Bloggang.com : สล่าปู่ - ขนมเส้นน้ำเงี้ยว

ขนมเส้นน้ำเงี้ยว

คนเหนือจะเรียกขนมจีน ที่เรารู้จักกันดีวา "ขนมเส้น" ในแต่ละถิ่นอาจทำน้ำเพื่อราดขนมจีนที่แตกต่างกันไป แต่ที่แน่ ๆ และเป็นที่รู้จักกันอย่างกว้างขวาง ก็คือน้ำเงี้ยว ซึ่งแต่ละถิ่นก็อาจมีวิธีการทำที่แตกต่างกันไปบ้างแต่ก็ถือว่าเล็ก ๆ น้อย หลัก ก็คือทำจากน้ำต้มกระดูกหมู หมูบด เลือดก้อนที่ต้มแล้ว มะเขือเทศปรุงรสและสร้างสีสรรให้ดูน่ากิน

วันนี้ขอนำเสนอนำเงี้ยว ตามแบบฉบับของสล่าปู่ ซึ่งอาจมีแตกต่างจากที่เคยพบเห็นทั่วไปบ้าง ก็คือได้เพิ่มซุปเปอร์หรือตีนไก่ลงไปด้วย

ซึ่งจากการที่เคยทำกินหลาย ๆ ครั้ง ซุปเปอร์ได้ช่วยสร้างสีสรรและอรรถรสในกาารกินไปอีกแบบหนึ่ง ส่วนวิธีการปรุงต่าง ๆ ก็เหมือนปกติทั่วไปนั่นแหละ

เดี๋ยวเราลองมาดูลำดับขั้นตอนในการทำ เพื่อเป็นแนวทางเผื่อมีใครอยากลองทำกินเองบ้าง

ต้มกระดูก ซึ่งใช้กระดูกสันหลังที่เขาสับขาย .5 ก.ก. เพื่อให้หมูเปื่อยล่วงหน้าไปก่อน

เตรียมวัตถุดิบที่จะต้องใช้

ซุปเปอร์ ตัดเล็บ สับครึ่ง

ดอกงิ้วแห้ง แช่น้ำให้นุ่ม (ถ้าหาไม่ได้อนุโลมไม่ต้องใส่ก็ได้)

เลือดหมูต้ม ซอยเป็นก้อนลูกบาศก์ (ต้มในน้ำเดือดให้หายคาวอีก 1 รอบ)

เตรียมน้ำพริก ประกอบด้วย ตะไคร้ ข่า กระเทียม หอมแดง (จะใส่มากว่าเครื่องอย่างอื่น) พริกแห้งเม็ดใหญ่ และพริกขี้หนูแห้ง กะปิ

และที่ไม่ลืมก็คือ นี่ครับ "ถั่วเน่าแข็บ" 2 แผ่น (เช่นกันครับหาไม่ได้ก็ไม่ต้องใส่)