Bloggang.com : น้ำอุ่นดิน : คาราเมล คัสตาร์ด เย็นฉ่ำสักถ้วยมั้ยคะ

คาราเมล คัสตาร์ด เย็นฉ่ำสักถ้วยมั้ยคะ

จำได้ว่าตอนเด็กๆ ชอบทานคาราเมล คัสตาร์ด มากๆ ค่ะ เห็นเป็นไม่ได้ ขนมคลาสสิก ถ้าทานแบบละเลียดทีละนิดๆ จะอร่อยเป็นพิเศษ วันนี้ก็เลยคิดอยากทำทานเองค่ะ

ขอบคุณสูตรของคุณแม่ครัวจอมมั่วนิ่มด้วยนะคะ
ตามไปดูไปที่นี่เลยค่ะ
//varithorn.blogspot.com/2009/05/blog-post_284.html

ส่วนผสมส่วนคาราเมล

ส่วนผสมสำหรับ 5 ที่ค่ะ (ถ้วยขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 2 นิ้วค่ะ ถ้าถ้วยใหญ่ก็อาจจะได้ 4 ที่ค่ะ)

-น้ำตาลทราย 70 กรัม
-น้ำสะอาด 1 ชต.
-พิมพ์กลมเล็ก 4 พิมพ์
-เนยสำหรับทาพิมพ์

1. อุ่นเตาอบไว้ที่ 180 ซี ทาเนยบางๆ ที่พิมพ์ให้ทั่ว
2. เทน้ำตาลทรายกับน้ำใส่หม้อ นำขึ้นตั้งไฟกลางค่อนข้างแรง คนเรื่อยๆ จนน้ำตาลละลายหมดแล้วหยุดคนค่ะ
3. เคี่ยวต่อ และคอยสังเกตว่าน้ำตาลเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อนเมื่อไร ก็ปิดเตาทันที แล้วคนตลอดเวลาประมาณ 10 วินาที
4. แล้วเทน้ำตาลคาราเมลใส่พิมพ์ทันทีค่ะ

ข้อควรระวังจากบทเรียนของตัวเองค่ะ

-อย่าเคี่ยวนานเกินไป เพราะจะทำให้คาราเมลเหนียวเกินไป เพราะตอนแช่ตู้เย็นแล้วน้ำตาลแข็งตัวเกินไป จะติดเป็นก้อนแข็งที่ก้นพิมพ์ ทำให้ได้ส่วนคาราเมลน้อยจังค่ะ

ส่วนผสมคัสตาร์ด

-ไข่แดง 2 ฟอง
-ไข่ไก่ 2 ฟอง
-น้ำตาลทราย 40 กรัม
-นมไขมันเต็ม (whole milk) 325 มล.
-วานิลา 1 ฝัก (ถ้าหาไม่ได้ก็ใช้กลิ่นวานิลาสัก 1 ชช. แทนค่ะ)
-น้ำร้อนสำหรับเทหล่อไว้ในถาดที่วางพิมพ์ สัก 1-2 ถ้วยค่ะ (ขึ้นอยู่กับ ขนาดถาดที่ใช้)

1. เทนมใส่หม้อ ใครใส่วนิลาแบบฝัก ก็กรีดฝักตามยาว แล้วขูดเนื้อออกมา แล้วใส่ทั้งฝักและเนื้อวานิลาในหม้อนม แต่ซีไม่มีก็ใช้กลิ่นวนิลา 1 ชช. ค่ะ ผสมลงไปแล้ว นำขึ้นตั้งไฟกลางค่อนข้างอ่อน พอเดือดก็ปิดไฟค่ะ

2. ระหว่างนั้นตีไข่แดง ไข่ไก่ และน้ำตาลทรายเข้าด้วยกันด้วยตะกร้อมือ แล้วค่อยๆ เทนมร้อนๆ ใส่ทีละน้อย ถ้าไม่ถนัดก็ใช้ทัพพีตักใส่ก็ได้ค่ะ สำคัญตรงที่ต้องคนตลอดเวลาให้ส่วนผสมให้เข้ากันดี ไม่เป็นลิ่ม

3. แล้วนำส่วนผสมไปกรองในผ้าขาวบางหรือกระชอนตาถี่ๆ เพื่อให้เนื้อคัสตาร์ดออกมาเนียนละเอียดค่ะ

4. ตักหรือเทส่วนผสมใส่พิมพ์จนเกือบเต็ม แล้ววางพิมพ์ในถาดอบที่มีขอบสูง เติมน้ำร้อนลงไปในถาดให้สูงประมาณครึ่งหนึ่งของพิมพ์คัสตาร์ด นำเข้าอบประมาณ 30 นาที จนคัสตาร์ดเซ็ตตัวดีค่ะ

5. นำคาราเมลคัสตาร์ดออกมาจากเตาอบ วางพิมพ์บนตะแกรงหรือในถาดที่ใส่น้ำเย็นจนกว่าจะเย็นอุณหภูมิห้อง แล้วก็นำไปแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 6 ชม. พอจะเสิร์ฟก็ใช้มีดปลายแหลมกรีดขอบพิมพ์ ก่อนคว่ำลงบนจานเสิร์ฟค่ะ

ขอบคุณที่แวะมาทักทายกันนะคะ

Create Date : 29 ตุลาคม 2554

Last Update : 29 ตุลาคม 2554 13:53:11 น.

0 comments

Counter : 2509 Pageviews.