The Show must Go On . Life is myself.
Group Blog
 
 
พฤศจิกายน 2548
 
 12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
27282930 
 
11 พฤศจิกายน 2548
 
All Blogs
 

เทคนิคการทอดอาหาร

หลังจากไปเข้าคอร์ทเรียนฟรีการทำอาหารมาครึ่งวันก็ได้เคล็ดลับมาเรื่องการทอดนี้แหละ เคล็ดลับขอแบ่งเป็นข้อๆ ดังนี้

1. การทอดต้องเทน้ำมันตอนกะทะไม่ร้อนมาก ถ้าใช้กะทะทองเหลืองทอดจะสามารถทอดต่อเนื่องได้ดีกว่ากะทะเหล็ก

2. น้ำมันปาล์มน้ำมาใช้ทอดได้ดีกว่าน้ำมันพืชชนิดอื่น

3. การทอดควรใช้ไฟปานกลางทอด ไฟในการทำอาหารแบ่งได้ 3 แบบ คือ

3.1 ไฟอ่อน อุณหภูมิ 130 - 150 องศา
3.2 ไฟปานกลาง อุณหภูมิ 151 - 180 องศา
3.2 ไฟแรง อุณหภูมิ 181 องศาขึ้นไป

วิธีสังเกตว่าตอนนี้น้ำมันอยู่ในระดับไหนแล้ว ให้หาผักเนื้อแข็ง เช่น แครอท มันฝรั่ง ฯลฯ มาหั่นเป็นลูกเต๋า ขนาด 1 x 1 cm. แล้วทิ้งลงไปในกะทะ
ปล.ถ้าไม่มีก็เอาชิ้นอาหารที่จะทอดสักชิ้นทดสอบดู

1. ไฟอ่อน ชิ้นลูกเต๋าจะจมลงสู่ก้นกะทะสักพักแล้วลอยตามแนวเฉียงขึ้นมา
2. ไฟปานกลาง ชิ้นลูกเต๋าจมลงสู่ก้นกะทะแล้วลอยขึ้นมาทันทีเป็นแนวเส้นตรง
3. ไฟแรง ชิ้นลูกเต๋าไม่จมลงสู่ก้นกะทะลอยขึ้นมาทันที

การทอดเมื่อได้ไฟปานกลางแล้วเริ่มเอาอาหารลงทอดดูฟองอาหารรอบชิ้นอาหารจะมีฟองอากาศจำนวนมากเป็นการทำปฏิกิริยาทำให้อาหารสุก เมื่ออาหารจะสุกฟองอากาศจะลดน้อยลงตามลำดับ แต่อย่ารอจนฟองอากาศหมด เพราะอาหารจะแข็งกระด้างไม่อร่อย

น้ำมันที่ใช้ทอดไม่ควรทอดอาหารเกิน 3 ครั้ง เพราะสามารถก่อให้เกิดมะเร็งได้ แต่ถ้าทอดแล้วน้ำมันยังสะอาดอยู่ก็สามารถใช้ได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทอาหารที่ใช้ทอดด้วยว่ามีส่วนประสมของแป้งมากน้อยเพียงใด

จบแล้วหวังว่าการทอดอาหารครั้งต่อไปของคุณจะได้อาหารที่กรอบอร่อยนุ่มลิ้นนะครับ




 

Create Date : 11 พฤศจิกายน 2548
4 comments
Last Update : 14 พฤศจิกายน 2548 15:39:51 น.
Counter : 1719 Pageviews.

 

ขอบคุณสำหรับเคล็ดไม่ลับที่นำมาแบ่งปันกันค่ะ
ไว้จะทำตามนี้ค่ะ

 

โดย: jan_tanoshii 11 พฤศจิกายน 2548 11:27:20 น.  

 

ได้ความรู้ดีจังค่ะ เด๋วจะจำไปใช้มั่ง

 

โดย: หมี (ไ่่ก่ย่างคุกกี้กรอบหมีชอบหมด ) 11 พฤศจิกายน 2548 13:39:49 น.  

 

ขอบคุณสำหรับความรู้ค่ะ
ชอบตรงทดสอบไฟอ่อน ไฟกลาง ไฟแรง น่ะค่ะ
เดี๋ยวลองไปทำดู

 

โดย: ~มณีลัลลา~ 11 พฤศจิกายน 2548 20:03:23 น.  

 

ได้ผลอย่างไรก็มาบอกกันได้นะครับ
หวังว่าทอดอาหารได้กรอบอร่อยทุกคนนะครับ

 

โดย: rino 14 พฤศจิกายน 2548 15:42:19 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ


rino
Location :
กรุงเทพ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed

ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [?]




Friends' blogs
[Add rino's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.