ลูกชิ้นไก่งวง
แอบไปดูสูตรบ้านคุณฉวี Tristy
แอบไปดูสูตรคุณปุ้ม pumorg
แอบไปครัวไกลบ้าน บ้านคุณณัฐภัทร
สูตรตัวเองทำไว้ ไม่ค่อยได้เรื่องเท่าไร
ตระเวณไปหลายบ้าน ไปเที่ยวได้ิจิ๊กเคล็ดลับของบรรดาอาจารย์มาค่ะ ขอบคุณทุกๆอาจารย์เลยนะคะ
ผงฟูขอใช้ยี่ห้อที่ที่นี่มีขายละค่ะ จะเปลี่ยนเป็นน้ำมันงาแทนน้ำมันพืชก็ได้นะคะ ตามชอบเลย
ที่เลือกเนื้อไก่งวงเพราะจะได้ไม่ต้องเลาะมันออก เอาเนื้่อไก่งวงมาหั่น ไม่ได้เลาะเอ็นพังผืดออกเลยค่ะ แล้วเอาไปแช่ช่องแข็ง 30นาที ตอนเอาออกมา เนื้อช่่วงบนๆเริ่มเป็นน้ำแข็งหน่อยๆ
จะเปลี่ยนใช้เนื้อหมู เนื้อวัว แทนได้ค่ะ
เอามาปั่นจนเนื้อเนียน รอบที่แล้วทำลูกชิ้นหมู ปั่นไม่นานพอ เนื้อเลยไม่ค่อยเนียนค่ะ
ปั่นให้เนียนเหมือนเนื้อปลากรายเลยนะ
นำส่วนผสมที่เหลือทั้งหมด (ยกเว้นพริกไทย) ผสมให้เข้ากัน น้ำขาวๆที่เห็นนั่นแหละค่ะ เอาเนื้อไก่งวงที่บดแล้วใส่ลงไป เพิ่มด้วยกระเทียมตำค่ะ ลืมใส่ตอนปั่นเนื้อไก่งวงตอนแรก
ใช้เครื่องตีไข่ทำขนมนวดแทนค่ะ
พอเข้ากันแล้วใส่พริกไทย จริงแล้วครูเค้าใส่หลังจากนี่ค่ะ แหะๆ ชอบเผ็ดๆเวลาเคี้ยวแล้วโดนเม็ดพริกไทย ใส่ซะเยอะเลยค่ะ
แล้วยกกาลามังไปแช่ในช่องแข็งต่อครึ่งชั่วโมง ตามสูตรอาจาร์ย แต่เราใส่ไปชั่วโมงครึ่ง แช่แล้วออกไปซื้อของน่ะค่ะ ตอนยกออกมา ข้างบนก็เริ่มเป็นน้ำแข็งหน่อยๆ ไม่เป็นไรค่ะ
ตอนต้มลูกชิ้นน้ำไม่ต้องให้เดือดนะคะ เดือดแล้วลูกชิ้นจะพองเกิน ยุบแล้วไม่สวย เอาเป็นว่าพอน้ำเดือดแล้วให้หรี่ไฟให้อ่อนที่สุด แล้วค่อยปั้นลูกชิ้นใส่
เอามือหนึ่งบีบลูกชิ้น อีกมือหนึ่งเอาช้อนตักลูกชิ้นโยนลงหม้อไป อร๊ายยย รูปนี้หลุดโฟกัสค่ะ ถึงได้เห็นว่ามือเหี่ยวววน่ะ จริงๆแล้วยังตึงอยู่นะ ตึงเหมือนหูเลย 55555
ปั้นลงไปเรื่อยๆ กะว่าไม่มีที่ว่างที่จะให้ลูกชิ้นโหม่ขึ้นมาก็หยุดปั้นก่อน คอยกลับลูกชิ้นด้วย ต้มไฟอ่อนๆไปประมาณ 10 นาทีค่ะ
พอครบ10นาทีแล้ว ขอชิมซักลูกเหอะน่า สังเกตุว่าลูกชิ้นสุกคือจะไม่เป็นสีชมพูแล้ว เอามาบีบดูก็แข็งๆ
ปั้นไม่ค่อยกลมเท่าไรเนอะ
ตักขึ้นมาน๊อคใส่น้ำเย็นเลยค่า
หน้าตาน่ากินจริงจริ๊งงง เลยหยิบชิมไปหลายลูกค่ะ
ทั้งหมดต้มไป3รอบ ได้ลูกชิ้นมาหนึ่งตระกร้าค่ะ ปริมาณของลูกชิ้นที่ทำเสร็จ ชั่งไม่ทัน หยิบชิมไปหลายลูกมาก
เด้งหลายเด้งเลย อร่อยกว่าเที่ยวแรกมาก ขอบคุณคุณครูทุกท่านด้วยนะคะ
จริงๆแล้วแบ๊คกราวน์ตอนถ่ายรูป เป็นสีเทาเหมือนรูปข้างล่างค่ะ รูปตั้งใช้โปรแกรมโฟโต้สเคประบายให้เป็นสีขาว มีท่านใดสนใจวิธีทำบ้างป่าวคะ แหะๆ ท่าทางเค้าทำเป็นกันหมดแล้วละนะ
ตามไปชมวิธีระบายสีรูป+Cropรูป
ขอบคุณเพื่อนๆที่แวะชมแวะชิมแวะเม้นท์ค่ะ
Create Date : 04 ธันวาคม 2554 |
Last Update : 19 กุมภาพันธ์ 2557 3:16:32 น. |
|
137 comments
|
Counter : 12688 Pageviews. |
|
|