บรรยากาศภายในร้าน

ใครๆ ก็ว่าก๋วยเตี๋ยวนั้นกินได้บ่อยกว่าข้าว เพราะมีหลายรสชาติ และหลากหลายชนิด ซึ่ง “ผ่านมาแวะกิน” ก็ เห็นว่าเป็นแบบนั้นจริงๆ ครั้งนี้เลยขอพามาลองชิมก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลาเจ้าเก่าแก่ ที่เปิดขายกันมา 3 ชั่วอายุคนแล้ว เรียกว่าหากใครเป็นนักชิมก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลาก็ต้องรู้จักร้านนี้แน่ๆ

ร้านนี้มีชื่อว่า “กฤษณา” เปิดขายก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลาสูตรเด็ดที่มีเคล็ดลับเฉพาะตัว เน้นความสดใหม่ ทำใหม่ทุกวันตามปริมาณการขาย ไม่มีเหลือเก็บไว้ค้างคืน ฉะนั้น หากใครมาช้าอาจจะอดชิมก็ได้

ลูกชิ้นรวมมิตร

นอกจากสูตรเฉพาะของทางร้านแล้ว ต้นเหตุความอร่อยอีกอย่างก็คือ การเลือกใช้เนื้อปลาอินทรีจุด ปลากะพงหางเหลือง และปลาดาบ ที่นำมาทำความสะอาด และเลือกใช้แต่ส่วนเนื้อปลาขาวๆ ล้วนๆ ไม่ผสมแป้ง ไม่ใส่สารอื่นๆ จนได้ออกมาเป็นลูกชิ้นปลาหลายรูปแบบ

หากจะดูว่ามีชนิดไหนบ้าง ก็ต้องสั่ง ลูกชิ้นรวมมิตร (70 บาท) มาลองชิม เพราะมีทั้งลูกชิ้นกลม ลูกชิ้นสาหร่าย ลูกชิ้นเห็ดหอม ลูกชิ้นนึ่ง และลูกชิ้นกุ้ง ซึ่งแต่ละอย่างก็มีส่วนผสมที่แตกต่างกันไป แต่ส่วนใหญ่แล้วจะใส่เนื้อปลาเป็นหลัก ผสมกับส่วนผสมอื่นๆ เช่น สาหร่าย เห็ดหอม แครอท เป็นต้น ส่วนลูกชิ้นกุ้งนั้นใช้เนื้อกุ้งและแห้วมาผสมกัน ลูกชิ้นทั้งหมดนี้นำมานึ่งและต้มจนสุก ก่อนจะเสิร์ฟพร้อมกับน้ำจิ้มซอสพริกและน้ำจิ้มซีฟู้ด ชิมลูกชิ้นเคี้ยวเด้งไม่คาว ลูกชิ้นกุ้งเคี้ยวอร่อยได้รสกุ้งและแห้ว ส่วนน้ำจิ้มซีฟู้ดก็จัดจ้านถูกใจ

เกี๊ยวปลา

ส่วน เกี๊ยวปลา (100 บาท) ก็เป็นเกี๊ยวปลาที่ทำด้วยมือ ใหม่ๆ สดๆ แผ่นแป้งด้านนอกได้จากเนื้อปลากะพงหางเหลืองนำมาแผ่ให้บาง ไส้ด้านในเป็นหมูสับปรุงรส เสร็จแล้วนำไปต้ม เสิร์ฟพร้อมกับน้ำจิ้มซอสพริกและน้ำจิ้มซีฟู้ด จิ้มเกี๊ยวปลามาชิมเคี้ยวนุ่มในปาก ไส้นุ่มกลิ่นหอมอร่อยดี

เคี้ยวลูกชิ้นเพลินๆ แล้ว ก็มาลองชิมก๋วยเตี๋ยวดูบ้าง เริ่มจาก ก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟ (40 บาท พิเศษ 50 บาท) ที่ใส่เครื่องทั้งหมึกกรอบ เลือดหมู ลูกชิ้นกลม ลูกชิ้นทอด ลูกชิ้นสาหร่าย ลูกชิ้นกุ้ง เกี๊ยวกรอบ เต้าหู้ยัดไส้เนื้อปลา และหนังปลาทอดกรอบ ส่วนน้ำซุปนั้นได้จากน้ำต้มกระดูกปลาผสมกับน้ำต้มลูกชิ้น และซอสเย็นตาโฟสีแดงที่ทางร้านทำเองก็ได้มาจากซอสมะเขือเทศผสมกับเต้าหู้ยี้ ก๋วยเตี๋ยวชามนี้เริ่มชิมจากน้ำซุปที่ปรุงมาได้รสกลมกล่อมพอดี ลูกชิ้นที่ไม่คาว เคี้ยวอร่อยเต็มคำ

ก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟ

หรือหากอยากชิมแบบแห้งก็ต้องสั่ง ก๋วยเตี๋ยวแห้ง (40 บาท พิเศษ 50 บาท) ที่จะปรุงรสมาให้แล้ว ใส่ทั้งน้ำตาล ถั่วลิสงป่น และพริกป่น ถ้าใครไม่กินเผ็ดก็บอกทางร้านได้เลย ชามนี้ก็ใส่ลูกชิ้นแบบหลากหลายมาให้กิน ส่วนเส้นก็เลือกได้ทั้งเส้นเล็ก เส้นใหญ่ เส้นหมี่ บะหมี่ วุ้นเส้น เกี้ยมอี๋ และเส้นปลา

แต่ถ้าหากชอบเส้นปลามากก็ต้องสั่งมากินแยก เส้นปลา (เส้นปลาแยก 120 บาท ก๋วยเตี๋ยวเส้นปลา 70 บาท) ที่ไม่เหมือนเส้นปลาทั่วไป ทำจากเนื้อปลาล้วนๆ นวดด้วยมือ แล้วจึงหั่นเป็นเส้นบางๆ ชิมแล้วเส้นเหนียวนุ่มหนึบ บางเบา

ก๋วยเตี๋ยวแห้ง

หากใครมากินที่ร้าน ขอแนะนำให้สั่งน้ำต่างๆ มาลองชิมด้วย มีทั้งน้ำตะไคร้ น้ำมะตูม น้ำกระเจี๊ยบ น้ำลำไย น้ำเก๊กฮวย โอเลี้ยง และชาดำเย็น (แก้วละ 12 บาท ขวดละ 10 บาท) ซึ่งทางร้านก็ทำเองเช่นกัน เรียกว่ามาถึงร้านอิ่มทั้งก๋วยเตี๋ยว อร่อยลูกชิ้นปลา แถมความสดชื่นด้วยน้ำหวานๆ เย็นๆ