ขนมจีนน้ำยาสามภาคแซ่บ ๆ (อีกครั้ง) และพาชมสวนน้อย ๆ หลังบ้านค่ะ
เมื่อวานนี้พี่ที่นับถือ (พี่พรและแฟน) แวะมาเที่ยวที่บ้าน ยีนส์เองก็เคยบอกพี่เขาไว้ว่าจะทำขนมจีนให้ทาน และก็เป็นโอกาสที่เหมาะเจาะพอดี ที่ของในตู้เย็นมีเครื่องปรุงพร้อมทุกอย่าง ยีนส์จึงได้ทำขนมจีนน้ำยาสูตรที่คิดเองให้พี่พรและแฟนได้รับประทาน
ยีนส์ตื่นขึ้นมาตอนบ่าย ๆ เพราะคืนวันก่อนดึกไปหน่อย เพราะมัวแต่ดูทีวีกับแฟน พอแฟนตื่นขึั้นมาก็นั่งทำงานของเขา ส่วนยีนส์ผู้ดูแลเรื่องอาหารการกินก็เดินต้อย ๆ มาที่ห้องครัวทันที ไม่รอช้ารีบเอาเครื่องปรุงต่าง ๆ ออกมาวางไว้บนเค้าเตอร์ จากนั้นก็ค่อย ๆ แบ่งสัดส่วนและลำดับการทำเมนูที่โปรดปราน
ขนมจีนน้ำยาสามภาค เป็นขนมจีนแนวผสมผสานที่ยีนส์ได้คิดทำเอง เนื่องมาจากความรักและความชอบในรสชาติอาหารที่แตกต่างหลายภาค และคิดว่าหากมีการผสมผสานความอร่อยของแต่ละภาคมารวมตัวกัน (ภาคอีสานใต้ กลาง ปักษ์ใต้) ก็คงจะทำให้รสชาติขนมจีนน้ำยาสามภาคอร่อยมากขึ้น อันที่จริงขนมจีนน้ำยาสามภาคนั้นยีนส์จะทำบ่อยมาก ๆ เป็นอาหารที่เอามาลงในบล็อกฯตลอด เพราะเวลาได้ทำและบันทึกภาพเอาไว้ รู้สึกสุขใจกับผลงานที่ตัวเองได้ทำ และก็อดไม่ได้ที่จะเอามาลงที่บล็อคแบ่งปันคนอื่น ๆ ได้ชมค่ะ
ปกติแถวอีสานบ้านยีนส์ (อีสานใต้ติดชายแดนเขมร) จะทำขนมจีนน้ำยากะทิตลอด ถ้าขนมจีนน้ำยาป่าส่วนใหญ่คนที่พูดภาษาอีสาน (ลาว) เป็นคนทำ แต่คนที่พูดภาษาเขมรบ้านยีนส์นั้น จะนิยมทำขนมจีนน้ำยากะทิ โดยที่ใส่เนื้อไก่หรืออาจจะเป็นเนื้อปลาเข้าไปด้วย
ส่วนขนมจีนทางภาคกลางนั้น ถ้าเป็นน้ำยากะทิก็เหมือนที่หลาย ๆ คนเคยรับประทานตามร้านค้าทั่วไป บางครั้งก็มีการรับประทานขนมจีนกับแกงเขียวหวาน ซึ่งรสชาติก็อร่อยไปอีกแบบ
โดยส่วนตัวยีนส์ชอบทานอาหารปักษ์ใต้เป็นอย่างมาก เพราะเคยไปเรียนหนังสือที่ใต้สองปี ยอมรับว่าได้รับขนมธรรมเนียมต่าง ๆ จากคนใต้มาเยอะ หลายสิ่งหลายอย่างที่ดี ๆ ซึ่งยีนส์ได้รับเรียนรู้จากพี่น้องคนใต้มานั้น ยีนส์เองก็ไม่ลืมที่จะนำสิ่งดี ๆ เหล่านี้มาประยุกต์ใช้กับชีวิตตัวเอง โดยเฉพาะเรื่องอาหารการกิน เพราะอาหารปักษ์ใต้หรอยจังฮู้เลยค่ะ
ตั้งแต่มาอยู่อเมริกายีนส์ลงทุนปลูกขมิ้นไว้ทำกับข้าวเองเสียเลย ปีที่แล้วขมิ้นมีเยอะ เลยเก็บเข้าตู้เย็นเอาไว้ ปีนี้ปลูกแล้วไม่ค่อยขึ้่น เพราะอากาศร้อนมาก ๆ ทำให้ต้นขมิ้นตายไปบางส่วน เจ้าขมิ้นที่ยีนส์ปลูกไว้เมื่อช่วงสปริงก็สวยเหลือเกิน แต่พอหน้าร้อนก็เหี่ยวตามเคย เพราะน้ำไม่ทั่วถึง ยิ่งถ้าเข้าหน้าหนาวยีนส์ก็ต้องเตรียมขุดเอาหัวขมิ้นมาแช่ไว้ในตู้เย็น และก็มักจะเอามาปรุงอาหารด้วยทุกครั้ง โดยเฉพาะอาหารที่เกี่ยวกับการทำเครื่องแกงต่าง ๆ
ขนมจีนน้ำยาปักษ์ใต้ที่ยีนส์เคยรับประทานนั้น ก็มีทั้งน้ำยากะทิและน้ำยาพริก น้ำยาแกงไตปลา ซึ่งยีนส์ชอบทั้งนั้นเลย แต่เนื่องมาจากที่นี่หาไตปลายากมาก ๆ และไม่มั่นใจว่ารสชาติจะอร่อยเหมือนซื้อที่เมืองไทย ยีนส์จึงเลือกที่จะทำน้ำยากะทิทานบ่อย ๆ ซึ่งบางทีก็เอาเนื้อปลาทำเป็นน้ำยาขนมจีนด้วย
ขนมจีนน้ำยาสามภาคมีความผสมผสานตามแบบที่ยีนส์ต้องการ และเคยทำแล้วครั้งหนึ่ง ปรากฏว่ารสชาติออกมาอร่อยถูกใจไปอีกแบบ ยีนส์ก็เลยนำสูตรขนมจีนน้ำยาสามภาค (ตามชื่อที่ยีนส์ตั้งเอง) มาแบ่งปันทุก ๆ คนค่ะ
เครื่องปรุงสำหรับเครื่องแกง
1.พริกแห้งหรือพริกป่น 2. พริกไทยดำ+ขาวก็ได้ 3. กระเทียม 4. หอมแดง 5. ตะไคร้หั่นฝอย 6. ข่า 7. หัวขมิ้นสด ๆ 8. กะปิ 9. หัวกระชายสด ๆ
เครื่องปรุงอื่น ๆ
1. เนื้อไก่ล้างสะอาดหั่นพอคำ รอบนี้ไม่เอาหน้าอกไก่ล้วน ๆ มันน้อย ๆ 2. ตะไคร้หั่นยาวประมาณ 3 นิ้ว 3. ใบมะกรูด 4. เส้นขนมจีนสำเร็จรูป 5. กะทิกระป๋องแม่พลอย 6. พริกสด ๆ ที่ใช้ลอยหน้าน้ำยา หรืออาจจะเป็นพริกแห้งทอดกรอบก็ได้ 7. น้ำปลา 8. น้ำตาลทราย
วิธีทำ
1. เอาพริกแห้ง พริกไทย กระเทียม หอมแดง ตะไคร้ฝอยตำให้แหลก เอาให้ละเอียดที่สุด เพราะจะทำให้รสชาติเครื่องแกงกลมกล่อม จากนั้นก็เอาข่าเข้าไปตำรวมกันให้แหลก และก็ตามด้วยหัวขมิ้นสดตำให้ละเอียดและเข้ากัน พอเครื่องแกงได้ขนาดที่ต้องการแล้ว ก็ใส่กะปิลงไปตำให้เข้ากันและก็ตามด้วยหัวกระชายสด ๆ ตำรวมกัน พอได้เครื่องแกงแล้วให้ตั้งเอาไว้ก่อน
2. เอาหัวกะทิใส่ในหม้อตั้งไฟให้ร้อน จากนั้นก็เอาเครื่องแกงที่ตั้งไว้ลงมาผัดจนหอม เสร็จแล้วก็เติมเนื้อไก่เข้าไปผัดด้วยกัน พอเนื้อไก่สุกแล้วก็เติมหางกะทิลงไป และก็เคี่ยวให้ออกมันและได้กลิ่นหอม
3. จากนั้นก็ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาล เอาให้ถูกปากที่สุด และก็เติมตะไคร้หั่นยาวและใบมะกรูดลงไปก่อนยกลงเสิร์ฟ
4. เส้นขนมจีนนั้น ก็ต้มน้ำร้อนให้เดือด แล้วก็ใส่เส้นขนมจีนไปต้มจนกะประมาณว่าพอใช้ได้ ก็เทน้ำออกแล้วสาวด้วยตะแกรงให้น้ำออกให้หมด จากนั้นก็เอาน้ำอุ่น ๆ ล้างเส้นขนมจีน เพื่อให้ไม่เส้นไม่เหนียวจับตัว เวลารับประทานสามารถจับได้ง่าย
ผักต่าง ๆ จากสวนและจากตลาดที่ใช้รับประทานกับขนมจีน
โหระพากับใบแมงลัก
ถั่วงอกหัวโต แตงกวา และกะหล่ำปลีหั่นฝอย
ผักบุ้งจากสวนลวกกะทิ
แตงกวาดองและภาพผักโดยรวม
การทำขนมจีนให้อร่อยต้องลงมือตำเครื่องแกงเอง เพราะเราสามารถกะคำนวณความพอประมาณของเครื่องปรุงได้ แถมกลิ่นเครื่องเทศก็ยังหอมกรุ่นอยู่ตลอด อยู่ที่อเมริกามีเครื่องแกงกระป๋องขายมากมายหลายแบบ ยีนส์เลือกที่จะปรุงอาหารโดยใช้เครื่องแกงกระป๋องในช่วงที่มีเวลาการทำอาหารน้อยมาก แต่ถ้าในวันหยุดหรือวันธรรมดา ที่ไม่ได้รีบร้อนไปไหน ยีนส์ก็เลือกที่จะนั่งตำเครื่องแกงด้วยตัวเอง ซึ่งวันดีคืนดีมีแฟนคอยช่วยตำเครื่องแกงให้ด้วย มาทานด้วยกันไหมคะ?
หน้าตาขนมจีนสูตรน้ำยาสามภาครอบนี้ค่ะ
อีกภาพหนึ่งค่ะ
ส่วนภาพนี้เป็นภาพเก่าที่เคยทำเอารับประทานค่ะ
สูตรขนมจีนน้ำยาสามภาค เป็นสูตรที่ยีนส์คิดค้นผสมผสานด้วยตัวเอง หากพี่ ๆ เพื่อน ๆ ท่านใดอยากจะลองนำสูตรนี้ไปลองทำดู ก็ขอเชิญนะคะ
เมื่อทานอิ่มแล้ว ยีนส์พาไปชมสวนและต้นไม้ที่ปลูกไว้ข้างบ้านนะคะ มาดูสิว่ารัฐ Oklahoma ร้อนเพียงใด ต้นผักสวยให้ได้กี่ชนิด
สองต้นนี้ได้มาจากห้าง Low ค่ะ รอดไม่รอดก็ยังไม่รู้เลย รู้แต่ว่าต้นหนึ่งไม่รอดแน่ ๆ ค่ะ ขนาดรดน้ำทุกวันมาเกือบสี่เดือนแล้ว ยังโตได้แค่นี้ ดูท่าจะไม่คุ้มจริง ๆ เลย
ยีนส์กับแฟนปลูกกันสองคน ส่วนคนที่ทำหน้าที่รดน้ำผักก็คือแฟนค่ะ เพราะยีนส์ต้องทำงานเข้ากะตอนเย็นตลอด เลยไม่มีเวลาได้ดูแล แต่เวลาที่ได้ไปเดินดูสวนหลังบ้านก็อดปลืิ้มไม่ได้ เพราะผักบางส่วนได้ผลเกินคาด ต้องขอบคุณผู้อุปการะคุณเรื้่องเมล็ดผักบางส่วน (พี่พรและพี่นางฟ้าชาลี) ที่แบ่งปันให้น้องได้ปลูกผักรับประทาน ขอบคุณมาก ๆ ค่ะ ส่วนเมล็ดบางส่วนก็ได้จากพี่สาวส่งมาให้จากเมืองไทย และหาซื้อตามห้างร้านที่นี่ด้วยค่ะ
ปีนี้ยีนส์กับแฟนไม่ได้ปลูกผักเยอะ เพราะเราสองคนไม่ค่อยมีเวลา เลยปลูกขนาดที่ขยายจากปีเก่ากว่านิดหนึี่ง และก็มีที่ดินด้านหลังว่างเยอะมาก เพราะไม่ได้ลงอะไรเลย หากลูกชายฝาแฝดของเพื่อนสนิทมาเที่ยว ก็พากันเตะฟุตบอลหลังบ้านค่ะ เพราะพื้นที่โล่งเตียนไปหมด บวกแห้งแล้งนิด ๆ ด้วยค่ะ
ต้นตะไคร้กับต้นกระเจี๊ยบ โตแข่งกันได้ตลอดค่ะ
ต้นพริกลงไว้สี่ต้น ยังไม่มีลูกดกขนาดเก็บมาทานได้เลยค่ะ เลยต้องซื้อเขาทานไปก่อน สองปีก่อนก็ได้พี่อ้วน (เสียงซึง)แบ่งปันน้ำใจมาให้ ทำให้น้องไม่ได้ซื้อพริกสองปีกว่า ต้องขอบคุณพี่อ้วนอีกครั้งนะคะ ที่มีน้ำใจกับน้องสาวคนนี้ อยากปลูกพริกได้งาม ๆ แบบพี่จังเลยค่ะ
แต่ใบแมงลักกับใบโหระพางามมาก ๆ ค่ะ
ส่วนมะเขือเทศ เห็นแล้วแอบสงสารตัวเองจังเลยค่ะ
ใบสาระแหนสวยมาก ๆ ค่ะ ถั่วฝักยาวต้นก็สวย แต่ไม่มีลูกค่ะ
เขียวชะอุ่มพุ่มไสว มีแต่ใบ แต่ไม่มีลูก
โหระพาและใบสาระแหน่งที่ดับไปรอบหนึ่ง แต่ก็ออกใบให้อย่างสวยงามค่ะ
ภาพโดยรวมสวนน้อย ๆ แต่พอเพียงค่ะ... ไว้ขยัน ๆ จะขุดดินปลูกเพิ่มอีกค่ะ ตอนนีไม่ไหวค่ะ ต้องทำงานด้วย เหนื่อยขนาดเลยค่ะ
วันนี้วันแม่แห่งชาติ ยีนส์เองก็ขออวยพรให้คุณแม่ทุก ๆ ท่านมีความสุขมาก ๆ นะคะ
ขอให้มีสุขภาพแข็งแรงสมบูรณ์ อยู่เป็นมิ่งขวัญของลูก ๆ ตลอดไปนะคะ
วันนี้เพิ่งจะมีเวลาได้เอาภาพมาให้ชมค่ะ เมื่อคืนทานเยอะไปหน่อย ตาลืมไม่ค่อยขึ้นค่ะ พอตื่นมาก็รีบมาอัพภาพให้ได้ชมกันค่ะ กว่าจะอัพภาพเสร็จแล้วก็บ่ายสองกว่าเสียแล้ว เห็นทีต้องขอตัวก่อนนะคะ เพราะยีนส์ต้องเข้างานสี่โมงเย็นค่ะ
หนทางข้างหน้ามีอะไรดี ๆ หลายอย่างที่ต้องเรียนรู้เยอะ งานที่ทำตอนเย็นก็ลงตัวดีมาก ๆ ค่ะ อีกไม่นานยีนส์ก็ต้องไปเทรนงานช่วงเช้า อาจจะยากนิดหนึ่ง แต่ก็จะตั้งใจเรียนรู้ให้ได้มากที่สุดค่ะ ยีนส์ขอตัวไปหาอะไรรองท้องเสียก่อน ดึก ๆ กลับมาจากทำงานจะแวะไปเยี่ยมทุก ๆ คนนะคะ คิดถึงทุกคนเสมอค่ะ
ขอบคุณพี่ ๆ เพื่อน ๆ ทุกคนที่แวะมาเยี่ยมบล็อกของยีนส์ ขอให้พี่ ๆ เพื่อน ๆ ทุกคนมีความสุขมาก ๆ ค่ะ
ขอบคุณบทเพลงของ "พิณลานาง" มากค่ะ ยีนส์ขอยกเครดิตให้เจ้าของผลงานทั้งหมด ขอบคุณมาก ๆ ค่ะ
ขอบคุณโค้ดแต่งบล็อกจากพี่ ๆ เพื่อน ๆ เป็นอย่างมากค่ะ ยีนส์ขอยกเครดิตให้เจ้าของโค้ดทั้งหมดค่ะ ขอบคุณค่ะ
ขอบคุณภาพประกอบดอกมะลิจากอินเตอร์เน็ตมาค่ะ ยีนส์ขอยกเครดิตให้เจ้าของภาพทั้งหมดค่ะ //astro.popcornfor2.com/editor_store/horoscope/believe/believe_123.jpg
Create Date : 13 สิงหาคม 2552 |
|
59 comments |
Last Update : 14 สิงหาคม 2552 15:25:39 น. |
Counter : 4404 Pageviews. |
|
|
|
มุกเป็นสาวปักษ์ใต้ก็อดนํ้าลายสอไม่ได้นะคะเนี่ย
ต้นไม้หลังบ้านดูเขียวชะอุ่มดีจังคะ
ขอให้มีความสุขมากๆนะคะ