|
//แกงเขียวหวานปลาหมึกยัด//
มาดูส่วนประกอบและวิธีทำกันดีกว่าค่ะ
1.พริกแกงเขียวหวานสำเร็จรูป เพื่อจะได้ไม่เป็นการเสียเวลาทำให้ยุ่งยาก เมื่อซื้อมาแล้วก็นำตะไคร้สับละเอียดพร้อมด้วยข่าอ่อนๆมาหั่นผสมกับหอบแดงและพริกเขียวตำซะให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกับพริกแกงแค่นี้ก็จะได้พริกแกงเขียวหวานที่ทั้งสดใหม่และหอมหวลชวนทานกันไม่ยากเย็น(ซื้อที่ตลาดสดจะอร่อยกว่าซื้อในห้างน่ะค่ะ คิดว่า)
2.ปลาหมึกสด แน่นอนพระเอกของรายการต้องพยายามคัดเลือกไซด์ที่ไม่ต่างกันมาก ขนาดปานกลางไม่ต้องใหญ่ไปแพงและเหนี่ยวด้วย เมื่อได้มาทำความสะอาดเสียให้เรียบร้อยแยกหัวกับตัวออกจากกันนะ
3.หมูที่หากไม่ขี้เกียจก็พยายามสับเอง(เพราะว่าเนื้อหมูบดจากร้านขายหมูเองเค้าจะเอาพวกเศษหมู มันหมู มาปั่นรวม ราคาต้นทุนจะถูกค่ะ และผสมกับกระเทียมละเอียด กับพริกไทเล็กน้อย เติมซีอิ้วขาวนิดหน่อยพอหอม ใครมีเงินก็สับเห็ดหอมลงไปผสมด้วย ท่าดีต้องใส่น้ำมันหอยคลุกเคล้าทิ้งไว้สักชั่วโมงในช่องเย็นจะดีขึ้น
4.ผักที่แต่ละท่านชื่นชอบ หากจะให้แนะนำละก็ใส่ยอดมะพร้าวอ่อน กะถั่วฝักยาวหั่นพอดีๆเป็นลูกเต๋า หรือใครชอบผักแบบไหนก็ใส่ไปเลยค่ะ ตามสบาย ส่วนปุ้ยทำไม่ได้ใส่ผักอะไรเลยนอกจากโหระพา (คนทานไม่ทานผักค่ะ)
5.ผักโรยก็มีโหระพา พองาน พริกแดงหั่นแฉลบ มะเขือเทศสีดาหั่นครึ่งก็ดี เติมสีสรรด้วยพรกเหลืองก็เข้าท่า
6.ขนมจีน จะแบบแป้งหมักแป้งสดก็แล้วแต่คนทานจะชอบสไตล์ไหน หากเป็นขนมจีนแป้งสดคงจะหาทานยากหน่อย (หากใครต้องการทานกับขนมจีน)
ส่วนผสมอื่นๆที่ไม่ได้แนะให้หามาเพราะคิดว่าน่าจะมีบ้างก็เช่น น้ำปลา น้ำตาล กะทิสดเพราะพวกนี้แม่ครัวพ่อครัวหัวป่าทั้งหลายต้องสำนึกในหน้าที่หากันมาเองนะ....ขอบอก
เริ่มกันที่ มาตั้งกะทะบนเตาที่มีไฟพอร้อนเทน้ำมันนิดหน่อยเทเข้ากับพริกแกงเขียวหวานที่เติมสีสรรรสชาติเรียบร้อยผัดกับน้ำมันพอกลิ่นมาแตะจมูก หันหน้าไปจามทางอื่นสักทีสองทีค่อยมาทำต่อ
เติมหัวกะทิที่เจียดมาพอประมาณใส่ไปทีละน้อยผัดเอามัน มันแตกนะ ใส่หมูสับที่เหลือมาจากยัดใส่เข้าไปในปลาหมึกมาผัดซะจะได้รสชาติที่หวานหอมขึ้น
เติมหางกะทิเข้าไปพอมีน้ำคลุกคลิก ก็เริ่มใส่ปลาหมึกยัดไส้ที่นึ่งมาแล้ว พร้อมด้วยบรรดาผักสุกช้าลงไปก่อน เติมน้ำปลา น้ำตาลปึกจะดีกว่าน้ำตาลทรายนะจ๊ะ
ตามไปด้วยเครื่องเคียงทั้งหลายที่ลืมใส่ในตอนแรก จนหอมหวลชนชิม
ก็นำนิ้วเอ๊ย ช้อนมาตักชิมความกลมกล่อม หากเห็นว่าสามารถนำไปเสนอหน้าได้แล้วก็เอาขึ้นเสริฟโรยใบโหระพากับพริกหั่นบนหน้าแกงแค่นี้ก็เป็นอันเสร็จพิธี
ตักขนมจีนลาดแกงกินเข้าไปเยอะๆพออิ่มก็เก็บล้างด้วยเดี๋ยวจะหาว่าไม่เตือน
อ้อที่ไม่ได้บอกช่วงนำปลาหมึกมายัดไส้เพราะนึกว่ารู้กันแล้วว่าควรทำอย่างไร
หากยังไม่รู้คิดไม่ออกก็จะบอกให้อีก เมื่อนำหมูที่สับผสมเสร็จออกมาก็หาวัสดุอบากด้ามช้อนค่อยๆตักแล้วยัดเข้าไปในตัวหมึกที่ละน้อยแต่ไม่ต้องเต็มมากเพราะเดี๋ยวโดนความร้อนไส้จะทะลักทะล้นไม่น่าทาน
ยัดเสร็จก็นำหัวหมึกมาใส่หาไม้มากลัดให้แน่นหนาแต่ไม่ต้องใส่กุญแจนะเดี๋ยวแกะทานลำบาก
หลังจากนั้นนำไปนึ่งจะดีกว่าต้ม ยิ่งหากมีซึ้งนึ่งก็หาพวกตะไคร้กะข่าป่นมาใส่ในน้ำเมื่อหมึกสุกจะไร้ราคีคาวไปในตัว
| Create Date : 04 มีนาคม 2552 |
|
45 comments |
| Last Update : 4 มีนาคม 2552 12:01:09 น. |
| Counter : 2991 Pageviews. |
|
 |
|
แซวเล่น เค้ารู้น่าว่าไส้หมูใช่ม้า น่ากินจังค่ะ ใส่ยอดมะพร้าวอ่อน โอ๊ย ยิ่งชอบเข้าไปใหญ่ ขอชิมหน่อยน้า
มะเคยเห็นเลย น่ากินจังคับ อิอิ
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [
