“วาซาบิ”...เครื่องปรุงประจำชาติของญี่ปุ่น

โดย ผู้จัดการออนไลน์ 7 ธันวาคม 2547 18:26 น.

บนโต๊ะอาหารของคนญี่ปุ่นทุกมื้อนั้นถ้าขาด “วาซาบิ” เสมือนว่าอาหารมื้อนั้นขาดรสชาติไป จะเรียกได้ว่าวาซาบิเป็นอาหารประจำชาติของญี่ปุ่นก็ว่าได้ เพราะคนญี่ปุ่นนิยมกินซูชิจิ้มกับวาซาบิและโชยุเพื่อดับกลิ่นคาวของปลาให้มีรสชาติอร่อยขึ้น

วาซาบิ เป็นเครื่องปรุงที่ทำมาจากต้น canola มีลักษณะเป็นหัวเหมือนหัวไชเท้าหรือบอระเพ็ดแต่เป็นสีเขียวอ่อน ๆ เมื่อกินเข้าไปจะให้กลิ่นที่ฉุนรุนแรง ถ้ากินมาก ๆ จะแสบขึ้นจมูกในระยะสั้น ๆ ก่อนที่จะเปลี่ยนเป็นความกลมกล่อม ทั้งหวานและขมผสมกันไป

เวลาจะนำไปกินนั้นจะต้องมีกรรมวิธีพิเศษคือนำไปวาซาบิไปฝนกับเครื่องฝนพิเศษที่ทำมาจากเหงือกปลาฉลาม ซึ่งจะมีปุ่มขนาดเล็ก ๆ จนทำให้ผลวาซาบิละเอียดจนกลายเป็นครีมทีเดียว หลังจากนั้นก็นำไปผสมกับโชยุเพื่อนำไปจิ้มปลาดิบเพื่อให้ได้รสชาติอร่อยยิ่งขึ้น

แหล่งที่ปลูกวาซาบิอยู่ที่ อยู่ที่ชิมิทสึแปลว่าน้ำสะอาด การปลูกวาซาบินั้นไม่ใช่เรื่องง่าย และต้องลงทุนค่อนข้างสูง พืชชนิดนี้มักจะปลูกในที่โล่ง แต่จะต้องมีการจำกัดปริมาณแสงแดด ไม่ให้ส่องลงมาถูกต้นพืชโดยตรงในช่วงฤดูร้อน

เนื่องจากมีแหล่งปลูกที่จำกัดจึงทำให้วาซาบิมีราคาค่อนข้างแพง ที่ประเทศไทยนั้นตามร้านอาหารระดับราคาแพงหรือตามโรงแรมบางแห่งเท่านั้นที่จะใช้วาซาบิ เพราะต้องนำเข้ามาจากประเทศญี่ปุ่นด้วยสนราคากิโลกรัมละหลายพันบาท ดังนั้นจึงมีวาซาบิเทียม ซึ่งมีลักษณะเป็นผงสีเขียวและปรุงแต่กลิ่นและสีเพิ่มขึ้น เมื่อนำมาผสมและกวนกับน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้สักครู่ก็จะมีหน้าตาเหมือนกับวาซาบิของแท้แต่กลิ่รสจะฉุนจัดจ้านกว่า

กลิ่นฉุนของชาติวาซาบินั้นจะช่วยดับกลิ่นคาวของอาหารทะเลได้ทุกชนิด เพราสารที่อยู่ในวาซาบิ เมื่อฝนเป็นแป้งกระทบกับออกซิเจนในอากาศ จะเกิดปฏิกิริยาเป็นทั้งกลิ่นและรสที่ฉุนรุนแรง สารนี้จะมีประโยชน์ในการกระตุ้นต่อมน้ำลายให้ขับออกมาช่วยในการย่อย ในวาซาบิอุดมด้วยวิตามินซี และมีสารต่อต้านและทำลายเชื้อโรคต่าง ๆ

เมื่อรู้ถึงที่มาแลคุณสมบัติที่ดีของวาซาบิแล้ว ทุกครั้งที่คุณสั่งซูชิหรือปลาดิบก็อย่าลืมป้ายด้วยวาซาบิสักเล็กน้อยจะทำให้ซูชิคำนั้นอร่อยและมีคุณค่ามากขึ้น

Create Date : 10 พฤศจิกายน 2548		1 comments
Last Update : 10 พฤศจิกายน 2548 15:30:10 น.
Counter : 632 Pageviews.
Share Tweet