Bloggang.com : apisit.az : ข้าวกล้อง ข้าวกล้องงอกและน้ำข้าวกล้องงอก สุดยอดอาหารเพื่อสุขภาพ

ข้าวกล้อง ข้าวกล้องงอกและน้ำข้าวกล้องงอก สุดยอดอาหารเพื่อสุขภาพ

ข้าวกล้อง ข้าวกล้องงอกและน้ำข้าวกล้องงอก ล้วนเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพ แต่คนส่วนมากไม่ค่อยชอบกินข้าวกล้องและผลิตภัณฑ์จากข้าวกล้องเนื่องจากข้าวกล้องมีเนื้อแข็ง ไม่อ่อนนุ่มเหมือนข้าวขาว ทำให้รู้สึกว่า กินไม่อร่อย ทั้ง ๆ ที่ประโยชน์และคุณค่าทางอาหารของข้าวกล้องมีมากกว่าข้าวขาวเนื่องจากข้าวขาวผ่านการขัดสีหลายครั้งจนสารอาหารที่เป็นประโยชน์ได้ถูกขัดสีออกไปจนเกือบหมด ส่วนข้าวกล้องนั้นผ่านกรรมวิธีการขัดสีเพียงครั้งเดียวเพื่อเอาเปลือกข้าว(แกลบ)ออกไปเท่านั้น ข้าวกล้องจึงคงมีเยื่อหุ้มเมล็ดข้าวและจมูกข้าว(รำ) เหลืออยู่ ทั้งเยื่อหุ้มเมล็ดข้าวและจมูกข้าวล้วนมีแร่ธาตุ วิตามิน เส้นใยอาหารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย แต่ถึงกระนั้นคนส่วนมากก็ยังนิยมกินข้าวขาวมากกว่าข้าวกล้องอยู่ดี คนที่กินข้าวกล้องจึงเป็นคนที่ใส่ใจในเรื่องสุขภาพจริง ๆ

ข้าวกล้องงอก(Germinated brown rice หรือ GABA-rice) เป็นนวัตกรรมที่จะทำให้คนหันมากินข้าวกล้องกันมากขึ้น จากจุดด้อยเรื่องเนื้อข้าวที่แข็งกว่าข้าวขาว จึงได้มีการนำข้าวกล้องมาทำให้เป็นข้าวกล้องงอก โดยนำข้าวกล้องมาผ่านกระบวนการงอก ซึ่งปกติในข้าวกล้องก็มีสารอาหารต่าง ๆ ที่มีประโยชน์อยู่แล้วเช่น กรดไฟติก วิตามินอี เส้นใยอาหาร และสารกาบา เมื่อข้าวกล้องถูกนำมาแช่น้ำทำให้งอก กระบวนการงอกของข้าวกล้องจะทำให้ข้าวกล้องกลายเป็นข้าวกล้องงอกที่มีสารอาหารต่าง ๆ เพิ่มขึ้นอีก โดยเฉพาะสารกาบา การนำข้าวกล้องมาแช่น้ำยังทำให้ได้ข้าวกล้องงอกที่เมื่อหุงสุกแล้วจะมีเนื้อสัมผัสที่ไม่แข็ง อ่อนนุ่มน่ากินมากกว่าข้าวกล้องแบบเดิม ๆ

สารกาบา(Gamma aminobutyric acid)ที่มีอยู่ในข้าวกล้องงอกเป็นกรดอะมิโนทำหน้าที่เป็นสารสื่อประสาทและสารสื่อประสาทประเภท inhibitor (สารยับยั้ง) ทำหน้าที่รักษาสมดุลจากการที่สมองถูกกระตุ้น ทำให้นอนหลับสบายและเกิดความผ่อนคลายของสมอง สารกาบายังช่วยกระตุ้นต่อมไร้ท่อที่ผลิตฮอร์โมนเพื่อการเจริญเติบโต ทำให้กล้ามเนื้อกระชับ เกิดการสร้างเนื้อเยื่อและป้องกันการสะสมของไขมัน ข้าวกล้องงอกมีสารกาบามากกว่าข้าวกล้องธรรมดาถึง 15 เท่า ยังช่วยป้องกันการทำลายสมองซึ่งจะทำให้เกิดโรคอัลไซเมอร์(สูญเสียความทรงจำ) อีกด้วย

น้ำข้าวกล้องงอก ได้มาจากการนำข้าวกล้องงอกมาแช่น้ำทิ้งไว้ประมาณ 3-5 ชั่วโมง สังเกตดูจะเห็นตุ่มเล็ก ๆ งอกออกมาจากบริเวณจมูกข้าว จากนั้นก็นำข้าวกล้องงอกที่มีตุ่มเล็ก ๆ เหล่านี้ไปหุงต้มจนเดือด แล้วให้กรองด้วยผ้าขาวบางหรือกรองด้วยตะแกรงก็ได้ กรองน้ำข้าวกล้องงอกมากินได้ทันที หากรสชาติไม่ถูกปากก็ให้เติมน้ำตาลหรือเกลือป่นลงไปสักนิด ก็จะทำให้รสชาติน่ากินขึ้น ผลิตภัณฑ์จากข้าวกล้องไม่ว่าจะเป็น ข้าวกล้องงอก หรือน้ำข้าวกล้องงอก ล้วนมีประโยชน์ต่อสุขภาพทั้งสิ้น.

Create Date : 16 ตุลาคม 2554

Last Update : 16 ตุลาคม 2554 17:42:02 น.

0 comments

Counter : 674 Pageviews.