Bloggang.com : noonagist : Dinner with Chef Nicolas Isnard Michelin star@ Brio, Marriott Hotel 23 Feb 11

Dinner with Chef Nicolas Isnard Michelin star@ Brio, Marriott Hotel 23 Feb 11

เมื่อวานนี้ฉลองวันเกิดพ่อหมีกันสองคน เราไป Dinner กันที่ร้าน Brio ที่โรงแรม Marriott ริมแม่น้ำ ช่วงอาทิตย์นี้เค้ามีเชฟมิชาลิน Nicolas Isnard ที่อยู่ที่ฝรั่งเศสมาที่ห้องอาหารนี้ จริงๆห้องอาหารเป็นห้องอาหาร Italian แต่เชฟทำอาหารฝรั่งเศส เลยออกมาเป็นตืม Italian French

พูดถึงประวัติของเชฟคนนี้นิดนึง เชฟ Isnard มีร้านอาหารชื่อ Auberge de la Charme ซึ่งเป็นร้านอาหารดังสไตล์ gastronomique อยู่แถว Dijon ซึ่งหลังจากเปิดร้านได้ไม่ถึงปีก็ได้ดาวจากมิชาลินมาครอง หน้าตาคุณท่านก็เป็นอย่างนี้ล่ะคะ

ร้าน Brio ขอสารภาพว่าไม่เคยมาทาน รวมถึงโรงแรมนี้ด้วย ไม่รู้ทำไมไม่เคยมาเยือนเลยจริงๆ แต่เรากับพ่อหมีพอมาถึงแล้วชอบความร่มรื่น และบรรยากาศของโรงแรมนี้ สวยมากค่ะ อยู่ริมน้ำแถมโรงแรมยังมีคลองคั่นภายในโรงแรม บรรยากาศตอนกลางคืนดีจริงๆคะ

ภายในร้านอาหารตกแต่งสไตล์ Modern Italian

เราสั่งอาหารเป็นคอร์ส 6 คอร์สด้วยกันทั้งหมด พร้อม Wine Paring ขอบอกว่าไวน์ Paring ไม่ผ่านค่ะ เห็นว่าโรงแรมเป็นคนจัดการ ไม่ใช่ทางทีมเชฟ

เมนูวันนี้ตามด้านบน จานแรกจะเป็น foie gra terrine เป็นตับเป็ดไม่ใช่ห่าน รสชาติโอเค แต่ไม่ประทับใจมากค่ะ เคยทานที่ฝรั่งเศส ร้านที่เค้าดังเรื่องเป็ดเมื่อคราวที่แล้ว อร่อยมากกว่านี้

เครื่องดื่มแก้วแรกก่อนที่จะเสริฟ Paring wine เราสั่งคอกเทลมาเป็นไวน์แดง ผสมวอดก้าผสมมะนาว ชื่ออะไรจำไม่ได้แล้ว รู้แต่ว่าแรงมั่กก

พอจานที่สองมาเป็น Scallop Cappaccio จานนี้อร่อยค่ะ เป็น หอยเชลดิบด้านบนส่วนด้านล่างเป็นข้าวริซอสโต้กับธัญพืชอะไรก็ไม่รู้เสริฟเย็นๆทานง่ายๆ รสชาติกลมกล่อม ซอสที่เสริฟก็เข้ากัน ทานกับไวน์ขาวจานนี้สดชื่นดีค่ะ

จานต่อไปเป็น Lobster, Hummus, Lemon-Ginger, Kumkuit จานนี้เสริฟกับไวน์ Chardonnay ความหวานและหนึบของล๊อบสเตอร์ อร่อยมากค่ะ ซอสจินเจอ เลม่อนรสชาติเด่น หอม อร่อยค่ะ

จานต่อไป เนื้อแกะย่างมาได้ดีมากๆ สวยมากค่ะ เป็น Lamb cooked in 2 ways, Confit bell paper กับ Calabraise จานนี้เสริฟกับไวน์แดง Chianti DOCG 2007 รสชาติไวน์ไม่ได้เรื่องเลยค่ะ แต่แกะอร่อย ทำได้ดีมากค่ะ แต่สิ่งที่เด่นกว่าก็คือ แกะที่เค้าเอาไป Braise ด้านล่างชิ้นเปื่อยๆที่เห็น หอมมากค่ะ พอกัดเข้าไป Jouicy มาก ตุ๋นได้ยอดเยี่ยมค่ะ ซอสผลไม้ตัดเพิ่มรสชาติให้อร่อยยิ่งขึ้นค่ะ

ส่วนจานนี้ตอนแรกไม่ได้ Expect เลยเพราะเห็นเป็น Onion Soup ธรรมดาๆ จานนี้ชื่อว่า Contemporary Version of Onion soup, Truffles จานนี้มาเสริฟแบบแห้ง คือแบบนี้ค่ะ มีหอม Caramellize กับ Truffles อยู่ในจาน

ที่เห็นตรงกลางคือไอศครีมหัวหอม เค้าเอามาเสริฟและให้เราทานไอศครีมเพื่อให้ได้รสสัมผัสเย็นๆก่อน ไอศครีมไม่หวานนะคะ แล้วเค้าก็เทซุปร้อน ลงมาทีหลัง พอรวมกันสัมผัสเย็นๆ อุ่นๆ นุ่มๆ หอมๆ ลงตัว Delicate Taste มั่กกค่ะ ชอบเลยค่ะ

ส่วนจานสุดท้ายนี้เป็น Rasberry Mille Feuilles, Gingerbread ไวน์หวานที่ Paring มาเป็น Moscato Spumante รสชาติไม่ค่อยดี

ไม่รู้ว่าเชฟนิยม Ginger รึเปล่าแต่เราไม่ค่อยนิยมเท่าไหร่จานนี้เฉยๆ ค่ะ ไม่ชอบ Mille Feuilles แบบแข็งๆแบบนี้ ชอบนุ่มๆแบบพัฟมากกว่า อ้วนกว่าด้วย อิอิ

พอเรียกเค้าเช็คบิล พ่อหมีกำลังจะจ่ายเงิน เค้าก็ยกเค้กออกมาร้อง Happy Birthday ด้วย

แหะแหะ แอบเขินเล็กน้อยเพราะคนมองแล้วปรบมือทั้งร้าน จริงๆ เราแอบบอกเค้าตอนจองว่าเป็นวันเกิดพ่อหมี แต่ไม่รู้ว่าเค้าจะมีเค้กมาให้

แล้วก็กลับมาบ้าน อิ่มเอมกันเช่นเคยค่ะ

สรุปว่าโอเคเชฟคนนี้ ไม่ได้ประทับใจมั่กกกก แต่ว่าอาหารเค้าอร่อยทุกอย่างค่ะ ความละเมียด คุ้มค่าที่จะไปทาน ราคาก็กำลังดี เหมาะสมกับดาวเค้าค่ะ

เค้ามาแค่อาทิตย์เดียวเองนะคะ ถึงวันเสาร์โทรไปจองแล้วก็ทานวันนี้น่าจะยังทัน เมื่อวันที่ไปคนไม่เยอะมากค่ะ ประมาณ 70% ของร้าน แต่วันนี้วันศุกร์น่าจะคนเยอะ

วันเสาร์เค้ามี Cooking Class กับเชฟด้วยค่ะ แล้วก็ Lunch ต่อเลย โดยฝีมือเชฟราคาประมาณ 5500 บาท สนใจอยากไปมากแต่เสียดายติดเรียนอีกแล้ว