โคจิ และ ซ๊อสถั่วเหลือง(1)

อยากทำซ๊อสถั่วเหลืองใช้เอง เพราะดูแล้วไม่น่าจะยาก วัตถุดิบ ก็ไม่น่าซับซ้อน เลยไปหาความรู้ในเน็ต ซึ่งก็มีเยอะเช่น//www.agro.kmutnb.ac.th/e-learning/521302/4.php ทำให้รู้ว่า การทำซ๊อสถั่วเหลืองต่างๆ เป็นการทำเครื่องปรุงรสอาหาร จากการย่อยสลายถั่วเหลืองสุกด้วยเชื้อราบางตัว พอเห็นดังนั้นก็คิดในใจว่า เอาละซิ ไม่ง่ายเท่าไรแฮะ โดยเฉพาะไอ้ที่ว่า เชื้อราบางตัวนี้ มันอะไรว่ะ แล้วเราจะหามันมาได้อย่างไร เขาบอกว่ามันชื่อหัวเชื้อ โคจิ(KOJI)น่าจะเป็นภาษาญี่ปุ่น ถ้าอยู่กรุงเทพ ก็น่าจะขายมีตามย่านคนญึ่ปุ่น แต่ผมมันคนต่างจังหวัดแถมชอบลงมือเองทุกขั้นตอน ก็เลยศึกษาเพิ่มเติมว่าจะทำเองได้มั้ย ก้ไปได้ความรู้มาว่า โคจิ นั้น เป็นเชื้อราที่มีชื่อทางวิทยาศาสตร์ว่า Aspergillus oryzae ซึ่งเป็นราที่พบได้ทั่วไป มีสปอร์สีเขียวอมเหลือง ตามข้อมูลนี้ //www.foodnetworksolution.com/vocab/wordcap/koji

Create Date : 20 มีนาคม 2555 Last Update : 20 มีนาคม 2555 11:00:40 น. Counter : 1778 Pageviews.		2 comments
Share Tweet