Bloggang.com : apisit.az : เคล็ดลับทำวิปปิ้งครีมให้ฟู

เคล็ดลับทำวิปปิ้งครีมให้ฟู

วิธีทำวิปปิ้งครีมโดยไม่ต้องใช้ขวดและอัดแก๊ส
- ครีมสด 1 ถ้วยตวง
- น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วยตวง
- วานิลา 1/2 ช้อนชา

เอาโถผสมและตะกร้อตีไปแช่ในตู้เย็นก่อนเพื่อให้วิปปิ้งฟู
วิธีทำ ใส่ครีมลงในโถผสมและตีด้วยความเร็วสูง หลังจากนั้นค่อยๆใส่น้ำตาลทรายลงไป
ตีไปอย่าหยุด แล้วตามด้วยวานิลา ตีจนเป็นครีมข้นก็ให้หยุด ซึ่งใช้เวลาไม่นาน

ใช้วิปปิ้งครีมชนิดผงแทนครีมสด

วิปปิ้งครีมผง สามารถใช้แทนวิปปิ้งครีมสดได้
เพียงแต่ผู้ทำเติมน้ำเย็นลงไปตามอัตราส่วนที่เขียนไว้ข้างถุง
แล้วตีด้วยหัวตีตะกร้อใช้ความเร็วสูง จนขึ้นฟู(ตั้งยอดแข็ง)ก็สามารถนำมาใช้ได้
วิปปิ้งครีมผง จะมีทั้งชนิดหวานและชนิดจืด
ถ้าซื้อชนิดจืดมาแต่อยากให้มีรสหวานให้เติมน้ำตาลไอซิ่ง

การตีวิปปิ้งครีมผง

วิปปิ้งครีมผง เป็นวิปปิ้งครีมอีกชนิดหนึ่งซึ่งมีลักษณะเป็นผง
สามารถใช้แทนวิปปิ้งครีมสดได้ในอัตราส่วน วิปปิ้งครีมผง 125 กรัมน้ำเย็นจัด 150 กรัม
โดยตีด้วยหัวตีตะกร้อความเร็วสูงสุด จนกระทั่งข้น ประมาณ 2 นาที
วิปปิ้งครีมชนิดผงจะมีอายุการเก็บนานกว่าชนิดสด ส่วนที่เหลือให้เก็บเข้าตู้เย็น
เวลาจะใช้สามารถนำมาตีให้ฟูและเนียนใหม่ได้
สามารถเก็บไว้ได้ประมาณ 5 - 6 เดือน โดยเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น

ข้อมูลจาก วิไลศักดิ์ บุญปก

เคล็ดลับในการทำวิปปิ้งครีมให้ฟู
- ควรแช่ภาชนะ ตะกร้อที่จะใช้ตี และครีมให้เย็นจัด จะทำให้คุณตีครีมได้ขึ้นดี

- ตีในอ่างโลหะที่แช่ในอ่างอีกใบที่ใส่น้ำแข็งไว้ (อุณหภูมิครีม ต่ำกว่า 8 องศาเซลเซียส)
ปริมาณครีมในอ่างควรน้อยกว่าครึ่งอ่าง จะทำให้ตีเอาอากาศเข้าไปได้มากๆ
แต่อย่าตีนานเกินไปเพราะครีมจะแยกตัวเป็นเม็ดไขมัน กับน้ำใสๆ (กลายเป็นเนย)

ที่มา เดลินิวส์ออนไลน์

วิปครีมทำมาจากครีมอะไร

วิปครีมที่มีจำหน่ายในตลาดทำมาจากครีม 3 ประเภท คือ
วิปปิ้งครีมสดพาสเจอไรซ์,วิปปิ้งครีมแบบยูเอชที และวิปปิ้งครีมแบบผง

1.วิปปิ้งครีมสดพาสเจอไรซ์
เป็นที่นิยมแพร่หลายมีขายตามซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป
ลักษณะ วิปครีมที่ได้จะฟูเบาดี รสชาติมัน จืด
ราคาปานกลางประมาณ 120 - 130 บาท ต่อลิตร
หากใช้กับขวดทำวิปครีม
ต้องใช้ในอัตราส่วนวิปปิ้งครีม 400-470 ซีซี อัดก๊าซวิปครีม 1 หลอด
วิปครีมประเภทนี้มีอายุการเก็บรักษาได้ไม่เกิน2 สัปดาห์
และต้องเก็บในอุณหภูมิ 4 - 6 องศาเซลเซียส
และหากเปิดกล่องแล้วต้องใช้ให้หมดภายใน 5 วัน

2.วิปปิ้งตรีมแบบยูเอชที
มีทั้งที่ทำจากนมวัว และชนิดที่ทำจากไขมันพีช
อายุการเก็บรักษานานกว่าชนิดพาสเจอไรซ์ แต่ต้องเก็บในตู้แช่เย็นจัด
และราคาสูงกว่าครีมสดพาสเจอไรซ์
สามารถใช้กับขวดแบบอัดก๊าซได้เช่นกันแต่ต้นทุนค่อนข้างสูง

3.วิปปิ้งครีมแบบผง
เป็นวิปครีมที่ทำให้แห้งมีลักษณะคล้ายนมผงบรรจุซอง
ต้องผสมกับน้ำเย็นหรือนมสดก่อนนำไปตี หรืออัดก๊าซ เก็บรักษาได้ 10 - 12 เดือน
โดยไม่ต้องแช่เย็นราคาค่อนข้างถูก สามารถทำวิปครีมแบบประหยัดรสชาติหวาน
โดยไม่ต้องเติมน้ำตาลหรือไซรัพอีก

Create Date : 12 ตุลาคม 2554

Last Update : 12 ตุลาคม 2554 2:49:15 น.

1 comments

Counter : 3717 Pageviews.

ขอบคุณมากนะค่ะที่แบ่งปันความรู้และเทคนิคจ้า

โดย: คนชอบทำขนม IP: 49.0.84.203 วันที่: 25 สิงหาคม 2555 เวลา:12:55:10 น.