลยเอามาปั่นใส่ลงไปด้วยจะได้เข้มข้นหน่อยค่ะ
- นำน้ำมันพืชใส่กระทะ ใส่หอมใหญ่, หอมแดง, กระเทียมที่สับละเอียด และตะไคร้ทุบพอแตก ลงผัดจนหอม
- นำเนื้อที่ต้มแล้ว กรองเอาน้ำออก เอาแต่เนื้อลงไปผัดกับหอมสับ จนเนื้อมีสีออกน้ำตาล
- ย้ายเนื้อที่ผัดจนเป็นสีออกน้ำตาลแล้ว ลงในหม้อใหญ่ จากนั้นใส่มะเขือเทศกระป๋องและมะเขือเทศที่เราปั่นแล้วลงไป
ปรุงรสด้วยน้ำตาล และเกลือ เราใส่น้ำตาลไป 1 ชต. และเกลือ 2 ชช. ก่อน (รูปที่ 7 และ 8 สลับกันค่ะ ต้องขออภัย)
- เตรียมก้อนปรุงรส Bò Kho เราใช้ 1 ก้อนครึ่ง จะได้เข้มข้นหน่อย ครั้งแรกที่ทำใส่ไปก้อนเดียวรู้สึกไม่ค่อยเข้มข้นค่ะ
- เติมน้ำเปล่าลงในหม้อเนื้อเอาให้ท่วมเนื้อสักประมาณ 2 นิ้ว เติม Bò Kho Seasoning ลงไป ต้มจนเดือด
- จากนั้นลดไฟลงปานกลาง ต้มต่ออีก 30 นาที ใส่เอ็น และแครอทลงไป ลดไฟกลางค่อนไปทางอ่อน ปิดฝาแง้มไว้



- ต้มไปเรื่อยๆ จนกระทั่งเนื้อเปื่อย เอ็นนุ่ม และแครอทนุ่ม คอยคนด้วยนะคะเดี๋ยวก้นไหม้ แต่ไม่ต้องคนบ่อย นานๆ คนทีค่ะ ถ้าน้ำเริ่มแห้งก็ให้เติมน้ำได้ค่ะ ถ้าใครชอบทานก๋วยเตี๋ยวน้ำเยอะๆ ก็เติมน้ำเยอะหน่อยค่ะ
- ก่อนจะปิดไฟยกลงจากเตา ชิมรสแล้วปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาลอีกทีค่ะ ชิมให้ได้รสชาติกลมกล่อมค่ะ
- เมื่อซุปได้ที่แล้ว เราก็มาลวกเส้นบะหมี่ ใครจะใส่ถั่วงอกด้วยก็ได้ค่ะ แต่พอดีคุณสามีไม่ชอบถั่วงอกเอามากๆ เราก็เลยไม่ได้ใส่ค่ะ แต่ปกติถ้าไปกินที่ร้าน ร้านก็จะมีถั่วงอกกับผักปวยเล้งใส่จานแยกมาให้ค่ะ



...ทาด้าาา... เสร็จแล้วค่ะ ได้เวลาหม่ำแล้วค่ะ
ชามใหญ่ของคุณสามี ส่วนอีกชามของเราเองค่ะ



อ้อ...ลืมไปเวลาไปทานที่ร้านเค้าจะมีน้ำจิ้มไว้จิ้มเนื้อมาให้ด้วยค่ะ ก็ไม่มีอะไรมาก ก็มีเกลือ พริกไทย แล้วก็บีบน้ำมะนาวลงไป แค่นี้ก็อร่อยแล้วค่ะ





ก๋วยเตี๋ยวหม้อนี้เรากินกันแค่ 2 คนเองค่ะ กินได้หลายมื้อเลย คุณสามีบอกว่าทิ้งไว้คืนนึงแล้วมากินยิ่งอร่อยกว่าเสร็จใหม่ๆ น้ำมันจะเข้มข้นขึ้นค่ะ







ขอให้สนุกกับการทำอาหารนะคะ

Create Date : 14 เมษายน 2553		5 comments
Last Update : 14 เมษายน 2553 11:44:11 น.
Counter : 2263 Pageviews.
Share Tweet