พายข้าวโพด สูตรจากน้องกุ๊กกุ๋ย GukGui
เป็นสูตรที่เซฟเอาไว้ทันทีทันใดที่เห็นค่ะ ตั้งแต่ในสมัยที่ห้องอาหารการกินยังอยู่ในจตุจักรแน่ะค่ะสงสัยน้องกุ๊กกุ๋ยคงไม่ได้เข้ามาตรวจการบ้านแน่ๆ เพราะตั้งแต่เกมส์ปริศนาดาราทายยังอยู่ น้องกุ๊กกุ๋ยก็เริ่มทำงานหัวปักหัวปำ พอเกมส์ปริศนาดาราทายจากพี่ลาโรงไป พี่ก็ไม่เคยเห็นน้องกุ๊กกุ๋ยเข้ามาในห้องอาหารการกินอีกเลยเอาเป็นว่า บล๊อกนี้พี่ยกให้เป็นอนุสรณ์ความคิดถึงของพี่ที่มีต่อน้องสาวคนดีอีกคนจากห้องอาหารการกินก็แล้วกันคิดถึงจริงคิดถึงจัง จริงๆน๊าไว้ว่างๆพี่จะทำอีก เพราะอร่อยถูกใจคนชอบกินพายอย่างพี่จริงๆเดี๋ยวรอทำรูปแล้วจะเข้ามาโพสท์สูตรนะคะ สูตรจริงๆจะเป็นพายใส่ถาดค่ะแต่พอดีซื้อถาดมาใหญ่เกินเลยไม่ได้สานแป้งปิดหน้าพาย แล้วก็เลยเอาแป้งที่เหลือมากรุในพิมพ์หมีน้อยแทนค่ะรูปออริจินอลจากน้องกุ๊กกุ๋ยค่ะมาแล้วค่ะ เอาสูตรและวิธีทำมาแปะค่ะ----------สูตรพายข้าวโพดดั้งเดิมของน้องกุ๊กกุ๋ย พร้อมทั้งวิธีทำ (ก๊อปมาจากกระทู้น้องกุ๊กกุ๋ยเลยค่ะ)ส่วนผสมแป้งพายแป้งอเนกประสงค์ร่อน 2 ถ้วยผงฟู 1/2 ช้อนชาเนยสดหั่นชิ้นเล็ก 1/2 ถ้วยน้ำเย็นจัด/ น้ำลอยน้ำแข็ง 1/4 ถ้วย น้ำตาลป่น 2 ช้อนโต๊ะเกลือป่น 1/2 ช้อนชาไข่แดง 1 ฟองไส้พายข้าวโพดนมข้นจืด 1/2 ถ้วยน้ำ 1/2 ถ้วยข้าวโพดหวานฝานดิบ 2 1/2 ถ้วย (แต่กุ๊กกุ๋ยใช้ข้าวโพดต้มค่ะซื้อเค้ามาฝานให้เสร็จค่ะ)น้ำตาลป่น 1/3 ถ้วยเกลือป่น 1/2 ช้อนชาเนยเค็มละลาย 2 1/2 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด 1/4 ถ้วยน้ำ 2 ช้อนโต๊ะวิธีทำ1) อุ่นเตาอบ 180องศาเซลเซียสค่ะ ประมาณ 10-15 นาที (ยังไม่จำเป็นต้องวอร์มเตาช่วงนี้ค่ะ)2) เตรียมพิมพ์ทาเนยขาวบางๆ ให้ทั่วเตรียมไว้3) มาทำแป้งพายกันค่ะ..เริ่มจากร่อนแป้งสาลี + ผงฟู 2 ครั้ง... ใส่เนยตามลงไปค่ะ..แล้วก็ใช้ที่สับเนย สับๆ กระจาย จนกระทั่งแป้งมีลักษณะเป็นเม็ดร่วนเล็กๆ ...พักไว้4) ผสมน้ำ + น้ำตาลป่น+ เกลือ และไข่แดง ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน...จากนั้นเทผสมรวมลงไปกัยส่วนผสมแป้ง5) ใช้ที่สับเนยผสมเบาๆ จนกระทั่งส่วนผสมเข้ากัน..แล้วใช้มือตะล่อมแป้งผสมเป็นก้อนกลม...แล้วหาพลาสติกมาห่อแร็ปไว้นะคะ6) นำเข้าตู้เย็นช่องธรรมดา ประมาณ 30 นาที7) ระหว่างนี้..มาทำไส้พายข้าวโพดกันค่ะ...ต้มนมข้นจืด+ น้ำใช้ไฟกลางจนเดือด ..8) ใส่ข้าวโพด + น้ำตาล+เกลือ+เนย ตามลงไปแล้วใช้ตะกร้อคนจนน้ำตาลละลาย...9) นำแป้งข้าวโพดมาผสมน้ำคนจนละลาย...แล้วเทใส่หม้อผสมให้เข้ากัน...แล้วปิดไปยกลงพักไว้10) ครบ 30 นาที นำแป้งพายออกจากตู้เย็น วางแป้งลงพื้นเรียบๆ ที่โรยแป้งบางๆ ไว้นะคะ หรือใช้กระดาษฟอยต์ปูรองไว้ก็ได้ค่ะ...11) คลึงรีดแป้งด้วยไม้คลึงแป้ง..โดยเริ่มคลึงตรงกลาง...จนเป็นแผ่นกลมหนาประมาณ 0.5 ซม. ทำซ้ำแบบนี้อีกซักรอบนะคะ12) จากนั้นยกทั้งแผ่นกลมทาบกดลงพิมพ์ที่เตรียมไว้ ให้พอดีจากนั้นตัดแผ่นแป้งส่วนที่เหลือเกินขอบพิมพ์..13) ใช้ส้อมจิ้มๆ ที่ก้นแป้งพาย...จากนั้นวางกระดาษไข หรือฟอยต์ลงในแป้งพายแล้วจึงใส่ข้าวสารไปจนเต็มเกลี่ยให้ทั่วๆ จึงเอาเข้าเตาอบไว้ 10-15 นาที หรืออบจนแป้งพายสุก..จากนั้นยกออกจากเตา เอากระดาษและข้าวสารออก แล้วพักให้เย็น14) มาทำแป้งไว้ปิดหน้าพายกันค่ะ...คลึงแป้งส่วนเกินที่เหลือที่เราตัดออกมาคลึงใหม่ให้ได้เป็นวงกลม 0.5 ซม. เหมือนเดิม...จากนั้นใช้มีดหรือลูกกลิ้งตัดเป็นเส้นตรงกว้าง 1 ซม. ยาว 25 ซม. หรือยาวตามพิมพ์ที่เรามีอ่ะค่ะ...ประมาณ 18 เส้น..แล้วคลุมผ้าขาวบางไว้ไม่ให้แห้งแข็ง15) แป้งพายเย็นแล้ว..เทไส้ข้าวโพดลงไป..จากนั้นแต่งหน้าพายโดยสานเส้นแป้งพายเป็นตารางๆ...หรือจะยกแป้งพายที่เราอบทิ้งไว้ให้เย็นออกมาก่อนก็ได้จะได้สานได้ง่ายๆ ...เส้นส่วนเกินที่สานไว้ตัดแต่งออกให้สวยงามค่ะ16) เตรียมเข้าเตาอบโดยทาหน้าด้วยไข่ไก่ตีผสมพอเข้ากันโดยใช้แปรงทาให้ทั่ว......เอาเข้าเตาอบ อุณหภูมิเดิม 30 นาที...17) ครบกำหนดเวลาเอาออกจากเตา..คลุมหน้าขนมแป้งพายด้วยกระฟอยต์กันหน้าไหม้..แล้วเอาเข้าเตาอบอีกรอบ โดยลดอุณหภูมิเลือ 150 องศาเซลเซียส ประมาณ 1 ชั่วโมง..หรือจนแป้งพายดูเหลืองกรอบดีค่ะ18) เสร็จแล้ว! ยกออกจากเตาอบ..พักไว้ให้เย็น..แล้วตัดเสริฟได้เลยค่ะ--------ก็นะ บางอย่างพี่ก็มี บางอย่างก็หาอย่างอื่นทดแทนกันไป คุณครูคงไม่หักคะแนนนะคะ แหะๆ อย่างนมข้นจืดไม่มีหรอกค่า พี่ใช้วิปปิ้งครีมแทน เนยเค็มไม่มีใช้แบบจืดเอา ข้าวโพดครึ่งกิโลนั่นจริงๆไม่พอนะพี่เอาข้าวโพดเม็ดกระป๋องใส่ไปอีก ส่วนผสมและวิธีผสมแป้งก็เหมือนวิธีของน้องกุ๊กกุ๋ย ส่วนนี้พี่เดินตามรอยคุณครูเลยค่ะ พอได้ตัวแป้งพายแล้วพักไว้ ครึ่งชั่วโมง ในตู้เย็น ห่มผ้าให้เรียบร้อยค่ะ หนาวก่อนหน้าที่พี่จะทำแป้งพายพี่ต้มน้ำเตรียมต้มข้าวโพดค่ะ ข้าวโพดยิ่งต้มนานยิ่งดี พอพักแป้งเสร็จข้าวโพดก็สุกได้ที่ละ ก็เริ่มทำไส้ โดยวิธีทำไส้ของพี่คือ ใส่น้ำตาลและเกลือลงไปในหม้อข้าวโพดต้ม ต้มให้น้ำตาลและเกลือซึมเข้าเนื้อข้าวโพดสัก 3-5 นาที ก็ใส่ครีมลงไป พอเดือดดีพี่ก็ใส่แป้งข้าวโพดละลายน้ำลงไป พอเสร็จยกลงจากเตาก็ใส่เนยและกวนเร็วๆให้เข้ากัน ทำแบบนี้จะหอมเนยมากกว่า (พี่ใช้วิธีที่เคยทำตอนทำร้านเบเกอรี่เมื่อสมัยโบราณนานมาแล้ว)ไส้ที่พี่ทำก็ใช้ข้าวโพดราวๆ 600 กรัมแน่ะค่ะ ส่วนผสมอื่นๆก็มากขึ้นด้วยแต่พี่ใช้วิธีกะเอา ไม่ได้ชั่งตวงวัดนะคะ มีอย่างเดียวที่คงที่คือจำนวนแป้งข้าวโพดที่พี่ไม่ได้เพิ่มทำแล้วกะขนาดว่าตอนร้อนไส้จะดูเหมือนยังใสๆอยู่ แต่พอเย็นเอาให้ได้ส่วนครีมเป็นเนื้อดึ๋งๆอ่ะค่ะเริ่มวอร์มเตาอบค่ะ พี่ตั้งไว้ที่ 160-170 องศาเซลเซียส โดยปรับใช้ระบบพัดลมค่ะพอไส้เสร็จสักพัก พี่ก็เอาแป้งมารีดกะเอาให้กรุถาดได้พอดี แบ่งแป้งไว้จำนวนหนึ่งไว้ทำตัวโปะหน้า แต่ชักมองเห็นลางร้ายจะมาเยือนแล้วทั้งๆพี่อุตส่าห์รีดแป้งบางมากๆ แง๊วๆนี่คะ กรุได้สวยงาม ขอมไม่ขาดไม่เกินไปจากปากพิมพ์ วิธียกแป้งมากรุก็ไม่ยากค่ะ ใช้ไม้คลึงแป้งม้วนๆแป้งแล้วก็ค่อยๆหย่อนลงพิมพ์เสร็จแล้วเอาส้อมจิ้มๆๆๆๆๆๆตัดกระดาษแล้วก็เอาจานวางลงไปเลยค่ะ อบไป 20 นาทีเอาออกมาค่ะ พอก่อนเกือบครบ 20 นาทีพี่ก็รีดแป้งที่แบ่งไว้ รอทำหน้าด้วยเพราะพอเอาแป้งออกมาแล้วพี่จะไม่รอให้แป้งเย็นนะคะ กะใส่ไส้อบต่อเลยค่ะลางร้ายที่ว่าจะมาเยือนก็ยืนย้นตามนั้น เพราะแป้งที่แบ่งไว้มีนิดเดี๊ยวววววววว ปิดถาดยังไม่ได้ครึ่งถาดเลยค่ะ ด้วยความสวย ฉลาด เก่งกาจเป็นเลิศ พี่ก็เลยยักกระสายไปทำไอ้เจ้านี่แทนเป็นพิมพ์เล็กค่ะ กรุแป้ง หยอดไส้และปิดหน้าเรียบร้อยตัดกลับมาที่เจ้าพายที่มีแต่ตัว แต่หายหน้า เอ๊ย หน้าหาย พี่ก็ใช้วิธีง่ายๆ คือใช้ฟอยล์คลุมเลยค่ะ ไม่งั้นเดี๋ยวหน้าแห้งแบบไม่ได้ทาครีมลงยันต์แล้วก็เอาเข้าอบพร้อมๆ ตั้งเวลาไว้ที่ 40 นาที พอครบเวลาดูแล้วก็ขอต่ออีก 5 นาทีด้วยความร้อนเดิมเสร็จแล้วค่ะน่ากินนะคะ หน้าไส้ครีมข้าวโพดยังเต่งตึงเด้งดึ๋ง ไม่แห้งแหงแก๋พออุ่นๆก็ถ่ายจากถาดเอามาวางบนเขียง เตรียมตัดค่ะแล้วจัดการแบ่งส่วน พี่แบ่ง 8 ชิ้นนะคะ กินวันละ 2 ชิ้น กินคนเดียวไม่แบ่งใคร ตอนใส่ไส้ดูเหมือนจะไส้น้อย แต่เอาเข้าจริงๆ สัมพันธ์กับแป้งทาร์ตข้างล่างอย่างที่สุด เพราะตอนรีดแป้งนั้น รีดไว้บางมากๆส่วนน้องเทดดี้แบร์นั้น ไส้ตู้มสุด ไส้ส่วนที่เป็นครีมก็ดึ๋งๆอย่างที่ใจถวิลหาเลยละขอบคุณคุณครูกุ๊กกุ๋ยสำหรับสูตรขนมอร่อยๆนะคะ ถ้าเมื่อไรที่โอกาสและเวลามาบรรจบกันได้ละก็ มีโอกาสได้ทำอีกแน่ๆแล้วก็ขอบคุณเพื่อนๆที่เข้ามาเยี่ยมพบล๊อกด้วยค่ะ
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 4 คน [