Chez Rati et Jérémy
Group Blog
 
<<
มกราคม 2553
 12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31 
 
14 มกราคม 2553
 
All Blogs
 
ทีรามิสุ ส่งการบ้านแม่ปูค่ะ



ชอบกินทีรามิสุมากๆค่ะ แต่พอรู้ว่าทำมาจากไข่ดิบก็เลยเลิกกินไปพักนึง กลัวไข้หวัดนก ยิ่งทำงานในโรงพยาบาล ต้องสัมผัสกับเชื้อโรคมากมาย ยิ่งต้องระวังมากหน่อย






แต่พอเห็นสูตรทีรามิสุของแม่ปูแล้ว เหมือนฟ้ามาโปรดจริงๆ จดๆจ้องๆอยู่นานมาก ลองทำดูเลยละกันนะ

ครั้งแรกที่ทำ ออกมาเป็น floating Tiramisu เพราะว่าเลดี้ส์ฟิงเกอร์ล่องลอยอยู่บนครีม น่าจะมาจากตีวิปปิ้งครีมไม่ขึ้นฟู และไม่ได้แช่เย็น เนื่องจากคุณแฟนต้องขึ้นเครื่องกลับประเทศแล้ว พอทำเสร็จก็จับทั้งขนม ทั้งแฟน ใส่รถมุ่งไปแอร์พอร์ตทันที แต่รสชาติอร่อยค่ะ(ตามที่แฟนบอก)

คราวนี้ ลองทำอีกครั้งหนึ่ง มีเวลาเหลือเฟือ ก็เลยเป็นรูปเป็นร่างขึ้นมาหน่อย
ขอขอบคุณสูตรดีๆจากแม่ปูด้วยค่ะ

สูตรทีรามิสุของแม่ปูคลิ๊กที่นี่ค่ะ


ส่วนประกอบ (ทำครึ่งสูตร เนื่องจากMascarponeแพงงงง)
ขอแปะราคาส่วนผสมนิดหนึ่งค่ะ เพราะอยากจะรู้ว่าหมดเงินไปกี่บาท

ขนาด พิมพ์ถอดก้น 1 ปอนด์
Ladyfingers 1 ห่อ (ใช้ 16 ชิ้น= 50 บาท)
Marscarpone 250 g. 135บาท
วิปปิ้งครีม 1/4 ถ้วยตวง ( 62.5 cc ประมาณ 9 บาท)
ไข่ไก่จัมโบ้ 3 ฟอง 12 บาท
น้าตาลทราย 1/4 + 1/8 ถ้วยตวง (70 g. ประมาณ 3 บาท)
เกลือ 1/8 ชช. คิดไป 1 บาทละกัน
วนิลลา extract 1/2 ชช. ( 2.5 cc ประมาณ 9 บาท)
Jack Daniel's 3 ช้อนโต๊ะ ( 45 cc ประมาณ 32 บาท)
กาแฟชงเข้มๆ 1 ถ้วย ประมาณ 20 บาท
ผงโกโก้ 20 g. 12 บาท

รวมเป็นเงิน 283 บาทค่ะ





ส่วนผสม ลืม Jack Daniel's กับเกลือค่ะ







กาแฟ ชงแล้ว ใส่วิสกี้ที่ท่านชื่นชอบ ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ อยากใส่คาลัวร์เหมือนกัน แต่ไม่มีค่ะ







ตีไข่แดง เกลือและน้ำตาลให้เป็นครีม สีเหลืองอ่อนๆ







ใส่วนิลลา ตีให้เช้ากัน







จับทำ double boil อย่าให้น้ำเดือดมาก เหน็บเทอร์โมมิเตอร์
เทวิปปิ้งครีมลงไป คนตลอดเวลา ให้ได้อุณหภูมิ 160 องศาฟาเรนไฮต์







พอได้ที่แล้ว ยกลง คนให้ไม่ร้อน แล้วนำไปแช่ตู้เย็น รอจนครีมเย็นตัวแล้วจึงเอามาตี







ถึงตอนนี้ ตามสูตรแม่ปูจะใส่เหล้ารัม และmascarponeลงไป แล้วตี แต่เราใส่วิสกี้ 2 ช้อนโต๊ะ แล้วตีส่วนผสมตรงนี้ให้ฟูก่อน แล้วจึงค่อยใส่mascarponeค่ะ

เพราะเคยตีมาสคาร์โปนด้วยตะกร้อไฟฟ้าแล้วครีมแตกตัวเป็นเม็ดเล็กๆอ่ะ

ในรูปเห็นไม่ค่อยชัดเลยน้อ







ใส่มาสคาร์โปน ถึงตอนนี้ เราใช้ Pulse mode ในการตีค่ะ คือตีสักสองวินาที แล้วหยุด สองวินาทีแล้วหยุด สลับไปแบบนี้ สัก 6-7ครั้ง มาสคาร์โปนจะได้ไม่แตกตัว







ครีมจะข้นๆแบบนี้ค่ะ แช่อ่างไว้ในถาดน้ำแข็งก่อน







ต่อไป นำladyfingers มาจุ่มลงในกาแฟที่เตรียมไว้ตั้งแต่ตอนแรก ชั้นแรกใช้ไป 8 ชิ้นค่ะ







ราดหน้าด้วยครีมมาสคาร์โปนที่เตรียมไว้ ปาดหน้าให้เสมอกัน แล้วโรยด้วยผงโกโก้ (ผ่านกระชอนตาถี่ๆด้วยนะ ขอยืมของหลานมาค่ะ)








วางLadyfingers อีกชั้น (ใช้แปดชิ้นเท่ากับชั้นแรก)แล้วเทครีมลงไป ได้ออกมาแบบนี้ ค่ะ







ก่อนเอาเข้าตู้เย็น ให้คลุมด้วย kitchen towelก่อน แล้วใช้พลาสติกคลุมด้านบนอีกที ถ้าคลุมพลาสติกอย่างเดียว จะทำให้ไอน้ำรวมตัวกันหยดลงบนตัวขนม หน้าจะเป็นด่างดวง ไม่สวยคะ








หลังจากแช่เย็นแล้วสิบสองชั่วโมง (แช่นานหน่อย ให้ครีมเซ็ตตัวดีๆ จะได้ไม่เละ) หน้าเด้งอยู่นา แต่แอบมีรอยนิดนึง







จัดการโรยผงโกโก้ชั้นบนสุด อยากกินแล้วค่าาา








เช็ดผงโกโก้ส่วนเกินออก มาลุ้นกัน ว่าขนมจะอยู่ตัวมั้ย??????







แต่น แต๊นนน ไม่เละค่ะ ดีใจเจงๆๆ







จัดแจงตัดฉับ ฉับ รอนานแล้วเสียวครีมจะเละค่ะ
เอามาใส่จานซะ








มุมมองระยะใกล้








รอช้าอยู่ใย จ้วงเลยดีกว่า อร่อยค่าา
หอมกลิ่นแจ๊คแดเนียลมากๆ ชอบที่ซู้ดดก็ตรงนี้แหละ 5555


Create Date : 14 มกราคม 2553
Last Update : 25 มีนาคม 2553 15:28:19 น. 10 comments
Counter : 1649 Pageviews.

 
น่ากินนนนน


โดย: ggg* (clyt ) วันที่: 15 มกราคม 2553 เวลา:0:27:53 น.  

 
โอ๊ะ... อยากชิมบ้างจังเลย น่าทานมากๆเลยค่ะ


โดย: - Porfai - วันที่: 15 มกราคม 2553 เวลา:0:55:20 น.  

 
T'Ruk, you are keng mac mac! It's wonderful! I love you t sud, Chief khong khao!


โดย: Jeremy IP: 83.76.239.34 วันที่: 15 มกราคม 2553 เวลา:0:56:04 น.  

 


อยากลองชิมมั่งจัง

ที่ไหนแถวนนมีขายมั่งอ่ะ


โดย: นนนี่มาแล้ว วันที่: 15 มกราคม 2553 เวลา:0:59:11 น.  

 
น่าทานจัง กำลังจิบกาแฟร้อน ๆ อยู่
มีเหลือส่งมาทางนี้ด่วนเลยนะคะ


โดย: แม่อ้วนใจดีที่สุด วันที่: 15 มกราคม 2553 เวลา:11:09:13 น.  

 
น่าทานจริง ขนมแบบนี้ยังไม่เคยทำน่าสนค่ะ


โดย: Baked by PonG วันที่: 15 มกราคม 2553 เวลา:19:54:24 น.  

 
น่าทานทีเดียวเชียว ดูแล้วน่าลองทำบ้างจัง



โดย: kp ข้าวโพด วันที่: 16 มกราคม 2553 เวลา:21:13:03 น.  

 
หน้าตาสวย..ดูดีค่ะ ส่วนรสชาติต้องขอชิมสักชิ้นก่อน *^_^*


โดย: ฮา..มวย IP: 203.150.234.153 วันที่: 18 มกราคม 2553 เวลา:10:28:41 น.  

 
เค้กน่าอร่อยครับ


โดย: yokieboy วันที่: 18 มกราคม 2553 เวลา:16:26:17 น.  

 
น่ากินมากมาย


โดย: dew_monamoji วันที่: 19 มกราคม 2553 เวลา:22:37:06 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ

maemae_Boissonnet
Location :
Chiangmai , Lausanne Switzerland

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed

ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [?]




Welcome to Rati & Jérémy's Kitchen ka.
free counters
Friends' blogs
[Add maemae_Boissonnet's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.